什么酒不能稱白酒，白酒新規(guī)有哪些

白酒新規(guī)：白酒新國標頒布日期：2021年5月21日實施日期：2022年6月1日實施主要內容：1、調香類白酒以后不屬于白酒，只能稱之為調制酒。2、調香類白酒不可以用非谷類的食用酒精和食品添加劑。新國標前后勾兌酒的區(qū)別：所謂的勾兌酒，就是白酒專業(yè)術語上的液態(tài)法白酒和固態(tài)法白酒，一起來看一下新規(guī)前后勾兌酒的標準吧。目前勾兌酒所用的食用酒精和香精多是以淀粉、糖類（像紅薯、豆粕、甘蔗渣等）為主原料調和而成的，倘若2022年6月1號之后某蘭山等白酒還采用這類的原料作為食用酒精和香料勾調就不能稱之為白酒，只得稱為酒料，即配制酒。

酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度才能算高度酒。白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質白酒必須有適當?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

白酒的定義：白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。白酒的作用：1.烹飪去腥——炸魚時，將魚在白酒中浸泡一下，再掛糊油炸，可去泥腥味。如果手上有了魚蝦腥味，將少許白酒滴于手心，相互搓擦，再用清水沖洗，即可去掉。 在洗魚的時候，手上會很容易占有魚腥味，很刺鼻，這時可到一些白酒在手上搓洗，就能很好去除手上的腥味。 ?2.去除碘跡——如果衣服上不小心占到了碘酒洗不掉，這時可滴幾滴白酒在上面搓洗，碘酒會很快消除，且不會留下任何痕跡，如果衣服上占有藥膏等，也可這種方法。 3.防止臭腳——新膠鞋或球鞋內，用白酒噴入至海綿墊不能吸收為止，晾干后再穿，則不會臭腳。 4.擦玻璃——擦玻璃或鏡片時加點白酒，會干凈明亮。 5.除膩——在烹調脂肪較多的肉類或魚時，加些白酒，能使菜肴味道鮮美而不油膩。 6.消苦——剖魚時弄破膽，立即在膽汁污染處抹一點白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。

最近新的白酒標準規(guī)定出臺了，我看了下簡單來說概括為———白酒標準是什么：哪些是白酒：哪些不是白酒：現(xiàn)在看來國家對白酒進行標準規(guī)定，這是一個非常不錯的好事情，比如出口標注——baijiu，就是一個很好的地方，白酒作為中國特色的酒類飲品，隨著中國國力增強，可以作為中國軟實力和文化輸出的一部分，增加影響力。新規(guī)出臺了對普通大眾選擇白酒，也是很好辨別了，新規(guī)定就是簡單的讓大家知道，所謂白酒就是純糧，固態(tài)釀造，所有勾調也是純糧制成的酒，不能使用非谷物食用酒精和添加劑才可以稱為白酒。相比之前的什么液態(tài)，什么固液態(tài)混合，看標號什么的，這個是最簡單直接明了的，普通人也記不得這么多國家標準標號，現(xiàn)在辨別最簡單——白酒和調制酒。那么問題就來了，以后低端調制酒是不是就沒人買了：非調制酒真的就是純糧釀造的嗎：低端白酒會消失：我個人覺得從長遠看，低端白酒市場會萎縮，便宜的白酒以前也是有人喝，當然肯定會一樣的，只不過標簽上的一點小變化而已，其它一切東西都是一樣的沒變化，還是那個味道還是那個價格，對于低端白酒消費人群來說沒啥變化。但是規(guī)定畢竟出臺了，這對于酒類行業(yè)是一個規(guī)范管理的優(yōu)化，大家知道了調制酒屬于食用酒精勾調，時間長了肯定會慢慢減少這類產(chǎn)品的購買，從長遠看肯定會減少的，而低端白酒肯定也會減少這類產(chǎn)品的售賣，往優(yōu)質白酒靠攏了。那么是不是真的市場上都是純糧釀造的白酒了呢：我覺得還不能這么肯定，有利益就有人鋌而走險這個是肯定的，但是規(guī)定出臺是起到了很好的約束力，普通大眾對于飲食飲品也更注重健康，這是一個良性循環(huán)，從工藝上來說比如醬香型白酒，低端的碎沙工藝也是非常不錯的標準純糧釀造的醬香酒。當然規(guī)定出臺了肯定有利有弊，好處就是大家購買白酒更能分辨優(yōu)劣，對于酒類行業(yè)也是一次清理整頓。但是壞處就是白酒肯定會慢慢淘汰低端白酒，酒體是肯定會提高標準，但是價格肯定會有一個新的上漲期或者一個長時間的穩(wěn)定性，對于消費者來的確不太友好，列如以茅臺王子系列酒來說，屬于標準的碎沙工藝釀造，成本的確是比大曲坤沙酒釀造低很多，但是再怎么低也是純糧工藝啊，是非常符合新規(guī)定的白酒標準，再加上茅臺的金字招牌影響力，茅臺系列酒價格越來越高了，加價卻沒有提質的東西對于消費者來說，就是雞肋了。

