1，沒(méi)有蒸酒器怎么蒸酒
方法一：去玻璃化工店，買(mǎi)一個(gè)蒸餾器，用高壓鍋蒸；.方法二：自己動(dòng)手去空調(diào)配件店買(mǎi)2米8MM紫銅管，做冷卻器，用高壓鍋蒸；方法三：去淘寶買(mǎi)給家釀?wù)艟破髡艟?，操作方便有說(shuō)明，但沒(méi)有自己動(dòng)手有樂(lè)趣。
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2，白條怎么做好吃 白條的烹飪方法
可以做豆瓣醬蒸白條，具體做法如下： 1、材料：白條3條、豆瓣醬1盒、蔥姜蒜若干。 2、白條洗凈去鱗去內(nèi)臟。 3、摸上豆瓣醬，注意魚(yú)肉里面也要抹上。撒上蔥姜蒜末。上鍋蒸十分鐘。 4、出鍋澆點(diǎn)兒香油或者醬汁均可。
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3，蒸酒先要做些什么準(zhǔn)備工作
具體時(shí)間要看設(shè)備的大小型號(hào)，如60型的設(shè)備蒸一鍋不會(huì)超過(guò)一點(diǎn)三十分左右。酒炙九蒸是傳統(tǒng)制作阿膠糕的一種古老技藝，現(xiàn)在承善堂傳承這項(xiàng)古老技藝，融合現(xiàn)代技術(shù)，制作蒸的阿膠糕。蒸出來(lái)的阿膠糕不上火，比較容易被身體吸收，尤其是體質(zhì)弱的人更應(yīng)該吃蒸的阿膠糕。
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4，清蒸白條魚(yú)怎么做好吃 清蒸白條
用料 白條魚(yú) 1條 鹽 料酒 蔥 姜 清蒸白條魚(yú)的做法 白條魚(yú)請(qǐng)魚(yú)攤的人處理干凈，對(duì)半切好。買(mǎi)回后的魚(yú)用水洗凈，用刀在魚(yú)背上劃幾刀，均勻地抹上鹽，加蔥姜料酒腌制。蒸鍋加水燒開(kāi)，放入魚(yú)，蒸10-15分鐘，出鍋。小貼士從蒸鍋中拿出魚(yú)的時(shí)候小心蒸汽和碗邊燙手
5，白酒煮酒方法
白酒是蒸餾酒，當(dāng)然是蒸餾了。（煮這個(gè)詞不準(zhǔn)確）蒸酒操作要領(lǐng)：蒸餾白酒使用的設(shè)備是甑鍋、酒醅裝甑時(shí)候控制好速度，見(jiàn)氣撒料，做到薄、勻、穩(wěn)、準(zhǔn)、平，30分鐘左右裝完一甑，流酒時(shí)候控制好閥門(mén)，流酒速度每分鐘2~3kg。大氣追尾。在計(jì)量?jī)x器門(mén)市或化玻門(mén)市都有簡(jiǎn)易蒸餾裝置，大概需要160元左右（前年買(mǎi)過(guò)），就是一個(gè)冷凝回流管，用可變電爐調(diào)節(jié)溫度，每次取白酒100ml加水30ml，蒸餾取樣100ml，用酒度計(jì)和溫度計(jì)測(cè)量，查表（酒度溫度換算表，全國(guó)通用）轉(zhuǎn)換成20°c酒度，就是白酒的酒度。以前是直接測(cè)量，現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)要求必須蒸餾后取樣測(cè)量。如果無(wú)儀器想知道大概，就搖動(dòng)容器，看酒花大小和酒花消失的快慢，這是酒廠蒸餾酒時(shí)需要學(xué)會(huì)的“見(jiàn)花取酒”法，白酒操作工都懂的。
6，兩年的白條母雞怎么燉好吃還最有營(yíng)養(yǎng)能否把具體詳細(xì)的步驟寫(xiě)一
1、焯水。雞放入開(kāi)水鍋，焯水，去除雞的異味和污血。2、洗去雞的血末。3、把雞放入砂鍋，加水沒(méi)過(guò)雞，放入姜片、蔥結(jié)、少許料酒。4、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)，或者高壓鍋壓20分鐘可以了。5、可以按自己口味加點(diǎn)鹽就很好喝，提醒1、一定要焯水，可以去異味和血沫，這樣湯燉出來(lái)就不會(huì)有怪味，也不會(huì)有血沫凝結(jié)起來(lái)看似臟臟的東西。2、燉湯要放料酒，可以去腥味。3、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，文火燉出的湯特別清亮，也很香。4、不怕費(fèi)時(shí)間又很注重口感的話就別用高壓鍋了。
7，清蒸白條的做法步驟圖清蒸白條怎么做好吃
主料野生白條魚(yú)3條 輔料油適量胡椒粉2g黃酒20g蔥適量姜適量蒸魚(yú)豉油30g步驟清蒸白條魚(yú)的做法步驟11.難得一次能買(mǎi)到3條比較大的白條魚(yú)。清蒸白條魚(yú)的做法步驟22.去去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，打花刀，放入姜絲和蔥絲，以及黃酒、胡椒粉等腌制10分鐘。清蒸白條魚(yú)的做法步驟33.腌好的魚(yú)擺入盤(pán)中。兩條小點(diǎn)的擺一個(gè)盤(pán)中。清蒸白條魚(yú)的做法步驟44.這條大點(diǎn)的自己用一個(gè)盤(pán)，就這還得對(duì)角放，頭尾都跑外邊了，很少能買(mǎi)到這樣大的白條魚(yú)。清蒸白條魚(yú)的做法步驟55.腌好的魚(yú)，給那兩條換了個(gè)大點(diǎn)的盤(pán)中，加入蒸魚(yú)豉油，分別放到蒸籠的兩格里面，大火蒸8分鐘。清蒸白條魚(yú)的做法步驟66.蒸好魚(yú)。清蒸白條魚(yú)的做法步驟77.切蔥姜絲放上面。清蒸白條魚(yú)的做法步驟88.燒熱油澆在蔥姜絲上。清蒸白條魚(yú)的做法步驟99.就可以上桌享用了。清蒸白條魚(yú)的做法步驟1010.另外兩條也是同樣的方法處理后上桌。一家三口一人一條，我就吃那個(gè)最小的。主料白條6條輔料剁椒適量蒜適量生抽5克鹽5克蠔油適量生姜2片清蒸白條的做法1.白條處理好后洗凈放盤(pán)子里，大約380克。2.將姜切絲，蒜拍成末后放入碗里，再倒入鹽，生抽，料酒，蠔油和適量冷水?dāng)嚢杈鶆颉?.將調(diào)好的料汁倒入魚(yú)盤(pán)里4.加入適量剁椒，根據(jù)個(gè)人口味添加。5.放入熱水鍋中，隔水中火蒸十分鐘左右即可。
