吃日本料理，最好的搭配當(dāng)然是日本清酒，但其實(shí)清酒的種類非常多，比較好的就是吟釀和大吟釀，在日本料理店/居酒屋最常見，而日本清酒吟釀和大吟釀區(qū)別就在于精米步合度不同，大吟釀是清酒中等級最高的，精米步合小于50%，而吟釀次之，精米步合則在60%以下。
日本清酒吟釀和大吟釀區(qū)別
日本清酒也屬于米釀酒，只不過跟國內(nèi)的普通米酒不同，日本清酒會使用本土特選的“酒造好適米”，也就是酒米，其特點(diǎn)就是表面為脂肪和蛋白質(zhì)，而中心為淀粉，日本清酒的釀造，最需要的就是中心的淀粉，所以酒米就必須經(jīng)過一個“磨米”的過程，而磨米的程度就稱之為“精米步合”。
一般來說，酒米磨去的部分越多，難度就越大，精米步合度就越高，其品質(zhì)也越高，而日本清酒九大等級就是根據(jù)精米步合度來進(jìn)行劃分的，主要為純米大吟釀（大吟釀）、純米吟釀（吟釀）、特別純米（特別本釀造）、純米（本釀造），還有普通酒對精米步合沒有要求。
對于清酒釀造來說，精米步合的程度是非常重要的，但也不是影響清酒品質(zhì)的唯一因素，釀造方式也非常重要。有的清酒純粹只用酒米釀造，這些清酒通常會加上“純米”；而有些則會添加少量釀造酒精，這類則屬于“本釀造類”。
而日本清酒吟釀和大吟釀區(qū)別就在于“精米步合”的不同，吟釀屬于精米步合度≤60%，而大吟釀屬于精米步合小于等于50%，大吟釀屬于清酒等級中最高的，而吟釀則次之，但兩者都屬于清酒中比較好的類型，口感都不會差。