什么酒不能稱白酒，白酒新規(guī)有哪些

白酒新規(guī)：白酒新國標(biāo)頒布日期：2021年5月21日實施日期：2022年6月1日實施主要內(nèi)容：1、調(diào)香類白酒以后不屬于白酒，只能稱之為調(diào)制酒。2、調(diào)香類白酒不可以用非谷類的食用酒精和食品添加劑。新國標(biāo)前后勾兌酒的區(qū)別：所謂的勾兌酒，就是白酒專業(yè)術(shù)語上的液態(tài)法白酒和固態(tài)法白酒，一起來看一下新規(guī)前后勾兌酒的標(biāo)準(zhǔn)吧。目前勾兌酒所用的食用酒精和香精多是以淀粉、糖類（像紅薯、豆粕、甘蔗渣等）為主原料調(diào)和而成的，倘若2022年6月1號之后某蘭山等白酒還采用這類的原料作為食用酒精和香料勾調(diào)就不能稱之為白酒，只得稱為酒料，即配制酒。

酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度才能算高度酒。白酒（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

白酒的定義：白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。白酒的作用：1.烹飪?nèi)バ取~時，將魚在白酒中浸泡一下，再掛糊油炸，可去泥腥味。如果手上有了魚蝦腥味，將少許白酒滴于手心，相互搓擦，再用清水沖洗，即可去掉。 在洗魚的時候，手上會很容易占有魚腥味，很刺鼻，這時可到一些白酒在手上搓洗，就能很好去除手上的腥味。 ?2.去除碘跡——如果衣服上不小心占到了碘酒洗不掉，這時可滴幾滴白酒在上面搓洗，碘酒會很快消除，且不會留下任何痕跡，如果衣服上占有藥膏等，也可這種方法。 3.防止臭腳——新膠鞋或球鞋內(nèi)，用白酒噴入至海綿墊不能吸收為止，晾干后再穿，則不會臭腳。 4.擦玻璃——擦玻璃或鏡片時加點白酒，會干凈明亮。 5.除膩——在烹調(diào)脂肪較多的肉類或魚時，加些白酒，能使菜肴味道鮮美而不油膩。 6.消苦——剖魚時弄破膽，立即在膽汁污染處抹一點白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。

最近新的白酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定出臺了，我看了下簡單來說概括為———白酒標(biāo)準(zhǔn)是什么：哪些是白酒：哪些不是白酒：現(xiàn)在看來國家對白酒進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，這是一個非常不錯的好事情，比如出口標(biāo)注——baijiu，就是一個很好的地方，白酒作為中國特色的酒類飲品，隨著中國國力增強，可以作為中國軟實力和文化輸出的一部分，增加影響力。新規(guī)出臺了對普通大眾選擇白酒，也是很好辨別了，新規(guī)定就是簡單的讓大家知道，所謂白酒就是純糧，固態(tài)釀造，所有勾調(diào)也是純糧制成的酒，不能使用非谷物食用酒精和添加劑才可以稱為白酒。相比之前的什么液態(tài)，什么固液態(tài)混合，看標(biāo)號什么的，這個是最簡單直接明了的，普通人也記不得這么多國家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)號，現(xiàn)在辨別最簡單——白酒和調(diào)制酒。那么問題就來了，以后低端調(diào)制酒是不是就沒人買了：非調(diào)制酒真的就是純糧釀造的嗎：低端白酒會消失：我個人覺得從長遠(yuǎn)看，低端白酒市場會萎縮，便宜的白酒以前也是有人喝，當(dāng)然肯定會一樣的，只不過標(biāo)簽上的一點小變化而已，其它一切東西都是一樣的沒變化，還是那個味道還是那個價格，對于低端白酒消費人群來說沒啥變化。但是規(guī)定畢竟出臺了，這對于酒類行業(yè)是一個規(guī)范管理的優(yōu)化，大家知道了調(diào)制酒屬于食用酒精勾調(diào)，時間長了肯定會慢慢減少這類產(chǎn)品的購買，從長遠(yuǎn)看肯定會減少的，而低端白酒肯定也會減少這類產(chǎn)品的售賣，往優(yōu)質(zhì)白酒靠攏了。那么是不是真的市場上都是純糧釀造的白酒了呢：我覺得還不能這么肯定，有利益就有人鋌而走險這個是肯定的，但是規(guī)定出臺是起到了很好的約束力，普通大眾對于飲食飲品也更注重健康，這是一個良性循環(huán)，從工藝上來說比如醬香型白酒，低端的碎沙工藝也是非常不錯的標(biāo)準(zhǔn)純糧釀造的醬香酒。當(dāng)然規(guī)定出臺了肯定有利有弊，好處就是大家購買白酒更能分辨優(yōu)劣，對于酒類行業(yè)也是一次清理整頓。但是壞處就是白酒肯定會慢慢淘汰低端白酒，酒體是肯定會提高標(biāo)準(zhǔn)，但是價格肯定會有一個新的上漲期或者一個長時間的穩(wěn)定性，對于消費者來的確不太友好，列如以茅臺王子系列酒來說，屬于標(biāo)準(zhǔn)的碎沙工藝釀造，成本的確是比大曲坤沙酒釀造低很多，但是再怎么低也是純糧工藝啊，是非常符合新規(guī)定的白酒標(biāo)準(zhǔn)，再加上茅臺的金字招牌影響力，茅臺系列酒價格越來越高了，加價卻沒有提質(zhì)的東西對于消費者來說，就是雞肋了。

