為什么白酒代苦味，喝什么酒不苦 不醉

啤酒

酒不醉人人自醉，不懂你怎么個(gè)醉法。。

生啤酒是指不經(jīng)過(guò)高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒的標(biāo)準(zhǔn)的啤酒，它與普通啤酒的區(qū)別是風(fēng)味穩(wěn)定性好（隨著儲(chǔ)存期的延長(zhǎng)，風(fēng)味變化不大）口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以說(shuō)純生啤酒好比新鮮水果，熟啤酒只能是水果罐頭。

喝果汁啤酒不苦有果香，度數(shù)低不易醉。

老表 我說(shuō)的是酒 好不好

白酒帶有苦味的原因配料不合理稻殼用量過(guò)多，用水量過(guò)大或過(guò)少，用曲量過(guò)大或用劣質(zhì)曲、新舊曲搭配不合理，填充料使用過(guò)多，窖內(nèi)空隙大，酵母繁殖過(guò)量、酵母自溶后生成酪醇并影響酵母發(fā)酵作用，若酪醇含量適中，可使白酒具有愉快的芳香氣味，味感豐富；若含量過(guò)高則會(huì)苦味嚴(yán)重，用曲量大酒醅中蛋白質(zhì)含量高，發(fā)酵時(shí)必產(chǎn)生大量的酪氨酸，經(jīng)酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇多，則導(dǎo)致酒的苦味。生產(chǎn)工藝條件控制溫度不合理入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過(guò)細(xì)或過(guò)粗，窖池密封不嚴(yán)，密封窖泥開(kāi)裂并長(zhǎng)霉，酒醅堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等都會(huì)使酒發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖溫度高、前期發(fā)酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過(guò)猛、糟醅品溫高、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。發(fā)酵溫度高，有益酵母對(duì)氨基酸的脫氨，酒醅溫度高，酵母衰老自溶快，自溶后產(chǎn)生的氨基酸及酪氨酸都會(huì)導(dǎo)制高級(jí)醇、酪醇含量的增加。從而產(chǎn)生的酒帶有嚴(yán)重并持久的苦味。發(fā)酵溫度過(guò)高，發(fā)酵產(chǎn)生的甘油極易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持續(xù)性的苦味并刺激性強(qiáng)。若酒醅堆放時(shí)間較長(zhǎng)，侵入的雜菌也就多，加速了甘油的分解，產(chǎn)生了苦味。蒸餾時(shí)，前期用汽過(guò)大，將會(huì)產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象，使焦化物質(zhì)帶入酒中，產(chǎn)生不良的焦苦味。同時(shí)前期的火汽大還將把其它邪雜味帶入酒中。大多數(shù)苦味物質(zhì)成分的沸點(diǎn)都較高，酒尾部分含量較多。丙烯醛一般酒頭較多，雜醇油酒尾居多。從而蒸酒時(shí)一定要“量質(zhì)摘酒，掐頭去尾”。

正?，F(xiàn)象 真正的醬香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣澀，但是太酸就不好了。

要是那種九代酸的話，恐怕是它的質(zhì)量不是太好啦。

酒在聞香上有刺激性酸味，大多是成品酒使用酒基酸度高，這些酸度較高的白酒，是在發(fā)酵中酒醅酸度較大帶來(lái)的。原因是生產(chǎn)衛(wèi)生狀況差，或配料淀粉含量過(guò)高，蛋白質(zhì)過(guò)多，下窖溫度高，曲塊、酵母雜質(zhì)過(guò)多，使用新大曲過(guò)多，生料熟料混雜，發(fā)酵期過(guò)長(zhǎng)或糊化不徹底等原因造成。另外就是低檔白酒使用較多的酸味物質(zhì)，存放時(shí)間較長(zhǎng)，也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象。

你好！正?，F(xiàn)象 真正的醬香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣澀，但是太酸就不好了。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

