云南的泡水喝的白酒怎么做的，云南自烤酒怎樣制作

到淘寶網(wǎng)上買一套家用蒸餾器，賣家附帶送一本各種酒的釀造方法，照本宣科就可成功。

1、糯米泡6-8小時，濾水后上籠屜蒸熟。2、麥芽泡10小時左右，濾水去渣備用。3、將蒸熟的糯米飯就熱直接倒入麥芽水中，上蓋悶泡10-14小時，至糯米飯米粒膨化后直接加熱至開。

先洗凈，蒸一下曬干后再泡酒。用50°的白米酒，整顆干的山捻子加上枸杞子、紅棗、北芪一起泡，一個月后如覺得度數(shù)太高難入口，加就將冰糖化成水樣兌下酒里，50°的米酒就變成低度了。再泡一周就可以開始喝了。如果不介意度數(shù)高可以不加冰糖。

沒喝過

幾十家曲陀關(guān)甜白酒味道差別不大，在最佳食用期內(nèi)都好吃，很niang人，連蜜蜂都會整醉要！是當(dāng)?shù)氐乃良託夂虻慕Y(jié)果。方法：9.9分熟的米飯冷卻后加適量的"曲"(上次甜白酒的湯汁)伴盈，瓦罐內(nèi)密封一星期左右可也。機(jī)器型號是：1R2S(一個人兩只手)。

直接泡就可以了，洗凈切碎拍破，需要40度以上高度白酒浸泡?？梢詥为?dú)或者和其他藥材搭配，一般30克鮮條枝加入1000毫克白酒。 更多的知識你可以關(guān)注 辣木中草藥 學(xué)習(xí)交流， 希望能幫到你。

可以的哦， 延年鐵皮石斛酒 鐵皮石斛250克，生地黃60克，懷牛膝30克，杜仲20克，丹參20克，白酒10升。 [療效]補(bǔ)腎，強(qiáng)筋骨，除瘁。用于腰腿疼痛，體倦無力，風(fēng)濕痹等癥。

原料：上等糯米，麥芽。制作：先將糯米和麥芽分別泡水。糯米泡6-8小時，以米粒中央還能看到白色米芯為宜，然后濾水后上籠屜蒸熟。麥芽泡10小時左右，水見白色為宜，濾水去渣備用。將蒸熟的糯米飯就熱直接到入備好的麥芽水中，上蓋悶泡10-14小時，。至糯米飯米粒膨化后接加熱至開，糖渣制作完成。溫馨提示：原料的好壞決定糖渣的好壞；制作過程不能加糖；可吃熱的，要吃冷飲，可以自己加刨冰或冰塊。

用料 荔枝 410克 去殼荔枝肉 308克 白酒（口子窖） 210克 冰糖 30克 自制荔枝酒的做法 荔枝。去殼荔枝肉，核不用去。白酒用的口子窖。準(zhǔn)備罐子，洗凈并用開水燙一下。以前裝醬的。家里玻璃瓶用完了！備好材料把荔枝肉，白酒，冰糖放入罐中。蓋上蓋子，貼上標(biāo)簽。一個月之后就可以喝啦！

用料 糯米 100g安琪甜酒曲 0.4g涼白開 隨性自制甜白酒的做法 糯米浸泡一夜，以可用手指輕易碾碎為佳，濾水備用。自制甜白酒的做法 步驟1糯米上鍋蒸熟。若想口感更軟糯點(diǎn)，可中途邊蒸邊灑少量涼白開。但不宜過多，太稀的糯米做出的甜白酒沒嚼勁。自制甜白酒的做法 步驟2將蒸熟的糯米晾涼備用。自制甜白酒的做法 步驟3待糯米不燙手時，邊灑涼白開邊灑甜酒曲。混合均勻后，裝入容器中，用勺子按壓緊實(shí)，中間挖一個洞觀察出水情況。自制甜白酒的做法 步驟4用保鮮膜密封容器，夏天常溫下發(fā)酵。自制甜白酒的做法 步驟5有酒香味飄出時即可食用，一般需2-3天。

甜白酒其實(shí)也就是我們常常喝的甜酒，它是在用糯米發(fā)酵的過程當(dāng)中加入了糖分，但并不是說它是直接將白酒加入制作，而是加入了白酒必須的成分酒曲引。但是做甜白酒過程一定要掌握好發(fā)酵的量，因?yàn)橐坏┌l(fā)酵過度就會變成不純正的酒，不如果發(fā)酵不足糯米粒就不會完全的軟化，還會存在生糯米。1、糯米五斤，酒曲一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。2、在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。蒸糯米的同時，將一枚酒曲研成粉末待用。3、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。4、在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。5、將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。6、拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。7、用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

