1964年周總理欽點(diǎn)國家輕工業(yè)部高級(jí)工程師周恒剛具體組織了著名的“茅臺(tái)試點(diǎn)”科技試點(diǎn)主要圍繞規(guī)范茅臺(tái)的生產(chǎn)工藝，茅臺(tái)的微生物環(huán)境以及茅臺(tái)的物質(zhì)構(gòu)成進(jìn)行。茅臺(tái)試點(diǎn)對(duì)醬香型白酒通過查定、寫實(shí)與深入研究，揭開了不少多年之謎。?
周恒剛帶領(lǐng)43名青年技術(shù)人員，下到生產(chǎn)一線，與工人們同甘共苦，做了上萬次實(shí)驗(yàn)，做了幾千次對(duì)比，在茅臺(tái)試點(diǎn)中，終于發(fā)現(xiàn)了醬香白酒“窖有底香”、己酸乙酯是其突出的香味成分等，解開醬香香味之謎。?
茅臺(tái)試點(diǎn)時(shí)的分析化驗(yàn)工作，有遼寧省抽調(diào)來的劉洪晃、鄭寶林和劉麗華3位同志，以及茅臺(tái)酒廠的林寶才、汪華。在分析化驗(yàn)中，采用了由遼寧帶來的比較先進(jìn)的“紙上層析”分析技術(shù)。?
除按常規(guī)分析測(cè)定酒的總酸、總醋、總?cè)┩?，還通過“紙上層析”對(duì)各種微量成分進(jìn)行檢測(cè)。茅臺(tái)酒廠的林寶才在分析窖底香酒時(shí)，發(fā)現(xiàn)其己酸乙酯含量比較突出，然后又找來滬州老窖酒進(jìn)行對(duì)比，同樣是己酸乙酯含量比較高，而且和單體氣味相近，于是周老帶領(lǐng)的科研組提出“滬州老窖酒”以己酸乙酯為主體香，也就是濃香酒的主體香。?
窖底酒具有部分濃香型酒風(fēng)格，醬香明顯，濃厚豐滿，特點(diǎn)是窖香濃郁，醬香明顯，無異雜味，回甜，后味爽凈。窖底酒在醬香型酒勾兌中起著調(diào)香、調(diào)味的作用，能使酒體豐滿、協(xié)調(diào)。