導讀：白酒新國標發(fā)布：不準加非谷類添加劑，這些酒不再是白酒了 現(xiàn)今這個“魚龍混雜”的酒市場，真是讓我們這些酒友苦惱了好多年，想要得到一瓶好酒實在不容易。不過以后就不用擔心了，白酒新規(guī)定出臺了，以后只要是能稱得上白酒的都是純糧食酒。 這次國家不僅把控了白酒的執(zhí)行標準號，而且對白酒原料也有了更高要求，以后白酒中不準加非谷類添加劑了，這些白酒以后不再是白酒了，關于新國標的規(guī)定很有必要來了解一下。 白酒原料新規(guī)舊規(guī)的區(qū)別 （1）舊規(guī)： 任何糧食釀制出來的酒都可以稱為白酒，用優(yōu)質糧食（如：高粱、小麥、大米等）釀造的酒可以被稱為白酒，用食用酒精（原料甘蔗素、甜菜根等含糖物質的糧食）+食用香精勾兌成的酒也可以稱作白酒。 （2）新規(guī)： 只有谷物糧食釀造出來的白酒才能稱為白酒，不僅不可以使用非谷類的食用酒精，也不可以使用非谷類的添加劑。 根據(jù)新規(guī)和舊規(guī)的區(qū)別，我們可以發(fā)現(xiàn)，下面的這幾類酒都不能再稱為白酒了。 制酒的原材料有很多，谷類也可以制酒，水果也可以制酒，薯類也可以制酒，但是在新國標之下，原料選用非谷類釀造的酒都不能稱為白酒，只可稱為“配制酒”。 食用酒精的原材料是谷類 、薯類、糖類，而在酒中添加食用酒精的目的就是為了減少谷類糧食的成本，所以看似食用酒精原材料含有谷類，但其實其含量很少，大部分都是薯類和糖類，故，原料有食用酒精的不可稱為白酒。 新國標下，所有的白酒都不可以添加食用香料， 只要添加了就不能稱作白酒。 注意：除了瓶身會出現(xiàn)食用香料的字眼，還可能以蔗糖素、糖精鈉、甜蜜素、甜味素等詞出現(xiàn)。 看到這里，關于新國標的規(guī)定你大抵心里也有數(shù)了，不過現(xiàn)在白酒新標還沒有正式實施，在挑酒的時候難免還是有些糾結，想喝純糧好酒的朋友可以看看下面3種： 第1種：君中元私藏酒 它是醬香型優(yōu)級白酒，釀造人是 曾傳政 ，中國醬酒釀造佼佼者，師承李興發(fā)（原茅臺副廠長）。 傳統(tǒng)固態(tài)坤沙法釀制，其釀造過程至少需要160道工序，在生產(chǎn)過程中對發(fā)酵的溫度、濕度、原料比例、攪拌程度等都有嚴格要求。 知名度雖然不大，新人很少知道，但因其品質而獨受老客的喜愛，喝完酒又接著囤，是真正的 “平價良心酒” ，可以給大家形容一下喝的感受： 酒液： 顏色微微泛黃，酒珠晶瑩剔透，酒花豐富密集。 醬香： 不僅含有醬香味，若是細品會覺有焦香、窖底香、花果香等多種復合香氣，各味協(xié)調合理，有 “百嘗百味” 之稱。 口感： 醇厚優(yōu)雅，綿甜細膩，微微發(fā)酸，舉杯一飲而盡后會感覺酒水迅速融入到消化系統(tǒng)，很解乏，也很舒坦，適合做 “口糧酒” 。 第2種：西鳳酒經(jīng)典55度 經(jīng)典的綠脖西鳳酒，典型的鳳香型白酒。 香味比清香型白酒濃郁，比濃香型白酒內斂，香味協(xié)調很自然，恰到好處，回味良好。 第3種：紅星藍瓶二鍋頭 紅星二鍋頭大家都比較熟悉了。

