1,酒釀是云南的甜白酒么
是的~在這邊就叫甜白酒
2,云南甜白酒的做法
甜白酒其實也就是我們常常喝的甜酒,它是在用糯米發(fā)酵的過程當(dāng)中加入了糖分,但并不是說它是直接將白酒加入制作,而是加入了白酒必須的成分酒曲引。但是做甜白酒過程一定要掌握好發(fā)酵的量,因為一旦發(fā)酵過度就會變成不純正的酒,不如果發(fā)酵不足糯米粒就不會完全的軟化,還會存在生糯米。1、糯米五斤,酒曲一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈。2、在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟,約一小時。嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會。蒸糯米的同時,將一枚酒曲研成粉末待用。3、將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。4、在冷卻好的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。5、將酒曲均勻地撒在糯米上,稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動,將糯米上下層拌在一起,盡量混均勻。6、拌勻后,將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓一壓,抹一抹,以使表面光滑。7、用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。大約過三天就好了。中間隨時檢查,看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成塊。如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的時候,如果水灑得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮就散。
3,云南通海 甜白酒
趙麗華呢出名點。
通海呢甜白酒主要是在曲陀關(guān)嘛 那里有好幾家呢 基本上都挺好的 在通海上玉溪的路上嘛
4,云南名酒是什么啊
云南名酒就復(fù)雜了,家家都感覺不得了,就像誰不說俺家鄉(xiāng)好一樣,可是真真在全國看的話,通過機(jī)場,車站,網(wǎng)絡(luò)交易,物流中心。應(yīng)該是云南的竹筒酒,云南紅,在外省還有點知名度。其他的在本省孤芳自賞咯。
云南南酒
5,云酒哪里出
云南
為了使云南小曲清香型白酒更好地體現(xiàn)云南特有的品質(zhì),將云南小曲酒打造成中華民族傳統(tǒng)酒中的重要酒種,并進(jìn)一步確立云酒在中國白酒香型的地位,為適應(yīng)不斷變化的市場需要,及今后云酒地方強(qiáng)勢品牌的創(chuàng)立,云南省酒類行業(yè)協(xié)會繼“云南十佳名酒”評比活動之后之后,再出重拳,為了全面提升云南白酒品質(zhì),與全國標(biāo)準(zhǔn)接軌,決定對現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)《云南小曲白酒標(biāo)準(zhǔn)DB53/T092》進(jìn)行修訂。
6,通海甜白酒
通過各級各有關(guān)部門的共同努力,通??h完成了甜白酒地方標(biāo)準(zhǔn)的制定,這標(biāo)志著全國第一個甜白酒地方標(biāo)準(zhǔn)即將頒布實施:
曲陀關(guān)具有悠久的甜白酒生產(chǎn)歷史,是通海縣有名的甜白酒之鄉(xiāng)。目前已有30多戶生產(chǎn)經(jīng)營戶,年產(chǎn)值達(dá)近千萬元,甜白酒成為了通??h的特色產(chǎn)品之一,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷昆明、紅河、思茅等地,深受消費者喜愛。
但長期以來,曲陀關(guān)的甜白酒一直處于家庭作坊式生產(chǎn),沒有統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)生產(chǎn),無檢測手段,產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊,生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件差,質(zhì)量難以保證;加之大部分產(chǎn)品一直是裸裝銷售,運輸和貯存極為不便,不能滿足廣大消費者的需要,當(dāng)發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量糾紛時,無據(jù)可查,無法檢驗判定,直接損害了甜白酒的聲譽(yù)。
于此,通??h成立了曲陀關(guān)甜白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組和地方標(biāo)準(zhǔn)起草小組,召開曲陀關(guān)甜白酒地方標(biāo)準(zhǔn)制定工作會議,并組織有關(guān)專家、工程師等多次深入曲陀關(guān)進(jìn)行調(diào)查研究,取樣分析,獲取科學(xué)數(shù)據(jù)。
在經(jīng)過大量前期工作的基礎(chǔ)上,通??h形成了曲陀關(guān)甜白酒地方標(biāo)準(zhǔn),主要內(nèi)容包括甜白酒的原料、感官、衛(wèi)生、理化、食品添加劑要求和試驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運輸和貯存等要求。
通過制定曲陀關(guān)甜白酒地方標(biāo)準(zhǔn),將切實維護(hù)生產(chǎn)經(jīng)營戶和消費者的權(quán)益,促進(jìn)甜白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,規(guī)范甜白酒技術(shù)要求,把傳統(tǒng)的經(jīng)驗式生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)結(jié)合,促進(jìn)特色、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的商品質(zhì)量上臺階。同時還以此作為曲陀關(guān)甜白酒組織生產(chǎn)、檢驗、貿(mào)易和產(chǎn)品質(zhì)量判定的依據(jù),為將來的市場準(zhǔn)入奠定基礎(chǔ)。
