如何分辨勾兌白酒編號，中央新聞聯(lián)播 播出的區(qū)分勾兌酒和釀造酒的編碼

GB\T10781.-2006執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是采用純粹糧食為原料用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒也就是老百姓常說的好酒糧食酒。稱固態(tài)法白酒。GB\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒一部分是糧食酒。糧食酒含量不得低于30%GB\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

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執(zhí)行GB20822 固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒就是說：用釀造的白酒與酒精勾兌的白酒。執(zhí)行GB10781.1或者GB10781.2 固態(tài)法生產(chǎn)的白酒就是說：用釀造方法生產(chǎn)的白酒。

一是看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，一般以gb/t20822和gb/t20821開頭的是添加了食用酒精的；二是從、香、味、風(fēng)格上去鑒定，這需要你對白酒釀造有一定的了解以及有一定的品酒能力。你是哪里？你需要純糧固態(tài)酒？

購買白酒看白酒標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志就是GB查看白酒包裝，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821，GB/T20822標(biāo)準(zhǔn)的白酒是使用了食用酒精勾兌的白酒。其它國家標(biāo)準(zhǔn)是固態(tài)法糧食釀造的白酒。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)就不確定了。勾兌是白酒保障質(zhì)量和口感的關(guān)鍵步驟，所有白酒都經(jīng)過勾兌這個環(huán)節(jié)。

普通白酒需要的材料有：己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙，己酸，乙酸，乳酸，丁酸，還有一些調(diào)口感的（調(diào)酸劑，醋翁，冰乙酸。）一般歸類是，四大酸四大酯。（我是一名白酒勾兌員）

第一招：燒堿鑒別法將少許酒倒入容器中，同時在容器中加入燒堿（氫氧化鈉NaOH）適量，搖勻后放在溫度95度以上的水中加熱十分鐘后發(fā)現(xiàn)酒變微黃，為糧食酒，沒有變化的是勾兌酒。高粱酒更黃一些。第二招：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)辨別法我國白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB\T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說的好酒。GB\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。規(guī)模較大，規(guī)范一點的地方酒廠基本上都是執(zhí)行這個標(biāo)準(zhǔn)。GB\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。第三招：觀酒花把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。一些酒廠，高檔酒及中檔酒都是固態(tài)法糧食酒，低檔酒卻是酒精酒。消費(fèi)者不妨試一試。第四招：聞酒香將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。第五招：空杯法將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。第六招：加水辨別法酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個是十分正確的。本人親自試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質(zhì)不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降水增多，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。業(yè)內(nèi)人士說：酒有曲香味特別是大曲酒，其“曲香味”更加突出。糧食酒都是用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒。故都有曲子味，特別是低檔的糧食酒，因貯存期短，曲子味會濃些。這是糧食酒最典型的特征。有人喝不慣曲子味的酒，那對不起了，您只能選擇酒精酒了。

白酒倒在干凈的棉布上，點燃，熄滅后有糧食味道的就是純糧釀造的，如果是甜膩膩的味道就是酒精，只用于醬香型的酒，濃香型幾乎都是勾兌的，

1、液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821-2007，這說明產(chǎn)品是用食用酒精加香精、香料勾兌而成；2、固液法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20822-2007，這說明產(chǎn)品是用酒精酒和糧食酒共同勾兌而成；3、固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)香型又進(jìn)行了相應(yīng)的分類：GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒，GB/T 10781.2-2006 清香型白酒，GB/T 10781.3-2006 米香型白灑GB/T 26760-2011 醬香型白酒，GB/T 14867-2007　 鳳香型白酒，GB/T 16289-2007　 豉香型白酒GB/T 20823-2007　 特香型白酒，GB/T 20824-2007　 芝麻香型白酒，GB/T 20825-2007　 老白干香型白酒QB/T 2524-2001　 濃醬兼香型白酒商品條碼 　　在GB7718 中沒有規(guī)定標(biāo)注商品條碼，但無論是煙酒店還是超市，很多都用條碼結(jié)帳，特別是超市，沒有標(biāo)注條碼的商品是不允許進(jìn)入的。所以條碼也是酒標(biāo)上必須標(biāo)注的內(nèi)容。 　　國際編碼中心分配給我國號碼為690、691、692、693、694、695 等。一般類型為ENA 碼。ENA 碼由條/ 空和13 位數(shù)字組成，前7 位數(shù)字叫廠商代碼，接下來的5位是產(chǎn)品代碼，最后一位是效驗碼，是根據(jù)前12 位數(shù)字計算而來的。