白酒泡枇杷做法如下：食材枇杷500克 低度白酒2千克 冰糖100克 香草豆10克 檸檬絲20克步驟1. 將枇杷挑揀洗干凈，去皮，去核，待用。2. 取干凈鍋，將糖放入，加少量沸水，使其充分溶解，然后加入枇杷，浸泡2小時，再將搗碎的香草豆放入，攪拌均勻，待用。3. 將檸檬皮挑揀洗干凈，然后放入溫水中浸泡30分鐘，用刀切成絲，待用。4. 取干凈容器，先將脫臭酒精放入，然后將檸檬絲放入，攪拌均勻，浸泡30分鐘，準(zhǔn)備用。5. 取干凈容器，將枇杷混合液放入，然后再將檸檬混合液放入，攪拌至混合均勻，最后倒入冷開水，攪拌均勻。6. 靜置后放入貯存桶內(nèi)貯存1～2個月，即進(jìn)行過濾，去渣取酒液，即可飲用。

原料：大蒜頭1000g，糧食白酒2000g 制作方法：大蒜薄皮，直接放入白酒瓶中，密封浸泡兩周即可。對白酒的度數(shù)要求一般為40-60度。 大蒜酒的做法，大蒜泡酒的制作方法 大蒜酒的做法二 原料：大蒜頭400g，白砂糖250g，白酒2斤 制作方法：先將大蒜頭剝?nèi)ネ馄ず捅∧ぃ磧舨r干水分，拍裂后裝入玻璃瓶中，加入白酒和白糖，加蓋密封并防置于陰涼處，經(jīng)過2-3個月即釀制成功。 大蒜酒的做法三 原料：大蒜頭400g，白砂糖100g，白酒4斤，檸檬1個 制作方法：大蒜去皮洗凈，用鍋蒸一下即可，檸檬去皮，白糖與水2:1混合，放入鍋中，糖水燒開放涼待用，蒸好的大蒜、去皮的檸檬以及放涼的糖水放入容器密封，放入陰涼避光3個月用紗布過濾沉淀即可飲用。

甜白酒其實(shí)也就是我們常常喝的甜酒，它是在用糯米發(fā)酵的過程當(dāng)中加入了糖分，但并不是說它是直接將白酒加入制作，而是加入了白酒必須的成分酒曲引。但是做甜白酒過程一定要掌握好發(fā)酵的量，因?yàn)橐坏┌l(fā)酵過度就會變成不純正的酒，不如果發(fā)酵不足糯米粒就不會完全的軟化，還會存在生糯米。1、糯米五斤，酒曲一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。2、在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。蒸糯米的同時，將一枚酒曲研成粉末待用。3、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。4、在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。5、將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。6、拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。7、用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

一、一斤曬干的萬壽果能泡五斤酒。二、萬壽果不僅可以鮮吃，還可以泡酒。萬壽果泡酒的功效極好。古代醫(yī)書中記載了萬壽果泡酒的功效：治一切左癱右瘓，風(fēng)濕麻木，能解酒毒；或泡酒服之，亦能舒筋絡(luò)。小兒服之，化蟲，養(yǎng)脾。三、萬壽果泡酒具有活血化瘀、通經(jīng)祛濕、止咳平喘、生津止渴的功效。在民間偏方中，萬壽果泡酒更是治療風(fēng)濕的良藥。四、民間常用萬壽果酒泡藥或直接用于醫(yī)治風(fēng)濕麻木和跌打損傷等癥，因此萬壽果泡酒對地下、井下、水下、潮濕環(huán)境下從事工作和勞動的人，具有很好的保健作用。五、萬壽果泡酒還具有解酒和止渴除煩的作用，適宜喜歡熬夜、經(jīng)常應(yīng)酬的人有很好的保健作用。對于一般人而言，常飲萬壽果泡酒也有著一定的補(bǔ)益作用，常人可經(jīng)常飲用。擴(kuò)展資料：1、拐棗，別名：萬壽果、萬子梨、俅江枳椇、雞爪連、金鉤梨、拐棗兒、臭杞子、雞爪子、龍爪、彎撈撈、蜜爪爪等，客家話叫桔杻，拉丁文名Hovenia dulcis.鼠李科 、枳椇屬落葉喬木，高達(dá)10米多。2、嫩枝、幼葉背面、葉柄和花序軸初有短柔毛，后脫落。葉片橢圓狀卵形、寬卵形或心狀卵形。果柄含多量葡萄糖和蘋果酸鉀，經(jīng)霜后甜，可生食或釀酒，俗稱“拐角”；木材硬度適中，紋理美，供建筑及制家具和美術(shù)工藝品等的用材。3、分布河南、陜西、甘肅隴南、江西、安徽、浙江、廣東、福建、湖北、湖南、廣西、四川、貴州、云南等省。果實(shí)形態(tài)似萬字符，故稱其樹為萬壽果樹。果實(shí)熟透可生吃，果肉多漿，無果核，種子裸露在果肉之外，味漿甜略有甘澀，亦可做湯，湯味獨(dú)特醇香。參考資料來源：拐棗_百度百科