這個標(biāo)準(zhǔn)出來作用是非常大的,現(xiàn)在可以按這個標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),按這個要求執(zhí)行,想送哪里就送哪里,有了這個檢驗報告,這個產(chǎn)品就送得出去了。有了標(biāo)準(zhǔn)就可以大規(guī)模生產(chǎn)、批量生產(chǎn),就可以做大做強(qiáng)甜白酒產(chǎn)業(yè)。
曲陀關(guān)甜白酒地方標(biāo)準(zhǔn)的出臺,也是云南省的第一個甜白酒地方標(biāo)準(zhǔn),對規(guī)范通海縣曲陀關(guān)的甜白酒生產(chǎn),維護(hù)消費者利益,維護(hù)企業(yè)的合法權(quán)益,對通海的食品企業(yè)的健康發(fā)展特別有好處。
7,麗江哪有甜白酒
你是常住在麗江的還是?每個周末古城都會有位阿姨挑著賣。一般是在上午。
通過各級各有關(guān)部門的共同努力,通??h完成了甜白酒地方標(biāo)準(zhǔn)的制定,這標(biāo)志著全國第一個甜白酒地方標(biāo)準(zhǔn)即將頒布實施: 曲陀關(guān)具有悠久的甜白酒生產(chǎn)歷史,是通??h有名的甜白酒之鄉(xiāng)。目前已有30多戶生產(chǎn)經(jīng)營戶,年產(chǎn)值達(dá)近千萬元,甜白酒成為了通??h的特色產(chǎn)品之一,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷昆明、紅河、思茅等地,深受消費者喜愛。 但長期以來,曲陀關(guān)的甜白酒一直處于家庭作坊式生產(chǎn),沒有統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)生產(chǎn),無檢測手段,產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊,生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件差,質(zhì)量難以保證;加之大部分產(chǎn)品一直是裸裝銷售,運輸和貯存極為不便,不能滿足廣大消費者的需要,當(dāng)發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量糾紛時,無據(jù)可查,無法檢驗判定,直接損害了甜白酒的聲譽(yù)。 于此,通??h成立了曲陀關(guān)甜白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組和地方標(biāo)準(zhǔn)起草小組,召開曲陀關(guān)甜白酒地方標(biāo)準(zhǔn)制定工作會議,并組織有關(guān)專家、工程師等多次深入曲陀關(guān)進(jìn)行調(diào)查研究,取樣分析,獲取科學(xué)數(shù)據(jù)。 在經(jīng)過大量前期工作的基礎(chǔ)上,通海縣形成了曲陀關(guān)甜白酒地方標(biāo)準(zhǔn),主要內(nèi)容包括甜白酒的原料、感官、衛(wèi)生、理化、食品添加劑要求和試驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運輸和貯存等要求。 通過制定曲陀關(guān)甜白酒地方標(biāo)準(zhǔn),將切實維護(hù)生產(chǎn)經(jīng)營戶和消費者的權(quán)益,促進(jìn)甜白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,規(guī)范甜白酒技術(shù)要求,把傳統(tǒng)的經(jīng)驗式生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)結(jié)合,促進(jìn)特色、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的商品質(zhì)量上臺階。同時還以此作為曲陀關(guān)甜白酒組織生產(chǎn)、檢驗、貿(mào)易和產(chǎn)品質(zhì)量判定的依據(jù),為將來的市場準(zhǔn)入奠定基礎(chǔ)。 這個標(biāo)準(zhǔn)出來作用是非常大的,現(xiàn)在可以按這個標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),按這個要求執(zhí)行,想送哪里就送哪里,有了這個檢驗報告,這個產(chǎn)品就送得出去了。有了標(biāo)準(zhǔn)就可以大規(guī)模生產(chǎn)、批量生產(chǎn),就可以做大做強(qiáng)甜白酒產(chǎn)業(yè)。 曲陀關(guān)甜白酒地方標(biāo)準(zhǔn)的出臺,也是云南省的第一個甜白酒地方標(biāo)準(zhǔn),對規(guī)范通??h曲陀關(guān)的甜白酒生產(chǎn),維護(hù)消費者利益,維護(hù)企業(yè)的合法權(quán)益,對通海的食品企業(yè)的健康發(fā)展特別有好處。
鶴慶酒
8,什么是甜白酒