酒類生產(chǎn)流通，必須要一套標(biāo)準(zhǔn)原則。有液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)、固液法白酒標(biāo)準(zhǔn)、以及各種香型的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。另外還有一些特殊的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)——地理標(biāo)志產(chǎn)品，例如：地理標(biāo)志產(chǎn)品 國窖1573白酒的標(biāo)準(zhǔn)是 GB/T 22041-2008。1、液態(tài)法GB/T20821：是食用酒精勾調(diào)組合的。2、固液法GB/T20822：用少量固態(tài)純糧基酒+食用酒精+食用香精+純凈水勾調(diào)組合的。3、固態(tài)法：真正的糧食酒！通過糧食發(fā)酵蒸餾出來的。其中GB／T26760是醬香型，GB10781.1是濃香型，GB10781.2是清香型，GB10781.3是米香型，GB/T26761小曲固態(tài)法。還有，GB是國家強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，GB／T是國家推薦執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。所以，通過這幾個執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代碼，就知道酒的編號，就能從瓶標(biāo)上了解它的真實身份了！

鑒別糧食酒和酒精勾兌酒的方法：看白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；白酒的包裝上都印有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，其中的GBT10781-2006是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，GBT20821-2007是勾兌酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，GBT20822-2007是混合酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，這種白酒中既有糧食酒，也有純酒精勾兌的酒。觀察酒花的變化情況；把白酒瓶倒過來搖晃一會，然后觀察酒花的變花情況。如果酒花比較密集且消失緩慢，這就是優(yōu)質(zhì)的糧食酒，酒花較少而且消失較快的則是勾兌酒。從主料欄看白酒的品質(zhì)；我國歷屆評選出來的優(yōu)質(zhì)白酒，都是大曲酒。因此，大曲酒才是質(zhì)量最好的白酒。而制作大曲酒是需要曲料的，制作曲料的原料通常是大麥、小麥或豌豆等糧食作物。如果主料欄里標(biāo)有大麥、小麥或豌豆，這種白酒基本上就是大曲酒了。從酒香味判斷白酒的品質(zhì)；倒少許白酒在手心里，用兩手搓熱后放在鼻子底下聞，發(fā)出清香的白酒是糧食酒（這種白酒帶有糊味和糧食香味，純勾兌酒和添加糧食酒不夠多的混合酒是沒有糊味的），發(fā)甜的是中檔酒，發(fā)苦臭等異雜味的是勾兌酒。 加水判斷白酒的品質(zhì) ；把白酒倒入透明的杯子里，然后添加適量清水混合均勻，會出現(xiàn)失光和渾濁現(xiàn)象的是糧食酒，不失光，也不會渾濁絕對是勾兌酒，這個驗證方法百分百正確。因為糧食酒中有些物質(zhì)不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降水增多，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。糧食酒和酒精勾兌酒的區(qū)別：將白酒倒在手上然后兩手互搓，如果是糧食酒，則會散發(fā)出酒香，并且能保持較長時間。 勾兌酒則會是一股沖鼻的味道，非常的難聞，氣味一會兒就會消散。 將白酒靜置一段時間，散發(fā)出白酒香味的是糧食酒，勾兌酒則反之。 糧食酒回味甘甜，滿口留香，而勾兌酒則是刺鼻辣口，一股子沖勁。

這個糧食酒和勾兌酒有很多方法辨別的，鑒別方法一：摩擦法 　　取一滴白酒放在手心里，合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香有糧食香味，則為真正的純糧酒；反之，如果是食用酒精勾兌的，不僅聞起來沖鼻子，不好聞，而且味道很短，且味道很快就會消失。（酒精酒會加香料添加劑） 　　鑒別方法二：聞空杯法 　　將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。 　　鑒別方法三：化學(xué)法 　　使用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿，把要檢測的白酒以與燒堿50：1的比例放入試管中或平常家中可以加熱的杯子中，然后放入熱水中使其沸騰幾分鐘。如果是糧食釀造的白酒，經(jīng)加熱試管內(nèi)的白酒會變成黃色；而因為劣質(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會起化學(xué)反應(yīng)，所以純酒精勾兌酒經(jīng)加熱不變色；同理，如果酒經(jīng)加熱后顏色很淡，那就說明該純糧酒不純，是在酒精勾兌的過程中添加了一點糧食酒的成分。燒堿實驗來檢測白酒中的原酒含量?，F(xiàn)在酒精勾兌酒泛濫，媒體最近老報道現(xiàn)在白酒市場7成左右酒都是食用酒精勾兌的，好多打著糧食酒的旗號其實都是食用酒精勾兌，買糧食酒，需擦亮眼睛，請認(rèn)準(zhǔn)谷養(yǎng)康糧食酒，淘寶有，望采納！