白酒有點(diǎn)苦味什么原因 　　白酒有點(diǎn)苦味什么原因， 白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，對(duì)于白酒很多人都有著不同的看法，酒的口感問(wèn)題會(huì)直接給產(chǎn)品帶來(lái)銷量、檔次和質(zhì)量，酒苦主要是什么在作怪，我們討論一下白酒苦味的原因。 　　白酒有點(diǎn)苦味什么原因1 　　 白酒苦是什么原因？ 　　酒的苦味主要來(lái)自酒中所含的醇類。酒中出現(xiàn)苦味時(shí)，原因主要有以下幾個(gè)方面： 　　俗語(yǔ)說(shuō)“曲大酒苦”，用曲量過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級(jí)醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味； 　　原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過(guò)多； 　　庫(kù)房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來(lái)霉苦味；用糠量過(guò)大，糟醅升溫猛；夏季氣溫高，投糧過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛，發(fā)酵不正常；窖池管理不善，封窖泥開(kāi)口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過(guò)蒸餾進(jìn)入酒中；環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)做好，帶入雜菌，引起苦味；現(xiàn)場(chǎng)糟醅未用完，堆積過(guò)久感染雜菌，帶來(lái)苦味；底鍋水甑間沒(méi)排干凈，帶來(lái)焦苦味；水質(zhì)不潔，主要含堿量超過(guò)用水標(biāo)準(zhǔn)。 　　 白酒苦味如何去除？ 　　解決的辦法，在釀造過(guò)程中除了要注意以上問(wèn)題以外，還以適當(dāng)減少釀制過(guò)程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。 　　還有就是，除了在白酒蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對(duì)苦辣味重的成品白酒，宜采取勾調(diào)、調(diào)味（不是加用化學(xué)香料）的`方法進(jìn)行處理。 　　具體作法是：在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾調(diào)和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。 　　另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過(guò)濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。 　　另外再提一點(diǎn)，白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過(guò)高、雜菌感染等原因引起的。 　　解決的辦法，可采用高錳酸鉀處理。 　　其方法是：將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分?jǐn)噭?，然后靜置，讓其自然澄清。待溶液完全澄清后，用沙濾棒過(guò)濾器過(guò)酒。 　　白酒有點(diǎn)苦味什么原因2 　　第一條，原來(lái)，這白酒的味道十分豐富，并且具有層次，大體有酸、甜、苦、咸、鮮等口感，這苦味是瞬間的感受，而不長(zhǎng)時(shí)間停留，特別是微苦不澀是最好的感受。 　　第二條，正常的好的白酒，都會(huì)有點(diǎn)微苦，其實(shí)釀過(guò)酒或者愛(ài)喝酒的朋友都知道，適量的苦味反倒有點(diǎn)增加白酒的風(fēng)情，苦味說(shuō)明酒是糧食發(fā)酵出來(lái)的，是純糧酒。 　　第三條，如果你細(xì)細(xì)品酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這微苦不澀，香味純正，并且不上頭不口干的是純糧食酒，酒精本身就帶有苦味，發(fā)酵的原因?qū)е聺洞笥诳辔?，真正的好酒苦和澀是比較清晰，微苦不澀，為上品，如果你家有，不妨，品一品。 　　第四條，如何評(píng)價(jià)白酒的苦味。真正的的糧食酒應(yīng)該是香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。如果你想自已去品味，不妨，自已試著做點(diǎn)米酒之類的試一試，或許，會(huì)有新的感受。 　　第五條，其實(shí)，苦味是食品形成特殊風(fēng)格的重要因素之一，比如說(shuō)高質(zhì)量的啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶、咖啡等，他們剛?cè)肟诘臅r(shí)候都帶有苦味，但是這種苦味很快就消失了，使人有一種清爽的感覺(jué)。 　　白酒有點(diǎn)苦味什么原因3 　　 一、白酒有苦味正常嗎？ 　　白酒有苦味是正常的，苦味說(shuō)明酒是糧食發(fā)酵出來(lái)的，是純糧酒。但是，有苦味并不代表是糧食酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。 　　白酒都會(huì)有適當(dāng)?shù)奈⒖?，真正的好酒苦和澀是比較清晰，微苦不澀，為上品，好酒需細(xì)品細(xì)微之處之處見(jiàn)功夫！ 　　 二、是什么原因造成的？ 　　1、糠醛含量高時(shí)有焦苦味，丙烯醛、二乙基羥醛、丁烯醛等苦味極重。 　　2、根皮酚具有苦味，原輔料中單寧含量高時(shí)釀出的酒則會(huì)帶苦澀味。 　　3、硫化物和生物堿具有苦味。 　　4、多肽和氨基酸：多數(shù)多肽是苦的，12種氨基酸中只有4種氨基酸沒(méi)有苦味，其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白質(zhì)分解后的產(chǎn)物，所以含蛋白質(zhì)高的原料釀酒苦味重。 　　5、曲藥過(guò)量添加和升溫過(guò)猛導(dǎo)致的酒味變苦。 　　6、含雜醇油高的酒苦味重。 　　褚酒/褚酒莊園酒以優(yōu)質(zhì)整粒褚紅高粱為原料，以優(yōu)質(zhì)專用微生物為糖化、發(fā)酵劑，采玉溪優(yōu)質(zhì)水源，在優(yōu)化傳承云南白酒傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，匠心釀造，窖藏陳釀而成，具有褚酒/褚酒莊園酒特有風(fēng)格的純糧白酒。 　　香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。 　　其實(shí)苦味是食品形成特殊風(fēng)格的重要因素之一，但是這種苦味應(yīng)該是瞬時(shí)性的，比如說(shuō)高質(zhì)量的啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶、咖啡等，他們剛?cè)肟诘臅r(shí)候都帶有苦味，但是這種苦味很快就消失了，使人有一種清爽的感覺(jué)。加盟褚酒一起砥礪前行，讓云南的白酒走向世界。

有用的哦，抓龍筋是可以解決硬不起來(lái)的問(wèn)題的。據(jù)說(shuō)抓龍筋還可以排出炎性物質(zhì)而達(dá)到解除前列腺分泌液郁積，改善局部血液循環(huán)，解除深層次疲勞。聽(tīng)說(shuō)泰國(guó)曼谷只有一家正宗是華人開(kāi)的按摩店，不錯(cuò)的，應(yīng)該是和利古法按摩。

王春亮抓龍筋歌謠 別人笑我太瘋癲，我疼別人看不穿， 山中有酒不是酒，谷中騰騰炁炁生。 人體大藥核中藏，代代沉睡代代苦， 亮師教我一剎門，聚能成環(huán)現(xiàn)真身。 一抓龍筋顛活龍，二抓鳳筋似涌泉， 水中有龍龍戲水，延年益壽幸福中。 要想學(xué)得真技法，山東搜尋王春亮， 一推一揉百病消，天下無(wú)痛仙人傳。

有的哦，抓龍筋可以解決硬不起來(lái)的問(wèn)題。抓龍筋其實(shí)就是一種按摩手法，通過(guò)揉捏，拍打，推拉，點(diǎn)指，打通堆積氣結(jié)，解除深層次疲勞，加快生殖系統(tǒng)的血液循環(huán)。

