白酒文化來自哪里，中國酒文化發(fā)源地在那

陜西！

說起中國的酒文化，曾幾何時(shí)都有不同的重點(diǎn)，不過現(xiàn)今來說，大體上是以“白酒文化”為主了。只是白酒的根源，其實(shí)卻和時(shí)常聽到的古代“酒故事”沒有太大的關(guān)系，如“關(guān)云長溫酒斬華雄”、“武二郎飲酒打老虎”等，所飲都不該算是白酒。更是鮮少有人知道，白酒的起源，其實(shí)和道教有著剪不斷的聯(lián)系，而這聯(lián)系的關(guān)鍵點(diǎn)，就是曾經(jīng)太一道的創(chuàng)始人“一悟真人”！所謂一悟真人實(shí)際上是由元祖忽必烈所封，說的就是這名叫做蕭抱珍的道人，其出生于宋代，自有深迷黃老之術(shù)，學(xué)有所得，起初只是在家鄉(xiāng)傳道，一邊傳授道法，一邊以“符咒露水”為民懸壺濟(jì)世、醫(yī)治頑疾、去厄求福。后開創(chuàng)了道教新流派“太一道”，奉祀太一大神，傳習(xí)所創(chuàng)的“太一三元法箓”，這“太一三元法策”之術(shù)，也是以祈禳呵禁，治病驅(qū)邪為主。和天師道相接近。最終并入當(dāng)時(shí)世界道教主流——全真道。但重點(diǎn)在于中國的醫(yī)道本同源，蕭抱珍本身也是身負(fù)醫(yī)術(shù)的醫(yī)者，其能夠“道術(shù)顯靈”流傳甚廣，有很大一部分，都取決于其醫(yī)術(shù)的高超。而這一身醫(yī)術(shù)，竟然誤打誤撞開創(chuàng)了白酒的歷史，這是怎么回事？我們來看一看。其時(shí)，北宋滅亡，戰(zhàn)亂頻繁，民不聊生，因此醫(yī)術(shù)決定了名聲可以擴(kuò)散得極快，蕭抱珍便是如此，只是名聲雖有，傳道不易，為什么呢？因?yàn)樗麤]有證件，在當(dāng)時(shí)修建廟宇道觀都是要持朝廷專門頒發(fā)的“觀額”的，所收門徒也得持有朝廷統(tǒng)一制式的“度牒”。但是無論“觀額”也好、“度牒”也罷，都不是白送的，都是需要花費(fèi)真金白銀到朝廷去買的。而戰(zhàn)亂時(shí)期，這些證件自然價(jià)格水漲船高。蕭抱珍財(cái)富并不多，因?yàn)槠涞佬膱?jiān)定，行善積德，傳道行醫(yī)基本上是分文不取，收入甚微的。沒有證件，就算好不容易弟子們借用城外廢棄的三清院遺址給他搭建了一個(gè)太一庵堂，但是終究屬于非法的。為了身份，蕭抱珍只好來到上京城，而同時(shí)他也帶來了名聲，很快的，很多疑難雜癥都在他獨(dú)一無二的“符咒露水”面前得以痊愈。不光在百姓間“蕭道人、蕭神醫(yī)”的名頭口耳相傳，甚至連皇帝金熙宗也聽說了。恰逢皇后得了一種怪病，宮內(nèi)太醫(yī)束手無策。有了這個(gè)消息，自然免不得將蕭抱珍請入皇宮，蕭抱珍也是不負(fù)眾望，“符咒露水”雙管齊下，皇后竟神奇般地痊愈了。金熙宗自然也不會(huì)吝嗇，揮毫為他御筆親題“太一萬壽”之匾相贈(zèng)，更是辦妥了度牒一事。有次圣恩，蕭抱珍自然更想弘揚(yáng)“太一道”，因此他思前想后，終于決定將自己的煉丹器送給皇上。有人會(huì)問，這跟白酒又有什么關(guān)系？殊不知他的煉丹器，實(shí)際上就是蒸餾器！而他治病的露水，就是用這個(gè)制作出來的，被稱之為露藥！這個(gè)露藥到底是什么？實(shí)際上，就是把發(fā)酵好的成熟酒胚放進(jìn)提純的蒸餾器里，酒胚經(jīng)過加溫蒸發(fā)后，冷卻凝結(jié)出來的露水晶瑩剔透、芳香四溢，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，竟然對很多雜癥有意想不到的奇效，便取名曰“露藥”。而放到現(xiàn)在我們自然可以知道，這就是高濃度的白酒。酒之一物早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就記載為百藥之祖，時(shí)至今天，烈性白酒在醫(yī)療方面的使用始終存在，以酒搓身解決發(fā)燒問題依然十分奏效，服用中藥多以酒做藥引子，依然是提高藥效的普遍做法。而當(dāng)時(shí)的社會(huì)，以酒消炎殺毒的作用，大可以治療許多當(dāng)時(shí)看來還是頑疾的潰爛癰癤等病癥。甚至在體內(nèi)也可以活血驅(qū)寒、鎮(zhèn)痛。所以蕭抱珍才能以醫(yī)術(shù)聞名，不單單只是贈(zèng)送了器具，他還教導(dǎo)了金熙宗如何制作“露藥”。卻不想金熙宗立刻想到，這就是二次脫胎的酒，而他恰好是個(gè)好酒的皇帝，因此立刻建造皇家酒坊，以此為原型，很快就便釀出了中國歷史上第一鍋蒸餾法高濃度白酒，解決了以前所謂一壺濁酒的問題。這也開創(chuàng)了白酒的歷史，造就了如今的白酒文化。

