回到問(wèn)題本身，應(yīng)該說(shuō)用酒精勾兌的酒也是酒，是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾兌出來(lái)的白酒。白酒的勾兌是白酒釀造工藝流程中一項(xiàng)不可或缺的環(huán)節(jié)，簡(jiǎn)單地不勾兌的白酒不是完美的產(chǎn)品，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)GBT15109-2008》3.4.56勾兌調(diào)昧。
1、誰(shuí)知道哪個(gè)白酒不是勾兌的？
我外爺和舅舅都是制酒師，我了解這個(gè)問(wèn)題。只要你喝醬香型白酒，兌對(duì)的機(jī)率很小，醬香型是純食酒。如果你去一個(gè)產(chǎn)酒的廠家，看它的大門(mén)口沒(méi)有拉糧食車進(jìn)入，并且在這一個(gè)城鎮(zhèn)聞不到酒糟味，全是液態(tài)法制酒（就是食用酒精勾兌），這個(gè)產(chǎn)品工藝國(guó)家是充許的，但長(zhǎng)期喝它會(huì)有后遺癥的，你看一下固態(tài)發(fā)酵技術(shù)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，記一下，只要是執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的酒就是純糧酒。
2、白酒勾兌和不勾兌的有什么區(qū)別，哪種比較好？
白酒勾兌在很多消費(fèi)者認(rèn)知中就是“酒精酒”的代名詞，這是個(gè)誤區(qū)，“勾兌”也可以換個(gè)說(shuō)法“酒體設(shè)計(jì)”。所有的成品酒都是需要“勾兌”的，不論是茅臺(tái)、五糧液還是酒精酒，這是白酒生產(chǎn)過(guò)程中的一種技術(shù)手段，固態(tài)發(fā)酵白酒屬厭氧發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中受很多因素影響，每個(gè)窖池蒸出產(chǎn)的白酒理化指標(biāo)、口味都會(huì)有些微差別。例如有些發(fā)酵期很長(zhǎng)的糧酒酯類含量很高，如果未經(jīng)任何勾兌、調(diào)味直接飲用口感會(huì)很差，口感爆辣、不協(xié)調(diào)，這樣的糧食酒可以作為調(diào)味酒來(lái)使用，
勾兌就是是指按酒體設(shè)計(jì)要求，將不同質(zhì)量、不同特點(diǎn)的酒按不同比例搭配摻和在一起，使白酒的色、香、味、格等達(dá)到某種程度上的協(xié)調(diào)與平衡。再根據(jù)待調(diào)味的白酒質(zhì)量風(fēng)格缺陷選擇合適的調(diào)味酒，彌補(bǔ)其質(zhì)量缺陷，達(dá)到完善和豐富酒體特性的目的，起到“畫(huà)龍點(diǎn)睛”的作用，白酒勾兌就像大廚做菜一樣，再珍貴的食材也要經(jīng)過(guò)大廚烹飪、調(diào)味才能盡顯其味。
3、哪種二鍋頭不是勾兌的？
回答這個(gè)問(wèn)題之前，首先說(shuō)明一下，問(wèn)“那種二鍋頭不是勾兌酒”這種問(wèn)題的提問(wèn)是錯(cuò)誤的，白酒的勾兌是白酒釀造工藝流程中一項(xiàng)不可或缺的環(huán)節(jié)，簡(jiǎn)單地說(shuō)，不勾兌的白酒不是完美的產(chǎn)品。那么，題主提出的問(wèn)題估計(jì)是說(shuō)那種二鍋頭是固態(tài)法釀造的，也就是通常我們說(shuō)的糧食酒，二鍋頭酒是采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵蒸餾法釀造的，在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。
是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒，如今各地的白酒廠蒸酒時(shí)所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來(lái)的。當(dāng)然，這時(shí)所取得酒液的度數(shù)是先后不一的，要經(jīng)過(guò)釀酒師的勾調(diào)，兌制，統(tǒng)一度數(shù)，才能完成一批完美的二鍋頭燒酒，成為成品酒，喝起來(lái)口感才會(huì)始終如一，當(dāng)然，現(xiàn)在很難喝到這種良心的正宗的固態(tài)法二鍋頭了。
市面上的二鍋頭質(zhì)量參差不齊，大多數(shù)二鍋頭是采用液態(tài)法配置而成的，也就是大眾消費(fèi)者說(shuō)的勾兌酒，酒精酒，還有一部分是劣質(zhì)假酒，就是簡(jiǎn)單的用三精一水配置的水酒，也叫缺度酒，市場(chǎng)上幾塊十頭八塊錢(qián)的二鍋頭類基本都是這種酒，那么怎么才能買到真正的優(yōu)質(zhì)固態(tài)法二鍋頭酒呢？做為消費(fèi)者在沒(méi)有專業(yè)工具和專業(yè)知識(shí)認(rèn)知的情況下，最好的辦法:1.首先搞清楚二鍋頭是清香型白酒，二鍋頭也是清香型白酒的代表之一。
2.就是看商標(biāo)上的執(zhí)行代碼，清香型固態(tài)法白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代碼是:GB/T10781.2-2006清香型白酒。3.如果商標(biāo)上標(biāo)示的香型是濃香型，那么就不是純正的二鍋頭酒了，這一點(diǎn)是至關(guān)重要，不能忽視。掌握這三點(diǎn)，基本就能辨別出我們想要的二鍋頭酒了，但是，切記，假酒不適用這種辨別法，他們的酒外形一般和真品至少在表述上是一致的。
4、白酒是不是都要經(jīng)過(guò)勾兌？
白酒是不是都要勾兌？謝邀！勾兌是白酒從釀造到銷售要經(jīng)過(guò)的一道工序，大部分白酒都要勾兌，就說(shuō)純糧釀造法釀制的酒吧，大部分都要經(jīng)過(guò)多次取酒，不同批次取的酒的酒精度數(shù)，口感，風(fēng)味都是有區(qū)別的，分別窖藏，沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌的酒叫原漿酒，也叫基酒，一般都是度數(shù)較高，要經(jīng)過(guò)降度處理。原漿酒一般都是不能直接銷售的，不過(guò)市面上有某某廠生產(chǎn)的原漿賣，那絕對(duì)不是原漿酒，它打這個(gè)招牌只想證明它是純糧酒而已。