這是正?，F(xiàn)象 新釀的酒發(fā)苦 苦味來(lái)自酒中的丹寧 陳釀過(guò)程就是讓酒中的丹寧成熟的過(guò)程 如果你用得是白色品種，酒應(yīng)該是這樣的。一般新酒都有生青、尖澀的味道。這就需要陳釀了。不過(guò)陳釀之前，要徹底的過(guò)濾一次。一般自釀的酒，最好裝在密封的玻璃瓶中，封瓶前加些二氧化硫進(jìn)去（殺菌、防氧化）。溫度在4到7度為宜。陳釀2個(gè)月，香氣就出來(lái)了。（我在學(xué)校釀的，就是這樣的。哦，對(duì)了，我是葡萄酒專業(yè)的） 如果是紅葡萄酒，拿酒更簡(jiǎn)單了，大體的過(guò)濾，放在大瓶陳釀，封口，加二氧化硫。估計(jì)你12月中旬就可以再過(guò)濾來(lái)喝了。 切忌一點(diǎn)，無(wú)論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，喝前一定要判斷酒是否變質(zhì)。

喜歡品酒的朋友都知道，紅酒和白酒在口感上有很大的區(qū)別，主要在于絕大多數(shù)的紅酒里面含有單寧，這是一種有澀味的物質(zhì)，在茶葉、菠菜里面也能找得到，所以喝茶的時(shí)候我們也可以感覺(jué)到一點(diǎn)苦澀的味道，這就是單寧給我們的印象。葡萄酒的單寧來(lái)自葡萄的皮、梗和籽。紅葡萄酒發(fā)酵的時(shí)候保持葡萄皮與酒的接觸，從而提取出葡萄皮內(nèi)的色素和芳香物質(zhì)，同時(shí)也提取出單寧。白葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中不和葡萄的皮、梗和籽接觸，只是單純發(fā)酵果汁，所以白葡萄酒中幾乎不含單寧。 現(xiàn)在很多人都用“紅酒”來(lái)代表葡萄酒，“紅酒”幾乎成了葡萄酒的代名詞。很多人可能因?yàn)椤皶r(shí)尚”而偏向于喝紅葡萄酒，可是葡萄酒絕對(duì)不僅僅是紅色的。被稱為“上帝之淚”的白葡萄酒如果被大家遺忘了，那對(duì)她就太不公平了。而且白葡萄酒與紅葡萄酒相比，比較容易做得好些，雖然作出頂級(jí)的白葡萄酒一樣是很困難的事情，但是就通常而言，我在國(guó)內(nèi)喝到的白葡萄酒，其質(zhì)量普遍高于同一價(jià)格檔次的紅葡萄酒。由于白葡萄酒里面不含單寧成分，也不會(huì)讓人感覺(jué)喝下去澀口，所以如果有人認(rèn)為自己是在接受不了澀味的話，白葡萄酒是更好的選擇。

喝酒可好可壞，每天少量喝酒，可以促進(jìn)血液循環(huán)，加快新成代謝，擴(kuò)張血管..... 但過(guò)量飲酒就會(huì)導(dǎo)致很多疾病 喝酒應(yīng)適量，啤酒只含有4%程度的酒精，刺激少，被醫(yī)師推崇。適量的酒被認(rèn)為"百藥之長(zhǎng)"，只要喝的方法得當(dāng)，不過(guò)量，酒確實(shí)有益于身體的，能起到健體強(qiáng)身之功效，對(duì)于心血管疾病有預(yù)防效果, 但是每天超過(guò)白酒一杯,啤酒一瓶就不妙了, 會(huì)將保健效果歸零, 而且當(dāng)每天超量, 會(huì)增加心臟病發(fā)生。建議, 白酒每天一杯, 啤酒每天就一瓶， 對(duì)于健康最有好處。不管喝紅酒或喝啤酒, 對(duì)于心血管疾病的發(fā)生都具有降低的效果,但是喝紅酒者的保護(hù)效果最好, 每天喝22-32g酒精量的紅酒能降低約33%的心血管疾病與癌癥發(fā)生, 而不管喝紅酒或啤酒, 或是兩酒均愛(ài)者, 每天只要適量飲酒, ，年輕男女想保有一身健壯骨骼的最佳方法之一就是：每天喝一杯啤酒。每天喝啤酒,可以提供大量天然來(lái)源的硅元素, 對(duì)于骨骼健康非常地有幫助。此外，使啤酒會(huì)有苦味的HOP（啤酒花）是含有一種女性荷爾蒙，這一種成分具有美容和減輕壓力的作用。 但是任何東西吃喝過(guò)量，都會(huì)有害，酒亦不例外。飲酒過(guò)量會(huì)使你易患許多其它疾病，喝酒者患腎臟病和肝病的機(jī)會(huì)高于平常人。過(guò)量飲用，會(huì)造成酒精中毒，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，甚至導(dǎo)致延腦麻痹；抑制胃液分泌，減弱胃蛋白酶活性，刺激胃黏膜，令人患慢性胃炎，給人體帶來(lái)極大的危害。酒精還會(huì)降低主要男性苛爾蒙---睪丸酮的水平，影響男性的生殖力及后代的健康。對(duì)于男性青少年，則能延緩性功能的成熟。孕婦過(guò)量飲酒，可能使嬰兒畸形，智力遲鈍，甚至胎死腹中。對(duì)于肝臟病的患者來(lái)說(shuō)，酒精的刺激會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，加重病情。對(duì)于正在服用抗高血壓藥物的高血壓病患者，酒精不僅會(huì)降低藥物的療效，而且還能速溶緩效藥物的外殼，使藥力驟發(fā)過(guò)猛危及生命。一般來(lái)說(shuō)，人們每次飲酒時(shí)，當(dāng)液體中酒精濃度達(dá)到0.05--0.2%時(shí)，大腦的抑制功能減弱，記憶力減退，辨別力、集中力、理解力明顯下降。此時(shí)，飲者往往喪失了往常的文明和禮貌，變得粗野，喋喋不休，夸夸其談，東道西歪，甚或打斗鬧事。當(dāng)人的血液中酒精濃度達(dá)0.4%，飲者就會(huì)陷入昏睡，昏迷，面色蒼白，呼吸緩慢，體溫下降，乃至喪失生命，長(zhǎng)期較大量的飲酒，也可以造成慢性酒精中毒，出現(xiàn)智力減退，慢性胃炎，肝、心、腎等變性，肝硬變、多發(fā)性神經(jīng)炎等疾病。經(jīng)常飲酒的人，往往不注意食物的營(yíng)養(yǎng)，加上酒精能消耗體內(nèi)的硫胺素（維生素B1）和煙酸（抗糙皮病維生素），從而促成精神上和器官上產(chǎn)生障礙，不可不慎。飲酒過(guò)量的人常有營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示連很少量的酒精也會(huì)影響正常人的短期記憶能力。長(zhǎng)期酗酒的酒徒因?yàn)榫S生素B1不足，會(huì)患嚴(yán)重的健忘癥。

