目前國家規(guī)定的白酒生產(chǎn)方式就三種：固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒，很顯然固液法就是兩者的結(jié)合，所以最重要就是搞清楚固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒的區(qū)別，用現(xiàn)在的看法來說，固態(tài)法白酒就是純糧食酒，而液態(tài)法白酒就是酒精勾兌酒。
固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒的區(qū)別
所謂固態(tài)法白酒就是固態(tài)發(fā)酵法白酒，是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵、固態(tài)蒸餾而得到的，當(dāng)中不添加任何食用酒精、香精香料等非自身發(fā)酵的呈香呈味物質(zhì)，要求是非常高的。
所謂液態(tài)法白酒就是液態(tài)發(fā)酵法白酒，是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精，然后再串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。這是采用現(xiàn)代化的酒精，生產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的白酒，因工藝先進(jìn)，所以又有新工藝白酒之稱。
固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒的區(qū)別一方面是在原料上，固態(tài)法白酒只選用糧谷等原料，而液態(tài)法白酒可能是木薯、糖蜜等原料，而且固態(tài)法白酒只能是酒勾酒，不能有其他添加物，而液態(tài)法白酒就是食用酒精勾兌香精香料的“三精一水”。
不過在新國標(biāo)實(shí)施后，白酒都不能使用非糧谷原料釀制，也就是說液態(tài)法白酒也不能使用薯類酒精和糖蜜酒精，同時(shí)也不能添加非自身發(fā)酵的呈香呈味物質(zhì)，也就是說液態(tài)法白酒，也成為“純糧食酒”了。
但在品質(zhì)上，固態(tài)法白酒依舊比液態(tài)法白酒好很多，因?yàn)楣虘B(tài)法白酒的釀造工藝相對(duì)復(fù)雜，產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)更加豐富，而且與酒液融合的更好，相比勾兌出來的液態(tài)法白酒，肯定要更豐富一些，通常也認(rèn)為更健康一些。
至于固液法白酒，就是將固態(tài)法白酒和液態(tài)法混合在一起，相對(duì)來說品質(zhì)會(huì)比液態(tài)法白酒更好一些，所以市場上的液態(tài)法白酒其實(shí)很少，以固液法為主，規(guī)定里面至少含有30%以上的固態(tài)法白酒。