導(dǎo)讀：白酒新國標(biāo)發(fā)布：不準(zhǔn)加非谷類添加劑，這些酒不再是白酒了 現(xiàn)今這個“魚龍混雜”的酒市場，真是讓我們這些酒友苦惱了好多年，想要得到一瓶好酒實在不容易。不過以后就不用擔(dān)心了，白酒新規(guī)定出臺了，以后只要是能稱得上白酒的都是純糧食酒。 這次國家不僅把控了白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，而且對白酒原料也有了更高要求，以后白酒中不準(zhǔn)加非谷類添加劑了，這些白酒以后不再是白酒了，關(guān)于新國標(biāo)的規(guī)定很有必要來了解一下。 白酒原料新規(guī)舊規(guī)的區(qū)別 （1）舊規(guī)： 任何糧食釀制出來的酒都可以稱為白酒，用優(yōu)質(zhì)糧食（如：高粱、小麥、大米等）釀造的酒可以被稱為白酒，用食用酒精（原料甘蔗素、甜菜根等含糖物質(zhì)的糧食）+食用香精勾兌成的酒也可以稱作白酒。 （2）新規(guī)： 只有谷物糧食釀造出來的白酒才能稱為白酒，不僅不可以使用非谷類的食用酒精，也不可以使用非谷類的添加劑。 根據(jù)新規(guī)和舊規(guī)的區(qū)別，我們可以發(fā)現(xiàn)，下面的這幾類酒都不能再稱為白酒了。 制酒的原材料有很多，谷類也可以制酒，水果也可以制酒，薯類也可以制酒，但是在新國標(biāo)之下，原料選用非谷類釀造的酒都不能稱為白酒，只可稱為“配制酒”。 食用酒精的原材料是谷類 、薯類、糖類，而在酒中添加食用酒精的目的就是為了減少谷類糧食的成本，所以看似食用酒精原材料含有谷類，但其實其含量很少，大部分都是薯類和糖類，故，原料有食用酒精的不可稱為白酒。 新國標(biāo)下，所有的白酒都不可以添加食用香料， 只要添加了就不能稱作白酒。 注意：除了瓶身會出現(xiàn)食用香料的字眼，還可能以蔗糖素、糖精鈉、甜蜜素、甜味素等詞出現(xiàn)。 看到這里，關(guān)于新國標(biāo)的規(guī)定你大抵心里也有數(shù)了，不過現(xiàn)在白酒新標(biāo)還沒有正式實施，在挑酒的時候難免還是有些糾結(jié)，想喝純糧好酒的朋友可以看看下面3種： 第1種：君中元私藏酒 它是醬香型優(yōu)級白酒，釀造人是 曾傳政 ，中國醬酒釀造佼佼者，師承李興發(fā)（原茅臺副廠長）。 傳統(tǒng)固態(tài)坤沙法釀制，其釀造過程至少需要160道工序，在生產(chǎn)過程中對發(fā)酵的溫度、濕度、原料比例、攪拌程度等都有嚴(yán)格要求。 知名度雖然不大，新人很少知道，但因其品質(zhì)而獨受老客的喜愛，喝完酒又接著囤，是真正的 “平價良心酒” ，可以給大家形容一下喝的感受： 酒液： 顏色微微泛黃，酒珠晶瑩剔透，酒花豐富密集。 醬香： 不僅含有醬香味，若是細(xì)品會覺有焦香、窖底香、花果香等多種復(fù)合香氣，各味協(xié)調(diào)合理，有 “百嘗百味” 之稱。 口感： 醇厚優(yōu)雅，綿甜細(xì)膩，微微發(fā)酸，舉杯一飲而盡后會感覺酒水迅速融入到消化系統(tǒng)，很解乏，也很舒坦，適合做 “口糧酒” 。 第2種：西鳳酒經(jīng)典55度 經(jīng)典的綠脖西鳳酒，典型的鳳香型白酒。 香味比清香型白酒濃郁，比濃香型白酒內(nèi)斂，香味協(xié)調(diào)很自然，恰到好處，回味良好。 第3種：紅星藍(lán)瓶二鍋頭 紅星二鍋頭大家都比較熟悉了。