所謂歷史，便是指過去的事，而對于白酒的“過去”而言有三個(gè)最重要的問題分別是：白酒是什么、白酒從哪里來、白酒的發(fā)展過程。我們一一來看，首先便是“白酒是什么”。中國白酒，是指以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)而制成的蒸餾酒。其中有兩個(gè)關(guān)鍵詞需要特別注意：其一是“蒸餾酒”，白酒屬于“蒸餾酒”，度數(shù)很高，在世界上被稱為“烈酒”，與白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并稱世界六大烈酒；其二要注意的是白酒的糖化發(fā)酵劑為曲類，國外烈酒多以麥芽為糖化劑，以酵母為發(fā)酵劑。正是由于發(fā)酵過程的不同，白酒具有相較其他烈酒更為復(fù)雜的香氣。知道了白酒是什么，我們再來看白酒哪里來的。我們已經(jīng)說過白酒必須要有“復(fù)式發(fā)酵法”和“蒸餾”兩個(gè)前提條件，我們就以時(shí)間為線索還原一下白酒出現(xiàn)的重要時(shí)點(diǎn)。在大汶口文化時(shí)期（公元前3500年—前2240年）以前便有了酒的雛形，據(jù)推測最先出現(xiàn)的酒是乳酒，是游牧?xí)r代用獸乳發(fā)酵的酒，此后出現(xiàn)了果酒，然后出現(xiàn)了谷物酒。在商周時(shí)期，復(fù)式發(fā)酵法出現(xiàn)，復(fù)式發(fā)酵法以谷物為原料，首先微生物借助曲藥將谷物類的淀粉水解為糖分（發(fā)酵中稱為“糖化”），然后將糖分發(fā)酵為酒（發(fā)酵中稱為“酒化”）。宋元時(shí)期蒸餾器出現(xiàn)，白酒的雛形正式誕生。值得注意的是，最早的酒除了奶酒、果酒，就是谷物酒，也就是黃酒的雛形，而白酒的雛形起源于宋末元初，真正流行起來也就百余年的時(shí)間。關(guān)于酒有兩個(gè)不得不提的釀酒大師，一是儀狄，二是杜康。儀狄，最早來源于《呂氏春秋》的記載，儀狄作酒。正因如此儀狄被后世酒企當(dāng)做祖師爺，還有一位祖師爺名氣更大，就是杜康，杜康釀酒的“三滴血”傳說相信大家都聽過。Ps：三滴血的故事話說當(dāng)年杜康釀酒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酒里有“土味”。他嘗試了很多辦法，都無法去除“土味”，提升酒的品質(zhì)。有天晚上杜康夢見一個(gè)頭發(fā)也白、胡子也白的老神仙，老神仙告訴他，去除土味，需要在某年某月某日在某個(gè)路口等三個(gè)人，各取一滴血，加入酒中就能去除土味。在特定的那一天他如約來到路口等待。太陽剛升起來，就遇到一個(gè)風(fēng)度翩翩書生，順利求得“一滴血”；等到日上三竿時(shí)，遇到一個(gè)騎著快馬的勇武將軍，也很順利求得“一滴血”；之后的杜康一直等到太陽快下山時(shí)，好不容易來了一個(gè)人，卻是個(gè)瘋子，杜康也只好“搶”來一滴血。這三滴血匯合后滴入酒壇，酒香四溢，自此釀酒再無“土氣”，唯有“醇香”。正是因?yàn)橛辛诉@三滴血的緣故：剛開始喝酒時(shí)，大家推杯換盞敬酒；酒過三旬之后，大家豪情萬丈干杯；如果不收量，再開始喝酒，想起心中的高興事、不快事，有大笑的，有大哭的，還有六親不認(rèn)的?；蛟S這三個(gè)階段，就是書生、武將、瘋子的血在起作用。最后關(guān)于白酒的發(fā)展過程一言以蔽之，起源不晚于元朝，成熟于明清，流行于當(dāng)下。元朝以后的幾百年，截止到民國，燒酒是非主流酒類，即使是在西南地區(qū)（川黔）也屬于非主流。即使在明清時(shí)期，有錢有勢的人也偏愛黃酒，有詩云“黃酒價(jià)貴買論升，白酒價(jià)賤買論斗”，就是黃酒與白酒地位的寫照。一直到民國，中國酒文化的主體都是黃酒，而非今日大紅大紫的白酒。魯迅筆下的孔乙己，時(shí)常去魯鎮(zhèn)酒店喝酒，溫兩碗黃酒，要一碟茴香豆。黃酒需要糧米來釀酒，而清末到民國，戰(zhàn)亂不斷，糧食供應(yīng)緊張，自然沒有多少余糧去釀酒，黃酒逐漸成為奢侈品，白酒進(jìn)一步民國得到普及。，西南地區(qū)的白酒逐漸影響主流人群。慢慢的白酒取代黃酒成為了主流。

