葡萄怎么蒸白酒，葡萄泡白酒具體方法怎樣請告之

基于以前的嘗試，以實際經(jīng)驗告知：1、直接把葡萄扔進(jìn)去。結(jié)果：兩天后，酒又酸又甜又沖頭，五斤白酒作廢，無人喝；兩個星期后葡萄發(fā)酵變質(zhì)，酒色渾濁，倒掉，失敗。2、葡萄干扔進(jìn)去。結(jié)果：一個星期后，葡萄干變大，酒味略有變化，有淡淡甜味，不明顯；酒色略有雜質(zhì)，有沉淀物。品嘗后無壯陽效果，放棄。結(jié)論：不推薦。

怎么做葡萄酒

我只想知道1樓從哪里知道葡萄泡酒有壯陽效果的。又是經(jīng)過何種實踐得出葡萄泡的酒沒有壯陽效果的

我是加入與葡萄渣等重量的純凈水，而后再加入葡萄渣和水總重量20%的綿糖，其它什么都不加了。發(fā)酵5-10天就好了（視環(huán)境溫度而定）。去年我按照這種方法用皮渣發(fā)酵的酒今年測得酒精度數(shù)是14.5度（糖加多了）。就是酒色較淡，我就留了一瓶，其余的去年全讓我給蒸餾了嚴(yán)格的講，葡萄皮發(fā)酵蒸餾酒不叫白蘭地，那只能叫食用酒精（或工業(yè)酒精），因為那里面已沒有什么葡萄成分。幾乎所有糖廠都有酒精車間，其原料就是做糖剩下的什么甜菜渣、甘蔗渣之類的。好像還沒有人拿這種作出來的液體當(dāng)朗姆酒賣呢。 真正的白蘭地要用上好的陳釀葡萄酒做，最好蒸餾兩次，去掉酒頭酒腳，然后勾兌封陳。 也不知從什么時候開始，本壇將葡萄渣再發(fā)酵蒸餾酒也稱其為做白蘭地了，這可不能混為一談，會讓明白人笑掉大牙的。發(fā)酵后的皮渣基本沒有什么糖份了，加糖、水發(fā)酵進(jìn)行繼續(xù)發(fā)酵確實是個好辦法，但考慮成本等因素后有點不劃算Img]/bbs/face/qqface/13.gif[/Img] 但問題是批量釀酒大量的皮渣丟棄了確實可惜，因為其中還含有不少酒哦，業(yè)余條件下最多也就能繼續(xù)壓榨出60－70％的水分，30－40％不可能再壓出來。如果想避免浪費，建議將皮渣加適量的水直接進(jìn)行蒸餾（本人經(jīng)常這樣做），所得即為“皮渣白蘭地”，品質(zhì)比用葡萄酒蒸餾出來的白蘭地低1－2個檔次，可以作為食用酒精使用！

蒸餾酒是把經(jīng)過發(fā)酵的釀酒原料，經(jīng)過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的制作原理是根據(jù)酒精的物理性質(zhì)，采取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。因為酒精的汽化點是78.3℃，達(dá)到并保持這個溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻后，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質(zhì)也會摻雜在酒精中，因而形成質(zhì)量不同的酒液。所有大多數(shù)的名酒都采取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質(zhì)含量少的酒液?！　≌麴s酒是一種含酒精的飲料，是由含酒精的液體里蒸餾出來的，與原來的液體中酒精含量多少無關(guān)，由蒸餾可得到酒精，其原理很簡單。因為酒精變成氣體比水變成氣體所需的溫度要低 。

一般來說火不宜用太大，否則蒸出的酒度數(shù)較低。蒸餾酒中要有果味可以加入百分之二十釀造葡萄汁。自釀葡萄酒注意事項：1. 要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的?？垂偬?，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。2. 用剪刀把葡萄一個個地剪下來，不要用手去揪葡萄，凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。 3. 把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，然后再用清水沖洗一遍。4. 把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。5. 夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。6. 葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉。

自制葡萄酒的方法%D%A第一步：買葡萄%D%A選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。%D%A第二步：洗葡萄%D%A由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。%D%A第三步：晾干葡萄%D%A把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。%D%A第四步：選擇容器%D%A酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。%D%A第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器%D%A雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。%D%A第六步：加封保存%D%A將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。%D%A第七步：啟封%D%A天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

方法是：1、一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素"的，這樣的葡萄最好不要買。2、二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。3、三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。4、四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當(dāng)多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。5、五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。6、葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。

