1. 紅酒為什么喜歡高酸葡萄酒呢
普隆南特地區(qū)餐酒（Gros Plant du Pays Nantais），這種酒是采用白福兒（Folle Blanche，在當(dāng)?shù)厮址Q大普?。┽勚贫桑强诟凶钏崞咸丫浦械囊环N。還有意大利的黑達(dá)沃拉葡萄酒也比較酸！
當(dāng)葡萄酒酸度太低時(shí)，它通常被描述為“松弛”或“扁平”，并且被認(rèn)為缺乏結(jié)構(gòu)。簡而言之，這很無聊。當(dāng)葡萄酒含糖量過少，酸度過高時(shí)，往往會(huì)產(chǎn)生令人不快的酸味和酸味。
2. 葡萄酒低酸還是高酸好
葡萄品種和果實(shí)結(jié)構(gòu)不同，所含有的單寧含量并不一樣，然而大部分葡萄酒最終的單寧含量基本是由釀酒葡萄決定的。如果你是一位喜歡喝單寧比較低的葡萄酒，在挑選葡萄酒時(shí)，選擇一些由低單寧含量的品種釀造而成的葡萄酒。
第一種黑皮諾
黑皮諾向來以精致優(yōu)雅的風(fēng)格而聞名，這一品種顏色淺、單寧含量低，但是果香濃郁，且在陳年過程中會(huì)發(fā)展出復(fù)雜的香氣和風(fēng)味，可謂低單寧葡萄酒的首選。
第二種巴貝拉
是意大利最常見且最受歡迎的紅葡萄品種之一，具有高酸和低單寧的特點(diǎn)。這種紅葡萄酒口感多汁，最常表現(xiàn)出草莓和酸櫻桃的香氣與風(fēng)味。
第三種佳美
佳美葡萄的單寧含量低，釀成的葡萄酒酒體輕盈，充滿精致的花香、果香和微妙的泥土氣息，口感上接近黑皮諾紅葡萄酒。這種葡萄酒色澤透亮，單寧含量極低且果味充沛，帶有櫻桃酒、香蕉和泡泡糖等獨(dú)特的酒香。
第四種多姿桃
意大利的皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)是這種低單寧的紅葡萄品種的故鄉(xiāng)。這一品種常被釀成干型的紅葡萄酒，酒體中等至飽滿，單寧含量低，酸度也不高，常帶有黑色水果的風(fēng)味。
第五種司棋亞娃
司棋亞娃原產(chǎn)于意大利，目前主要分布在意大利北部的上阿迪杰（Alto Adige）產(chǎn)區(qū)和德國的符騰堡產(chǎn)區(qū)。由其釀成的紅葡萄酒色澤較淺，酒體輕盈，帶有棉花糖、草莓、泡泡糖和玫瑰的香氣，口感細(xì)膩。
第六種 藍(lán)布魯斯科索巴拉
藍(lán)布魯斯科實(shí)際上是一個(gè)非常古老的葡萄品種家族，原產(chǎn)于意大利。藍(lán)布魯斯科索巴拉的果實(shí)單寧含量低，由其釀造而成的藍(lán)布魯斯科紅起泡酒酒體輕盈，帶有豐富的花香。
第七種弗萊帕托
弗萊帕托產(chǎn)自意大利西西里島（Sicily）東南海岸，單寧含量低，果香豐富，常用于與當(dāng)?shù)仫L(fēng)格更為強(qiáng)勁的葡萄品種一同混釀。弗萊帕托紅葡萄酒口感輕盈，容易讓人聯(lián)想到產(chǎn)自博若萊的紅葡萄酒。
第八種伯納達(dá)
伯納達(dá)指的是產(chǎn)自阿根廷的紅葡萄品種。伯納達(dá)紅葡萄酒在杯中呈現(xiàn)出類似馬爾貝克一樣深濃的酒色，但其單寧含量較低，酸度略高，口感多汁，帶有黑櫻桃、新鮮藍(lán)莓和李子的風(fēng)味。
3. 干紅葡萄酒為什么酸
鹵的豬肝發(fā)酸說明豬肝不新鮮、或鹵汁有問題。新買回的豬肝腥味重,為了去除腥味,最好的辦法就是用醋泡一下，注意買的豬肝是新鮮的，別貪價(jià)格便宜而忽略質(zhì)量，將變質(zhì)的豬肝丟棄掉，注意豬肝的保鮮處理，不管是腌制還是干曬以及冷凍處理，別滋養(yǎng)細(xì)菌，做好保鮮處理。
4. 葡萄酒偏高
自釀葡萄酒因?yàn)橄锤蓛羝咸鸦蛘咂孔記]有消毒才會(huì)長蟲。
你可以換個(gè)干凈消毒過的瓶子盛裝酒，酒一定要用沒有污染的過濾器過濾再放進(jìn)去，酒本身是消毒的，把蟲子取出就行了，那蟲子在瓶內(nèi)生的，沒接觸外界，應(yīng)該干凈的。所以放心食用。
補(bǔ)充：
葡萄酒，也稱紅酒。是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。葡萄酒通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。