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話說杜康造酒后 (那是不叫酒 也沒酒這個(gè)字） 總是覺得這種飲料缺點(diǎn)什么？后來有個(gè)神仙告訴他 說缺三滴血 要想造就留傳百世的佳釀 需要在酉時(shí) 取三個(gè)人的三滴血 加入飲料中 便是絕世佳釀 杜康第2天一大早就在村口等人 除了一個(gè)瘋子在村頭玩還沒有見人過去 等了一會(huì) 就看見一個(gè)書生過來 要上京趕考 杜康上前把事情原委一說 書生就給了他第一滴血 又等了半天 過來了一位將軍獨(dú)自趕路 杜康又上前成功要來第二滴血 再等了半天眼看酉時(shí)就要過了 還看不見人 這怎么辦？ 沒辦法 只好前去問瘋子要了第三滴血 就這樣 酒字就誕生了 是 酉時(shí)的酉加了三滴血 酒

酒仙劉伶在其《酒經(jīng)》中，將釀酒歷史追溯到夏朝，其實(shí)還可往遠(yuǎn)推算。據(jù)《史記·夏本記》記述：帝中康時(shí)，守四時(shí)的羲氏、和氏就有飲酒的嗜好。而其祖先是帝堯時(shí)派去定四時(shí)的，歷經(jīng)五帝近百年時(shí)間。由此推斷，釀酒業(yè)產(chǎn)生于這個(gè)時(shí)期，發(fā)源于中原，逐漸發(fā)展到四夷，而到周朝初期，釀酒技術(shù)完全成熟，并已形成分類?！对娊?jīng)·風(fēng)·七月》記載：“六月食郁及，七月亨葵及菽。八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，以介眉?jí)?。”《伐木》曰：“伐木于阪、釃酒有衍?！边@里講的是釀酒所用的原料：如棠棣、芹菜、山棗、豆類、稻類、黑黍和稷等。這些酒是冬季釀造，春季成品，酒質(zhì)極好，酒度較高，甘甜醇正，而上等的酒則由黑黍和郁金香草釀制而成，所謂白酒。另一類酒工藝極簡單，只需發(fā)酵一夜即可飲用，僅為解渴，不會(huì)醉人，叫做“一宿酒”，所謂甜酒?？梢圆聹y，古人釀酒是由發(fā)酵時(shí)間長短，選料好壞來決定酒質(zhì)，無蒸餾工藝，但需過濾。過濾的方法是先將釀好的酒沉淀，然后在器皿上面放個(gè)竹筐，里面再放些茅草、艾蒿之類，將酒倒入筐里，便慢慢濾澄，經(jīng)過濾后的酒裝入酒罐中可長時(shí)間貯存。酒罐是由圭玉制成。 　　至于酒器更是種類繁多，參差不等，有木制、竹制或陶制。上講究的還得說用犀牛角或青銅器制成的酒具。外形有似獸頭或獸形，有三足或四足，有圓形或方形，有兩耳或提手，有的還有蓋并附有小勺。后兩種酒器盛行殷、周。而使用時(shí)還要因場合而定。各類酒具因制作材料和工藝而異，分別叫籩、豆、爵、鼎等。 　　飲酒更是其樂無窮，自古就有暢飲通宵，不醉不休的場景?！对娊?jīng)·湛露》：“厭厭夜飲，不醉不歸?！薄对娊?jīng)通論》認(rèn)為：“醉以酒，飽以德。飲其酒而醉；受其恩德至多，又如飽餐后之滿足。《詩集傳》認(rèn)為：“是以既醉既飽，而福祿之來，反覆而不厭也?！? 　　古代還有一種特殊的飲酒方式：除夕時(shí)用屠蘇草泡酒吊在井中，正月初一取出，全家人朝南方飲酒，寓意春風(fēng)送暖到人間，預(yù)祝一年的好運(yùn)氣。飲酒的順序自少至老，幼的先喝，年齡最長后喝。顧況詩證：“手把屠蘇讓少年?！碧K軾詩曰：“但把窮愁博長健，不辭最后飲屠蘇?！蓖醢彩娨嘣唬骸氨衤曋幸粴q除，春風(fēng)送暖入屠蘇?！?

的起源——考古資料對釀酒起源的佐證 谷物釀酒的兩個(gè)先決條件是釀酒原料和釀酒容器。以下幾個(gè)典型的新石器文化時(shí)期的情況對釀酒的起源有一定的參考作用。 （1）裴李崗文化時(shí)期（公元前5000-6000年） （2）河姆渡文化時(shí)期（公元前4000-500年） 上述兩個(gè)文化時(shí)期,均有陶器和農(nóng)作物遺存，均具備釀酒的物質(zhì)條件。 （3）磁山文化時(shí)期 磁山文化時(shí)期距今7355-7235年，有發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)。據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計(jì):在遺址中發(fā)現(xiàn)的"糧食堆積為100m3，折合重量5萬公斤"還發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器。有人認(rèn)為磁山文化時(shí)期，谷物釀酒的可能性是很大的。 （4）三星堆遺址 該遺址地處四川省廣漢，埋藏物為公元前4800年至公元前2870年之間的遺物。