什么白酒不是特別辣，白酒辣口是什么原因

不辣的白酒就是醬香型白酒了，比濃香型醇厚，層次也豐富

白酒和老祖宗的許多偉大發(fā)明一樣歷史悠久，在中華文化和國(guó)人生活中更是占據(jù)了不可替代的重要地位。它不僅是我國(guó)多年來(lái)的國(guó)宴用酒，更是尋常百姓餐桌上最容易看到的一類(lèi)酒精飲料。然而哪怕是那些常喝白酒的人也不一定真正了解白酒，很多初次嘗試喝白酒的人，在味道的感知上和喜歡飲酒的人不同?？赡茉谒麄兒柔u香酒的時(shí)候會(huì)感覺(jué)到有辣味，醬香酒口感為什么是辣的？這種口味正常嗎？來(lái)聽(tīng)聽(tīng)鬼哥的解釋。醬香型白酒的辣喉嚨是辣味物質(zhì)刺激口腔黏膜形成灼熱和痛感。白酒的辣與食品中的辣椒、花椒、芥末之類(lèi)的辛辣明顯不同，白酒的辣味是由醇類(lèi)、醛類(lèi)、酯類(lèi)、酚類(lèi)引起的“沖辣”刺激感。因?yàn)槔笔且环N感覺(jué)而不是味覺(jué)，因此可能會(huì)因?yàn)槎喾N物質(zhì)導(dǎo)致的結(jié)果，但是制造酒過(guò)程中產(chǎn)生的那些物質(zhì)，是不會(huì)對(duì)于身體產(chǎn)生傷害的，同時(shí)也是一種正常的感覺(jué)。很多人都會(huì)覺(jué)得度數(shù)越高，辣味越重。準(zhǔn)確的說(shuō)白酒辣喉嚨和酒精度數(shù)沒(méi)多大關(guān)系，有些人說(shuō)我喝不了高度酒因?yàn)槔保@一說(shuō)法有誤，糧食釀造的白酒辣喉嚨跟白酒中的辣味物質(zhì)有關(guān)系。往往我們喝酒的人就會(huì)誤認(rèn)為低度白酒順口，高度白酒會(huì)辣喉，這個(gè)認(rèn)知是不正確的。如果是經(jīng)常喜歡飲酒的人，可以對(duì)于這種感覺(jué)有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)，很容易分辨出來(lái)辣為不是源于度數(shù)。評(píng)價(jià)一瓶好酒，主要是看諸味是否協(xié)調(diào)，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。一般認(rèn)為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一感覺(jué)的，主要是醛類(lèi)物質(zhì)，其中最多的成分是乙醛。傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的話，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。通過(guò)使用不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾調(diào)，使酒體諸味協(xié)調(diào)從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調(diào)合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會(huì)有辛辣的感覺(jué)。但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因?yàn)槿╊?lèi)物質(zhì)并沒(méi)有因此而消失。這樣的情況下可以幫助改變口感，降低對(duì)于口腔的刺激，從而留下更加綿柔難忘的感覺(jué)。那么醛類(lèi)物質(zhì)是如何產(chǎn)生的呢?醛類(lèi)物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因?yàn)獒劸七^(guò)程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味;或者發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。一般在假冒酒中比較常見(jiàn)，可以看出這種口味來(lái)自于醛類(lèi)，如果味道太重是不正常的，往往意味著買(mǎi)到了假酒。

