做排骨放什么白酒，燉排骨 酒放太多了 多煮一會(huì)兒酒味會(huì)淡么

開鍋蓋多煮一會(huì)兒酒味會(huì)淡

排骨用油焙好后，倒調(diào)料燜燒時(shí)，就可以放入白酒（10毫升左右），大概一普通調(diào)羹這么多。建議還是用料酒比較好，尤其是加了蔥姜的那種。

能，酒的量只是一點(diǎn)的情況下，沒事的。

可以。但是不要多放。白酒和料酒不同，雖然也有解腥去膻的功效，但是白酒的特殊味道比料酒強(qiáng)烈的多。如果有料酒或黃酒紹興酒最好不用白酒。燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨;可根據(jù)自己的口味和需要配以不同的輔料，如:蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。

醬牛肉

煮肉類都可以放白酒.

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，很高興回答你的問題解答如下最好放料酒,也可以去肉的腥味料酒是一種酒類調(diào)味品，很多國(guó)家都有飲酒的風(fēng)俗習(xí)慣，同時(shí)發(fā)現(xiàn)很多酒都可以作為調(diào)味品，其中料酒的調(diào)味效果最佳，燉排骨時(shí)加入料酒，不僅可以增添菜肴的味道，并且還不會(huì)留下酒的氣味，具有調(diào)味、增香、補(bǔ)充氨基酸等功效。

不能，

當(dāng)然不要的最好再看看別人怎么說的。

料酒、生姜、冰糖、醬油、食用鹽、香葉、食醋、大蒜。喜歡吃清淡口感的排骨，可以添加食用鹽、生姜、料酒等。喜歡吃香味較為濃郁的排骨，可以酌情添加冰糖、香葉、大蒜、醬油等佐料。燉排骨使用的料酒可以用白酒代替；沒有冰糖，也可以使用白糖代替。排骨可以單獨(dú)燉，也可以添加土豆等食材一起燉。燉排骨注意事項(xiàng)在清洗排骨時(shí)也不要用熱水沖洗，這是因?yàn)樨i肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也不好。另外，濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)的人，感冒發(fā)熱期間、急性腸道炎感染者在發(fā)病期間也最好不要吃排骨，排骨是屬于一種比較熱性的食物了，對(duì)于我們來說，經(jīng)常的吃排骨好處很多，但是并不是每個(gè)人都適合吃了，尤其是對(duì)于腸胃不太好的朋友們以及身體屬于濕熱體質(zhì)的朋友們來說，排骨都是不太適合吃的了。

黃酒可以煲排骨，味道應(yīng)該比加入白酒好些，但量要掌握好，不要多加。

能 不過很少用

當(dāng)然可以放，黃酒在燉排骨時(shí)起的是除腥提味的作用，所以是可以加的。

燉排骨可以放料酒，可以起到去腥提香的作用。食材：排骨、蔥片、姜片、八角、料酒。做法步驟：排骨涼水下鍋，加上蔥片、姜片、八角、料酒，大火燒開煮兩三分鐘，把浮沫撇去，撈出沖涼洗凈。另起一鍋加清水，水燒開之后放入排骨、蔥片、姜片、八角，大火猛催，湯色變白之后轉(zhuǎn)小火慢燉，加鹽、胡椒粉調(diào)味，等到排骨離骨的時(shí)候就可以了。小貼士：排骨焯完水后把蔥姜八角撈出來。燉排骨加水時(shí)要淹沒過排骨在加一半的水，中途加水要加熱水。也可以用高壓鍋20分鐘即可，水沒過排骨。排骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1．排骨含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。2．豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。3. 吃排骨能夠補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)，還能夠提到滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)腎益血，通便止渴的作用。排骨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，里面含有蛋白質(zhì)，脂肪以及骨膠原，骨黏蛋白和維生素，鈣鐵磷等營(yíng)養(yǎng)的成分，平時(shí)可以適當(dāng)?shù)暮赛c(diǎn)排骨湯，有利于身體的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)孩子的骨骼非常好。