該遺址中出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯，觚，壺等。其形狀之大也為史前文物所少見。 （5）山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬 1979 年，考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(fā)掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一組合酒器，包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊，濾酒所用的漏缸，貯酒所用的陶甕，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。還有各種類型的飲酒器具100多件。據(jù)考古人員分析，墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者（王樹明:"大汶口文化晚期的釀酒"，《中國烹飪》，1987.9）。在發(fā)掘到的陶缸壁上還發(fā)現(xiàn)刻有一幅圖，據(jù)分析是濾酒圖。 在龍山文化時(shí)期，酒器就更多了。國內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。 以上考古得到的資料都證實(shí)了古代傳說中的黃帝時(shí)期，夏禹時(shí)代確實(shí)存在著釀酒這一行業(yè)。

中國的飲酒文化 我國悠久的歷史，燦爛的文化，分布各地的眾多民族，醞釀了豐富多姿的民間酒俗。有的酒俗留傳至今。 一 傳統(tǒng)的飲酒文化根基——酒德和酒禮 歷史上，儒家的學(xué)說被奉為治國安邦的正統(tǒng)觀點(diǎn)，酒的習(xí)俗同樣也受儒家酒文化觀點(diǎn)的影響。儒家講究“酒德”兩字。 酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》，其含義是說飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”，《尚書·酒誥》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，這就是：“飲惟祀”（只有在祭祀時(shí)才能飲酒）；“無彝酒”（不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒）；“執(zhí)群飲”（禁止民從聚眾飲酒）；“禁沉湎”（禁止飲酒過度）。儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。 飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了一很大家必須遵守的禮節(jié)。有時(shí)這種禮節(jié)還非常繁瑣。但如果在一些重要的場合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因?yàn)轱嬀七^量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時(shí)不遵守酒禮，深感長輩有責(zé)任，于是從古代的書籍中采集了大量的資料，專門寫了一篇《觴政》。這雖然是為飲酒行令者寫的，但對于一般的飲酒者也有一定的意義。我國古代飲酒有以下一些禮節(jié)： 主人和賓客一起飲酒時(shí)，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。 古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡。 在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫?。淳茣r(shí)還有說上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒（叫旅酬）。有時(shí)還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時(shí)，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。 中華民族的大家庭中的五十六個(gè)民族中，除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外，其它民族都是飲酒的。飲酒的習(xí)俗各民族都有獨(dú)特的風(fēng)格

