什么是優(yōu)級(jí)清香白酒，白酒等級(jí)優(yōu)級(jí)的好還是一級(jí)好

優(yōu)級(jí)的好！優(yōu)級(jí)的是需要考核廠家眾多實(shí)力及品質(zhì)的，而一級(jí)或幾級(jí)幾乎是由廠家內(nèi)部定的。

真是太多了。看包裝盒上的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GB，后面括號(hào)里有“優(yōu)級(jí)”字樣的；看價(jià)格，一般優(yōu)級(jí)白酒價(jià)格百元以上。

白酒的級(jí)別，是生產(chǎn)廠家對(duì)蒸餾的白酒自己定的質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)生產(chǎn)廠家的標(biāo)準(zhǔn)都是不一樣的。有的優(yōu)級(jí)指標(biāo)高些，有的基礎(chǔ)較差，就會(huì)把優(yōu)級(jí)指標(biāo)定的稍低些。比如，把在總酯2.5以上的定為優(yōu)級(jí)，1.5-2.5的定為一級(jí)，低于1.5的屬于二級(jí)?；蛘咭阅骋环N香味成分比如己酸乙酯的多少來(lái)定等級(jí)，也可以以酒的總體口感來(lái)定等級(jí)。

優(yōu)級(jí)比一級(jí)要好，優(yōu)級(jí)白酒口感更加豐富細(xì)膩，酒香濃烈，后勁綿長(zhǎng)。而一級(jí)就比優(yōu)級(jí)遜色很多。這是因?yàn)閮煞N酒的制作標(biāo)準(zhǔn)和要求不同，優(yōu)級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)更高。

首先是理化指標(biāo)要求的不同，一般總酯2.5以上的定為優(yōu)級(jí)，1.5-2.5的定為一級(jí)，第二口感不同，優(yōu)級(jí)白酒香味突出，諸味諧調(diào)，一級(jí)白酒香味相對(duì)于優(yōu)級(jí)就差一些，醬香風(fēng)格稍低于優(yōu)級(jí)白酒。

白酒的質(zhì)量等級(jí)一級(jí)和優(yōu)級(jí)主要是指對(duì)應(yīng)的相關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)屬于那個(gè)階段的品質(zhì)，優(yōu)級(jí)一般代表的相應(yīng)的品類中符合最高標(biāo)準(zhǔn)的酒品，當(dāng)然這種對(duì)比是要和同類別的酒品對(duì)比，不能說(shuō)你拿醬香型的優(yōu)級(jí)酒去和濃香型的一級(jí)酒去做對(duì)比

一級(jí)醬酒和優(yōu)級(jí)醬酒主要是從就得醬香上來(lái)區(qū)分的，很明顯優(yōu)級(jí)白酒高于一級(jí)白酒，優(yōu)級(jí)白酒香味更加醇厚細(xì)膩，令人回味無(wú)窮。不過(guò)因?yàn)榘拙埔彩怯胁煌纳a(chǎn)廠家、不同的生產(chǎn)技術(shù)制造，所以不同的白酒優(yōu)級(jí)和優(yōu)級(jí)之間也并不會(huì)對(duì)等。有時(shí)候可能很多牌子的優(yōu)級(jí)白酒還不如其它牌子的一級(jí)白酒好喝，所以喜歡和和酒的人，首先要學(xué)會(huì)怎么選擇到好酒的技巧了。一、白酒分為一級(jí)白酒和優(yōu)級(jí)白酒用濃香型白酒做個(gè)例子，在GB/T10781.1-2006標(biāo)準(zhǔn)中有明確的給出了規(guī)定，此類白酒需要以糧谷為原料，然后在制作完成后可以將此類產(chǎn)品用等級(jí)分卻優(yōu)級(jí)、一級(jí)。此前分位三個(gè)級(jí)別，還有二級(jí)白酒，不過(guò)在新的規(guī)定中被剔除掉了。當(dāng)然不管有幾個(gè)級(jí)別，優(yōu)級(jí)在這里就代表是最好的。二、一級(jí)白酒和優(yōu)級(jí)白酒區(qū)別以糧谷為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、儲(chǔ)存等各種程序勾兌而成的白酒會(huì)散發(fā)出獨(dú)特誘人的香味。從香味上而言，優(yōu)級(jí)白酒的香味更加的突出，口感也會(huì)更細(xì)膩，后味也更加悠長(zhǎng)持久。而一級(jí)白酒稍遜一籌，一級(jí)白酒有醬香，口味豐滿，后味很長(zhǎng)。嚴(yán)格意義上任何品牌的白酒，優(yōu)級(jí)都應(yīng)比一級(jí)白酒更出色。不過(guò)需要注意的是，從現(xiàn)實(shí)角度而言，有些優(yōu)級(jí)白酒卻并不一定比一級(jí)白酒更好，很多廠家的優(yōu)級(jí)白酒可能和一級(jí)白酒沒(méi)什么區(qū)別，只不過(guò)在優(yōu)級(jí)白酒中添加了一些特殊的香料成分而已。而國(guó)家的檢驗(yàn)部門只是負(fù)責(zé)檢驗(yàn)理化和衛(wèi)生指標(biāo)，所以想要喝到真正的優(yōu)級(jí)白酒就要多學(xué)習(xí)些知識(shí)了。如果不想那么麻煩。那就只能從口碑上來(lái)選擇靠譜的好酒了。

