白酒為什么不能高溫，白酒怕高溫嗎

貯存白酒時(shí)，盡量不要將白酒放在高溫下保存。白酒的貯存溫度在35℃以下，如果酒長時(shí)間高溫存放，其會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生酸敗的現(xiàn)象，會(huì)大大影響口感以及酒質(zhì)。另外，通常用于儲(chǔ)藏酒品的都是玻璃瓶或陶瓷瓶，此種材質(zhì)的瓶子在高溫處極易爆炸，因此不宜放置在高溫下。

1、白酒高溫儲(chǔ)存會(huì)容易導(dǎo)致密封性下降，從而導(dǎo)致變質(zhì)。白酒應(yīng)儲(chǔ)藏在通風(fēng)，陰涼，干燥，恒溫，并且略有采光的地方。 2、白酒，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。 3、白酒又名燒酒、白干，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！庇纱丝梢缘贸觯覈拙频纳a(chǎn)已有很長的歷史。 4、白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右。

白酒加熱的好處有：白酒主要成分為酒精和水。占99%以上，其它呈香呈味物質(zhì)約占1%。其中包括雜醇油、多元醇、甲醇、醛類、酸類、酯類等。這些含量雖少，卻影響白酒的風(fēng)味。白酒按香型分濃香型、清香型、醬香型、米香型、兼香型等類別。乙醇含量愈高，酒度愈烈，對(duì)人體危害愈大。只要把濃香型散酒燙熱一些，可以使大部分醛揮發(fā)掉，這樣對(duì)人身體的危害就會(huì)少。在冬季稍稍加溫后再飲，口味較為柔和，香氣也濃郁，雜味消失。主要原因是，在較高的溫度下，濃香型白酒中的一些低沸點(diǎn)的成分，如乙醛，甲醇等較易揮發(fā)，這些成分通常都含有較辛辣的口味。所以白酒加熱后再喝也更安全。白酒入口的溫度以30℃~40℃為佳。白酒在加熱過程中，乙醇也會(huì)揮發(fā)一些，使酒的濃度稍有降低，而且熱酒喝到肚里容易排泄。因此，喝熱酒不易醉人，并能減少其中有害物質(zhì)。白酒加熱壞處：白酒加熱后酒中的酒精會(huì)加速揮發(fā)，降低酒精的濃度后對(duì)人體的影響相對(duì)降低，但是燙酒溫度也不宜過高，一般說是65度，也不宜時(shí)間過長。太熱太久酒中的主要成分乙醇大部分或全部揮發(fā)掉，沒了酒味。而且白酒加熱后因?yàn)榫凭^續(xù)在揮發(fā)中，在飲用同時(shí)酒精會(huì)直接造成對(duì)眼睛的熏蒸，造成對(duì)眼睛的傷害。另外，酒太熱，飲后會(huì)傷肺。溫酒介紹關(guān)羽溫酒斬華雄，從此名震各諸侯；曹操青梅煮酒論英雄，苦辣酸甜都在喉。中國歷史上，跟溫酒有關(guān)的橋段很多，都極具英雄豪情。事實(shí)上不僅我們所熟知的黃酒，白酒、葡萄酒、清酒等都可以加熱飲用，并且加熱的溫度、加熱的配料、加熱的方式等都有很多考究。以上內(nèi)容來源：百度百科-溫酒