乙醛是戒酒劑，這個(gè)有據(jù)可查，真是會(huì)不會(huì)都敢說(shuō)

內(nèi)容相當(dāng)多，提供一篇參考：中國(guó)的白酒分類，可按以下六種方法進(jìn)行：　　一、按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。　　二、按生產(chǎn)工藝可分為：①固態(tài)法白酒。原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成。為我國(guó)傳統(tǒng)蒸餾工藝。②液態(tài)法白酒。原料經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)過(guò)液態(tài)蒸餾而成。其產(chǎn)品為酒精，酒精再經(jīng)過(guò)加工如串香、調(diào)配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。③調(diào)香白酒。用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過(guò)加香調(diào)配而成。④串香白酒。液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過(guò)加香調(diào)配而成?！　∪?、按糖化發(fā)酵劑可分為：①大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。②小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關(guān)系，它適宜于我國(guó)南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。③快曲酒?！　∷?、按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。③醬香型（亦稱茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型）白酒?！　∥?、按產(chǎn)品檔次可分為：①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長(zhǎng)、售價(jià)較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。②中檔酒。工藝較為復(fù)雜、發(fā)酵期和貯存期稍長(zhǎng)、售價(jià)中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調(diào)香酒、糧香酒和廣大農(nóng)村銷售的散裝白酒等?！　×?、按酒精含量可分為：①高度酒（主要指60°左右的酒）。②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。

中國(guó)白酒的特點(diǎn)、名稱和起源 中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國(guó)白酒在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。 中國(guó)白酒在飲料酒中，獨(dú)具風(fēng)格，與世界其他國(guó)家的白酒相比，我國(guó)白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無(wú)色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤(rùn)清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無(wú)窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國(guó)白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國(guó)家是罕見(jiàn)的。近幾年，國(guó)家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場(chǎng)初期，大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣，飲用起來(lái)總覺(jué)著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個(gè)較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國(guó)后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無(wú)色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱。現(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 我國(guó)白酒起源于何時(shí)，眾說(shuō)不一，尚無(wú)定論。 一種說(shuō)法，起源于詔代，在唐代文獻(xiàn)中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇（公元806年）寫的《國(guó)史補(bǔ)》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩(shī)云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長(zhǎng)安。”可見(jiàn)在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說(shuō)：“暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次，入珍貴異香，其壇每個(gè)以檀香十?dāng)?shù)斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之?！壁w希鵠寫的《調(diào)燮類編》中說(shuō)：“燒酒醉不醒者，急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開(kāi)口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又說(shuō)：“生姜不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”（卷三）。 以上引文中所說(shuō)的“燒酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？單從名字相同還不可定論。有人認(rèn)為我國(guó)民間長(zhǎng)期相沿，把蒸酒稱為燒鍋，燒鍋生產(chǎn)的酒即為燒酒。但燒鍋之名起源于何時(shí)，尚待考證。故白酒起源唐代，其論據(jù)尚欠充分。 另一種說(shuō)法，元代時(shí)（1271—1368年）由國(guó)外傳入。 元時(shí)中國(guó)與西亞和東南亞交通方便，往來(lái)頻繁，在文化和技術(shù)等方面多有交流。有人認(rèn)為“阿刺古”酒是蒸餾酒，遠(yuǎn)從印度傳入。還有人說(shuō)：“燒酒原名‘阿刺奇’，元時(shí)征西歐，曾途經(jīng)阿刺伯，將酒法傳入中國(guó)。”章穆寫的《飲食辨》中說(shuō)：“燒酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番語(yǔ)也?！爆F(xiàn)有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國(guó)。 再一種說(shuō)法，是明代藥物學(xué)家李明珍（1518—1593年）在《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@段話，除說(shuō)明我國(guó)燒酒創(chuàng)始于元代之外，還簡(jiǎn)略記述了燒酒的釀造蒸餾方法，故人以為可信。 中國(guó)白酒的香型 我國(guó)白酒的香型，目前被國(guó)家承認(rèn)的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。 白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說(shuō)用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。 醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。 濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來(lái)概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團(tuán)，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無(wú)甜不成瀘”的說(shuō)法），進(jìn)口、落口后味都應(yīng)甜（不應(yīng)是糖的甜），不應(yīng)出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調(diào)，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨(dú)有風(fēng)格，但不應(yīng)出頭，糟香味應(yīng)大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無(wú)雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊逑阈桶拙瓶梢愿爬椋呵?、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與b-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。 其他香型酒：亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨(dú)特，大小曲都用，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。凡不屬上述四類香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸于此類。此酒的代表酒——國(guó)家名酒董酒、西鳳酒。口感特點(diǎn)：綿柔、醇甜、味正、余長(zhǎng)，其特有風(fēng)格突出。 中國(guó)白酒知識(shí)介紹 - 博覽群識(shí)