一、50元以下這個(gè)階段的酒是普通人比較能夠接受的，得分最高的酒：桂林三花酒（89.57分）。50以下區(qū)間算是低端白酒，這區(qū)間的白酒數(shù)量是最多的，很多散酒或者小品牌白酒的市場(chǎng)基本在這個(gè)區(qū)間。而且這個(gè)價(jià)位的消費(fèi)人群也非常多，部分酒友可能看多了“百元以下無(wú)糧食酒”的宣傳，覺(jué)得低價(jià)酒全是酒精酒，其實(shí)事實(shí)未必如此。這款名字叫做桂林三花酒的酒還是很值得嘗試的，作為米香型白酒的代表，廣西地區(qū)的三花酒知名度雖然不算太高，其工藝卻獨(dú)具一格，桂林三花酒也被譽(yù)為“米酒之王”。 三花酒具有蜜香清雅、入口柔綿、落口爽洌、回甜，飲后留香等特點(diǎn)。能夠帶來(lái)不錯(cuò)的口感，喜歡的酒友可以進(jìn)行嘗試。二、50-80之間作為現(xiàn)如今濃香型白酒之王，五糧液家族體系龐大，最知名的產(chǎn)品當(dāng)然是普五。 而除了普五之外，五糧液其實(shí)還有很多產(chǎn)品，而且遍布各個(gè)價(jià)格區(qū)間。價(jià)格在50-80之間的這種五糧醇則是拿到了最好的評(píng)價(jià)。其次是雙溝柔和系列的柔和紅，雙溝大曲也是十大名酒之一，性?xún)r(jià)比也是屈指可數(shù)！三、80-100有人把百元區(qū)間列為能否算“糧食酒”的標(biāo)準(zhǔn)，雖然未必準(zhǔn)確，但可以確定的是，單價(jià)能到達(dá)百元，其品質(zhì)肯定也有一定保障。 該區(qū)間內(nèi)，茅臺(tái)迎賓酒以90.72的得分名列榜首，成為80-100價(jià)位品質(zhì)最高的白酒。40度衡水老白干緊隨其后。因此在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候可以將這兩種酒作為參考對(duì)象。雙溝珍寶坊系列的君坊，非常受歡迎，價(jià)格不貴，性?xún)r(jià)比好，一般工人階級(jí)首選的白酒。四、100-150不同于茅臺(tái)迎賓在茅粉心中的一致差評(píng)，茅臺(tái)王子酒被譽(yù)為“醬酒標(biāo)桿”，標(biāo)桿的意思就是說(shuō)，如果一款醬香酒達(dá)到茅臺(tái)王子的水平，那就能算是好醬酒了。茅臺(tái)王子也被很多醬香酒友當(dāng)做是口糧酒。 不過(guò)茅臺(tái)王子品類(lèi)眾多，價(jià)格區(qū)間從100多到400多，各品類(lèi)的酒質(zhì)也有差別，比如評(píng)價(jià)較高的醬門(mén)經(jīng)典、珍品王子等，價(jià)格就過(guò)了400，比這款在100-150區(qū)間上榜的藍(lán)標(biāo)王子貴了三四倍。在這個(gè)價(jià)格區(qū)間購(gòu)買(mǎi)醬香酒的時(shí)候可以選擇這款酒。洋河酒廠的海之藍(lán)，在100多元的價(jià)位白酒里，海之藍(lán)所向披靡。就像在15元價(jià)位里，牛欄山沒(méi)有對(duì)手。海之藍(lán)卡位100遠(yuǎn)價(jià)格區(qū)，和海之藍(lán)的酒水性?xún)r(jià)比有很大關(guān)系，其次是海之藍(lán)的價(jià)格堅(jiān)挺，不像有的白酒，價(jià)位起伏不定。如果你請(qǐng)別人喝酒，你一說(shuō)喝海之藍(lán)，人家就知道這是100多元的酒，人家在你心里，處于什么樣的地位就很清楚了。

