炒藕片為什么加白酒，干藕節(jié)半斤炒黃研成粉白酒送服一日三次一次2錢(qián) 一直搞不懂怎么弄

把蓮藕曬干切塊（或片）在鍋里用文火炒黃，用研磨器研成粉，每次兩錢(qián)藕粉，混著白酒喝。我問(wèn)個(gè)問(wèn)題這有做啥功效啊，你這樣吃？

炒藕放啤酒是可以的符合自己口味即可藕口感清脆營(yíng)養(yǎng)豐富且?guī)в幸还汕逄鸬奈兜啦还苁撬爻催€是燉湯味道都不錯(cuò)可以自己根據(jù)所處環(huán)境以及自己所有的食材自由搭配所以追求做出來(lái)的菜品顏色誘人?？谖都冋?。

沒(méi)這樣吃過(guò)呢,涼拌藕好像是用白醋也用不到白酒啊,還是別吃了,再說(shuō)了含有酒精呢,寶媽可以在網(wǎng)上查查食譜,看看怎樣做涼拌蓮藕,估計(jì)是不會(huì)用到白酒的,想想也不太可能啊,兩者在一起不太搭配呢,還是別吃了,查查食譜吧

不可以，因?yàn)榇合牡呐旱矸酆可伲@是本質(zhì)，沒(méi)法改的根莖類：切好的藕片、土豆或山藥，一轉(zhuǎn)眼就變成褐色，這是其豐富的酚氧化酶在作怪。把它們用沸水燙10秒鐘就能解決，這樣既“殺死”了酶，也不影響口感?；蛘咔泻煤笈菰谒?，烹調(diào)前撈出瀝水迅速入鍋。如果想讓酶更“老實(shí)”，可以用鹽水泡，既能抑制酶，還能減少水中的溶氧量。此外，往水里加酸也是好辦法。加些檸檬汁就不但能抑制酶，其中豐富的維生素C還可以還原已經(jīng)被氧化的部分，使顏色更潔白。

清炒藕片不變色，還清脆爽口的做法，小技巧大作用，酒店的味道和口感也不過(guò)如此，自己在家也能輕松實(shí)現(xiàn)。 蓮藕有七孔和九孔的兩種，一般七孔的蓮藕我們稱為紅藕或者面藕，七孔蓮藕開(kāi)的是紅蓮花，蓮藕外表的顏色呈黃褐色，口感偏糯，淀粉含量高，所以在烹飪時(shí)更適合用來(lái)蒸、煮、燉和燜，我們常用這種蓮藕來(lái)煲湯。九孔的蓮藕我們稱為白藕或者脆藕，開(kāi)的是白蓮花，九孔蓮藕的外表呈白色，含水量高，味道甘美微甜，口感鮮嫩清脆，所以九孔蓮藕更合適用來(lái)清炒或者涼拌，我們就是在買九孔蓮藕的時(shí)候也要買那種小個(gè)的很嫩的那種，那種藕好吃，會(huì)吃上癮的。 好了，蓮藕買回來(lái)了，接下來(lái)就看看這清炒藕片要怎么做才是正確的做法吧！ 【主料】： 蓮藕550克（一共3節(jié)，其實(shí)有2節(jié)就夠了）。 【配料】： 青辣椒2個(gè)、紅辣椒2個(gè)、生姜1小塊、蒜子1瓣、小蔥2根。 【調(diào)料】： 食用鹽、食用油、白醋、米酒、白糖、淀粉5克。 【準(zhǔn)備工作】： 1、蓮藕去皮后用水沖洗干凈，改刀切成1.5-2毫米左右的薄片備用。 2、青紅辣椒洗干凈后去頭去尾，中間破開(kāi)后去辣椒籽，然后切片備用，辣椒去籽第一是沒(méi)那么辣，第二是沒(méi)辣椒籽看起來(lái)更美觀，青紅辣椒在這道菜里主要是起配色作用的。 3、生姜切片、蒜子切片、小蔥切蔥花備用。 4、淀粉5克加水20克攪拌均勻成水淀粉備用。 【烹飪方法】： 1、蓮藕切好后就要馬上放入水中浸泡，否則去皮切開(kāi)后的蓮藕容易氧化變黑，還可以加少量的白醋進(jìn)去，加白醋可以更有效的防止藕片氧化變黑，并且可以給藕片起到一定的增白效果。 2、起鍋開(kāi)大火燒水，水沸騰后加入1勺鹽，加鹽的目的是增加蓮藕的底味。 3、加入少量的食用油進(jìn)去，加油的目的是增加蓮藕的光澤度。 4、加少量的米酒進(jìn)去，加米酒的目的是增加蓮藕的脆爽口感和保持蓮藕的原色。 5、把泡蓮藕的水瀝掉，把蓮藕倒入沸騰的水中，多翻動(dòng)幾下使其受熱均勻，鍋內(nèi)的水不能太少，最起碼要能完全沒(méi)過(guò)藕片。 6、一直保持最大火力，只要水再次沸騰就可以把蓮藕撈出，這里要注意的是蓮藕下鍋后不能太久，只需要把蓮藕汆燙熟就可以，那你可能要問(wèn)，蓮藕熟的標(biāo)準(zhǔn)是什么？