料酒或黃酒，有時(shí)候還用白酒和啤酒，這要看你做啥菜了

料酒吧

主要是看你坐什么菜,各種酒用于不同的菜品``

一般做菜要用料酒，在超市可以買到的1 如果是魚之類的可以用白酒或者是啤酒代替，都可以的，而且味道也不錯(cuò)！

看是做什么菜了，一般是用料酒，如果燉紅肉，可以加些紅酒，白肉可以加些白酒或黃酒，這樣更健康一些。

老酒

米酒

天氣越來越冷，所以就想吃熱乎乎的飯菜，涼菜已經(jīng)被淘汰了，最近特別喜歡吃肉，說好聽點(diǎn)是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和熱量，其實(shí)就是嘴饞了，體重也跟著長(zhǎng)了好幾斤，最喜歡吃的就是媳婦燉的排骨，每一個(gè)排骨塊都特別軟爛，湯汁香濃，特別的好吃，真不怪我最近一直在長(zhǎng)肉，其實(shí)怪老婆做的飯?zhí)贸粤?，很多人說燉的排骨清湯寡水，或者是肉老味淡，其實(shí)燉排骨是要掌握一定的方法，做法對(duì)了，才可以做出來排骨好吃的味道，今天我就把媳婦從丈母娘那學(xué)的手藝分享給大家，希望能夠幫助到你。燉排骨有人說要焯水，有人直接燉，那排骨到底要不焯水呢？其實(shí)正確的做法是排骨要焯水，焯水可以有效去除排骨里面的血水和雜質(zhì)，做出來的排骨肉更香，湯清亮，這樣燉出來的排骨好吃湯更鮮，下面給大家介紹一下。燉排骨時(shí)，先焯水是不對(duì)的！大廚教你正確做法，排骨鮮嫩無(wú)腥味第一：首先將排骨清洗干凈，然后放在清水中，加入一勺鹽，攪拌一下，將排骨浸泡15分鐘，這樣能將排骨里面的血水大部分浸泡出來。第二：鍋中加入清水，涼水放入排骨，水量沒過排骨即可，再加入適量的料酒，姜片，蔥段，大火燒開之后繼續(xù)煮2分鐘，撇去表面的浮沫，然后將排骨撈出，用溫水清洗掉排骨表面的雜質(zhì)，控水備用；不能直接用冷水，否則熱的排骨遇到冷的水，肉質(zhì)回縮，吃起來口感就沒有那么的嫩了。第三：鍋中少加點(diǎn)油，油熱放入少量的冰糖炒出糖色，然后放入排骨，煸炒至上色，加入適量的花椒，香葉，八角，蔥姜炒香，炒香之后加入足量的清水，大火燒開，然后加入適量的生抽，轉(zhuǎn)中小火慢燉40分鐘， 時(shí)間到了加入適量的鹽調(diào)味，放入土豆塊或者是蘿卜塊，再繼續(xù)燉15分鐘即可。出鍋前撒上蔥花和香菜，一道美味又好吃的燉排骨就做好了，排骨湯香肉嫩，非常的好喝。很多朋友燉排骨的時(shí)候都是直接燉，這樣燉出來的排骨味道腥不好吃，白白浪費(fèi)了好的食材，其實(shí)燉排骨先用鹽水將排骨里面的血水浸泡出來，再焯水，這樣步驟做對(duì)了，燉出來的才好吃，現(xiàn)在豬肉這么貴，一定要用對(duì)方法，要不然白花花的票子夠你心疼好幾天的了。

燉肉的調(diào)料包括:蔥、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香葉、肉寇、十三香，醋和糖一定要少放，目的是為了去腥味同時(shí)可以提鮮。如果燉牛羊肉可以放些花椒和山楂，花椒可以幫助提味，山楂可以讓肉更容易熟。啤酒也可以當(dāng)調(diào)料，不用水只放啤酒燉出來的牛肉也很好吃。

可以適量放點(diǎn)白酒或者料酒，去除腥味

材料主料：白靈菇250克，豬排骨(大排)200克，輔料：鮮香菇30克，調(diào)料：鹽2克，醬油3克做法1.白靈菇以溫水浸泡去苦味；香菇泡發(fā)后切片。2.豬排骨洗凈后切成小塊。3.將白靈菇、香菇片、豬排骨一起放入鍋中，加水適量，用大火煮30分鐘后加入鹽、醬油即可。

原料：排骨2斤，干香菇4朵，八角2個(gè)，桂皮1根，香葉1片，青蔥4根，姜1塊，料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙。做法：1.排骨斬成6厘米長(zhǎng)的塊。把干香菇放入40℃的溫水中浸泡1小時(shí)，泡軟后用清水洗凈。2.鍋中倒入清水，大火加熱煮開后放入排骨，焯燙3分鐘將排骨撈出瀝干水分，焯燙的水倒掉不用。3.鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入八角、桂皮、香葉、青蔥和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分鐘。4.烹入料酒、生抽、老抽，將顏色炒勻后，倒入開水，加入白糖和香菇，蓋上蓋子，調(diào)成小火燉40分鐘。5.打開蓋子，調(diào)入鹽攪勻，改成大火收湯，待湯汁變黏稠即可出鍋。溫馨提示：做好紅燒排骨這道菜有三樣寶———八角、桂皮和香葉，你可以根據(jù)自己的口味添加其他香料，比如小茴香、肉蔻、干辣椒等，但不要再?gòu)倪@基礎(chǔ)的三味香料里減掉任何一個(gè)。做排骨時(shí)，根據(jù)個(gè)人的口味，往鍋里再分別放些白菜、土豆、南瓜、玉米、胡蘿卜、豆角等食材，就能變換出無(wú)數(shù)道菜。在步驟（3）中，將青蔥打成結(jié)放入鍋中，在燉煮過程中，蔥不會(huì)爛在鍋里。排骨做好后，也很容易將蔥摘出去。步驟（4）中，將排骨炒上顏色后，要倒入開水，這樣肉燉出來才會(huì)比較香。最好不用冷水。在燉排骨或燉肉時(shí)，一定用小火。越用大火燉，肉越不容易軟爛。只有最后收湯的步驟，才需要用大火。