從概念上講，品牌文化決不等同于企業(yè)文化。企業(yè)文化是20世紀(jì)80年代初在美國興起的一種管理現(xiàn)象。它是企業(yè)在運(yùn)作過程中所形成的經(jīng)營思想、經(jīng)營作風(fēng)、價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)、行為規(guī)范、規(guī)章制度、傳統(tǒng)習(xí)慣的綜合反映，是企業(yè)全體人員言行的集合?！　《放莆幕瑒t是企業(yè)將企業(yè)文化品牌化，將企業(yè)品牌賦予文化內(nèi)涵，并能使這種內(nèi)涵成為目標(biāo)認(rèn)知和接受的生活方式，品牌文化也就有了市場，品牌文化的力量才能得以展現(xiàn)和發(fā)揮。消費(fèi)者　　首先要為文化酒正名:真正的文化酒就是白酒的品牌文化，只是必須將文化酒與狹隘單一的廣告酒、名字有點(diǎn)文化味的酒、概念文化炒作酒，文化名人代言酒等區(qū)分開來，以免讓產(chǎn)生歧義。文化應(yīng)該是白酒品牌內(nèi)涵的一部分，是構(gòu)成白酒核心品牌價(jià)值最主要的部分，而不是單純的一種表現(xiàn)手段、宣傳手法或企業(yè)口號(hào)。真正的文化酒，至少應(yīng)具有四個(gè)基本特征：①歷史悠久；②工藝獨(dú)特；③對社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活曾產(chǎn)生重大影響；④必須是健康酒、生態(tài)酒。縱觀中國幾大傳統(tǒng)名優(yōu)白酒，四項(xiàng)全部具有。雖然到目前為止，一些傳統(tǒng)名優(yōu)白酒的品牌文化的定位和營銷并不到位，但一種綜合的真實(shí)的擁有和市場浮華后的沉淀，仍使這些品牌占據(jù)著對比優(yōu)勢。正因?yàn)槲幕扑仨毦哂械奈幕刭|(zhì)，才使那些狹隘的偽文化酒不能逞強(qiáng)或不能長久逞強(qiáng)，無論多么兇的“酒妖”、“酒怪”、“酒神”、“酒爺”、“酒霸”或者多么潮流的“健康酒”、“現(xiàn)代酒”、“刀郎酒”等都只能是這樣的結(jié)局。因?yàn)榘拙频钠放莆幕瘧?yīng)該既是歷史的，又是現(xiàn)代的，時(shí)尚的，同時(shí)還是文化的，精神的；真正的酒既能夠讓得到完美的享受，又能夠讓產(chǎn)生滿足的情緒。由此可見，中國傳統(tǒng)名優(yōu)酒們下一階段的強(qiáng)者之爭首先會(huì)集中在戰(zhàn)略層面，而品牌文化則是戰(zhàn)略層面的眼睛、翅膀和靈魂，誰的品牌文化不能在競爭的浪潮中鮮明地強(qiáng)勢地升騰，在向強(qiáng)勢傳統(tǒng)名優(yōu)品牌更加集中的未來，部分名優(yōu)品牌也會(huì)將折斷翅膀、瞎了眼睛、沒了精神。在以往十二年的市場競爭中，西鳳為什么折翅、董酒為什么不“懂”，洋河曾經(jīng)6年進(jìn)入十強(qiáng)，淡出后為什么又“陽”了起來？思維、機(jī)制、營銷手段都很重要，但高飛需要翅膀，快跑需要眼睛，思辨需要思想是不應(yīng)該爭辯的事實(shí)。那么擦亮眼睛、強(qiáng)化翅膀和凈化思想則是傳統(tǒng)名優(yōu)白酒應(yīng)該必修的第一課程。消費(fèi)者消費(fèi)者消費(fèi)者

白酒，又叫燒酒、白干兒、火酒，有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、紅薯、稗子、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、蒸餾而成。因沒有顏色，所以叫白酒；因含酒精量較高，所以又稱為燒酒或高度酒。 白酒的種類繁多，除了所用原料不同而不同外，還可以按酒精含分為高度酒（含酒精在40％以上）、中度酒（含酒精量在20％－4o％）；按香型分為清香型（也叫汾型）、濃香型（也叫滬型）和醬香型（也叫茅型）；按酒精來源分為原汁酒和勾兌酒。其中的濃香型白酒以四川榮州紅酒為代表，濃香馥郁，落口綿甜。 [營養(yǎng)成分］ 白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉（平均約為0.7毫克／100克），銅（平均約為0.03毫克／100克），鋅0.13毫克／100克），幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇（酒精）。