聽(tīng)了秦腔，肉酒不香 農(nóng)民是世上最勞苦的人，尤其是在這塊平原上，生時(shí)落草在黃土炕上，死了被埋在黃土堆下；秦腔是他們大苦中的大樂(lè)。 秦腔與他們，要和“西鳳”白酒，長(zhǎng)線辣子，大葉卷煙，牛肉泡饃一樣成為生命的五大要素。 文/賈平凹 山川不同，便風(fēng)俗區(qū)別，風(fēng)俗區(qū)別，便戲劇存異；普天之下人不同貌，劇不同腔，京，豫，晉，越，黃梅，二簧，四川高腔，幾十種品類；或問(wèn)：歷史最悠久者，文武最正經(jīng)者，是非最洶洶者？曰：秦腔也。正如長(zhǎng)處和短處一樣突出更見(jiàn)其風(fēng)格，對(duì)待秦腔，愛(ài)者便愛(ài)得要死，惡者便惡得要命。外地人——尤其是自夸于長(zhǎng)江流域的纖秀之士——最害怕秦腔的震撼；評(píng)論說(shuō)得婉轉(zhuǎn)的是：唱得有勁，說(shuō)得直率的是：大喊大叫。于是，便有柔弱女子，常在戲臺(tái)下以絨堵耳，又或在平日才識(shí)其人：你要不怎么怎么樣，今晚讓你去看秦腔！秦腔成了處罰的代名詞。所以，別的劇種可以各省走動(dòng)，唯秦腔則如秦人一樣，死不離窩；嚴(yán)重的鄉(xiāng)土觀念，也使其離不了窩：可能還在西北幾個(gè)地方變腔走調(diào)的有些市場(chǎng)，卻絕對(duì)沖不出往東南而去的潼關(guān)呢。 但是，幾百年來(lái)，秦腔卻沒(méi)有被淘汰，被沉淪，這使多少人在大惑而不得其解。其解是有的，就在陜西這塊土地上。如果是一個(gè)南方人，坐車轟轟隆隆往北走，渡過(guò)黃河，進(jìn)入西岸，八百里秦川大地，原來(lái)竟是：一抹黃褐的平原；遼闊的地平線上，一處一處用木椽夾打成一尺多寬墻的土屋，粗笨而莊重；沖天而起的白揚(yáng)，苦楝，紫槐，枝于粗壯如桶，葉卻小似銅錢，迎風(fēng)正反翻覆……你立即就會(huì)明白了：這里的地理構(gòu)造竟與秦腔的旋律惟妙惟肖的一統(tǒng)！再去接觸一下秦人吧，活脫脫的一群秦始皇兵馬俑的復(fù)出：高個(gè)，濃眉，眼和眼間隔略遠(yuǎn)，手和腳一樣粗大，上身又稍稍見(jiàn)長(zhǎng)于下身。當(dāng)他們背著沉重的三角形狀的犁鏵，趕著山包一樣團(tuán)塊組合式的秦川公牛，端著腦袋般大小的耀州瓷碗，蹲在立的臥的石磙子碌碡上吃著牛肉泡饃，你不禁又要改變起世界觀了：啊，這是塊多么空曠而實(shí)在的土地，在這塊土地挖爬滾打的人群是多么“二愣”的民眾！那晚霞燒起的黃昏里，落日在地平線上欲去不去的痛苦的妊娠，五里一村，十里一鎮(zhèn)，高音喇叭里傳播的秦腔互相交織，沖撞，這秦腔原來(lái)是秦川的天籟，地籟，人籟的共鳴??！于此，你不漸漸感覺(jué)到了南方戲劇的秀而無(wú)骨嗎？不深深地懂得秦腔為什么形成和存在而占卻時(shí)間、空間的位置嗎？ 八百里的秦川，早有了唱秦腔的天才。老一輩的能唱，小一輩的能唱，男的能唱，女的能唱；唱秦腔成了做人最體面的事，任何一個(gè)鄉(xiāng)下男女，只有唱了秦腔，才有出人頭地的可能，大凡有出息的，是個(gè)人才的，哪一個(gè)何曾未登過(guò)臺(tái)，起碼不能吼一車亂彈呢？！ 農(nóng)民是世上最勞苦的人，尤其是在這塊平原上，生時(shí)落草在黃土炕上，死了被埋在黃土堆下；秦腔是他們大苦中的大樂(lè)。 秦腔與他們，要和“西鳳”白酒，長(zhǎng)線辣子，大葉卷煙，牛肉泡饃一樣成為生命的五大要素。 他們教育自己的子女，不會(huì)是那些文豪們講的，幼年不是祖母講著動(dòng)人的迷麗的童話，而是一字一板傳授著秦腔。他們大都不識(shí)字，但卻出奇地能一本一本整套背誦出劇本，雖然那常常是之乎者也的字眼從那一圈胡子的嘴里吐出來(lái)十分別扭。有了秦腔，生活便有了樂(lè)趣，高興了，唱“快板”，高興得是被烈性炸藥爆炸了一樣，要把整個(gè)身心粉碎在天空！痛苦了，唱“慢板”，揪心裂腸的唱腔卻表現(xiàn)了多么有情有味的美來(lái)，美給了別人的享受，美也熨平了自己心中愁苦的皺紋。