紅葡萄酒美容養(yǎng)顏、抗衰老功能源于酒中含量超強(qiáng)抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，免于斑點(diǎn)、皺紋、肌膚松弛，令肌膚恢復(fù)美白光澤。紅控們都親切地喚它作“可以喝的面膜”。
5. 酸度高的紅酒好嗎
紅酒的品質(zhì)并不能以口感的直觀來判斷。好的紅酒單寧的含量高，其酸度的平衡也很高，多數(shù)喝起來也不澀。劣質(zhì)紅酒酸度平衡底，往往口感比較澀，單寧含量低的喝起來也不澀。所以紅酒的品質(zhì)主要取決于單寧的含量和酸度平衡，并不是口感澀與不澀來判斷?！ ∑咸丫茲兜膩碓础獑螌帲侨祟惤】档氖刈o(hù)神。葡萄酒中的單寧具有多種養(yǎng)生功效，既可以美容養(yǎng)顏，又能預(yù)防心腦血管疾病。人們曾經(jīng)做過一個(gè)測試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內(nèi)發(fā)生氧化，繼而會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么樣的影響。研究報(bào)告指出，葡萄酒單寧在人體內(nèi)可以產(chǎn)生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話說，葡萄酒中的單寧對(duì)人體非常有益。 單寧不但具有抗氧化作用，還是一種天然防腐劑，它可以有效地避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸冑|(zhì)，使長期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。因此，單寧對(duì)于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會(huì)漸入佳境。簡單地說，單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關(guān)鍵所在?！ ×硗?，賦予了葡萄酒澀味的單寧是紅葡萄酒的重要物質(zhì)。在紅葡萄酒的釀造過程中，在紅葡萄酒的釀造過程中，浸漬工藝能夠萃取果皮中的單寧。單寧在為紅葡萄酒增加澀味的同時(shí)，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加了紅葡萄酒的復(fù)雜性。在口感上，單寧作為澀味的源泉，大大提升了葡萄酒的魅力指數(shù)。 實(shí)際上，就拿紅葡萄酒來說，其平衡度主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風(fēng)味物質(zhì)之間的平衡。其中，單寧與酸度之間的平衡尤為重要。單寧會(huì)導(dǎo)致口腔過度收斂，讓口腔變得緊致干澀；而相對(duì)應(yīng)的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，潤滑口腔，減少單寧帶來的干澀感。由此可見，在紅葡萄酒的平衡中，單寧與酸度的平衡是影響紅葡萄酒口感至關(guān)重要的因素。也就是說，紅葡萄酒的單寧含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足夠的果味來支撐，這樣才能達(dá)到完美的平衡口感。
6. 紅酒酸是不是好紅酒
干紅葡萄酒的特點(diǎn)就是酸澀味較重，單純發(fā)酸其實(shí)應(yīng)該分兩種情況對(duì)待：
第一種是葡萄酒開瓶后與氧氣充分接觸，時(shí)間過長，酒精被轉(zhuǎn)化為醋酸，這樣就導(dǎo)致葡萄酒聞起來有醋的味道。
第二種情況是葡萄酒本身就帶有一定酸味，聞起來有一點(diǎn)點(diǎn)酸也是正常的，是葡萄酒本身的味道，可能對(duì)于剛接觸葡萄酒的人來說會(huì)有這樣的錯(cuò)覺，其實(shí)并不是說葡萄酒壞了。當(dāng)然，也和個(gè)人的口感及心情有較大關(guān)系。正?？创纯伞?