蓮藕是一種可以生吃的食材，所以熟與不熟不用過(guò)多的去糾結(jié)，再說(shuō)我們的藕片很薄，開(kāi)水稍微汆燙一下就已經(jīng)有6分熟以上了。 7、藕片撈出后要馬上用冷水沖洗一下過(guò)涼，讓藕片的溫度馬上降下來(lái)，這樣可以防止藕片氧化變黑，也可以讓藕片的口感更脆，過(guò)涼后控水備用。 8、熱鍋下油，油溫5成熱下姜片和蒜片炒出香味。說(shuō)到這里我說(shuō)一下為什么要加姜片，我們知道蓮藕是寒性的，而生姜性微溫，加點(diǎn)生姜進(jìn)去可以達(dá)到一個(gè)調(diào)和的作用。而加蒜是給增加一絲絲蒜香味，讓這個(gè)清炒的素菜增加一重味道而沒(méi)那么寡淡，但要注意的是不能多，適量就好，不能做喧賓奪主的事。 9、生姜片和蒜片下鍋后最多炒上30秒就會(huì)有香氣出來(lái)，這個(gè)時(shí)候就可以把藕片倒進(jìn)鍋內(nèi)，藕片下鍋后可以撒上少許的水進(jìn)去，這樣不會(huì)那么干，藕片不會(huì)燒焦。要注意的是水不能多，多了就成煮藕片而不是炒藕片了。 10、藕片下鍋后最多炒上30秒后就可以把青紅辣椒倒進(jìn)鍋內(nèi)一起翻炒，還有一種方法讓辣椒更快成熟，就是在給藕片焯水的時(shí)候把辣椒一起倒進(jìn)去焯水，這樣就可以節(jié)省后期炒制的時(shí)間了。 11、辣椒下鍋后最多30秒后就要進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的調(diào)味了，這個(gè)是清炒藕片，所以不需要太多的調(diào)味料，先加適量的鹽增味，蓮藕不怎么耗鹽，所以加鹽的時(shí)候可以稍微輕一點(diǎn)。 12、還可以加少量的白糖來(lái)代替味精來(lái)提鮮，少量的白糖不僅可以起到提鮮的效果，還可以起到中和各種味道的效果，加少量的白糖是吃不出甜味的，所以不用擔(dān)心菜品會(huì)變甜的問(wèn)題。 13、清炒藕片有鹽和白糖兩種調(diào)味料就足矣，因?yàn)槲覀円氖巧徟旱那逍潞痛嗨?，所以太多的調(diào)味料會(huì)使蓮藕失去本真的味道。加完調(diào)味料以后可以再撒上少許的水，這樣更利于調(diào)味料的融化和更均勻的吸附在藕片上，同樣的水不能加多。 14、加水后快速翻炒均勻，然后把水淀粉再攪拌一下后倒進(jìn)鍋內(nèi)勾芡，水淀粉下鍋后要快速翻炒，這樣才能均勻的裹在藕片上面，這樣的藕片看起來(lái)才會(huì)有一種晶瑩剔透的感覺(jué)。 15、把蔥花加到鍋里去翻炒均勻，加蔥花會(huì)有淡淡的蔥香味，不喜歡的可以不加。按照酒店的做法，菜肴在起鍋前會(huì)淋上少許的明油以增加亮度，翻炒均勻后就可以起鍋裝盤(pán)。 問(wèn)：調(diào)味的時(shí)候能不能加生抽？ 答：加生抽會(huì)使藕片變色，會(huì)失去雪白的顏色，還有生抽的醬香味會(huì)把蓮藕的清香蓋掉，會(huì)使蓮藕的味道改變，所以不建議加生抽。 問(wèn)：清炒藕片還可以加其它的食材進(jìn)去嗎？ 答：當(dāng)然可以，有些飯店在炒這個(gè)菜的時(shí)候還會(huì)加一些黑木耳和淮山進(jìn)去，把干的黑木耳泡發(fā)好后和藕片，淮山一起焯水一起炒即可。 已經(jīng)立秋了，熱浪更是變本加厲地襲來(lái)，這種鬼天氣最適合來(lái)點(diǎn)清淡的，這種清淡更能打開(kāi)食欲的大門(mén)，也能帶來(lái)一絲絲的涼意，清炒藕片就是這樣一道能讓我們清爽的佳肴，清新之氣仿佛驅(qū)散了熱浪，驅(qū)散了內(nèi)心的燥氣。