當(dāng)他們?cè)谑斋@時(shí)節(jié)的土場(chǎng)上，在月在中天的莊院里大吼大叫唱起來(lái)的時(shí)候，那種難以想象的狂喜，激動(dòng)，雄壯，與那些獻(xiàn)身于詩(shī)歌的文人，與那些有吃有穿卻總感空虛的都市人相比，常說(shuō)的什么偉大的永恒的愛(ài)情是多少渺小、有限和虛弱啊！ 我曾經(jīng)在西府走動(dòng)了兩個(gè)秋冬，所到之處，村村都有戲班，人人都會(huì)清唱。每到農(nóng)閑的夜里，村里就常聽(tīng)到幾聲鑼響：戲班排演開(kāi)始了。演員們都集合起來(lái)，到那古寺廟里去。吹，拉，彈，秦，翻，打，念，唱，提袍甩袖，吹胡瞪眼，古寺廟成了古今真樂(lè)府，天地大梨園。導(dǎo)演是老一輩演員，享有絕對(duì)權(quán)威，演員是一家?guī)卓?，夫妻同臺(tái)，父子同臺(tái)，公公兒媳也同臺(tái)。 戲臺(tái)是全村人的共同的事業(yè)，寧肯少吃少穿也要籌資積款，買上好的木石，請(qǐng)高強(qiáng)的工匠來(lái)修筑。村子富不富，就比這戲臺(tái)闊不闊。一演出，半下午人就扛凳子去占地位了，未等戲開(kāi)，臺(tái)下坐的、站的人頭攢擁，臺(tái)兩邊階上立的臥的是一群頑童。那鑼鼓就叮叮咣咣地鬧臺(tái)，似乎整個(gè)世界要天翻地覆了。 在這樣的地方，這樣的環(huán)境，這樣的氣氛，面對(duì)著這樣的觀眾，秦腔是最逞能的，它的藝術(shù)的享受，是和擁擠而存在，是有力氣而獲得的。如果是冬天，那風(fēng)在刮著，像刀子一樣，如果是夏天，人窩里熱得如蒸籠一般，但只要不是大雪，冰雹，暴雨，臺(tái)上的人是不肯撒場(chǎng)的。最可貴的是那老輩的秦腔迷，他們沒(méi)有力氣擠在臺(tái)下，也沒(méi)有好眼力看清演員，卻一溜一排地蹲在戲臺(tái)兩側(cè)的墻根，吸著草煙，慢慢將唱腔品賞。一聲叫板，便可以使他們附入藝術(shù)之宮。那些大一點(diǎn)的孩子，脾氣野一些的孩子占領(lǐng)了戲場(chǎng)周圍所有的高空，楊樹(shù)上，柳樹(shù)上，槐樹(shù)上，一個(gè)枝杈一個(gè)人。他們常常樂(lè)得忘了險(xiǎn)境，雙手鼓掌時(shí)竟從樹(shù)杈上掉下來(lái)，掉下來(lái)自不會(huì)損傷，因?yàn)闃?shù)下是無(wú)數(shù)的人頭，只是招致一頓臭罵罷了。 當(dāng)，一次秦腔演出，是一次演員亮相，也是一次演員受村里人評(píng)論的考場(chǎng)。每每角色一出場(chǎng)，臺(tái)下就一片嘁嘁喳喳：這是誰(shuí)的兒子，誰(shuí)的女子，誰(shuí)家的媳婦，娘家何處？于是乎，誰(shuí)沒(méi)能耐，誰(shuí)有出息，一下子就有了定論。 秦腔在這塊土地上，有著神圣的不可動(dòng)搖的基礎(chǔ)。凡是到這些村莊去下鄉(xiāng)，到這些人家去做客，他們最高級(jí)的接待是陪著看一場(chǎng)秦腔。他們一生最崇拜的只有兩種人，一是國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人，一是當(dāng)?shù)氐那厍幻?。誰(shuí)要侮辱一下秦腔，他們爭(zhēng)死爭(zhēng)活地和你論理，以至大打出手，永遠(yuǎn)使你記住教訓(xùn)。 似乎這個(gè)人生的世界，就是秦腔的舞臺(tái)，人只要在舞臺(tái)上，生、旦、凈、丑，才各顯了真性，惡的夸張其丑，善的凸現(xiàn)其美，善的使他們獲得了美的教育，惡的也使丑里化作了美的藝術(shù)。 廣漠曠遠(yuǎn)的八百里秦川，只有這秦腔，也只能有這秦腔，八百里秦川的勞作農(nóng)民只有也只能有這秦腔使他們喜怒哀樂(lè)。秦人自古是大苦大樂(lè)之民眾，他們的家鄉(xiāng)交響樂(lè)除了大喊大叫的秦腔還能有別的嗎？ 本文摘自陜西旅游出版社《秦腔》 秦腔也稱“亂彈”，唱腔音色高亢激昂，要求用真嗓音演唱，所以保持了原始豪放的特點(diǎn)，保留的劇目達(dá)700多個(gè)，為各劇種之首。是我國(guó)現(xiàn)存最古老的劇種，產(chǎn)生于民間。 秦腔可分為東西兩路，西路入川成為梆子，東路在山西為晉劇，在河南為豫劇，在河北為梆子，秦腔可以算是京劇、豫劇、晉劇、河北梆子這些劇目的鼻祖。

