小麥釀酒好喝嗎？小麥釀啤酒還是很好喝的，但如果用來釀白酒，其實(shí)并不好喝，所以市面上也比較少見，小麥釀白酒的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都很突出，優(yōu)點(diǎn)就是產(chǎn)量大、出酒率高，而缺點(diǎn)就是喝起來很沖，而且苦味比較重，所以在白酒中，小麥主要是作為輔料使用。
小麥釀白酒的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)
市場(chǎng)上的白酒最大多數(shù)都是用高粱釀制，也有不少是大米、玉米釀制的酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很少會(huì)有小麥酒，那小麥釀酒好喝嗎？小麥釀啤酒還不錯(cuò)，受歡迎度非常高的白啤就是小麥釀制的；但釀白酒確實(shí)不太好喝。
小麥的蛋白質(zhì)含量高達(dá)12.1%，很容易產(chǎn)生渾濁物和邪雜味；另外其淀粉含量高，糖化發(fā)酵速度快，其發(fā)酵溫度不好控制，很容易導(dǎo)致酒體苦味重，而且還存在去殼不盡的問題，也會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)苦味
此外小麥釀白酒，由于所含的成分比較簡(jiǎn)單，發(fā)酵產(chǎn)生的香味不是很好，而且喝起來很沖，口感并不好，但優(yōu)點(diǎn)同樣很明顯，由于淀粉含量高，發(fā)酵速度快，所以出酒率高，在釀酒原料中也會(huì)使用到。
其實(shí)像多糧型白酒五糧液、劍南春這些，都會(huì)使用一定量的小麥，不只是用來制曲，是直接參與發(fā)酵，提供一定香味的同時(shí)，讓白酒的后勁更足，喝起來更帶勁，所以小麥釀白酒的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)很清晰，會(huì)用，但用量都不大。