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 會(huì)的 首先要認(rèn)識(shí)到酒曲有怎樣的分類，可分為麥曲、小曲、紅曲、大曲，以及現(xiàn)代才發(fā)展起來的麩曲。比較常見的兩種酒曲是大曲和小曲，小曲主要用于黃酒和小曲白酒的釀造，大曲用于蒸餾酒的釀造。從意義上看大曲酒就是使用大曲釀造的酒，小曲酒就是小曲釀造酒，明顯的區(qū)別就是使用的曲調(diào)不同。從原材料來進(jìn)行分析的話，大曲是以大麥、小麥、豌豆為原料，小曲則是米粉、糠為原料，其中還會(huì)添加一些中草藥或者是其他的輔料。而家常米酒的制作過程當(dāng)中，通常會(huì)加入一些制作酒曲的材料，另外還要加入少量的白土，同時(shí)可通過形態(tài)上也能夠進(jìn)行區(qū)分。因?yàn)榇笄话愣际谴u塊的形狀，小曲比較小，會(huì)呈現(xiàn)出球狀，大小一般像雞蛋大小的樣子。?至于小曲在使用的時(shí)候，溫度和酒質(zhì)之間的影響，其實(shí)還是有著一定的科學(xué)關(guān)聯(lián)的。夏季溫度高，在發(fā)酵過程中升溫比較快，所以我們一定要選擇低溫下曲，即將高粱的溫度降至溫度不再下降時(shí)加入酒曲。高粱下酒曲時(shí)，溫度過高，會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)出現(xiàn)以下2個(gè)問題： 1、下曲溫度過高，容易造成后期糖化和發(fā)酵異常升溫，雜菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中異雜味重，酒體燥辣。 2、下曲溫度過高，糖化過猛，大量生成水，使得糟醅發(fā)膩， 容易感染雜菌，最終導(dǎo)致出酒率低，酒質(zhì)差。?當(dāng)然，如果是冬季釀酒，則要適當(dāng)提高下曲溫度，因?yàn)橄掳拙凭魄鷾囟冗^低，這時(shí)候?qū)τ诰瀑|(zhì)同樣有著影響，下曲溫度低，酒曲中的釀酒微生物活動(dòng)緩慢，使得后期升溫不夠，嚴(yán)重影響糖化以及發(fā)酵程度，大大降低了出酒率以及酒中香味成分的含量，使得酒質(zhì)淡薄，香氣口味均不足。另外糖化不徹底，口感也會(huì)大打折扣。其實(shí)從這些細(xì)節(jié)處的分析不難看到，控制好溫度對(duì)于出酒率和酒質(zhì)是非常關(guān)鍵的，因此想要自己釀酒，也要更加專業(yè)，認(rèn)識(shí)到下曲溫度和酒質(zhì)之間的關(guān)系