酒中的酒精被人體吸收后，雖然也可以氧化供熱，但是飲白酒后所感到的渾身發(fā)熱，并非酒精供熱的結(jié)果，而是在酒精的刺激下，由人體的微血管擴(kuò)張，體表大量散熱所致，實(shí)際上消耗的還是體內(nèi)的葡萄糖。據(jù)測定，每飲烈酒500克，會(huì)使體內(nèi)在一天內(nèi)所攝取熱量的1／3～1／2被它白白消耗掉。 由此可見，要說白酒有什么營養(yǎng)的話，只是有很少的一部分白酒中含有極少量的鋅、銅、硒等礦物質(zhì)，僅此而已。 [醫(yī)生的觀點(diǎn)］ 在白酒對人體健康的宜與不宜問題上，中國的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)與世界衛(wèi)生組織的看法有較大的出入，中醫(yī)甚至非中醫(yī)界的學(xué)者們多數(shù)認(rèn)為“少飲有益，多飲有害”，而聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織對白酒的看法是“即使是少量飲用也不提倡”，有的專家甚至認(rèn)為“酒精之害，不亞于香煙”?！吧亠嬘幸嬲摗闭J(rèn)為：白酒有活血通脈，助藥力，增進(jìn)食欲，消除疲勞，陶冶情志，使人輕快并有御寒提神的功能；還認(rèn)為飲用少量白酒特別是低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁沉積，故對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利?！安惶岢摗闭J(rèn)為：每年在全球死于酒精中毒的人不下幾十萬。因酗酒而發(fā)生恐怖事件及家庭破裂的受害人數(shù)更多，如果說少量飲用白酒對防治心血管疾病有一定的輔助作用，那也僅僅是對35歲以上的男性和過了絕經(jīng)期的婦女有一定的作用，而且要每隔一天喝一小杯才有可能。如果每天都飲少量白酒，反而會(huì)增加心血管病的發(fā)病危險(xiǎn)。 趨于一致的看法是：嗜飲白酒易帶來以下相關(guān)的疾病：酒精性肝病，酒精性精神病，酒精中毒，酒精依賴，口腔癌，咽喉癌，乳腺癌和肝癌，單側(cè)髖節(jié)疼痛甚至股骨頭壞死或塌陷，發(fā)酒寒（更加感到寒冷）胃炎，骨質(zhì)疏松和中風(fēng)。酒精性肝病包括酒精使肝臟受損后而出現(xiàn)的脂肪肝、肝炎、肝硬化和肝癌。酒精中毒是指大量飲酒后出現(xiàn)的昏迷不醒及其并發(fā)癥，如因長時(shí)間嗜睡憋尿使膀胱破裂或因呼吸衰竭，容易導(dǎo)致死亡。酒精性精神病是指長期過度飲酒所導(dǎo)致的慢性酒精中毒，包括精神障礙、震顫性譫妄以及其他癥狀。酒精依賴是指一旦突然停飲所出現(xiàn)的幻覺癥、惡心嘔吐、出汗和失眠癥狀，甚至出現(xiàn)胡言亂語。導(dǎo)致其他疾病的原因在于酒精對人體各部位的不良刺激作用。 有專家認(rèn)為，酒后所生的子女如因母體，可能生出不成熟的嬰兒；如因父體，可因精子發(fā)育不全而生出頭面畸形、四肢短小或智力遲鈍的嬰兒。當(dāng)然，白酒對某些中藥材中的營養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。 專家認(rèn)為空腹時(shí)飲酒更易患肝硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關(guān)。 飲白酒前后不能服用各類鎮(zhèn)靜藥、降糖藥、抗生素和抗結(jié)核類藥，否則會(huì)引起頭痛嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至導(dǎo)致死亡。 [調(diào)理新常識(shí)］ 主要是掌握適量，要因人而異，因酒精含量而異。

歷史應(yīng)該是上古時(shí)代。發(fā)展是在唐代發(fā)展的最快《這時(shí)的皇家宮廷和詩仙李白給酒定了個(gè)位》