7. 葡萄酒酸度過高的原因
不能
當(dāng)然不能用食用堿中和。在葡萄酒釀造中如果酸度過高可以用碳酸鈣和酒石酸蘋果酸鈣來中和,或者用碳酸氫鉀來中和。這都是國際上流行的做法。 還有一種做法適用于把尖銳的蘋果酸轉(zhuǎn)化為柔和的乳酸,這個(gè)做法叫做蘋果酸乳酸發(fā)酵,一定意義上也可以降低酸度。?
8. 紅酒為什么喜歡高酸葡萄酒呢知乎
一、赤霞珠：赤霞珠被譽(yù)為“紅葡萄品種之王”，是世界上最廣泛種植、最知名的紅葡萄品種之一，由品麗珠和長相思雜交而來，這個(gè)品種雖原產(chǎn)于法國，如今在全球主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)卻幾乎都能發(fā)現(xiàn)它的身影。赤霞珠是一個(gè)顏色比較深、果皮比較厚的紅葡萄品種，用它釀制的葡萄酒通常酒體飽滿，單寧充沛，酸度也偏高，還伴有黑莓、黑醋栗等黑色水果以及青椒、薄荷等植物性香氣。
葡萄園林
二、梅洛：梅洛是世界上廣為人知且被廣泛種植的紅葡萄品種之一，在知名的波爾多產(chǎn)區(qū)，梅洛的種植面積居所有葡萄品種之首。與赤霞珠相比，梅洛是一個(gè)相對(duì)早熟的葡萄品種，即使在氣候相對(duì)涼爽的產(chǎn)區(qū)也可以成熟。用梅洛釀制的葡萄酒通常酒體偏飽滿，酒精度比較高，多帶有草莓、覆盆子等紅色水果以及黑櫻桃、黑李子等黑色水果的香氣，口感柔順易飲。
三、黑皮諾：黑皮諾是世界知名的主流紅葡萄品種，素有“紅葡萄品種之后”之稱。這個(gè)品種對(duì)生長的土壤及氣候非常挑剔，是一個(gè)非?！半y伺候”的主兒，但是由于黑皮諾釀制的葡萄酒單寧輕柔，易于飲用且極富魅力，因此得以在很多知名產(chǎn)區(qū)廣泛種植。
葡萄園林
四、西拉：西拉是一個(gè)經(jīng)典的紅葡萄品種，在舊世界和新世界產(chǎn)酒國中基本都有種植，其中最有代表性的產(chǎn)區(qū)當(dāng)屬法國和澳大利亞。在法國，西拉被人們稱作“Syrah”，而在澳大利亞，這個(gè)品種則被稱作“設(shè)拉子（Shiraz）”。雖然叫法不同，但是二者其實(shí)是一個(gè)品種。西拉與赤霞珠相似，果粒偏小且果皮厚，成酒的顏色通常很深邃，擁有中等或偏高的單寧和酸度。用西拉釀制的葡萄酒通常具有中等至飽滿的酒體，并伴有大量黑莓、藍(lán)莓等水果的果香。經(jīng)過陳年后，優(yōu)質(zhì)的西拉紅葡萄酒還會(huì)發(fā)展出皮革、濕樹葉或者泥土等復(fù)雜的風(fēng)味，非常美妙。
五、歌海娜：歌海娜是一個(gè)適應(yīng)性很強(qiáng)、也非常長壽的品種，歌海娜果粒大，果皮比較薄，成酒的顏色偏淺，酒精度比較高，酸度低。用歌海娜釀制的葡萄酒通常酒體飽滿，具有草莓、紅櫻桃等紅色水果的香氣以及胡椒或者甘草等香料味。隨著陳年，優(yōu)質(zhì)的歌海娜葡萄酒還會(huì)發(fā)展出太妃糖和皮革類的香氣。
葡萄
六、桑嬌維塞：桑嬌維塞是世界上著名的紅葡萄品種之一，意大利是它的故鄉(xiāng)，也是最主要的產(chǎn)區(qū)，因此人們也將桑嬌維塞稱作是意大利托斯卡納葡萄酒的靈魂。桑嬌維塞是一個(gè)高酸度、高單寧的品種，用它釀成的葡萄酒風(fēng)格多樣，通常帶有李子、酸櫻桃以及草莓等芬芳的果香，還伴有西紅柿、泥土以及藥草的獨(dú)特香氣，深受釀酒師及葡萄酒愛好者的喜愛。
