客家人蓬年過節(jié)，家有好事必備一種酒它叫黃酒。家有喜事叫做酒，女人生完孩子坐月叫炒雞子酒，小孩子滿月叫滿月酒，結(jié)婚時前一天叫轎前酒，結(jié)婚過門那天叫結(jié)婚酒等等。因此看酒在客家里心目中的位置極高。不過客家人常說的酒就是用糯米特制的黃酒，這種酒家家戶戶都會做。
客家黃酒
釀制工藝流程
客家黃酒釀制工藝流程
客家人制作黃酒傳統(tǒng)工藝流傳了千年，主要選料優(yōu)質(zhì)糯米，通過浸米、蒸米、冷卻、發(fā)酵母（酒餅）、發(fā)酵、取酒、炙烤、封壇保存9個程序完成。
選料：選優(yōu)質(zhì)糯米為原料，晚季米更好，蒸出來的飯比較軟。浸米，目的是為糯米米粒中的淀粉吸收澎脹，淀粉顆粒之間得到軟化，浸米時長一天左右，然后撈起來用清水再次沖洗，滴干水即可。
蒸
蒸飯用大的木飯桶（客家話叫飯蹭），把浸泡好的米倒進(jìn)里面去蒸，鍋里加水，米不用加水，是通過蒸氣把米蒸熟透變成飯，蒸時火要大，蒸中途可以用小木棍在米從上面到下面穿幾個孔，有便蒸氣上來使米更快熟，米一定要熟透、軟、松為佳。
冷卻
蒸好的糯米飯通過淋冷水、再鋪撒在米篩（叫摸欄）或其它上面進(jìn)行冷卻。將冷卻好的糯米飯拌入一定量的發(fā)酵母（酒餅）攪拌均勻，把攪拌好的糯米飯再放入酒缸中，缸中的糯米飯壓實點，中間挖個小酒井，可以在酒井撒點酒餅，密封，蓋上被子，大約24小時后缸內(nèi)的溫度自然上升，開始發(fā)酵。大約7天后，就可以看到有酒出來了，15天后可以取酒了，先取酒娘，就是壓榨酒糟，分離汁出來的酒叫酒娘。再往酒缸中倒水下去浸泡酒糟兩天左右，再次壓榨和分離出來的酒叫水酒，黃酒的前身。
炙烤
把水酒倒入酒壇中，在壇四周圍上谷糠、稻草或其它可燃物進(jìn)行炙烤，開始用大火使酒沸騰，然后用陰火炙烤一天，這樣既可以滅菌又能讓酒的口感更醇香。酒一定炙烤成黃色，這時才叫黃酒。
封壇保存，就是把炙烤好的黃酒自然冷卻，封好酒壇口要密封不要漏氣，保存的時間才長，這酒也可以開啟隨時飲用了，可冷飲也可以加熱飲。
黃酒的用途和功效
用途
黃酒除了常用來招待客人外，客家人生小孩也是必備的，用來炒雞叫炒雞子酒，把殺好的雞通過姜和油把雞炒熟后，再倒入黃酒去煮或煲，具有補(bǔ)血驅(qū)風(fēng)寒的作用。黃酒雞蛋，黃酒燉羊肉等，可以做出各種各樣的美食。也可以當(dāng)調(diào)料品用有祛腥、解油膩作用。另外作為禮品贈親朋好友。
功效
1、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，抗疲勞
大家都知道酒可以活血，通過血液循環(huán)通絡(luò)身體各部位，抵御寒冷的刺激，黃酒也不例外有這方面的功效。
2、黃酒功效有藥價值
黃酒不僅能將藥物的有效成分溶解出來，易于人體吸收，還能借以引導(dǎo)到達(dá)需要的部位。在唐代，第一部藥門典《新修本草》規(guī)定了米酒入藥。李時珍《本草綱目》上提到：“諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用”米酒即是黃酒，它具有通血通丶腸胃、潤皮膚、養(yǎng)功氣、護(hù)肝、除風(fēng)等治療功效。
3、黃酒有抗哀護(hù)心
4、在酒家族中，資料顯示黃酒的營養(yǎng)價值最高，其酒精含量15%左右，含有人體正常需要的微量元素：鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、硒等元素。這些元素加速人身新陳代謝、血液循環(huán)，提高人體免疫力、抗衰老、護(hù)心血管、心肌等作用。也有消除體內(nèi)產(chǎn)生過多的活性氧自由基。
黃酒喝法:
1.錫壺燙到68攝氏度,溫飲活血,適應(yīng)冬天喝
2.加姜絲和白糖,微微熱一下,吃螃蟹時喝,解腥驅(qū)寒,秋天喝
3.加冰喝,降低藥味口感,爽口清新,夏天喝
4.客家黃酒加熱到50度左右,加一個生雞蛋,快速攪拌,至酒液白到乳白色,營養(yǎng)豐富,春天喝
5.桂花用水洗干凈,加入客家黃酒密封放冰箱一周,取出飲用,那叫一個爽,香氣馥郁
6.客家黃酒加蘋果汁,香甜可口
7.一杯客家黃酒加話梅二粒,味道真美妙
8.客家黃酒加蜂蜜,會有蜂蜜的香味透出來
9.客家黃酒加玫瑰精油,呵呵,女孩子喝,臉色紅撲撲的,像一個大蘋果
10.客家黃酒和冰水,再加點薄荷油,夏天喝,真舒爽
11.客家黃酒加糟燒,喔唷,好刺激的喝法。
最后酒在人們生活中不可缺一部分，喝酒對人有利也有弊，少量對人體血液循環(huán)有一定幫助，過量痳痹人體神經(jīng)，失去控制能力，會做出不應(yīng)該做的事，總之，不管喝什么酒適量可以，不要過量，自我控制。特別注意提醒：酒后不能開車，否則害人害己。