炒菜 ，中國(guó)菜的常用制作 方法 ，將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內(nèi)，以火傳導(dǎo)到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動(dòng)將菜炒熟的烹飪過(guò)程。下面就是我給大家?guī)?lái)的炒菜的一般順序，希望能幫助到大家! 炒菜的一般順序 一、普通炒菜類 一般在炒素菜的時(shí)候就比較簡(jiǎn)單，先將菜品切好備用，一般都先蔥末姜末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒1-2min的時(shí)間不等，再放入清脆、質(zhì)地軟比較好熟的蔬菜，最后加入調(diào)味品，臨出鍋或放少許香醋或淋少量香油，或撒上一小撮香蔥末，目的都是讓菜肴更增香。 像尖椒土豆絲，特別簡(jiǎn)單又好吃的一道下飯素菜，花椒底油爆香后先放入辣椒段，這樣做的目的是激發(fā)出香味好滲透進(jìn)食材里。接著放入土豆絲大火快炒，大約一分半鐘左右，放入少許生抽和香醋，再加入尖椒絲，根據(jù)個(gè)人口味再放入糖和鹽，大概20秒就可以出鍋。素菜時(shí)間短，一般都要大火快炒，這樣才不影響蔬菜清脆的口感，也能避免營(yíng)養(yǎng)成分流失。 二、肉類家常菜 肉是我們生活中必不可少的，而且肉類炒起來(lái)也是非常美味。但是對(duì)于肉類的家常菜，炒菜時(shí)候要選擇的是中火炒，蔥末姜末爆香，再放入肉類翻炒到變色，這里一般都需要加入1大勺的料酒，有時(shí)候會(huì)放入米酒或者白酒，這是在炒海鮮類的菜品中。加入料酒、米酒或者白酒的目的是最大程度去除肉類的腥味。剩下的就按照炒素菜的方式放入其他食材，最后再進(jìn)行調(diào)味就可以了。 有人會(huì)問(wèn)有沒(méi)有什么調(diào)料是不宜一起放的?其實(shí)對(duì)于這個(gè)沒(méi)有什么太多的禁忌。調(diào)味料的用途，無(wú)非就是增香增味和增色。但是需要注意的是，日常炒菜中，放了生抽就不要再放老抽了，鹽也要酌情放。吃的過(guò)油過(guò)咸都不利于身體健康。老抽一般放少許就特別上色，味道也比較咸。而生抽相對(duì)顏色淺，咸度也少一些。所以調(diào)味料不要重復(fù)放，避免菜品做的過(guò)咸，失去美味。 炒菜技巧有哪些 1、青菜怎么炒好吃又好看 炒青菜時(shí)，不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃，而加開(kāi)水炒出來(lái)的青菜又鮮又嫩。炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。 2、怎樣炒藕片不發(fā)黑 炒藕或藕片時(shí)，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。 3、怎樣炒茄子不發(fā)黑 茄子切開(kāi)后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí)適量放些醋，炒出來(lái)的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑。 4、炒雞蛋多做這一步，怎么炒都不會(huì)老 炒雞蛋時(shí)，一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭颍筒粫?huì)炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口! 5、為什么燉骨頭湯不宜中途添加冷水 熬骨頭湯時(shí)，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營(yíng)養(yǎng)和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開(kāi)水。 6、燉肉冷水下鍋還是熱水 煮肉時(shí)，如果想使湯味鮮美，應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美，則應(yīng)該把肉放在熱水中煮。 