七、丹魄：丹魄是世界種植量排名第三的紅葡萄品種，也是西班牙種植最廣泛的葡萄品種，西班牙也因此被譽(yù)為“丹魄王國”。相對(duì)而言，丹魄的名氣不如梅洛、黑皮諾這些紅葡萄品種，但是可以肯定的是，丹魄潛力不俗，同樣能釀制出風(fēng)味復(fù)雜、陳年潛力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)美酒。
一款赤霞珠釀造的葡萄酒
八、霞多麗：霞多麗是世界上廣受歡迎、種植面積最廣的白葡萄品種之一，其適應(yīng)性很強(qiáng)，在主流產(chǎn)區(qū)幾乎都有種植。法國的勃艮第是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)霞多麗葡萄酒的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，在這里，霞多麗與黑皮諾一起擎起了勃艮第葡萄酒的天地。霞多麗雖然是一個(gè)香氣淡雅的品種，但是受風(fēng)土條件和釀造工藝的影響，比如橡木桶陳釀、蘋果酸-乳酸發(fā)酵以及酒泥陳釀等，由它釀成的葡萄酒風(fēng)格百變，經(jīng)常能給人們帶來驚喜。
酒窖
九、長相思：長相思是白葡萄酒界的寵兒，也是著名的國際性葡萄品種之一。近幾十年來，長相思越來越受到追捧，在很多產(chǎn)區(qū)都有不俗的表現(xiàn)，長相思是一個(gè)芳香型白葡萄品種，用它釀制的葡萄酒通常有清新的綠色水果和柑橘類水果的香氣，以及接骨木花、青草和蘆筍等植物性氣息，酸度十足，令人一飲難忘。優(yōu)質(zhì)的長相思白葡萄酒經(jīng)橡木桶陳年后還會(huì)增添香料和烤面包等復(fù)雜的風(fēng)味。
十、雷司令：雷司令是一種起源于德國的芳香型白葡萄品種，既有美妙的果香，也有芬芳的花香，在眾多白葡萄中極具辨識(shí)度。受不同土壤類型及氣候的影響，雷司令能表現(xiàn)出不同葡萄園風(fēng)土的細(xì)微差別。此外，用雷司令釀制的葡萄酒風(fēng)格多樣，類型豐富，包括干型、半甜型以及甜型的葡萄酒。酒體輕盈，高酸脆爽，帶有青蘋果、檸檬、核果以及白花的香氣，而優(yōu)質(zhì)的雷司令葡萄酒在陳年后還會(huì)出現(xiàn)經(jīng)典的汽油味，伴有蜂蜜、煙熏和烘烤的風(fēng)味，陳年潛力頗強(qiáng)。
9. 紅葡萄酒酸的好嗎
紅酒變酸最大的原因是氧化過度了，如果紅酒保存不當(dāng)或放置時(shí)間過長，紅酒長期與空氣接觸，就會(huì)一直與氧氣發(fā)生反應(yīng)，時(shí)間長了，紅酒慢慢會(huì)變成紅酒醋，因此就會(huì)變酸。
葡萄酒也會(huì)像金屬一樣，在氧氣過多時(shí)易被氧化。氧化是葡萄酒常見的缺陷，葡萄酒氧化常見的原因是存儲(chǔ)不當(dāng)。被氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏酸。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因?yàn)榧t葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。
10. 紅酒酸性高嗎
可以，紅酒洗廁所是可以的，但是洗完之后除漬的效果不是很好。因?yàn)榧t酒雖然里面還有酸性物質(zhì)，但是這種酸性的含量非常的少，不足以產(chǎn)生任何的酸性化學(xué)反應(yīng)。所以其效果根本就沒有一般的潔廁液洗廁所的效果更好。人們可以用紅酒洗廁所，只會(huì)對(duì)廁所里面的味道進(jìn)行一些改善而已。