1，按酒精含量可分為：①高度酒（主要指60°左右的酒）。②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。2，按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。3，按糖化發(fā)酵劑可分為：①大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。②小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關(guān)系，它適宜于我國(guó)南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。③快曲酒。4，按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。③醬香型（亦稱茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型）白酒。5，按產(chǎn)品檔次可分為：①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長(zhǎng)、售價(jià)較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。②中檔酒。工藝較為復(fù)雜、發(fā)酵期和貯存期稍長(zhǎng)、售價(jià)中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調(diào)香酒、糧香酒和廣大農(nóng)村銷售的散裝白酒等。6，按生產(chǎn)工藝可分為：①固態(tài)法白酒。原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成。為我國(guó)傳統(tǒng)蒸餾工藝。②液態(tài)法白酒。原料經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)過(guò)液態(tài)蒸餾而成。其產(chǎn)品為酒精，酒精再經(jīng)過(guò)加工如串香、調(diào)配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。③調(diào)香白酒。用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過(guò)加香調(diào)配而成。④串香白酒。液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過(guò)加香調(diào)配而成。擴(kuò)展資料：白酒的有害物質(zhì)：雜醇油：雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過(guò)高，對(duì)人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時(shí)，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時(shí)，應(yīng)掌握溫度，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。醛類：酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點(diǎn)的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時(shí)，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識(shí)喪失及嘔吐等現(xiàn)象。糠醛對(duì)機(jī)體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時(shí)，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。在蒸酒時(shí)，嚴(yán)格控制流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊＜状迹汗z質(zhì)多的原料來(lái)釀制白酒，酒中會(huì)含有多量的甲醇，甲醇對(duì)人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴(yán)重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過(guò)多，甲醇在體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時(shí)，會(huì)出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。參考資料來(lái)源：搜狗百科-白酒

白酒等級(jí)分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。白酒質(zhì)量不一，主要表現(xiàn)在香味成分的含量上。優(yōu)級(jí)比一級(jí)質(zhì)量好。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不好說(shuō)，因?yàn)楦鱾€(gè)企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)，要求不一，可以是糧食酒，也可以是配制酒。白酒廠在生產(chǎn)過(guò)程中，受原料、工藝、季節(jié)、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質(zhì)量有所不同。1. 按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)分：優(yōu)級(jí)、一級(jí)。2. 按酒廠內(nèi)部來(lái)分：丟糟酒（頭渣酒）、二渣、三渣、四渣、窖底酒。3. 窖底酒分:酒頭調(diào)味酒、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)（對(duì)品評(píng)不合格的酒和上面幾渣酒就混在一起了）。4. 窖底那一渣的經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵或壓池后的叫雙輪底酒.（這是全窖中最好的酒）也是要經(jīng)過(guò)品評(píng)分出等級(jí)