7、燒葷菜時(shí)，在加了酒后，再加點(diǎn)醋，會(huì)更香 燒葷菜時(shí)，在加了酒后，再加點(diǎn)醋，菜就變得香噴噴的;燒素菜時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)醋，味道好營(yíng)養(yǎng)也好，因?yàn)榇讓?duì)維生素有保護(hù)作用。 8、炒牛肉怎么腌制才鮮嫩 炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度。 9、炒豆芽爽脆鮮嫩的小竅門(mén) 豆芽鮮嫩，炒時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。 10、炒花生米怎么炒才脆香 10、用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。 炒菜的方法 第一道菜：蔥炒羊肉片(不加生姜) 煮羊肉時(shí)不要加姜，因?yàn)檠蛉夂蜕际菧責(zé)岬?，吃起?lái)都容易上火。但羊肉的氣味比任何食物都重，要去除羊肉的腥味，可以用蔥蒜來(lái)去除羊肉的異味，也可以用花椒粉，花椒粉對(duì)去除羊肉味會(huì)非常有效。另外，小茴香還有很好的抗腥作用，多加些料酒也可以。 主要食材：羊肉片、蔥片、蒜片250克。 1、羊肉片洗凈，放入碗中，淀粉、胡椒粉少許，醬油、料酒、料酒、醬油、醋、少許麻油，放入醬汁中，倒入羊肉碗中，腌制1分鐘。 2、鍋放油，燒至七成火，下蒜炒，加入羊肉片，炒10秒，下入大蔥。 3、加入料酒、醬油，翻炒幾下，再倒入香醋，滴幾滴麻油，炒勻即可出鍋盤(pán)。 第二道菜：素炒茼蒿(不要加蔥和姜) 青菜最好不要加蔥和姜，如果加蔥和姜，這會(huì)使整盤(pán)菜帶有蔥和姜的味道，使蔬菜完全失去原有的味道。 1、把大蒜削皮切碎。把胡椒切塊備用?；ōh(huán)菊應(yīng)洗凈備用。 2、食用油加熱直到70%熱。加入大蒜和辣椒炒香。 3、加入茼蒿在鍋里炒4分鐘。加適量鹽和雞粉炒30秒關(guān)火，撈出盛盤(pán)。 第三道菜：鹽水蝦(不加洋蔥和大蒜) 我們做的海鮮是煮的、蒸的或油炸的。炒海鮮通常加用蔥、姜、蒜，這樣可以使海鮮更加美味。但在做鹽水大蝦時(shí)，不要加入蔥和大蒜，要保留海鮮原有的風(fēng)味，否則洋蔥和大蒜會(huì)掩蓋海鮮的原味，影響口感。 食材：大蝦300克，姜少許，鹽、胡椒、八角各適量。 1、將蝦頭、腿、皮剝?nèi)ィサ粑r背的黑線，洗凈。 2、把姜洗凈，切成小塊。鍋內(nèi)加水，加入蝦、鹽、胡椒粉、香料、姜粉，火燒開(kāi)，改用中火，煮至蝦色脫火，冷卻，撈出，切成片，放入盤(pán)中即可食用。 第四道菜：紅燒鯉魚(yú)塊(不要放大蒜) 大家都知道，魚(yú)的味道很重，氣味需要用香料覆蓋，生姜是消除異味的最佳調(diào)味品。生姜保暖，做魚(yú)的時(shí)候，放一點(diǎn)生姜，不僅能祛除異味，還能起到暖胃的作用。再加一點(diǎn)蔥花。但不用放蒜，蒜味太重，會(huì)掩蓋魚(yú)腥味，導(dǎo)致魚(yú)的味道不好。 主要食材：鯉魚(yú)塊350克，蔥、姜、蒜、香菜段適量。食用鹽、醋、醬油、白糖適量，料酒10毫升，胡椒粉、淀粉少許。 1、加入料酒魚(yú)、胡椒、姜、鹽，腌10分鐘。 2、把鍋上油，把魚(yú)炸至金黃色。 3、加入鹽、醋、醬油、糖、胡椒粉、淀粉和水做成醬汁。 4、油鍋燒熱，下入蔥、蒜，炒勻，加醬汁，大火煮沸，下入鯉魚(yú)燉4分鐘，加入香菜段即可。 總結(jié) ：蔥、姜、蒜是每個(gè)人做家常菜的必備食材。用蔥、姜、蒜炒的菜味道鮮美，能去掉一些味道。炒菜時(shí)，蔥姜蒜不要隨便放，掌握好這技巧，炒出的菜更入味。 炒菜的一般順序是什么相關(guān) 文章 ： ★ 炒菜有哪些基本步驟和流程 ★ 炒菜基本步驟 ★ 炒菜的詳細(xì)步驟 ★ 炒菜的正確步驟 ★ 中餐上菜順序有什么講究 ★ 簡(jiǎn)單的做菜步驟和方法有什么 ★ 簡(jiǎn)單做菜的步驟和技巧有哪些 ★ 中餐上菜順序和禮儀是什么 ★ 炒菜的方法和步驟有哪些可以學(xué)習(xí) ★ 家常炒菜有什么樣的步驟和方法