甜白酒又叫米酒、酒釀、甜酒。古人叫“醴”?! √鸢拙剖窃颇系慕蟹ǎ拇ń絮苍恪! ∵@里將做法介紹一下?! 〉缴痰曩I袋裝的糯米五磅,酒麴一袋(兩枚裝)?! ∠扔盟畬⑴疵着蓍_(半天就夠了),漂洗干凈?! ≡谡翦伬锓派纤?,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟,約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將 蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感,如果 飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會。 蒸糯米的同時,將一枚酒曲研成粉末待用?! ⒄艉玫呐疵锥穗x蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。將酒曲均勻 地撒在糯米上,稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動,將 糯米上下層拌在一起,盡量混均勻?! “鑴蚝?,將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒 在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓一壓, 抹一抹,以使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的 地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式 烤箱里面總有一點火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子,最好 還是用衣服被子什么的保溫,冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定?! 〈蠹s過三天就好了。中間隨時檢查,看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第 三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美, 酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好 的,糯米不散,可以分割成塊?! ∪绻l(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈?! ∪绻l(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足?! “杈魄臅r候,如果水灑得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮 就散。 說起來,這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有根霉 菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖,即糖化過程;酵 母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇,即酒化過程。只有這兩個過程都進(jìn)行到適當(dāng)程度,才有 美味的米酒?! W洲直到十九世紀(jì)才知道這種方法。在此前,歐洲人要么利用酵母將果 汁直接發(fā)酵做成果酒,要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國 古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。古人居然能利用幾種微生物的分工合作,真是厲害?! ∑渌玑u油,醋,食用色素紅曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉,臭豆腐等等, 都是了不起的發(fā)明,大部分是中國特有的。 比如,同樣是泡菜,美國的酸黃瓜太酸,味道也不好。這是由于他們加 的是酵母菌和糖,酸味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主 要來自乳酸,味道美極了,想想就流口水。前者是有氧發(fā)酵,后者是無氧發(fā) 酵?! ⊙詺w正傳,做米酒時要注意: 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的,要么就沒動靜?! ?)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好?! ∽龊玫拿拙瓶梢陨裕珜δc胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔 和多了,既不會甜得發(fā)膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西?! ⌒履炅耍蠹铱梢栽囋嚳?。頭一次少做一點,失敗了也損失不大?! ]有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散,灑水?dāng)嚒 “韬蠼又簦绱酥貜?fù)幾次。 沒有蒸鍋,也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過,一煮就散。
米酒?
甜白酒是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料,用清水浸泡或煮熟,再蒸透后,控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中,待其涼透,撒上甜酒曲,淋少許涼水,攪拌均勻,放置在溫暖干燥處。夏季,l-2天即可成甜白酒;冬天,約需3-5天,但如果把酒飯放在靠近火塘的地方,成酒也較快。拉枯族用糯米為原料,篩去細(xì)糠,留下粗糠和米同釀。釀制方法是,用熱水浸泡原糧再煮沸,取出后趁熱用木甑蒸透,控裝在陶罐內(nèi),撒上自制酒曲,約一小時后即可飲用,其味清涼甜美。甜白酒實質(zhì)上是在糧食中的淀粉完全糖化、而酒化過程即將開始時而形成的水酒,甘甜可口,只隱約透出酒的醇香,是老幼咸宜的飲料。各民族釀制甜白酒有悠久的歷史,早在元、明之際,已有商品化生產(chǎn)。明初,徐霞客由云南大理人永昌(今保山)途中,穿越一山峽,“有數(shù)家當(dāng)南峽,是為彎子橋,有賣漿者,連糟而啜之,即余地之酒釀也”。可見,早在明代,即使深山幽谷,甜白酒也成為商品,供山峽古道上匆匆過往的商旅“連糟而啜之”。甜白酒具有很高的營養(yǎng)價值。以甜白酒煮雞蛋,是彝族等民族待客的佳品。明清以來,相襲成俗。時至今日,每逢佳節(jié)良辰,泡米蒸飯釀白酒仍是許多少數(shù)民族最要緊的節(jié)前準(zhǔn)備工作之一。白酒煮雞蛋還是滋補(bǔ)身體?;謴?fù)元氣、催奶的保健型食品,彝族聚居區(qū)“產(chǎn)婦必食”。
我同意上者的回答
就是市場所賣的糯米甜酒.