新國標出臺，超市里15塊的牛欄山不能叫白酒了？到底是怎么回事 牛欄山，作為酒桌上常見的酒類品牌，一直以來都深受大眾的喜愛。 但是最近出臺的白酒新國標政策，卻將牛欄山踢出了白酒界，以后都不能再稱之為白酒了，這到底是怎么一回事呢？ 新國標的內容： 為了更加規(guī)范我國的白酒市場，勾兌酒不能再稱之為白酒了。 其中具體規(guī)定：固態(tài)法白酒中不能存在食用釀造酒精以及其他食用酒精，和添加劑； 固液法白酒和液態(tài)法白酒不能有酒精和食品添加劑。 為什么新國標發(fā)布之后，廣受歡迎的牛欄山被踢出白酒行列了呢？可通過2點查看 1、配料表 通過查看牛欄山的配料表，可以看到里面有“食用香料”的字樣。而根據(jù)最近規(guī)定白酒中是不能添加食品添加劑的，否則就是屬于白酒。 2、產(chǎn)品標準號 在瓶身上可以看到牛欄山的產(chǎn)品生產(chǎn)標準號為GB/T20822，而這種標準號的白酒是固液法白酒，也就不屬于新國標規(guī)定的白酒范疇。 沒了牛欄山，白酒市場上依然有很多選擇?？墒切枰⒁獾氖?，千萬要分辨清楚，到底哪些是真正的放心好酒，下面給大家推薦3款平民良心純糧酒，可以試試。 1、君中元私藏酒 這款酒是由曾傳政研制的，他曾經(jīng)向前茅臺副廠長李興發(fā)學習過釀造技藝，在長期的學習過程中，也積累了足夠的經(jīng)驗，目前已經(jīng)是我國醬香酒釀造方面的佼佼者。 并且采用水晶般透明和喜慶紅色相配的瓶身，更符合我國人的審美，也能直觀看到酒體的純凈透亮，并因此獲得不少人的喜愛。 殊不知這款酒在制作過程中，選用了淀粉含量豐富的紅纓子糯高粱，并搭配上傳統(tǒng)的釀造工藝，保證了其良好的品質。 酒液 ：酒液呈晶瑩剔透狀，如水晶般清透，細細查看，會看到有微微發(fā)黃，并且酒花綿密豐富，不易消散。 酒香 ：倒入杯中，即可聞到非常獨特的醬香味，仔細嗅，還可發(fā)現(xiàn)糊香、花果香等多種香味組成的復合香，香味持久不散，可在杯中長時間留存。 口感 ：入口之后，不會有明顯的刺激感，代替的是醇厚綿柔之感，可慢慢滑入喉嚨，不辣口、回味甘甜；并且酒香也會在喉舌上慢慢綻放，令人回味。 2、劍南春 它是我國的傳統(tǒng)白酒品牌，產(chǎn)于四川省綿竹市，還被譽為是“ 綿竹三絕之一 ”。 這款酒的主要釀造原料是糯米、大米、小麥、高粱等，都是優(yōu)質的糧食，再搭配上獨特的釀造工藝，才得以保證其醇厚綿長、回甘爽滑的口感。 并且采用水晶般透明和喜慶紅色相配的瓶身，更符合我國人的審美，也能直觀看到酒體的純凈透亮，并因此獲得不少人的喜愛。 3、五糧液 相信不管喝沒喝過白酒，都聽說過五糧，這款酒距今已有3千多年的釀造 歷史 ，在今天依然是人們聚會桌上的?？汀? 它是中國 濃香型白酒 的典型代表，采用的是五種糧食為釀造原料，分別為玉米、糯米、高粱、小麥、大米，并用古法工藝釀造而成。 這款酒的香氣悠久持久，味道醇厚濃烈，入口之后有回甘，并且在細細品味之后可察覺到微酸，可謂是一絕，一次飲用，讓人久久不能忘懷。 標出臺后，可以讓人們在選購白酒時，更便捷地找到自己想要的。但是酒雖美味，卻不能貪杯，要在保證身體舒適的情況下，適量飲用，這樣才是養(yǎng)身的做法