一．釀葡萄酒要放酵母嗎
自家釀葡萄酒 不需要，本身自帶的就可以，不需要清洗 用手捏碎，放入容器中 24小時(shí)后加糖 發(fā)酵即可
二．在家釀葡萄酒需要放酵母嗎？
1．自制葡萄酒不需要加任何東西的，只要葡萄壓榨、釀制就行了。用料 ： 葡萄 白酒 鹽 冰糖 自釀葡萄酒的做法 ：葡萄洗凈，用淡鹽水泡20-30分鐘。
2．撈出摘去枝葉，控干水分。將葡萄捏破，連皮一起放入干凈的空容器中。比例為一斤葡萄3兩冰糖。白酒一小杯。
三．自釀葡萄酒一定要加酵母嗎
1．葡萄酒是很好的一種飲品，有軟化血管的功效，很多人喜歡喝葡萄酒，但又苦于它太貴且純正的不多，怎么辦呢？最好的辦法是自己制作。
2．目前正是葡萄收獲季節(jié)不妨自己動(dòng)手試一試，為了方便大家我將網(wǎng)上介紹的結(jié)合自己的體會(huì)給朋友們介紹一下制做方法： 準(zhǔn)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡(jiǎn)單，我使用的工具包括壇子或者舊葡萄酒瓶、大可樂瓶等，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（5米長(zhǎng)，可到賣金魚的市場(chǎng)購(gòu)買）一根，過濾殘?jiān)脼V布（也可用新的尼龍襪）。
3．選購(gòu)原料：最好選用山葡萄但它不但貴，且出酒率不高?，F(xiàn)在市場(chǎng)上葡萄品種不少，購(gòu)買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
4．要那些小粒的品種的不要大粒的。清洗葡萄：葡萄很難清洗干凈，一般要多浸泡一會(huì)，最好是泡兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。
5．然后將洗好的葡萄放在通風(fēng)的地方控干水份后就可以了。破碎裝罐，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄從梗上摘下，放在手中，然后把葡萄皮攥破即可。
6．注意[容器不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。
7．我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來(lái)的葡萄酒大約在10度，類似市場(chǎng)出售的干紅。葡萄裝罐后用塑料布封好口放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。
8．葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。室溫在18℃左右就很適宜做葡萄酒。一般說來(lái)，裝罐后24小時(shí)即可觀察到罐內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。
9．這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。
10．具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟?/p>
11．最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。過濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。
12．這時(shí)可對(duì)罐內(nèi)酒液進(jìn)行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^濾，裝進(jìn)關(guān)中靜置。
13．如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請(qǐng)對(duì)其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。
14．之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)罐中，用勺子將酒液充分?jǐn)嚢瑁又o置二個(gè)星期。 儲(chǔ)藏和飲用：經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏。
15．用5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。
16．什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上二兩。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場(chǎng)上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。
17． 我的一點(diǎn)體會(huì) 不可用機(jī)器破碎葡萄粒，那樣會(huì)把籽弄碎，籽碎的酒會(huì)澀的。發(fā)酵時(shí)的糖不可放的太多放多了酒 的度數(shù)就高了，也就失去了喝葡萄酒的意義了。
四．做葡萄酒能加酵母嗎
葡萄表面本身會(huì)生長(zhǎng)少量野生酵母，可直接發(fā)酵后制得葡萄酒。亦可洗凈后添加釀酒酵母，效果更佳。