8，清蒸白條的做法步驟圖清蒸白條怎么做好吃
主料野生白條魚(yú)3條 輔料油適量胡椒粉2g黃酒20g蔥適量姜適量蒸魚(yú)豉油30g步驟清蒸白條魚(yú)的做法步驟11.難得一次能買(mǎi)到3條比較大的白條魚(yú)。清蒸白條魚(yú)的做法步驟22.去去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，打花刀，放入姜絲和蔥絲，以及黃酒、胡椒粉等腌制10分鐘。清蒸白條魚(yú)的做法步驟33.腌好的魚(yú)擺入盤(pán)中。兩條小點(diǎn)的擺一個(gè)盤(pán)中。清蒸白條魚(yú)的做法步驟44.這條大點(diǎn)的自己用一個(gè)盤(pán)，就這還得對(duì)角放，頭尾都跑外邊了，很少能買(mǎi)到這樣大的白條魚(yú)。清蒸白條魚(yú)的做法步驟55.腌好的魚(yú)，給那兩條換了個(gè)大點(diǎn)的盤(pán)中，加入蒸魚(yú)豉油，分別放到蒸籠的兩格里面，大火蒸8分鐘。清蒸白條魚(yú)的做法步驟66.蒸好魚(yú)。清蒸白條魚(yú)的做法步驟77.切蔥姜絲放上面。清蒸白條魚(yú)的做法步驟88.燒熱油澆在蔥姜絲上。清蒸白條魚(yú)的做法步驟99.就可以上桌享用了。清蒸白條魚(yú)的做法步驟1010.另外兩條也是同樣的方法處理后上桌。一家三口一人一條，我就吃那個(gè)最小的。
9，怎么才能自己釀出白酒呢
※ 白酒的制作：白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開(kāi)，便于常壓短時(shí)間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。 2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 4、落缸搭窩：將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中 ，邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開(kāi)水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長(zhǎng)繁殖，然后蓋上紗布。 5、發(fā)酵成熟：將盆置于30℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功。 品質(zhì)優(yōu)良的甜酒釀，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味輕微，同時(shí)還具有特有的酒香味。 白酒分很多種,工藝各不相同! 按生產(chǎn)工藝分分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 按酒的香型可分為: 1．醬香型白酒 也稱為茅香型白酒，以
茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2．濃香型白酒 以
瀘州老窖特曲、
五糧液、
洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵使用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 3．清香型白酒 以
汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 5．其它香型白酒 這類酒的主要代表有
西鳳酒、
董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 可去這里看一下,有詳細(xì)的工藝教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/酒有多種，就說(shuō)說(shuō)米酒吧！何謂三白酒？《烏青鎮(zhèn)志》上說(shuō)：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過(guò)春節(jié)，就用它來(lái)招待客人，在烏鎮(zhèn)民間，此酒還有一個(gè)別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米為主要原料，釀制時(shí)，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個(gè)小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實(shí)保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開(kāi)水倒入缸中，以淹沒(méi)飯料為準(zhǔn)，再封好缸蓋捂實(shí)。一周后開(kāi)蓋，放入蒸桶進(jìn)行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了。已習(xí)慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過(guò)這樣"土氣"的釀酒方法了。 在公生糟坊，你可在觀賞釀酒過(guò)程之余，親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味，還可以購(gòu)一些回家，把烏鎮(zhèn)的風(fēng)情、美酒連同美好的回憶帶回家中，留待日后細(xì)細(xì)品味。 -------- 肯頂是不一樣的,古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點(diǎn)酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國(guó)白酒在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門(mén)。 中國(guó)白酒在飲料酒中，獨(dú)具風(fēng)格，與世界其他國(guó)家的白酒相比，我國(guó)白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無(wú)色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤(rùn)清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無(wú)窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國(guó)白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國(guó)家是罕見(jiàn)的。近幾年，國(guó)家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場(chǎng)初期，大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣，飲用起來(lái)總覺(jué)著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個(gè)較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國(guó)后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無(wú)色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、
蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：
杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭。現(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 ---------- 家葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。 設(shè)備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因?yàn)槠咸哑け砻娲嬖谥吧湍?，在清汁發(fā)酵時(shí)發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤(pán)里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個(gè)小時(shí)，用乳膠管或無(wú)毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個(gè)容器中，進(jìn)行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時(shí)汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過(guò)滿，是容器容量的80％-90％即可。經(jīng)過(guò)兩晝夜，葡萄汁開(kāi)始發(fā)酵，特別旺盛時(shí)，可聽(tīng)到沙沙聲，同時(shí)可以嗅到酒香味。發(fā)酵過(guò)程，要注意控制酒度，適時(shí)補(bǔ)糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖份可產(chǎn)生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說(shuō)明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來(lái)提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計(jì)算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來(lái)的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數(shù)，根據(jù)葡萄汁量來(lái)計(jì)算。 適時(shí)補(bǔ)糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時(shí)所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過(guò)低，不易發(fā)酵；溫度過(guò)高容易引起雜菌感染。在這個(gè)溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進(jìn)行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點(diǎn)食用酒精（因?yàn)榫凭戎匦∮谄咸丫?