一．固態(tài)白酒、液態(tài)白酒、固液態(tài)白酒的區(qū)分
1．固態(tài)法白酒：是傳統(tǒng)使用窖池、地缸等容器發(fā)酵微生物共同作用。勞動強(qiáng)度大，口感厚重。成本高。液態(tài)法白酒：就是酒精勾兌的白酒，發(fā)酵過程采用白鋼罐，運(yùn)輸采用酒泵，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行蒸餾。
2．勞動強(qiáng)度小，可機(jī)械化生產(chǎn)，酒精純凈，無雜味。成本低固液結(jié)合白酒：就是用上述兩種方法生產(chǎn)的酒水、酒精進(jìn)行勾兌，吸收固態(tài)法白酒的固態(tài)感，液態(tài)法白酒的清凈，揚(yáng)長避短。
二．一瓶酒標(biāo)示液態(tài)法白酒和固態(tài)法白酒是什么意思
1．固態(tài)法白酒以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。
2．液態(tài)法白酒以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。
3．國家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 20821-2007。液態(tài)法白酒按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒41% ~ 60%vol低度酒18%vol~40%vol其色澤和外觀應(yīng)符合無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀，香氣純正、舒適、協(xié)調(diào)，口味醇甜、柔和、爽凈，并具有本品的風(fēng)格。
4．?dāng)U展資料傳統(tǒng)工藝過程復(fù)雜嚴(yán)苛，每一步都需要謹(jǐn)慎進(jìn)行，稍有不對就會影響白酒的整體風(fēng)味，因此各方面成本都很高，，發(fā)酵時間長，效率不高，所以產(chǎn)量很小。
5．這也是我們通產(chǎn)所說的固態(tài)法白酒。為了迎合市場的需求，新工藝白酒酒出現(xiàn)了。用含有淀粉或大量糖分的非糧作物，首先先配制成漿狀，并且加入糖化酶，放入到一個不銹鋼的大缸里，再加入大量的酵母菌，進(jìn)行快速發(fā)酵。
6．再將其中的酒精蒸餾出來，調(diào)配出需要的度數(shù)，在添加各種香料。通俗地來說，就是利用食用酒精調(diào)制而成，也就是液態(tài)法白酒。
7．液態(tài)法白酒其實(shí)在市場上是被允許的，這種生產(chǎn)效率高、成本少、產(chǎn)量高一定程度上滿足了消費(fèi)者對白酒的需求。
三．固態(tài)酒與液態(tài)酒的標(biāo)準(zhǔn)號有哪些
1．中國白酒按國家標(biāo)準(zhǔn)分為3類：一是固態(tài)法白酒。用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。
2．糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機(jī)成分，它們或被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應(yīng)，或者相互反應(yīng)，生成幾百種有機(jī)分子。
3．1瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%。酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%。
4．這2%中，最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。
5．脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低e68a8431333366306562則溶解度低。
6．1瓶固態(tài)法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果對水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色渾濁。
7．這是鑒定固態(tài)法白酒最簡單有效的方法。二是液態(tài)法白酒。以富含淀粉、糖類的原料加曲、加水發(fā)酵，呈液態(tài)，故名。
8．其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精，其他有機(jī)分子微乎其微。食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的，所以國家標(biāo)準(zhǔn)允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精。
9．因?yàn)槭秤镁凭缓渌袡C(jī)分子，所以國家標(biāo)準(zhǔn)又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態(tài)法白酒對水后不會有析出，不會呈現(xiàn)白色渾濁。
10．三是固液法白酒。30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒。但是絕大多數(shù)酒企加的固態(tài)法白酒都不夠30%，即便加夠，對水也僅呈現(xiàn)微微淺藍(lán)。
11．以上知識，很多消費(fèi)者并不懂得。為了遏止白酒標(biāo)簽欺詐消費(fèi)者，2013年11月28日，國家食藥監(jiān)局發(fā)出《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)白酒質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的通知》，規(guī)定：液態(tài)法白酒標(biāo)簽必須標(biāo)注食用酒精、水、香精，不得標(biāo)注糧食；固液法白酒中必須有30%的固態(tài)法白酒，標(biāo)簽只標(biāo)注糧食是不行的，也要標(biāo)注食用酒精、香精。
12．白酒生產(chǎn)大省四川更進(jìn)一步，從2015年10月1日起，四川省施行新的《酒類管理?xiàng)l例》，規(guī)定：瓶裝白酒標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注是固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒還是固液法白酒；年份酒標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注所含“陳釀酒”的比例和貯存年限，廠內(nèi)應(yīng)保存材料、資料以備追溯、查驗(yàn)。
四．標(biāo)簽上怎么區(qū)分固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒
1．固態(tài)發(fā)酵白2113酒是GB/T 1078固液結(jié)合法白酒是5261GB/T2082液態(tài)法白酒是4102GB/T2082商標(biāo)上應(yīng)標(biāo)注相應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
