白酒為什么不去除甲醇，有人說農(nóng)村自家釀的酒沒有提煉甲醇不能喝這是為什么

引言：在農(nóng)村中自家釀酒，那么酒中的甲醛含量是非常高的，因此喝這種酒是非常危險(xiǎn)的，所以并不建議大家喝自家釀的酒。人們一到了寒冷冬季的時(shí)候，很多人都喜歡喝點(diǎn)白酒來驅(qū)除體內(nèi)的寒氣，而且還可以起到御寒的作用，特別是在東北地區(qū)，有很多人直接就在市場(chǎng)上買一些的燒回來喝，但是農(nóng)家自家釀造的酒中沒有提煉甲醇，因此不能喝，接下來小編就跟大家介紹一下，這是為什么？一、有人說農(nóng)村自家釀的酒沒有提煉甲醇，不能喝，這是為什么 國家對(duì)于酒中的甲醇含量是有一定標(biāo)準(zhǔn)的，因此正規(guī)酒廠如果想要銷售出白酒，那么就必須符合酒中甲醛含量標(biāo)準(zhǔn)才可以進(jìn)行售賣，如果是農(nóng)村自家釀的酒就沒有辦法達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)自家釀酒的工具也比較簡單，根本不會(huì)去提煉以及去除酒中的甲醛，因此農(nóng)村自家釀的酒中甲醛含量比較高，并且對(duì)人體危害非常大，因此不能喝。二、白酒中都含有甲醇，但是甲醇含量有一定的標(biāo)準(zhǔn)限制在釀酒的過程中無法避免久中產(chǎn)生甲醛，一般白酒中都會(huì)含有甲醛，只是含量的多少不同，國家制定的標(biāo)準(zhǔn)中，如果按照100度酒精每100毫升的甲醇含量特級(jí)酒的話，不可以大于兩毫克，優(yōu)級(jí)酒精不可以大于50毫克，普通的酒不得大于150毫克。農(nóng)村自己加量的酒是沒有辦法達(dá)到這個(gè)甲醛標(biāo)準(zhǔn)的，所以經(jīng)常會(huì)在生活中看到一些人，因?yàn)楹攘俗约杭裔劦木贫卸净蛘呤菃适?。三、小結(jié)人們?cè)谫徺I酒的過程中可以選擇一些好的廠家，這樣的話才能確保安全性，如果比較喜歡喝自家釀的酒，就可以找一些擁有傳統(tǒng)手藝世代以釀酒為生的人，雖然沒有像正規(guī)酒場(chǎng)中的機(jī)械設(shè)備，但是從古至今的釀酒手藝也是有獨(dú)特之處，在釀酒解酒的過程中就制動(dòng)，對(duì)酒中甲醛作出處理，因此也是比較安全的，但在生活中盡量不要自己釀酒。

有人說農(nóng)村自家釀的酒沒有提煉甲醇是不可以喝的，這不是真的。農(nóng)村人自家釀的酒雖然說沒有經(jīng)過機(jī)器提煉甲醇，不過他們自有一套釋放甲醇的好方法。通常情況下，農(nóng)村人在把酒液發(fā)酵好之后，上面的漂浮物是絕對(duì)不能要的。而沉底的雜質(zhì)過多，也會(huì)則去掉不用。甲醇都會(huì)漂浮在酒液上面，也會(huì)藏在雜質(zhì)中。農(nóng)村人自家釀的酒，只留下酒液中間的部分，所以甲醇的含量也是比較低的。農(nóng)村人喝酒的時(shí)候，也更習(xí)慣于把酒放到鍋中溫煮，殘留的甲醇也會(huì)逐漸釋放，一般是對(duì)人體沒有太大影響的。農(nóng)村人自家釀造的酒，口感上比較純美，喝起來還有一股清甜的味道。釀造酒的酒精含量也比較低，喝完之后不容易上頭，酒的后勁也是比較小。一、自家釀造的酒液，在發(fā)酵的過程中就會(huì)釋放出一大部分的甲醇農(nóng)村人在發(fā)酵酒的時(shí)候，都會(huì)把發(fā)酵的酒缸用透氣的白布封好。如果酒液在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了甲醇，甲醇也會(huì)從透氣性好的白布中釋放出來。酒液發(fā)酵的時(shí)間越長，甲醇的含量也越來越低，對(duì)人體的影響是不大。二、農(nóng)村人也有去除甲醇的好方法，所以一般不會(huì)出現(xiàn)中毒的情況在釀酒的過程中，他們也會(huì)使用高溫蒸餾的方法，來萃取口感清香的酒液。