聽(tīng)了秦腔，肉酒不香 農(nóng)民是世上最勞苦的人，尤其是在這塊平原上，生時(shí)落草在黃土炕上，死了被埋在黃土堆下；秦腔是他們大苦中的大樂(lè)。 秦腔與他們，要和“西鳳”白酒，長(zhǎng)線辣子，大葉卷煙，牛肉泡饃一樣成為生命的五大要素。 文/賈平凹 山川不同，便風(fēng)俗區(qū)別，風(fēng)俗區(qū)別，便戲劇存異；普天之下人不同貌，劇不同腔，京，豫，晉，越，黃梅，二簧，四川高腔，幾十種品類；或問(wèn)：歷史最悠久者，文武最正經(jīng)者，是非最洶洶者？曰：秦腔也。正如長(zhǎng)處和短處一樣突出更見(jiàn)其風(fēng)格，對(duì)待秦腔，愛(ài)者便愛(ài)得要死，惡者便惡得要命。外地人——尤其是自夸于長(zhǎng)江流域的纖秀之士——最害怕秦腔的震撼；評(píng)論說(shuō)得婉轉(zhuǎn)的是：唱得有勁，說(shuō)得直率的是：大喊大叫。于是，便有柔弱女子，常在戲臺(tái)下以絨堵耳，又或在平日才識(shí)其人：你要不怎么怎么樣，今晚讓你去看秦腔！秦腔成了處罰的代名詞。所以，別的劇種可以各省走動(dòng)，唯秦腔則如秦人一樣，死不離窩；嚴(yán)重的鄉(xiāng)土觀念，也使其離不了窩：可能還在西北幾個(gè)地方變腔走調(diào)的有些市場(chǎng)，卻絕對(duì)沖不出往東南而去的潼關(guān)呢。 但是，幾百年來(lái)，秦腔卻沒(méi)有被淘汰，被沉淪，這使多少人在大惑而不得其解。其解是有的，就在陜西這塊土地上。如果是一個(gè)南方人，坐車轟轟隆隆往北走，渡過(guò)黃河，進(jìn)入西岸，八百里秦川大地，原來(lái)竟是：一抹黃褐的平原；遼闊的地平線上，一處一處用木椽夾打成一尺多寬墻的土屋，粗笨而莊重；沖天而起的白揚(yáng)，苦楝，紫槐，枝于粗壯如桶，葉卻小似銅錢，迎風(fēng)正反翻覆……你立即就會(huì)明白了：這里的地理構(gòu)造竟與秦腔的旋律惟妙惟肖的一統(tǒng)！再去接觸一下秦人吧，活脫脫的一群秦始皇兵馬俑的復(fù)出：高個(gè)，濃眉，眼和眼間隔略遠(yuǎn)，手和腳一樣粗大，上身又稍稍見(jiàn)長(zhǎng)于下身。當(dāng)他們背著沉重的三角形狀的犁鏵，趕著山包一樣團(tuán)塊組合式的秦川公牛，端著腦袋般大小的耀州瓷碗，蹲在立的臥的石磙子碌碡上吃著牛肉泡饃，你不禁又要改變起世界觀了：啊，這是塊多么空曠而實(shí)在的土地，在這塊土地挖爬滾打的人群是多么“二愣”的民眾！那晚霞燒起的黃昏里，落日在地平線上欲去不去的痛苦的妊娠，五里一村，十里一鎮(zhèn)，高音喇叭里傳播的秦腔互相交織，沖撞，這秦腔原來(lái)是秦川的天籟，地籟，人籟的共鳴??！于此，你不漸漸感覺(jué)到了南方戲劇的秀而無(wú)骨嗎？不深深地懂得秦腔為什么形成和存在而占卻時(shí)間、空間的位置嗎？ 八百里的秦川，早有了唱秦腔的天才。老一輩的能唱，小一輩的能唱，男的能唱，女的能唱；唱秦腔成了做人最體面的事，任何一個(gè)鄉(xiāng)下男女，只有唱了秦腔，才有出人頭地的可能，大凡有出息的，是個(gè)人才的，哪一個(gè)何曾未登過(guò)臺(tái)，起碼不能吼一車亂彈呢？！ 農(nóng)民是世上最勞苦的人，尤其是在這塊平原上，生時(shí)落草在黃土炕上，死了被埋在黃土堆下；秦腔是他們大苦中的大樂(lè)。 秦腔與他們，要和“西鳳”白酒，長(zhǎng)線辣子，大葉卷煙，牛肉泡饃一樣成為生命的五大要素。 他們教育自己的子女，不會(huì)是那些文豪們講的，幼年不是祖母講著動(dòng)人的迷麗的童話，而是一字一板傳授著秦腔。他們大都不識(shí)字，但卻出奇地能一本一本整套背誦出劇本，雖然那常常是之乎者也的字眼從那一圈胡子的嘴里吐出來(lái)十分別扭。有了秦腔，生活便有了樂(lè)趣，高興了，唱“快板”，高興得是被烈性炸藥爆炸了一樣，要把整個(gè)身心粉碎在天空！痛苦了，唱“慢板”，揪心裂腸的唱腔卻表現(xiàn)了多么有情有味的美來(lái)，美給了別人的享受，美也熨平了自己心中愁苦的皺紋。當(dāng)他們?cè)谑斋@時(shí)節(jié)的土場(chǎng)上，在月在中天的莊院里大吼大叫唱起來(lái)的時(shí)候，那種難以想象的狂喜，激動(dòng)，雄壯，與那些獻(xiàn)身于詩(shī)歌的文人，與那些有吃有穿卻總感空虛的都市人相比，常說(shuō)的什么偉大的永恒的愛(ài)情是多少渺小、有限和虛弱啊！ 我曾經(jīng)在西府走動(dòng)了兩個(gè)秋冬，所到之處，村村都有戲班，人人都會(huì)清唱