不少朋友都有喝酒的喜歡,但是喝酒上頭也是一件讓人難受的事兒,大部分酒友都有過(guò)類(lèi)似的經(jīng)歷,喝完酒頭疼不舒服,甚至到了第二天這種頭疼感依然會(huì)持續(xù)很久,不僅是頭疼還有持續(xù)的精神不振,和一身的酒氣,讓人難以忍受。 其實(shí)這就是喝到了劣質(zhì)酒，真正的好酒,即便是多飲幾杯也不會(huì)難受,反而是微醺的狀態(tài)非常舒服,還可以幫助提高睡眠,第二天也是神清氣爽。 什么白酒不辣嗓子不上頭？為了讓大家不再買(mǎi)到劣質(zhì)酒,可以放心喝,我整理收集了幾款好喝不上頭的好酒推薦給大家! 1、汾酒巴拿馬10 很多人都知道汾酒的低端有玻汾,高端有青花汾系列,卻很少有朋友注意到汾酒巴拿馬系列酒,此酒也稱(chēng)“黑壇”,外觀樸素,原本主要市場(chǎng)是山西當(dāng)?shù)氐木朴?。后?lái)因?yàn)閮r(jià)格便宜酒質(zhì)好,被越來(lái)越多的朋友認(rèn)識(shí)。 巴拿馬和青花汾的柔和甘甜風(fēng)格不一樣,巴拿馬10則是入口強(qiáng)勁,但不刺激,后味綿甜舒適,是老酒鬼的最?lèi)?ài)。 2、瀘州老窖特曲 白酒有特曲、頭曲、二曲,其中特曲品質(zhì)最佳,釀造后需要貯存3年以上,貯存的過(guò)程中,酒體發(fā)生化學(xué)反應(yīng),可以增加風(fēng)味物質(zhì),去除一些雜味和辛辣刺激感。 瀘州老窖特曲,窖香濃郁,入口綿柔甘甜,口味十分醇香舒適,而且整個(gè)風(fēng)味協(xié)調(diào)性特別的好,醇和甘甜綿綿而來(lái),非常舒服。 3、綠脖西鳳 西鳳酒是我國(guó)四大名酒之一,一共5屆評(píng)酒會(huì),西鳳四次獲獎(jiǎng),可見(jiàn)其實(shí)力。西鳳的工藝主要是以清香型白酒的工藝為主,同時(shí)也結(jié)合自身?xiàng)l件,改地缸為泥窖發(fā)酵,使其同時(shí)有清香干凈甘甜、濃香艷麗醇厚的特點(diǎn),聞香芬芳香艷,入口醇和典雅。 西鳳產(chǎn)品較多,但是真正嫡系產(chǎn)品中,一直被大家記住的是一款便宜的光瓶酒,因?yàn)槠可黹L(zhǎng)、又是綠顏色,被酒友稱(chēng)為“綠脖西鳳”,此酒雖說(shuō)價(jià)格便宜但是也有西鳳酒的特點(diǎn),非常好喝舒服。 4、國(guó)康1935 一說(shuō)醬香就想到茅臺(tái),茅臺(tái)確實(shí)是中國(guó)最有實(shí)力的醬酒廠,品質(zhì)毋庸置疑,但茅臺(tái)的貴,也是深入人心已久。其實(shí)在茅臺(tái)鎮(zhèn),除了茅臺(tái)還有不少傳承下來(lái)的老酒廠,其也是老醬香工藝傳承至今,而且性?xún)r(jià)比極高,今天推薦的國(guó)康1935就是其中之一。 國(guó)康1935是純正大曲坤沙醬酒,有5年窖藏酒齡,入口醬香濃郁,有爆香,而后便是多種風(fēng)味并發(fā),口感綿甜舒服,后味悠長(zhǎng)。此酒品質(zhì)不輸高端酒質(zhì),價(jià)格定位卻是百元級(jí)別的口糧酒,性?xún)r(jià)比極高 5、金門(mén)高粱:白金龍 金門(mén)高粱來(lái)自中國(guó)臺(tái)灣,是一種清香型白酒,但比起傳統(tǒng)清香,如汾酒,金門(mén)高粱的度數(shù)更高一些,口感則是要更加的艷、醇、冽。風(fēng)味層次比較簡(jiǎn)單,但是酒體協(xié)調(diào)舒適。 白金龍58度,入口強(qiáng)烈,咽下后滿(mǎn)口甜潤(rùn)感,而且這種香甜潤(rùn)滑能夠在口腔中停留很久,味兒比較長(zhǎng),非常推薦。 好喝不上頭的白酒很多,今天我推薦的這5款都是自己喝過(guò)并且口碑極好的產(chǎn)品,好喝不上頭、不頭疼,親友相聚,朋友小聚帶上一瓶最適合不過(guò)。 不過(guò),美酒雖好,但切勿豪飲,中國(guó)白酒一定要小杯慢飲,才能品出其中風(fēng)味,也不容易傷身。