一．紅葡萄酒是用什么葡萄釀制的?
紅葡萄
二．自釀葡萄酒用什么樣的葡萄較好？
1．選擇葡萄時(shí)，最好選擇深紫紅色的，熟透的，這樣做出的葡萄酒顏色，才會(huì)好看，味道也會(huì)更好。一：釀酒所需的工具：主發(fā)酵器。
2．建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無(wú)害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
3．二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。一根細(xì)塑料管。用來(lái)在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4．木棒或筷子。用來(lái)在發(fā)酵過(guò)程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。絲襪或細(xì)紗布。用來(lái)過(guò)濾葡萄酒汁。材料：非常簡(jiǎn)單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。
5．輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：。過(guò)程：將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
6．將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。
7．把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
8．如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
9．當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
10．將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
11．在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
12．放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
13．葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。
14．當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。
15．葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。1此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。
16．在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。1二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。
17．兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒(méi)加澄清劑，不如買(mǎi)的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。
18．這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒(méi)有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來(lái)。
19．加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
20．注意事項(xiàng)：各類(lèi)容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。
21．在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。
三．什么葡萄酒對(duì)女性比較好
1．其實(shí)這個(gè)問(wèn)題不能這樣問(wèn)！只要是正宗的葡萄酒對(duì)女性都比較好，當(dāng)然前提是要適量！可以給您介紹一下喝葡萄酒的好處：葡萄酒的保健作用增進(jìn)食欲滋補(bǔ)作用助消化作用減肥作用利尿作用殺菌作用葡萄酒對(duì)某些疾病的輔助治療作用葡萄酒與心血管病的防治葡萄酒對(duì)腦血栓的防治作用葡萄酒可防治腎結(jié)石葡萄酒可預(yù)防乳腺癌葡萄酒能抑制脂肪吸收紅葡萄酒防治視網(wǎng)膜變性葡萄酒有助于提高記憶力葡萄酒能防治感冒葡萄酒中比較有保健作用的是紅葡萄酒，因?yàn)榧t葡萄皮中含有較多的多酚類(lèi)物質(zhì)，能起到抗氧化作用。
2．紅葡萄酒釀時(shí)就是連皮一起釀造的，使多酚類(lèi)物質(zhì)加入到酒中。而干紅葡萄酒含糖量（低于4g/L）少，比較不會(huì)引起肥胖。
3．為了達(dá)到保健目的，一般每天飲用200ml合適。喝酒時(shí)間也有講究 ：按人體生理學(xué)的觀點(diǎn)，還是安排在晚間飲酒為好，這是因?yàn)樵谝粫円沟?4小時(shí)之內(nèi)，人體對(duì)酒精的感受狀況是不同的。
4．上午7-8點(diǎn)，肝臟中的有毒物質(zhì)基本已排除干凈。所以這時(shí)決不要飲酒，以免給肝臟帶來(lái)沉重的負(fù)擔(dān)。正午前后，身體對(duì)酒精最易感覺(jué)，如果中午飲酒，則最易致醉，且午餐飲酒會(huì)使整個(gè)下午精神不振。
5．下午3-5點(diǎn)，因人的味覺(jué)和嗅覺(jué)最為敏銳，聽(tīng)覺(jué)也處于一天中的第二高潮，故這時(shí)最易于評(píng)酒，所做的判斷準(zhǔn)確度高。
6．下午6點(diǎn)，人的體力和耐力最強(qiáng)，這時(shí)對(duì)酒精的承受力也最大。直至晚上11點(diǎn)，人體對(duì)酒精的感受均不敏銳。所以說(shuō)，安排在晚間飲酒為好。
7．但也不要在臨睡時(shí)飲酒。喝葡萄酒的量也有講究：對(duì)于善飲者來(lái)說(shuō)，男性一般是1-4杯，女性是1-2杯，大概是50-100ml。
四．在中國(guó)哪里種的葡萄適合釀葡萄酒？
1．中國(guó)適合種植釀酒葡萄的地方主要集中在北部、西部和中部地區(qū)，而西南地區(qū)主要在云南。以下是產(chǎn)區(qū)分布。 山東膠東半島產(chǎn)區(qū)：主要集中在青島和煙臺(tái)，主要酒廠有華東、東尼、煙臺(tái)中糧、張?jiān)?/a>。
2．該產(chǎn)區(qū)最佳的葡萄品種是貴人香和莎當(dāng)妮，曾經(jīng)釀造過(guò)中國(guó)最出色的白葡萄酒。 河北產(chǎn)區(qū)：有兩塊，一是北京的東南邊如河北昌黎、盧龍、撫寧、唐山，二是天津的濱海區(qū)。
3．主要酒廠有王朝、華夏長(zhǎng)城。該產(chǎn)區(qū)出色的葡萄品種是赤霞珠、玫瑰香。另外，北京的西北邊叫懷涿盆地產(chǎn)區(qū)，主要酒廠有長(zhǎng)城、容辰、中法農(nóng)場(chǎng)。
4．那里的紅葡萄品質(zhì)不錯(cuò)，用該葡萄釀造的起泡酒還是蠻不錯(cuò)的。 山西產(chǎn)區(qū)：位于黃土高原的太谷、夏縣、清徐都是適合種植釀酒葡萄的地區(qū)，但目前只有太谷地區(qū)種植。
5．主要酒廠是怡園。由于葡萄園管理和對(duì)釀酒的重視程度都很高，該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒在中國(guó)其統(tǒng)一水準(zhǔn)最佳。 寧夏產(chǎn)區(qū)：主要分布在賀蘭山地區(qū)，主要酒廠有王泉營(yíng)、廣夏、民化、御馬，這里能出產(chǎn)較為濃郁的紅葡萄酒。
6． 甘肅產(chǎn)區(qū)：主要集中在武威、民勤、古浪、張掖等地，主要酒廠有莫高、蘇武莊園。該產(chǎn)區(qū)很適合種植黑比諾品種。
7． 新疆產(chǎn)區(qū)：主要集中在新疆北部的瑪納斯、昌吉和伊犁等地，是我國(guó)種植規(guī)模最大的產(chǎn)區(qū)，適合種植紅葡萄品種。
8． 吉林產(chǎn)區(qū)：這里出產(chǎn)我國(guó)獨(dú)有的山葡萄酒，主要酒廠有長(zhǎng)白山和通化。 云南產(chǎn)區(qū)：主要在云南的彌勒、東川、蒙自地區(qū)，主要酒廠是云南紅，主要出產(chǎn)很清淡的紅葡萄酒。