五斤左右。

酒釀，也叫米酒或是醪糟，是糯米在酒曲的作用下發(fā)酵而成的。雖是再平常不過的小吃，但其實(shí)有它自成一體的微觀世界。在不知道有微生物存在的時代，能發(fā)現(xiàn)這種自然界的奇妙作用，不知道先人們經(jīng)過了多少探索和求知。即使在今天，已經(jīng)做過酒釀無數(shù)次的我，依然會對將米變成糖變成酒的過程感到驚奇與好奇。 今天的節(jié)目里不僅詳細(xì)介紹了酒釀的做法，還有講到如何煮酒釀小圓子，以及Amanda原創(chuàng)的酒釀雞尾酒夏日特飲哦。下面是之前講過的酒釀制作原理和失敗原因分析，希望能對大家有幫助： 酒釀的原理是根霉菌的酵母菌的共同作用，根霉菌能產(chǎn)生糖化酶，將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。然后酵母菌接著把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，于是酒釀就變得甜蜜又香醇了。這兩種轉(zhuǎn)化作用是互相抑制且有先后順序的，也就是先糖化再酒化。所以酒釀的變化過程是先變得越來越甜，到達(dá)頂峰后甜味變淡，酒味變濃。 市售產(chǎn)品一般會控制酒釀的發(fā)酵程度，讓它達(dá)到一個甜度和酒精度合適的配比時，用加熱等方式使根霉菌和酵母菌失活。這樣酒釀在裝瓶后不會繼續(xù)酒化，味道保持穩(wěn)定。這種做法適宜大眾口味和保存運(yùn)輸?shù)饶康?，但不適合我這樣喜歡酒精度高的人，無法進(jìn)一步變成發(fā)酵程度比較深的‘老米酒’。 酒釀的制作并不復(fù)雜，但是失敗率還挺高的，而且有很多小問題需要注意。要記住所有的注意事項，其實(shí)關(guān)鍵是要弄清楚原理。知道每一種失敗是如何引起的，才能更好地避免。下面說一下幾大最常見的問題： （一）發(fā)酸：前面說到，酒釀是先糖化，再酒化。那么酒化之后呢，是酸化。酒精進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，就變成醋酸了。BTW，醋就是這么發(fā)明的。所以不要讓酒釀無止境地發(fā)酵下去，時間太長，自然就變酸了。 （二）發(fā)苦：有些人認(rèn)為，酒釀發(fā)苦是因?yàn)榫启鸱盘嗔恕Ｎ覀€人從來沒有放太多酒麴過，一直都是按照說明用量來的，但還是出現(xiàn)過發(fā)苦的情況。我的分析是被雜菌污染了，可能是器具和手沒洗干凈，沾到油污，也可能是發(fā)酵過程中頻繁地打開容器查看導(dǎo)致污染。此外糯米若是沒蒸透，有夾生的部分也容易產(chǎn)生雜菌。 （三）變質(zhì)、發(fā)黑：這些都是被雜菌污染的表現(xiàn)。很多菌種都有排它性，就是一種菌活化時，其代謝產(chǎn)物會對其他的菌有抑制作用（青霉素就是這個原理）。 所以若是酒麴的活性高，其實(shí)酒釀是不容易被污染的。但相反如果一開始酒釀就被雜菌污染，那么根霉菌和酵母菌也不會活躍工作，酒釀的甜味也就出不來。就會變 質(zhì)發(fā)黑，味道發(fā)苦，產(chǎn)生異味。 （四）酒釀有酒味但不甜：有三種可能，一種是發(fā)酵過頭，糖都轉(zhuǎn)化為酒精了。另一種就是前面說的，糖化反應(yīng)被酒化反應(yīng)抑制了。也就是糯米中的淀粉沒能 完全轉(zhuǎn)化為葡萄糖，而有限的糖都變成酒了。這種情況一般是因?yàn)榘l(fā)酵時空氣被徹底隔絕了。根霉菌的作用需要氧氣的參與，而酵母菌是厭氧的。所以在隔絕空氣的 條件下，根霉菌的活性會被抑制，無法徹底進(jìn)行糖化。還有個可能性是環(huán)境溫度太高。根霉菌最適宜的溫度是28-30°C，而酵母菌是30-35°C，所以若溫度 太高，同樣有可能出現(xiàn)根霉菌活性不夠而酵母菌依然存活的情況。 （五）補(bǔ)充說明對溫度的控制：綜合糖化和酒化的過程來看，30°C就是最適宜的溫度，過高或過低都會導(dǎo)致菌種活性不足，實(shí)在沒有條件寧可過低也不要過高。但溫度過低會讓發(fā)酵時間過長，也會增加被污染的機(jī)會。 明白這些可能的失敗原因，并盡量避免，就能做出最香甜的酒釀了。酒釀除了可以直接吃或是沖甜酒外，還有很多別的用途。比如代替酵母發(fā)面做饅頭，或是做老北京奶酪等等。酒釀繼續(xù)發(fā)酵會變成完全沒有甜味的糯米酒，條件控制得好能得到酒精度10度左右的成品，可以直接飲用或是當(dāng)做料酒。不過繼續(xù)釀酒還有很 多別的竅門，今后有機(jī)會再進(jìn)一步講解。做好的酒釀需要放冰箱保存，風(fēng)味可以保持一個星期。若是放得久了，還是會慢慢地持續(xù)酒化，變成甜得醉人的老米酒。在 冰箱放2-3個星期差不多會到達(dá)這個程度。我最喜歡的，還是跟小時候一樣，拿個勺子直接舀著酒香濃郁的老米酒吃。冰涼而甜蜜，吃完暈乎乎地微醺，仿佛回到那無憂無慮的時光。