意思就是秦腔非常吸引人，非常惹人喜愛(ài)。聽(tīng)了它，連喝酒吃肉都不香了（注意力全被秦腔吸引，完全陶醉在秦腔里了）概括了秦腔的藝術(shù)魅力和感染力

聽(tīng)了秦腔，肉酒不香　　農(nóng)民是世上最勞苦的人，尤其是在這塊平原上，生時(shí)落草在黃土炕上，死了被埋在黃土堆下；秦腔是他們大苦中的大樂(lè)?！　∏厍慌c他們，要和“西鳳”白酒，長(zhǎng)線辣子，大葉卷煙，牛肉泡饃一樣成為生命的五大要素?！　∥?賈平凹　　山川不同，便風(fēng)俗區(qū)別，風(fēng)俗區(qū)別，便戲劇存異；普天之下人不同貌，劇不同腔，京，豫，晉，越，黃梅，二簧，四川高腔，幾十種品類；或問(wèn)：歷史最悠久者，文武最正經(jīng)者，是非最洶洶者？曰：秦腔也。正如長(zhǎng)處和短處一樣突出更見(jiàn)其風(fēng)格，對(duì)待秦腔，愛(ài)者便愛(ài)得要死，惡者便惡得要命。外地人——尤其是自夸于長(zhǎng)江流域的纖秀之士——最害怕秦腔的震撼；評(píng)論說(shuō)得婉轉(zhuǎn)的是：唱得有勁，說(shuō)得直率的是：大喊大叫。于是，便有柔弱女子，常在戲臺(tái)下以絨堵耳，又或在平日才識(shí)其人：你要不怎么怎么樣，今晚讓你去看秦腔！秦腔成了處罰的代名詞。所以，別的劇種可以各省走動(dòng)，唯秦腔則如秦人一樣，死不離窩；嚴(yán)重的鄉(xiāng)土觀念，也使其離不了窩：可能還在西北幾個(gè)地方變腔走調(diào)的有些市場(chǎng)，卻絕對(duì)沖不出往東南而去的潼關(guān)呢?！　〉牵瑤装倌陙?lái)，秦腔卻沒(méi)有被淘汰，被沉淪，這使多少人在大惑而不得其解。其解是有的，就在陜西這塊土地上。如果是一個(gè)南方人，坐車轟轟隆隆往北走，渡過(guò)黃河，進(jìn)入西岸，八百里秦川大地，原來(lái)竟是：一抹黃褐的平原；遼闊的地平線上，一處一處用木椽夾打成一尺多寬墻的土屋，粗笨而莊重；沖天而起的白揚(yáng)，苦楝，紫槐，枝于粗壯如桶，葉卻小似銅錢，迎風(fēng)正反翻覆……你立即就會(huì)明白了：這里的地理構(gòu)造竟與秦腔的旋律惟妙惟肖的一統(tǒng)！再去接觸一下秦人吧，活脫脫的一群秦始皇兵馬俑的復(fù)出：高個(gè)，濃眉，眼和眼間隔略遠(yuǎn)，手和腳一樣粗大，上身又稍稍見(jiàn)長(zhǎng)于下身。當(dāng)他們背著沉重的三角形狀的犁鏵，趕著山包一樣團(tuán)塊組合式的秦川公牛，端著腦袋般大小的耀州瓷碗，蹲在立的臥的石磙子碌碡上吃著牛肉泡饃，你不禁又要改變起世界觀了：啊，這是塊多么空曠而實(shí)在的土地，在這塊土地挖爬滾打的人群是多么“二愣”的民眾！那晚霞燒起的黃昏里，落日在地平線上欲去不去的痛苦的妊娠，五里一村，十里一鎮(zhèn)，高音喇叭里傳播的秦腔互相交織，沖撞，這秦腔原來(lái)是秦川的天籟，地籟，人籟的共鳴?。∮诖?，你不漸漸感覺(jué)到了南方戲劇的秀而無(wú)骨嗎？不深深地懂得秦腔為什么形成和存在而占卻時(shí)間、空間的位置嗎？　　八百里的秦川，早有了唱秦腔的天才。老一輩的能唱，小一輩的能唱，男的能唱，女的能唱；唱秦腔成了做人最體面的事，任何一個(gè)鄉(xiāng)下男女，只有唱了秦腔，才有出人頭地的可能，大凡有出息的，是個(gè)人才的，哪一個(gè)何曾未登過(guò)臺(tái)，起碼不能吼一車亂彈呢？！　　農(nóng)民是世上最勞苦的人，尤其是在這塊平原上，生時(shí)落草在黃土炕上，死了被埋在黃土堆下；秦腔是他們大苦中的大樂(lè)。　　秦腔與他們，要和“西鳳”白酒，長(zhǎng)線辣子，大葉卷煙，牛肉泡饃一樣成為生命的五大要素?！　∷麄兘逃约旱淖优?，不會(huì)是那些文豪們講的，幼年不是祖母講著動(dòng)人的迷麗的童話，而是一字一板傳授著秦腔。他們大都不識(shí)字，但卻出奇地能一本一本整套背誦出劇本，雖然那常常是之乎者也的字眼從那一圈胡子的嘴里吐出來(lái)十分別扭。有了秦腔，生活便有了樂(lè)趣，高興了，唱“快板”，高興得是被烈性炸藥爆炸了一樣，要把整個(gè)身心粉碎在天空！痛苦了，唱“慢板”，揪心裂腸的唱腔卻表現(xiàn)了多么有情有味的美來(lái)，美給了別人的享受，美也熨平了自己心中愁苦的皺紋。當(dāng)他們?cè)谑斋@時(shí)節(jié)的土場(chǎng)上，在月在中天的莊院里大吼大叫唱起來(lái)的時(shí)候，那種難以想象的狂喜，激動(dòng)，雄壯，與那些獻(xiàn)身于詩(shī)歌的文人，與那些有吃有穿卻總感空虛的都市人相比，常說(shuō)的什么偉大的永恒的愛(ài)情是多少渺小、有限和虛弱?。　　∥以?jīng)在西府走動(dòng)了兩個(gè)秋冬，所到之處，村村都有戲班，人人都會(huì)清唱。每到農(nóng)閑的夜里，村里就常聽(tīng)到幾聲鑼響：戲班排演開(kāi)始了。演員們都集合起來(lái)，到那古寺廟里去。吹，拉，彈，秦，翻，打，念，唱，提袍甩袖，吹胡瞪眼，古寺廟成了古今真樂(lè)府，天地大梨園。導(dǎo)演是老一輩演員，享有絕對(duì)權(quán)威，演員是一家?guī)卓?，夫妻同臺(tái)，父子同臺(tái)，公公兒媳也同臺(tái)。