葡萄蒸餾酒其實就是白蘭地，白蘭地最早起源于法國。白蘭地是采用雙蒸工藝釀制的高純度果酒，從廣義上講，所有由果實的漿汁或皮渣經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒都稱為白蘭地。白蘭地的釀酒葡萄品種：原料品種多為白葡萄品種，要求糖度較低（120 ～180g/L）, 酸度較高（≥6g/L），具有弱香和中性香。主要品種有白玉霞、白福兒、鴿籠白等。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。白蘭地制作流程簡述：原料酒釀造、經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾對調(diào)配、陳釀、貯存六步釀制而成。第一步、白蘭地原料酒釀造：白蘭地原料酒常采用自流汁發(fā)酵，原酒應(yīng)含有較高的滴定酸度，以保證發(fā)酵能順利進(jìn)行， 有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。第二步、白蘭地發(fā)酵：發(fā)酵溫度應(yīng)控制在30～32℃，時間為4～5d。當(dāng)發(fā)酵完全停止時，殘?zhí)且堰_(dá)到3g/L以下，揮發(fā)酸度≤0.05%，在罐內(nèi)靜止澄清，然后將上部清酒與腳酒分開，取出酒清即可進(jìn)行蒸餾，腳酒單獨蒸餾。第三步、白蘭地蒸餾：蒸餾得到的原白蘭地含酒精在60%~70%（V/V）的范圍內(nèi)，保持適當(dāng)量的揮發(fā)性物質(zhì)，以奠定白蘭地芳香的物質(zhì)基礎(chǔ)。第四步、白蘭地勾對調(diào)配：原白蘭地是一種半成品，品質(zhì)較粗，香味尚未圓熟，不能飲用，需經(jīng)調(diào)配，再經(jīng)橡木桶短時間的貯存，再經(jīng)勾兌方可出廠。調(diào)配這是各家酒廠白蘭地不同風(fēng)味的不傳之秘。兌酒師要通過品嘗儲藏在桶內(nèi)的酒類來判斷酒的品質(zhì)和風(fēng)格，并決定勾兌比例，調(diào)出各具特色的白蘭地。第五步、白蘭地陳釀：白蘭地都需要在橡木桶里經(jīng)過多年的自然陳釀，其目的在于改善產(chǎn)品的色、香、味，使其達(dá)到成熟完善的程度。在貯存過程中，橡木桶中的單寧、色素等物質(zhì)溶入酒中，使酒的顏色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色。第六步、白蘭地貯存：在貯存過程中，原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發(fā)生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業(yè)，這叫“天然老熟”。

葡萄果實自帶天然酵母菌，蒸過以后酵母菌就死了，沒法成酒。

葡萄+酒 上鍋蒸完后就成酒了

自釀葡萄酒 材料: 葡萄6斤，冰糖1.8斤，腌酸菜用的陶甕一個 做法: 1.將陶甕洗干凈，并用開水消毒 2.將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾干表面水分。 3.把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進(jìn)陶甕后，把全部冰糖倒進(jìn)甕中，覆蓋著甕里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進(jìn)甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。 4.用一塊干凈的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進(jìn)行有氧發(fā)酵。并且在這三天內(nèi)每天用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的有氧發(fā)酵。在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。 5.三天之后，將陶甕進(jìn)行水封（蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水），水封的時間為七天，在這七天內(nèi)，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的繼續(xù)發(fā)酵。在這七天內(nèi)，會經(jīng)常聽到甕沿的水發(fā)出“咕嘟”的聲音，那是發(fā)酵的葡萄在排氣。 6.七天之后，將發(fā)酵好的葡萄酒進(jìn)行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進(jìn)行過濾。 7.把過濾好的葡萄酒裝進(jìn)一個瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續(xù)發(fā)酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進(jìn)玻璃瓶子里，否則會發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進(jìn)塑料瓶子里，而且每天都要定時打開蓋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放出來。 8.七天后把葡萄酒再次進(jìn)行過濾，然后在放進(jìn)瓶子里密封收藏，最少也要等到一個月后才能喝，時間越久，口感越好，酒越久越醇。 小訣竅: 三大禁忌：1 整個制作過程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾涼的開水。2 整個制作過程不能用金屬器皿。3 整個制作過程不能碰到油。 八項注意： 1 葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，因為那是天然的酵母，葡萄酒就是靠這層白霜發(fā)酵的。2 要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種葡萄，表面沒有白霜的葡萄已經(jīng)不夠新鮮。3 選用顏色較深的葡萄釀出來的酒顏色就比較深。4 選擇的葡萄不必太甜，因為在釀造過程中要放冰糖。5 冰糖的份量不能太少，因為糖是最好的防腐劑。6 葡萄酒需要經(jīng)過兩次過濾，這樣釀出的酒才比較清澈。 7 釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那么在發(fā)酵過程中要用黑色塑料袋把甕遮起來。 8 要把放葡萄酒的甕和瓶子放在陰涼的地方，避免陽光照到。

要釀葡萄酒，根本就不用上鍋蒸，