酒的起源有幾種傳說：上天造酒說,猿猴造酒說,儀狄造酒說,杜康造酒說.(見頁尾:酒文化的鏈接) 考古資料對釀酒起源的佐證: 谷物釀酒的兩個(gè)先決條件是釀酒原料和釀酒容器。以下幾個(gè)典型的新石器文化時(shí)期的情況對釀酒的起源有一定的參考作用。 （1）裴李崗文化時(shí)期（公元前5000-6000年） （2）河姆渡文化時(shí)期（公元前4000-500年） 上述兩個(gè)文化時(shí)期,均有陶器和農(nóng)作物遺存，均具備釀酒的物質(zhì)條件。 （3）磁山文化時(shí)期 磁山文化時(shí)期距今7355-7235年，有發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)。據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計(jì):在遺址中發(fā)現(xiàn)的"糧食堆積為100m3，折合重量5萬公斤"還發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器。有人認(rèn)為磁山文化時(shí)期，谷物釀酒的可能性是很大的。 （4）三星堆遺址 該遺址地處四川省廣漢，埋藏物為公元前4800年至公元前2870年之間的遺物。該遺址中出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯，觚，壺等。其形狀之大也為史前文物所少見。 （5）山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬 1979年，考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(fā)掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一組合酒器，包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊，濾酒所用的漏缸，貯酒所用的陶甕，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。還有各種類型的飲酒器具100多件。據(jù)考古人員分析，墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者（王樹明:"大汶口文化晚期的釀酒"，《中國烹飪》，1987.9）。在發(fā)掘到的陶缸壁上還發(fā)現(xiàn)刻有一幅圖，據(jù)分析是濾酒圖。 在龍山文化時(shí)期，酒器就更多了。國內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。以上考古得到的資料都證實(shí)了古代傳說中的黃帝時(shí)期，夏禹時(shí)代確實(shí)存在著釀酒這一行業(yè)。 現(xiàn)代學(xué)者對釀酒起源的看法: 1、酒是天然產(chǎn)物 最近科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在漫漫宇宙中，存在著一些天體，就是由酒精所組成的。所蘊(yùn)藏著的酒精，如制成啤酒，可供人類飲幾億年。這說明什么問題？正好可用來說明酒是自然界的一種天然產(chǎn)物。人類不是發(fā)明了酒，僅僅是發(fā)現(xiàn)了酒。酒里的最主要的成分是酒精，（學(xué)名是乙醇，分子式為C2H5OH），許多物質(zhì)可以通過多種方式轉(zhuǎn)變成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，轉(zhuǎn)變成酒精；只要具備一定的條件，就可以將某些物質(zhì)轉(zhuǎn)變成酒精。大自然完全具備產(chǎn)生這些條件的基礎(chǔ)。我國晉代的江統(tǒng)在《酒誥》中寫道:"酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。"在這里，古人提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn)，是符合科學(xué)道理及實(shí)際情況的。江統(tǒng)是我國歷史上第一個(gè)提出谷物自然發(fā)酵釀酒學(xué)說的人?？傊?，人類開始釀造谷物酒，并非發(fā)明創(chuàng)造，而是發(fā)現(xiàn)。方心芳先生則對此作了具體的描述:"在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后會(huì)發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會(huì)發(fā)霉，這些發(fā)霉發(fā)芽的谷粒，就是上古時(shí)期的天然曲蘗，將之浸入水中，便發(fā)酵成酒，即天然酒。