　　可能有些人對(duì)保存有些疑問，比如說白酒可不可以在高溫下保存這個(gè)問題。下面由我為大家整理的白酒可不可以在高溫下保存的相關(guān)資料，希望大家喜歡! 　　白酒可不可以在高溫下保存 　　首先，因?yàn)槲覈毡轱嬘玫陌拙?，而白酒相?duì)于洋酒或者啤酒來說具有明顯的不同，那就是酒精含量更高。比如咱們國人最喜歡的汾酒，有很多都達(dá)到了53度。正是因?yàn)檫@些較高的度數(shù)，對(duì)于其存儲(chǔ)的場(chǎng)地要求較高，尤其是對(duì)于溫度的要求極高。我們知道酒精具有揮發(fā)性，如果所處的環(huán)境溫度高，就會(huì)造成揮發(fā)，如果溫度低，又不便于酒類的保存，故一般要求在10度到16度，最高不能超過24度。 　　白酒儲(chǔ)存的注意事項(xiàng) 　　1、首先，因?yàn)槲覈毡轱嬘玫陌拙?，而白酒相?duì)于洋酒或者啤酒來說具有明顯的不同，那就是酒精含量更高。比如咱們國人最喜歡的二鍋頭，竟然能得到56度，再比如老白干竟然達(dá)到了67度的程度。正是因?yàn)檫@些較高的度數(shù)，對(duì)于其存儲(chǔ)的白酒酒窖要求較高，尤其是對(duì)于溫度的要求極高。我們知道酒精具有揮發(fā)性，如果所處的環(huán)境溫度高，就會(huì)造成揮發(fā)，如果溫度低，又不便于酒類的保存，故一般要求在10度到16度，最高不能超過24度。 　　這個(gè)時(shí)候可能就有人問了，如果怕?lián)]發(fā)，完全可以將酒瓶封的更緊，為什么非要在溫度上下功夫呢?殊不知雖然白酒存儲(chǔ)于酒窖中，但卻和周圍的環(huán)境息息相關(guān)，尤其是白酒酒窖里的溫度變化。如果溫度變化劇烈，即便不會(huì)讓酒精揮發(fā)，也會(huì)在長期忽高忽低的情況下產(chǎn)生某些說不清楚的物質(zhì)。這對(duì)于酒的品質(zhì)影響非常不利，尤其是好的白酒，會(huì)讓原來的品質(zhì)和味道發(fā)生明顯的變化。 　　2、其次，白酒和其他酒類一樣，也怕強(qiáng)光直射，故應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼處，不得有陽光直入，把酒窖設(shè)計(jì)在地下最好。如果選擇了陽光地帶，亦或者是有著陽光直入的地方，那么，都將會(huì)造成白酒的化學(xué)反應(yīng)，甚至是出現(xiàn)變質(zhì)，變味等現(xiàn)象。所以，我們?cè)趦?chǔ)存白酒的時(shí)候，一定要選擇陰涼處存放，最好的地方，便是我們常常所說的地下酒窖，這里不僅溫度合適，儲(chǔ)存效果會(huì)更具優(yōu)勢(shì)。 　　3、再次，白酒酒窖干燥效果要到位，不得太過于潮濕。儲(chǔ)存在陰涼之處的時(shí)候，都會(huì)發(fā)生些潮濕感的存在。對(duì)于白酒來說，陰涼處是儲(chǔ)存白酒的好地方，但是潮濕卻一定要減少，亦或者是避免，干燥之地才是完好濃和白酒成分的主要環(huán)境，如果有著潮濕的效果，必然會(huì)造成白酒質(zhì)量的問題。所以，我們?cè)谶M(jìn)行儲(chǔ)存白酒的時(shí)候，一定要注意環(huán)境的超適度，最好選擇干燥之地，干燥要到位，潮濕要避免，以此來保證白酒的濃郁香味。 　　4、最后，白酒儲(chǔ)存期較長，不可輕易移動(dòng)位置，最好在一個(gè)地方進(jìn)行儲(chǔ)藏。如果我們儲(chǔ)存的時(shí)間較長，亦或者是你想要進(jìn)行更為長久的收藏行為，那么，我們就要特別注意環(huán)境保持性，最好是在一個(gè)地方進(jìn)行保存，儲(chǔ)存，不要輕易移動(dòng)，換地方，換環(huán)境，這不僅會(huì)給白酒包裝帶來損壞性，更會(huì)影響它們的實(shí)質(zhì)效果。所以，想要永久的保存好白酒質(zhì)量，味道，一定不要經(jīng)常移動(dòng)，換環(huán)境。 　　儲(chǔ)存白酒的環(huán)境條件 　　干燥效果要到位，不得過于潮濕 　　儲(chǔ)存在陰涼處的時(shí)候，往往會(huì)伴隨潮濕的存在。對(duì)于白酒來說，陰涼處是儲(chǔ)存白酒的好地方，但是潮濕卻一定要減少，亦或者是避免，干燥之地才是完好保存白酒成分的主要環(huán)境，如果有著潮濕的效果，必然會(huì)造成白酒質(zhì)量的問題。 　　陰涼處，不得有陽光直入 　　儲(chǔ)存白酒，最要注意的便是避免陽光接觸。同大多數(shù)酒種一樣，它們最好放在陰涼處，這是儲(chǔ)存溫度最為合適的一種環(huán)境。如果選擇了陽光地帶，亦或者是有著陽光直入的地方，那么，都將會(huì)造成白酒的化學(xué)反應(yīng)，甚至是出現(xiàn)變質(zhì)，變味等現(xiàn)象。 　　儲(chǔ)存期較長，不可輕易移動(dòng)位置 　　如果儲(chǔ)存的時(shí)間較長，亦或者是你想要進(jìn)行更為長久的收藏行為，那么，最好是在一個(gè)地方進(jìn)行保存，不要輕易移動(dòng)。換地方，換環(huán)境，這不僅會(huì)給白酒包裝帶來損壞性，更會(huì)影響它們的實(shí)質(zhì)效果，所以，想要保存好白酒質(zhì)量，味道，就一定不要經(jīng)常移動(dòng)變換環(huán)境。