中國醬酒勝地——茅臺鎮(zhèn)地理環(huán)境得天獨厚!云貴高原平均海拔1000-2000米,而到茅臺鎮(zhèn)卻陡落下300多米的河谷。從地勢上看,茅臺鎮(zhèn)群山環(huán)抱,地勢低凹,造就了夏熱冬暖少雨的獨特氣候,為微生物群繁衍生息提供了絕佳條件。但在面積達(dá)224.8平方千米的茅臺鎮(zhèn)中,只有7.5平方公里是醬酒的核心產(chǎn)區(qū)。茅臺集團(tuán)和睿達(dá)酒廠占據(jù)著河的南岸,而北岸則散落分布著各個依河而生的酒水釀造工廠。
睿達(dá)酒廠金匠河酒所采用的大曲坤沙工藝流程大致為:端午踩曲,重陽下沙,一年一生產(chǎn)周期,兩次投料,七次取酒,八次加曲,九次蒸煮。簡稱一二九八七。
端午踩曲是因為端午期間茅臺本地小麥才成熟
重陽下沙是因為赤水河只有在重陽節(jié)前后最為清澈
一年一個生產(chǎn)周期:醬香酒大曲貯存時長達(dá)六個月才能進(jìn)入生產(chǎn)使用,比其他白酒多存3-4個月。從制曲到最終取酒,歷經(jīng)一年四季春夏秋冬,整整365天。
二次投料:即在釀造中再次將原料投入進(jìn)行釀造,是世界上極少數(shù)不加漿降度、不加香料調(diào)味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。
九次蒸煮:在蒸餾的時候提高冷卻水的溫度,使從冷凝器流出來的酒溫升高,去除發(fā)酵過程中不利物質(zhì)。是醬香酒飲后不口干、不上頭的重要原因。
八次發(fā)酵:醬香酒酒醅在入窖發(fā)酵前,需要將其攤晾、拌曲,然后堆成圓堆,進(jìn)行高溫堆積,進(jìn)行二次制曲。
七次取酒:到了每年的十二月和次年的一月份,才開始第一次取酒,取酒完畢之后再對酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程,每月一次,共需要經(jīng)歷七次蒸餾取酒。
金匠河制曲必用仁懷本地冬小麥,顆粒堅實、飽滿、均勻、黃色、皮薄、無霉變,其含有豐富的碳水化合物,主要是淀粉及其他成分,鉀、鐵、磷、硫、鎂等含量也適當(dāng)。正宗醬酒大曲的原料就是仁懷的冬小麥。
金匠河只用茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的紅纓子高粱,是赤水河流域特產(chǎn)的一種有機糯性高粱,它顆粒堅實、飽滿、均勻、粒小皮厚、淀粉含量高、單寧含量適中,是茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的“關(guān)鍵釀酒原料”。
金匠河釀酒所用的水來源于赤水河,赤水河流域紫紅色的土壤中砂質(zhì)和礫土含量高,土壤松散,孔隙大,滲透性強,地表水和地下水融入大地奔向赤水河時,在被層層過濾、吸收、轉(zhuǎn)化中,不僅還原為清甜可口的天然山泉,還順便帶走了土質(zhì)中的多種元素精靈。這些非人為因素致使赤水河水質(zhì)級佳,富含多種有益人體健康的礦物質(zhì)和微量元素。睿達(dá)酒廠已合法持有赤水河取水證(截至目前僅有4家茅臺鎮(zhèn)公司持有)
金匠河·風(fēng)
我有一壺酒,足以慰風(fēng)塵
傾盡江海中,贈飲天下人
風(fēng),是這天地間的自由
酒,是這人世間的瀟灑
拋開生活的壓力
忘記人生的煩惱
飲金匠河·風(fēng)
釋豪邁之情
酒里藏風(fēng)
藏著豪爽
藏著不羈
透過酒
看我 看他 看世間
皆能恣意灑脫
金匠河·雅
人生有八雅,飲酒當(dāng)翹楚
歷史的河流中流淌著酒的傳說
文化的載體從不缺少酒的身影
雅酒 雅飲 雅性情
金匠河·雅
酒中君子
與知己飲
金匠河·頌
玉液瓊漿,縹酒頌人生
杯中珍物,酒頌聊喜讀
金匠河·頌
頌的是這千百年來
酒中含有的文化
頌的是親來朋往間
酒中包裹的感情
金匠河·頌
頌出酒里韻味
頌出酒里詩魂
頌出酒里人生
人生若無酒,何以快平生