一.釀葡萄酒要放酵母嗎
自家釀葡萄酒 不需要,本身自帶的就可以,不需要清洗 用手捏碎,放入容器中 24小時后加糖 發(fā)酵即可
二.在家釀葡萄酒需要放酵母嗎?
1.自制葡萄酒不需要加任何東西的,只要葡萄壓榨、釀制就行了。用料 : 葡萄 白酒 鹽 冰糖 自釀葡萄酒的做法 :葡萄洗凈,用淡鹽水泡20-30分鐘。
2.撈出摘去枝葉,控干水分。將葡萄捏破,連皮一起放入干凈的空容器中。比例為一斤葡萄3兩冰糖。白酒一小杯。
三.自釀葡萄酒一定要加酵母嗎
1.葡萄酒是很好的一種飲品,有軟化血管的功效,很多人喜歡喝葡萄酒,但又苦于它太貴且純正的不多,怎么辦呢?最好的辦法是自己制作。
2.目前正是葡萄收獲季節(jié)不妨自己動手試一試,為了方便大家我將網(wǎng)上介紹的結(jié)合自己的體會給朋友們介紹一下制做方法: 準(zhǔn)備工具:家釀葡萄酒的工具很簡單,我使用的工具包括壇子或者舊葡萄酒瓶、大可樂瓶等,塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個,塑料虹吸管(5米長,可到賣金魚的市場購買)一根,過濾殘渣用濾布(也可用新的尼龍襪)。
3.選購原料:最好選用山葡萄但它不但貴,且出酒率不高?,F(xiàn)在市場上葡萄品種不少,購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的,葡萄皮的顏色越深越好。
4.要那些小粒的品種的不要大粒的。清洗葡萄:葡萄很難清洗干凈,一般要多浸泡一會,最好是泡兩個小時之后將水放凈,再用清水沖洗。
5.然后將洗好的葡萄放在通風(fēng)的地方控干水份后就可以了。破碎裝罐,首次發(fā)酵:破碎的方法很簡單,就是把葡萄從梗上摘下,放在手中,然后把葡萄皮攥破即可。
6.注意[容器不可以裝滿,到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的,如果你喜歡酒精度數(shù)高一些,中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。
7.我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出來的葡萄酒大約在10度,類似市場出售的干紅。葡萄裝罐后用塑料布封好口放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。
8.葡萄皮上有天然酵母菌,我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。室溫在18℃左右就很適宜做葡萄酒。一般說來,裝罐后24小時即可觀察到罐內(nèi)有氣泡出現(xiàn),以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐漸增多。
9.這時每天用勺子攪動兩次,把露出來的葡萄皮壓進(jìn),讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。渣、液分離,二次發(fā)酵:經(jīng)過5~7天,發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩,葡萄皮浮在上面,顏色由深變淺,葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底,此時就應(yīng)該把殘渣和酒液分離。
10.具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出,然后把殘渣裝進(jìn)尼龍襪,用手由輕到重的擠壓,再像擰衣服一樣擰,使殘渣中的酒液基本流凈。
11.最后把所有的酒液混合在一起,裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁,你大可不必介意。過濾澄清:第二次發(fā)酵時間大約為一個星期,此時酒液已經(jīng)澄清,也不再升起氣泡。
12.這時可對罐內(nèi)酒液進(jìn)行一次過濾:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾,裝進(jìn)關(guān)中靜置。
13.如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺,則可以用雞蛋請對其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是:將雞蛋(10公升酒一個雞蛋)磕一個小孔,把蛋清倒進(jìn)大碗(不必要倒得很凈,剩余部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜),用筷子將蛋清打散,不要怕費力氣,最少打它十幾分鐘,讓滿碗全是蛋清泡沫。
14.之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)罐中,用勺子將酒液充分?jǐn)嚢?,接著靜置二個星期。 儲藏和飲用:經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒,最好把它裝進(jìn)小瓶儲藏。
15.用5升的舊葡萄酒瓶最為理想,裝“可樂”的25升塑料瓶也不錯,裝瓶要裝的滿一些,瓶蓋也要蓋緊,然而放到家中溫度比較低的地方(據(jù)說儲存溫度最理想的是13℃)。
16.什么時候想喝,就拿出一瓶,建議你每天晚上都喝上二兩。按照這一方法所釀造的葡萄酒,味道和市場上的干紅差不多,如果你招待女客人,可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜,足可以讓女士在甜美中陶醉。
17. 我的一點體會 不可用機器破碎葡萄粒,那樣會把籽弄碎,籽碎的酒會澀的。發(fā)酵時的糖不可放的太多放多了酒 的度數(shù)就高了,也就失去了喝葡萄酒的意義了。
四.做葡萄酒能加酵母嗎
葡萄表面本身會生長少量野生酵母,可直接發(fā)酵后制得葡萄酒。亦可洗凈后添加釀酒酵母,效果更佳。