它不是采用傳統(tǒng)蒸餾工藝，而是用酒藥配主料直接發(fā)酵制成。 每年的5月，人們就到野外挖香葉。把香葉曬干碾成粉末，與用芝麻作成的引子按3：1的比例做成特制酒藥，用9月初9以后的新糯米蒸成糯米飯（糯米飯要硬一 些），用酒藥拌勻后裝在土燒制的壇子里（一般用能裝20斤酒的壇），最后用水泥和著柴灰封壇口，放在陰涼潮濕的地方保存3個月以上，時間越長泡糟酒就越香 醇。一般出壇的泡糟酒象米湯，酒精含量大概在15度左右。質(zhì)量上層的泡糟酒酒色略帶黃色，既清涼解渴，又能消除疲勞、舒筋活血。

藍(lán)莓350克，檸檬一個，冰糖50到100(依據(jù)個人的喜好)，燒酒一升左右。 其次，制作方式(1)用燒酒把藍(lán)莓清洗，將檸檬的皮剝掉，再橫向?qū)η小?2)將之前清洗的藍(lán)莓和加工好的檸檬與冰糖、燒酒一起放入廣口瓶中。制作方法二: 藍(lán)莓放入玻璃瓶，加入冰糖，倒入酒沒過藍(lán)莓就好了。大約兩三天后就會開始有顏色析出。圖中我已經(jīng)泡了三四天了，藍(lán)莓已經(jīng)從紫黑色開始變成紅色了。酒的顏色會越來越深，果實(shí)的顏色會越來越淺。 大約兩個月以后可以開始喝。制作方法三: 藍(lán)莓酒怎么做材料:藍(lán)莓300g、檸檬1個、冰糖50~100g、燒酒0.9~1升。藍(lán)莓酒的做法: 1、將藍(lán)莓用燒酒精稍清洗，將檸檬剝皮，橫向?qū)η小?藍(lán)莓酒的做法 藍(lán)莓酒怎么做 2、將前述清洗過的藍(lán)莓和加工好的檸檬與冰糖、燒酒一起放入廣口瓶中，置于陰涼處保存。 藍(lán)莓酒的做法 藍(lán)莓酒怎么做 3、在1個月后，取出檸檬，在3個月后，取出藍(lán)莓，藍(lán)莓酒即告制作完成。