，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時(shí)還能防止酒面上生白膜）。經(jīng)過(guò)20天后，仍采用虹吸法進(jìn)行第二次分離，分離后仍需陳貯3-5個(gè)月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。酒精兌水，東北燒酒工藝 1 發(fā)酵 根據(jù)生產(chǎn)的香型選擇酵母，將高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻殼，充分混合后，由粉料機(jī)進(jìn)行粉碎，裝窖發(fā)酵一周。 2 配料 取發(fā)酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻殼、適量一遍酒糟，混拌后，堆積約20min。堆積時(shí)間應(yīng)保證。 3 燒制 至鍋爐壓力達(dá)到0.1~0.4MP a之間后，將堆積料投入酒鍋中加蒸氣進(jìn)行燒制，大約在30~35min后，冷卻鍋出料口應(yīng)開(kāi)始出酒。 待出料口的產(chǎn)品酒精度低于30%（V/V）時(shí)，停止出料，清出酒糟，重新投料燒制。 4 窖存 將燒制好的酒（約40度）根據(jù)香型（濃香、濃醬兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分別送入
酒庫(kù)，裝入酒罐，還原一個(gè)月以上。 應(yīng)注意香型、原料和還原時(shí)間，不可混淆。 5 調(diào)制 將罐中存放陳化一個(gè)月以上的原漿酒用泵抽至調(diào)酒罐，根據(jù)成品酒精度加入適量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，過(guò)濾出泡沫、雜質(zhì)等，保證感官指標(biāo)合格。
10，白條怎么做比較好吃
做法1：酥炸白條魚(yú)準(zhǔn)備食材如下：小白條魚(yú)500克，食鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，料酒2湯匙，生姜1塊，面粉30克具體做法如下：將白條魚(yú)捏出腸肚，然后清洗干凈，再放到湯盆，生姜切絲也放湯盆，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙胡椒粉，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入2湯匙料酒，再用手抓勻，抓勻后放入30克面粉，然后再次抓勻！起鍋加寬油燒熱，將腌制好的白條魚(yú)，一條一條的放到鍋中，中火炸至整體魚(yú)酥脆，盛出放涼即可食用！做法2：紅燒白條魚(yú)準(zhǔn)備食材如下：大白條魚(yú)3條，蔥姜蒜末適量，豆瓣醬1湯匙，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，老抽少許，香菜適量具體做法如下：將白條魚(yú)清理干凈之后，兩面打上刀花，再抹上料酒和食鹽，腌制一會(huì)，起鍋加油燒熱，將白條魚(yú)炸至酥脆，撈出控油備用，鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜末，小火炒香，炒香后放入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入2碗清水，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后放入炸好的白條魚(yú)，蓋上鍋蓋，煮5分鐘，5分鐘后加入少許水淀粉勾芡，等湯汁濃稠即可出鍋，裝盤(pán)后撒上香菜碎即可！做法3：清蒸白條魚(yú)準(zhǔn)備食材如下：大白條魚(yú)1條，蒸魚(yú)豉油適量，紅辣椒1根，大蔥1段，生姜1塊，食鹽適量，料酒適量具體做法如下：生姜切絲，紅椒切絲，大蔥切絲，切好一起放水里泡著備用。將白條魚(yú)清理干凈之后，用刀從魚(yú)肚脊骨兩邊片開(kāi)，再淋上料酒涂抹均勻，撒上食鹽涂抹均勻，再轉(zhuǎn)移到盤(pán)子里面，撒上一半的蔥姜辣椒絲，放入上汽的蒸鍋，大火蒸8分鐘，蒸好后端出白條魚(yú)，再倒掉湯汁，夾掉蔥姜辣椒絲，再換上新鮮的蔥姜辣椒絲，加入適量的蒸魚(yú)豉油，再用熱油爆香，蔥姜辣椒絲，即可上桌！做法4：雪菜燉白條魚(yú)準(zhǔn)備食材如下：大白條魚(yú)3條，雪菜1碗，食鹽少許，姜1塊，料酒2湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，淀粉1湯匙具體做法如下：白條魚(yú)去內(nèi)臟，去鱗片后洗凈瀝干水分，雪菜洗凈擠干水分，切成小段，白條表面輕拍上一層淀粉，起油鍋，加入少許鹽和姜片，白條魚(yú)入油鍋，煎至兩面焦黃，加入適量的開(kāi)水，料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽少許，糖少許和少許鹽，再次煮開(kāi)，倒入雪菜，中火燒至魚(yú)入味即可，出鍋時(shí)撒入大蒜！做法5：香辣小白條準(zhǔn)備食材如下：小白條500克，芹菜桿50克，干辣椒1抓，胡椒粉1茶匙，生姜1塊，食鹽少許，料酒2湯匙，椒鹽適量具體做法如下：將小白條捏去腸肚，切點(diǎn)姜絲一起放入湯盆，加入少許食鹽，加入1茶匙胡椒粉，加入2湯匙料酒，再用手抓勻，腌制一會(huì)備用！接著起鍋加寬油燒熱，將小白條一條一條的放入鍋中，炸至酥脆，然后撈出控油備用！鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒小火炒香，再放入芹菜段，放入炸好的小白條，撒入少許椒鹽，再大火翻炒均勻至芹菜斷生即可出鍋裝盤(pán)！