勾兌酒是用不同口味、不同生產(chǎn)時間，不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)一定工序混合在一起，以達(dá)到特定的香型、度數(shù)、口味、特點的酒。勾兌酒的組成部分是酒精、香精、糖精、水?！肮磧丁笔蔷祁惿a(chǎn)中專用技術(shù)術(shù)語，是生產(chǎn)中的一個工藝過程，指將各種不同類型、不同酒度、不同優(yōu)缺點的酒兌制成統(tǒng)一出廠風(fēng)格特點和質(zhì)量指標(biāo)一致的工藝技術(shù)方法。勾兌是一種靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的，有豐富經(jīng)驗的勾兌師才能調(diào)出一流的產(chǎn)品，歷來有“七分酒三分勾”之說，勾兌師的水平代表著企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格。酒友們說的“勾兌酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加劑（酒用）調(diào)制而成的新工藝白酒。這種勾兌酒要看是不是勾兌師調(diào)制的，香味物質(zhì)選用好的話可調(diào)制出中檔產(chǎn)品，若是非專業(yè)勾兌者調(diào)制，其產(chǎn)品質(zhì)量會不好，甚至用廉價原材料調(diào)制出偽劣產(chǎn)品?！肮磧毒啤迸c傳統(tǒng)的完全發(fā)酵酒比缺少發(fā)酵過程的生物代謝產(chǎn)物，一般不如好的原漿發(fā)酵優(yōu)質(zhì)酒。但缺少技術(shù)、設(shè)備落后的一般發(fā)酵酒口感差，衛(wèi)生指標(biāo)成分也沒有好的“勾兌酒”好，飲后會出現(xiàn)視力下降、頭痛（上頭）等不適反應(yīng)。“勾兌酒”也有優(yōu)劣之分，一般在正規(guī)的流通環(huán)節(jié)出售的酒手續(xù)齊全、質(zhì)量相對有保證。至于到底哪種好，在具備基本質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)合格的前提下，在眾多的酒品中選取適合您的口味為好，關(guān)鍵是看酒的內(nèi)在質(zhì)量。勾兌酒行話講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產(chǎn)食用酒精?；ぎa(chǎn)酒精成本自然就低了。兩種酒精主要的區(qū)分是香味不同，糧食釀造的酒精含芳香性物質(zhì)。在釀酒過程中，芳香性物質(zhì)都可以通過香精來調(diào)節(jié)，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠劑來調(diào)節(jié)，所以酒喝起來不會有太大差異的。勾兌區(qū)別“酒精勾兌酒也就是我們平時說的‘新工藝白酒’，它基本是由液態(tài)發(fā)酵酒、調(diào)味酒、香料、穩(wěn)定劑構(gòu)成的?！本凭磧毒朴址譃榧円簯B(tài)法和固液結(jié)合法兩種生產(chǎn)方式。目前，通過在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的純液態(tài)法生產(chǎn)的白酒價格低廉。而固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒，依然是以食用酒精為主體，但是加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒制成的。通過調(diào)香、調(diào)味等手段，這類固液結(jié)合法生產(chǎn)的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統(tǒng)名酒的風(fēng)范。釀酒傳統(tǒng)工藝白酒的生產(chǎn)必須具備良好的環(huán)境條件。在工藝過程、衛(wèi)生安全方面，對制曲、發(fā)酵、蒸餾、儲藏、勾兌、灌裝等全過程的工藝控制都有嚴(yán)格的規(guī)定。隨著科技的進(jìn)步，人們找到了使酒產(chǎn)生香氣差異的不同物質(zhì)，并研制出了人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兌”出“酒”來，這就是新工藝白酒?，F(xiàn)在的白酒市場上，除茅臺和五糧液等為數(shù)不多的老廠還在用傳統(tǒng)的工藝造酒外，真正的‘釀造酒’已寥寥無幾了?！翱茖W(xué)、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)”是造酒企業(yè)對“勾兌”的評價。傳統(tǒng)的“釀造”工藝復(fù)雜，成本高，而且衛(wèi)生關(guān)很難把握，“勾兌”則工藝簡便，經(jīng)濟(jì)實惠，而且“釀造”所具有的成分和香醇口味，“勾兌”酒通過添加的方式基本都可以達(dá)到。“純糧固態(tài)發(fā)酵”是我國傳統(tǒng)手工技藝，工藝復(fù)雜、配糧講究，而且周期較長，相對成本較高，如果某一個酒廠要在短時間提高產(chǎn)量的話，困難非同一般，如茅臺、瀘州老窖等酒，雖經(jīng)過百年發(fā)展，其產(chǎn)量也不過年產(chǎn)3萬噸左右。而對于新工藝白酒，則根本不存在這個問題。實際上，新工藝白酒的理化指標(biāo)，依照現(xiàn)行國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則檢測都是合格的。而且，隨著人民生活水平的不斷提高，保健意識的增強(qiáng)，白酒低度化日趨明顯。據(jù)統(tǒng)計，“八五”期間全國白酒酒精度平均降低了10%，低度白酒和降度白酒比例已上升到80%以上，高度酒的比例不足20%，在這方面，新工藝白酒大有作為。其實，傳統(tǒng)工藝白酒和新工藝白酒之間沒有什么好與不好之說，兩者的差別僅僅停留在香氣和口感上，在營養(yǎng)價值上沒有差別，消費(fèi)者根據(jù)自己的喜好可以任意選擇。