在高溫蒸餾的過程中，甲醇也會(huì)隨著消失不見。而且農(nóng)村人在過濾酒的時(shí)候，也會(huì)把上面殘留的漂浮物和沉底的雜質(zhì)撇去不用，只保留最清澈的酒液。三、在冰天雪地的季節(jié)里，農(nóng)村人更喜歡喝溫?zé)岬木?，高溫也釋放出是殘余的甲醇到了糧食水果收獲的季節(jié)，農(nóng)村人也會(huì)選擇發(fā)酵酒。經(jīng)過長達(dá)三個(gè)月的發(fā)酵時(shí)間，正好是到了寒冷的冬季，農(nóng)村人發(fā)酵的酒液也就可以喝了。人們都知道喝冷酒是會(huì)喝壞腸胃的，所以也會(huì)選擇溫酒的方法來款待客人。甲醇只要高于65攝氏度，就會(huì)自動(dòng)消失不見了。那么，你有沒有喝過農(nóng)家釀造的紅葡萄酒呢？

白酒在釀造過程中，由于原料的植物細(xì)胞壁及細(xì)胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，也可以說，甲醇是在發(fā)酵過程中從原料內(nèi)釋放出來的。避免甲醇超標(biāo)的方法1、選擇質(zhì)量高的原輔料，避免使用腐敗變質(zhì)的原輔料，果膠含量高，而果膠是產(chǎn)生甲醇的物質(zhì)基礎(chǔ)；控制蒸煮壓力不要過高，如果采取間歇蒸煮，則可以考慮放乏汽?的操作方式，以排出醪液中的甲醇。2、蒸餾白酒過程，去掉酒頭，甲醇沸點(diǎn)低，蒸酒時(shí)，先流出。3、發(fā)酵時(shí)要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時(shí)所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。常用的糖化力較強(qiáng)的黑曲霉菌會(huì)增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低。擴(kuò)展資料：健康危害甲醇被大眾所熟知，具有毒性。工業(yè)酒精中大約含有4%的甲醇，若被不法分子當(dāng)作食用酒精制作假酒，飲用后，會(huì)產(chǎn)生甲醇中毒。甲醇的致命劑量大約是70毫升。甲醇的毒性對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)影響最大，它經(jīng)消化道、呼吸道或皮膚攝入都會(huì)產(chǎn)生毒性反應(yīng)，甲醇蒸氣能損害人的呼吸道粘膜和視力。在甲醇生產(chǎn)工廠，中國有關(guān)部門規(guī)定，空氣甲醇的濃度限制為PC-stel=50mg/m3，PC-TWA=25mg/m3，在有甲醇?xì)獾默F(xiàn)場(chǎng)工作須戴防毒面具、工廠廢水要處理后才能排放，允許含量小于200mg/L的甲醇。甲醇的中毒機(jī)理是，甲醇經(jīng)人體代謝產(chǎn)生甲醛和甲酸（俗稱蟻酸），然后對(duì)人體產(chǎn)生傷害。常見的癥狀是，先是產(chǎn)生喝醉的感覺，數(shù)小時(shí)后頭痛，惡心，嘔吐，以及視線模糊。嚴(yán)重者會(huì)失明，乃至喪命。失明的原因：甲醇的代謝產(chǎn)物甲酸累積在眼睛部位，破壞視覺神經(jīng)細(xì)胞。腦神經(jīng)也會(huì)受到破壞，而產(chǎn)生永久性損害。甲酸進(jìn)入血液后，會(huì)使組織酸性越來越強(qiáng)，損害腎臟導(dǎo)致腎衰竭。參考資料來源：百度百科-甲醇