人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料，于是就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒，久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒"?，F(xiàn)代科學(xué)對這一問題的解釋是：剩飯中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然轉(zhuǎn)變成了酒香濃郁的酒。在遠(yuǎn)古時(shí)代人們的食物中，采集的野果含糖分高，無須經(jīng)過液化和糖化，最易發(fā)酵成酒。 2、果酒和乳酒－－第一代飲料酒 人類有意識(shí)地釀酒，是從模仿大自然的杰作開始的.我國古代書籍中就有不少關(guān)于水果自然發(fā)酵成酒的記載。如宋代周密在《癸辛雜識(shí)》中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中后竟變成了清香撲鼻的梨酒。元代的元好問在《蒲桃酒賦》的序言中也記載道某山民因避難山中，堆積在缸中的蒲桃也變成了芳香醇美的葡萄酒。古代史籍中還有所謂"猿酒"的記載，當(dāng)然這種猿酒并不是猿猴有意識(shí)釀造的酒，而是猿猴采集的水果自然發(fā)酵所生成的果酒。 遠(yuǎn)在舊石器時(shí)代，人們以采集和狩獵為生，水果自然是主食之一。水果中含有較多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然發(fā)酵生成香氣撲鼻，美味可口的果酒，另外，動(dòng)物的乳汁中含有蛋白質(zhì)，乳糖，極易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的先民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，記載有一種"醴酪"，即是我國乳酒的最早記載。根據(jù)古代的傳說及釀酒原理的推測，人類有意識(shí)釀造的最原始的酒類品種應(yīng)是果酒和乳酒。因?yàn)楣锖蛣?dòng)物的乳汁極易發(fā)酵成酒，所需的釀造技術(shù)較為簡單。 3、谷物釀酒始于農(nóng)耕時(shí)代還是先于農(nóng)耕時(shí)代？ 探討谷物釀酒的起源，有兩個(gè)問題值得考慮：谷物釀酒起源于何時(shí)？我國最古老的谷物酒是屬于哪類？對于后一個(gè)問題，在第五章啤酒部分介紹。 谷物釀酒始于何時(shí)，有兩種截然相反的觀點(diǎn)。傳統(tǒng)的釀酒起源觀認(rèn)為:釀酒是在農(nóng)耕之后才發(fā)展起來的，這種觀點(diǎn)早在漢代就有人提出了，漢代劉安在《淮南子》中說:"清盎之美，始于耒耜"?，F(xiàn)代的許多學(xué)者也持有相同的看法，有人甚至認(rèn)為是當(dāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定程度，有了剩余糧食后，才開始釀酒的。 另一種觀點(diǎn)認(rèn)為谷物釀酒先于農(nóng)耕時(shí)代，如在1937年，我國考古學(xué)家吳其昌先生曾提出一個(gè)很有趣的觀點(diǎn):"我們祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒而非做飯……。吃飯實(shí)在是從飲酒中帶出來。"這種觀點(diǎn)在國外是較為流行的，但一直沒有證據(jù)。時(shí)隔半個(gè)世紀(jì)，美國賓夕法尼亞大學(xué)人類學(xué)家索羅門·卡茨博士發(fā)表論文，又提出了類似的觀點(diǎn)，認(rèn)為人們最初種糧食的目的是為了釀制啤酒，人們先是發(fā)現(xiàn)采集而來的谷物可以釀造成酒，而后開始有意識(shí)地種植谷物，以便保證釀酒原料的供應(yīng)。該觀點(diǎn)的依據(jù)是:遠(yuǎn)古時(shí)代，人類的主食是肉類不是谷物，即然人類賴以生存的主食不是谷物，那么對人類種植谷物的解釋可能也可另辟溪徑。國外發(fā)現(xiàn)在一萬多年前，遠(yuǎn)古時(shí)代的人們已經(jīng)開始釀造谷物酒，而那時(shí)，人們?nèi)匀贿^著游牧生活。綜上所述，關(guān)于谷物釀酒的起源有二種主要觀點(diǎn)，即:先于農(nóng)耕時(shí)代、后于農(nóng)耕時(shí)代。新的觀點(diǎn)的提出，對傳統(tǒng)觀點(diǎn)進(jìn)行再探討，對酒的起源和發(fā)展，對人類社會(huì)的發(fā)展都是極有意義的。