新國標(biāo)出臺，超市里15塊的牛欄山不能叫白酒了？到底是怎么回事 牛欄山，作為酒桌上常見的酒類品牌，一直以來都深受大眾的喜愛。 但是最近出臺的白酒新國標(biāo)政策，卻將牛欄山踢出了白酒界，以后都不能再稱之為白酒了，這到底是怎么一回事呢？ 新國標(biāo)的內(nèi)容： 為了更加規(guī)范我國的白酒市場，勾兌酒不能再稱之為白酒了。 其中具體規(guī)定：固態(tài)法白酒中不能存在食用釀造酒精以及其他食用酒精，和添加劑； 固液法白酒和液態(tài)法白酒不能有酒精和食品添加劑。 為什么新國標(biāo)發(fā)布之后，廣受歡迎的牛欄山被踢出白酒行列了呢？可通過2點查看 1、配料表 通過查看牛欄山的配料表，可以看到里面有“食用香料”的字樣。而根據(jù)最近規(guī)定白酒中是不能添加食品添加劑的，否則就是屬于白酒。 2、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號 在瓶身上可以看到牛欄山的產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號為GB/T20822，而這種標(biāo)準(zhǔn)號的白酒是固液法白酒，也就不屬于新國標(biāo)規(guī)定的白酒范疇。 沒了牛欄山，白酒市場上依然有很多選擇。可是需要注意的是，千萬要分辨清楚，到底哪些是真正的放心好酒，下面給大家推薦3款平民良心純糧酒，可以試試。 1、君中元私藏酒 這款酒是由曾傳政研制的，他曾經(jīng)向前茅臺副廠長李興發(fā)學(xué)習(xí)過釀造技藝，在長期的學(xué)習(xí)過程中，也積累了足夠的經(jīng)驗，目前已經(jīng)是我國醬香酒釀造方面的佼佼者。 并且采用水晶般透明和喜慶紅色相配的瓶身，更符合我國人的審美，也能直觀看到酒體的純凈透亮，并因此獲得不少人的喜愛。 殊不知這款酒在制作過程中，選用了淀粉含量豐富的紅纓子糯高粱，并搭配上傳統(tǒng)的釀造工藝，保證了其良好的品質(zhì)。 酒液 ：酒液呈晶瑩剔透狀，如水晶般清透，細(xì)細(xì)查看，會看到有微微發(fā)黃，并且酒花綿密豐富，不易消散。 酒香 ：倒入杯中，即可聞到非常獨特的醬香味，仔細(xì)嗅，還可發(fā)現(xiàn)糊香、花果香等多種香味組成的復(fù)合香，香味持久不散，可在杯中長時間留存。 口感 ：入口之后，不會有明顯的刺激感，代替的是醇厚綿柔之感，可慢慢滑入喉嚨，不辣口、回味甘甜；并且酒香也會在喉舌上慢慢綻放，令人回味。 2、劍南春 它是我國的傳統(tǒng)白酒品牌，產(chǎn)于四川省綿竹市，還被譽為是“ 綿竹三絕之一 ”。 這款酒的主要釀造原料是糯米、大米、小麥、高粱等，都是優(yōu)質(zhì)的糧食，再搭配上獨特的釀造工藝，才得以保證其醇厚綿長、回甘爽滑的口感。 并且采用水晶般透明和喜慶紅色相配的瓶身，更符合我國人的審美，也能直觀看到酒體的純凈透亮，并因此獲得不少人的喜愛。 3、五糧液 相信不管喝沒喝過白酒，都聽說過五糧，這款酒距今已有3千多年的釀造 歷史 ，在今天依然是人們聚會桌上的?？?。 它是中國 濃香型白酒 的典型代表，采用的是五種糧食為釀造原料，分別為玉米、糯米、高粱、小麥、大米，并用古法工藝釀造而成。 這款酒的香氣悠久持久，味道醇厚濃烈，入口之后有回甘，并且在細(xì)細(xì)品味之后可察覺到微酸，可謂是一絕，一次飲用，讓人久久不能忘懷。 標(biāo)出臺后，可以讓人們在選購白酒時，更便捷地找到自己想要的。但是酒雖美味，卻不能貪杯，要在保證身體舒適的情況下，適量飲用，這樣才是養(yǎng)身的做法