腌泡菜要用什么白酒,做泡菜用什么白酒為什么要用白酒

1,做泡菜用什么白酒為什么要用白酒

用普通白酒就可以,用白酒一是為調(diào)味,二是為防腐,如果泡菜長(zhǎng)了白膜,倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失。

做泡菜用什么白酒為什么要用白酒

2,做泡菜用什么白酒為什么要用白酒

用普通白酒就可以,用白酒一是為調(diào)味,二是為防腐,如果泡菜長(zhǎng)了白膜,倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失。

做泡菜用什么白酒為什么要用白酒

3,四川泡菜里面放的白酒是不是什么白酒都可以啊要求度數(shù)嗎

不是所有白酒都能用來(lái)制作泡菜,需要國(guó)產(chǎn)的高度糧食酒,如二鍋頭等,50度以上,目的是能殺菌去白(不讓湯水變混濁)。食材:各種青菜配料:大料(八角) ,山奈,花椒,干辣椒,冰糖,白酒適量制作方法:1、將青菜清洗干凈,切成大小均勻的塊。2、準(zhǔn)備好需要的配料。3、干凈無(wú)油的鍋內(nèi)加入清水和鹽,加熱使鹽溶化,然后晾涼。4、在鹽水中加入大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。5、將煮好的鹽水和青菜放入瓶中,放置在陰涼通風(fēng)的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了。

四川泡菜里面放的白酒是不是什么白酒都可以啊要求度數(shù)嗎

4,做生腌用什么白酒殺菌 生腌的簡(jiǎn)介

1、用普通白酒就可以了的,用白酒一是為調(diào)味,二是為防腐,如果泡菜長(zhǎng)了白膜,倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失。 2、潮汕地區(qū)毗鄰沿海,飲食習(xí)慣同時(shí)受閩粵影響,風(fēng)味自成一格——清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生。因潮汕地區(qū)海岸線曲折綿長(zhǎng),多優(yōu)良港灣,海產(chǎn)異常豐富,潮菜以烹飪海鮮見(jiàn)長(zhǎng),甜菜葷制各具特色。潮菜中的海鮮做法雖是五花八門,生腌卻是最大程度保留其鮮味的做法,也是潮汕人鐘愛(ài)的海鮮處理方法。潮汕生腌海鮮有“毒藥”之美譽(yù),指吃過(guò)的人都會(huì)愛(ài)上那個(gè)味道無(wú)法自拔,猶如中毒。常見(jiàn)的生腌海鮮有蝦蛄(瀨尿蝦)、蟹類、蝦、血蛤貝殼類等等。

5,做四川泡菜沒(méi)有高粱酒用什么代替好一點(diǎn)

高粱酒一般是40度的,可以用相對(duì)應(yīng)的白酒代替。比如二鍋頭。 四川泡菜做法:做法步驟選擇白菜很重要,要選色澤鮮爽,外表干爽無(wú)泥;外形整齊,大小均勻;包心緊實(shí),用手握捏時(shí)手感堅(jiān)實(shí);根削平、無(wú)黃葉、枯老葉、爛葉;心部不腐爛,口感甜脆的白菜最好。選好的白菜一分為二,每一層都要均勻涂鹽腌漬。腌漬過(guò)程找個(gè)大的容器,白菜均勻碼好,上面壓重物,腌漬6-8小時(shí)。到白菜梆都軟掉,清水沖洗3遍2.辣椒粉混合糯米粉開(kāi)水調(diào)和成辣醬放涼,蒜、姜、梨刨成絲。韭菜或香蔥切段一起倒入辣醬中。加入3勺魚露、糖漿、少量鹽混合攪拌。3.把清洗過(guò)的白菜每一層都均勻涂抹辣椒醬。4.把白菜葉包裹住菜心卷起來(lái),然后放入泡菜壇子里。至陰涼地存放。也可以放入容器冰箱冷藏5.喜歡吃甜口清脆口感的差不多7天左右可以吃,愛(ài)吃酸味辣白菜的差不多要15-20天可以吃。

6,泡酸菜應(yīng)該用糯米酒還是冬酒

白酒。用白酒是為了讓酸菜更好地軟化但吃起來(lái)又脆口,更容易轉(zhuǎn)變成酸菜。泡菜壇子要放白醋。1L水加15g白酒。老壇子泡菜的做法:用料:卷心菜半顆、豇豆400克、白蘿卜半根、紅心蘿卜一個(gè)、胡蘿卜半根、青筍半根、純凈水1500克(3L)、鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、大蒜、姜片、鮮小米辣、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果1、卷心菜半顆、豇豆400克、洗干凈,晾干。白蘿卜半根、紅心蘿卜一個(gè)、胡蘿卜半根、青筍半根洗干凈,去皮。2、白蘿卜、紅心蘿卜切片,胡蘿卜、青筍切成條,卷心菜切成幾瓣。豇豆卷起來(lái)。3、豇豆、白蘿卜、紅心蘿卜、卷心菜、胡蘿卜、青筍一層一層擺在一個(gè)大盆里,每一層均勻撒上鹽,腌制3小時(shí)以上4、準(zhǔn)備一個(gè)罐子,把大蒜去皮,用刀拍扁,將大蒜,鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、姜片、鮮小米辣放到罐子里。5、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果裝入調(diào)料袋封口放入罐中,用無(wú)油的勺子攪拌均勻,泡菜水就做好了。6、把腌制好的所有蔬菜瀝干汁水放入罐中,蔬菜要壓實(shí),全部浸泡在泡菜汁中,扣上蓋子扭緊,放置陰涼通風(fēng)處。7、腌制七天即可,取出來(lái)切小塊,就可以食用了。

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