喝酒人最關(guān)心的問題 ，那就是 白酒中的有害物質(zhì)有沒有？含量是多少？ 這其中對(duì)人身體危害最大的就是 甲醇 。那么白酒中到底有沒有甲醇呢？我們從釀造的工藝和原料上來逐一分析甲醇的由來和去除。 本人是一名純糧小燒的釀造工人，釀造的是固態(tài)發(fā)酵高粱原漿酒20多年，經(jīng)常被人們提問你的純糧酒中的甲醇含量有多少？ 是怎么進(jìn)行提醇的？怎么去除甲醇的 ？ 那么今天就從兩個(gè)方面一是釀酒的原料，另外一個(gè)是釀酒的工藝 ，來給大家說明白酒中的甲醇是怎么去除掉的！ 甲醇又叫工業(yè)酒精，它的味道和乙醇接近，但是對(duì)人的身體危害巨大，是致命的！89年山西文水縣發(fā)生了假酒案，當(dāng)然這個(gè)案件和汾酒沒有關(guān)系，是汶水縣的黑心商販用工業(yè)酒精兌出來的假酒。喝瞎了很多人，也喝死了很多人。 甲醇并不能直接產(chǎn)生白酒中的。甲醇，主要來源于原料中果膠的轉(zhuǎn)化，果膠是大量存在于果實(shí)當(dāng)中的，經(jīng)過持續(xù)的高溫和發(fā)酵就會(huì)轉(zhuǎn)化成甲醇。 那些喜歡自釀葡萄酒的朋友們，要小心了！ 比如水果類。地瓜類，土豆類，甘蔗類，蜜餞類，都含有大量的果膠，直接食用，沒有任何問題，但是把這些東西糖化發(fā)酵，高溫就會(huì)轉(zhuǎn)化成甲醇。 而以我們家的純糧小燒為例，我們選用的糧食是高粱。 高粱，相比于其他的水果類地，瓜類它的果膠含量很少，不存在于高粱粒兒當(dāng)中，只在高粱粒兒的外邊一層皮兒當(dāng)中，從原料上來講，它的果膠含量就低，后期可以轉(zhuǎn)化的甲醇含量則更少。 所以原料上純糧食酒就占一定的優(yōu)勢(shì)，所含有的甲醇含量更低，其次在工藝上釀造酒的時(shí)候會(huì)有兩個(gè)提醇的環(huán)節(jié)，第1個(gè)是敞蒸排酸，第2個(gè)是掐頭去尾。 由于甲醇的沸點(diǎn)要比乙醇的沸點(diǎn)低10度以上，所以在蒸餾的時(shí)候，它會(huì)以酒頭的形式先出來，所以釀造酒的時(shí)候在70度左右要進(jìn)行一個(gè)敞蒸排酸，在出酒的時(shí)候要把酒頭去掉，酒尾中還有更多的雜醇油也要去掉，雜醇油是上頭的主要物質(zhì)。 本來純糧酒里邊的甲醇較少，經(jīng)過兩道工序以后，純糧是固態(tài)工藝的，經(jīng)過嚴(yán)格的提醇環(huán)節(jié)的，他里邊的甲醇含量遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。 當(dāng)然我說的是純糧食酒，還有酒精勾兌酒，這里邊的有害物質(zhì)可多了。酒精勾兌酒，它的主要原料就是果膠含量非常多的玉米，土豆，地瓜，廢棄糖料等。并且為了保證出酒率，提高出酒率，掐頭去尾的環(huán)節(jié)也是應(yīng)付事。 當(dāng)然了，上面我說的是我家采用的工藝方式，小作坊當(dāng)中還有另外一種工藝方式，那就是液態(tài)發(fā)酵法。很多四川的基酒廠都采用液態(tài)的發(fā)酵法，把玉米粉碎加入水和酵母糖化酶進(jìn)行發(fā)酵，并且容器大多以塑料桶為主，這里邊不僅有更多的雜醇油還有塑化劑。 而且這僅僅是基酒，各大酒廠采購，回去以后還要進(jìn)行香精色素的添加，從而勾兌出來一瓶顏色好看，口感香甜的白酒，這種酒你敢喝嗎？ 至于檢測(cè)報(bào)告，大家看看樂呵就行了，因?yàn)楹枚嗑茝S的樣品都是去送檢的，送檢和抽檢完全是兩碼事，送檢的時(shí)候不會(huì)出現(xiàn)任何問題，自己準(zhǔn)備樣品，反而抽檢的時(shí)候各大酒廠經(jīng)常被爆出來，有添加塑化劑甜蜜素的。酒鬼酒，這是個(gè)很好的例子。兩種物質(zhì)在他的酒里邊都被抽檢出來過。 至于選擇什么樣的酒來喝，這個(gè)仁者見仁智者見智，有的人只喝我們家這種純糧散裝小燒，有的人只喝品牌白酒，有的人喝牛二這個(gè)取決于經(jīng)濟(jì)實(shí)力，也看自己的喜好。 這里我只表明純糧食酒，不管在什么時(shí)候他的級(jí)別一定高于酒精勾兌酒。大家也不要見到純糧食酒就覺得一定是好酒，純糧食酒也分為很多種工藝的。