一．起泡酒配什么食物比較好？
1．可以搭配海鮮或者油膩的食物。起泡酒在國外一般是作為餐前的開胃酒進(jìn)行飲用，若你想搭配中餐的話，先可以從它的酸甜度進(jìn)行考慮，食物越甜，酒也應(yīng)該更甜，因起泡酒的單寧含量比較低。
2．酸味爽口的酒可以搭配酸性食物。其次，可以考慮其單寧的含量，因起泡酒的單寧含量一般不高，可以搭配海鮮，或者一些油膩的食物也是可以的。
二．喝什么酒，配什么菜？搭
1．白酒不止配白肉，跟紅葡萄酒一樣，白酒的酒體都有輕盈與豐腴之分，重點(diǎn)在于濃淡得宜，今集我們先講講清新或濃味的白酒與美食配搭，以及起泡酒、甜酒等怎樣誘出食物美味。
2．白酒配白肉海鮮著重濃淡得宜酒體飽滿的白葡萄酒(如:霞多麗、賽美蓉、維歐尼、瑪珊、瑚珊等)適宜搭配忌廉湯、奶油披薩、蛋奶餡餅、奶油意面、法國菜等。
3．酒體輕盈的白葡萄酒(如:長相思、灰皮諾、棠比內(nèi)羅等)可與色拉、烤蔬菜及魚片、雞肉等搭配。起泡酒最百搭起泡酒是比較百搭的酒款，但與薯?xiàng)l、壽司、爆米花及油炸類食物、魚類、貝類、雞肉及其他家禽類菜肴搭配都很不錯(cuò)。
4．甜酒配甜品甜酒(加強(qiáng))(如波特酒、茶色波特、雪莉、馬德拉、麝香葡萄酒等)適宜搭配蛋糕、餅干、朱古力、冰淇淋、水果派、軟芝士等餐后甜點(diǎn)。
5．大膽嘗試不再“紅肉配紅酒白肉配白酒”除此之外，一般大眾化的原則是紅肉配紅酒，白肉配白酒，但偶爾做些大膽嘗試，也可以有新的發(fā)現(xiàn)。
6．一般來說，味道重的菜肴須用味道濃郁的酒來搭配，不一定要跟從紅肉配紅酒、白肉配白酒的原則，有時(shí)如重口味的紅燒魚也可搭配清淡的紅酒，口味較重的家禽類食物也可配濃郁的白酒及清淡一點(diǎn)的紅酒。
7．飲用葡萄酒的順序?yàn)?先喝清淡的酒，再喝濃郁的酒。先喝不甜的酒，再喝甜酒。先喝白酒，再喝紅酒。先喝年輕的酒，再喝成熟的老酒。
8．聊了這么多酒食搭配方法，其實(shí)并沒有硬性規(guī)定某一種酒一定要搭配某一種食物，正所謂“千金難買我喜歡”，但如果能與食物做適當(dāng)?shù)拇钆?，便真是相得益彰，因?yàn)槠咸丫颇茕糖逦独?、誘出食物的美味，而適當(dāng)?shù)氖澄镉挚墒蛊咸丫浦辣憩F(xiàn)得更淋漓盡致，真可謂是一種味覺的享受。
三．菜和酒的搭配
1．中濃型紅葡萄酒?！凹t酒配紅肉，白酒配白肉”，是一個(gè)最基本的準(zhǔn)則。白葡萄酒，口味清淡，酸度或高或低，而白肉，比如三文魚，口感細(xì)膩、清淡，二者協(xié)調(diào)，舒適。
2．而紅葡萄酒，口感濃郁，果香豐富，紅酒的單寧與紅肉中所含的蛋白質(zhì)結(jié)合可使單寧柔順，肉質(zhì)更加細(xì)嫩。配上牛排，不僅解油膩，而且還能增添牛排的美味。
四．什么酒該配什么樣的菜？
1．在考慮什么酒配什么菜的時(shí)候，要考慮3個(gè)因素，且他們的重要性依次是這樣的：1）食物的濃淡——輕口味配輕口味，重口味配重口味，bingo！
2．這樣做的原因是為了讓酒和菜之間的味道不會(huì)互相壓制。當(dāng)我們考慮食物的濃淡的時(shí)候，一定不要忘了食材+對(duì)食材的處理一起組成了食物的濃淡。
3．蒸雞腿和烤雞腿的口味輕重是很不一樣，所以選酒也要根據(jù)食物的整體濃淡來做調(diào)整。所以，“白肉配白酒，紅肉配紅酒” 其實(shí)是大部分時(shí)候都是適用的（原因是食物的濃淡這一層——一般雞肉的做法偏清淡，牛肉的做法偏濃郁）之所以在少數(shù)情況下不適用的原因是在食材的處理這點(diǎn)上。
4．2）食物的酸甜酸咸肥——這里涉及味覺之間的相生相克，比如食物的咸可以通過酒的酸來減緩，比如食物的辣可以通過酒的甜來抑制住，比如肉的肥膩可以通過酒的澀感來克制。
5．我做出了總結(jié)圖，同學(xué)們可以靈活運(yùn)用這些原理。比如說，如果你覺得這酒太酸的話，往食物里多灑點(diǎn)鹽，就能瞬間解決問題。
6．3）食物的風(fēng)味——這一層位于金字塔頂端，發(fā)揮空間很大，變數(shù)也很多，無法一概而論——有時(shí)通過匹配(match)風(fēng)味會(huì)更好，比如辛香的酒配辛香的食物，有時(shí)又要通過對(duì)比來凸顯風(fēng)味會(huì)更好，比如花香的酒配有腥味的海鮮，這都很難講的。
7．就我自己的經(jīng)驗(yàn)而言，有兩個(gè)原則還是比較普遍使用的，第一是慢燉型的食物比較配陳年型的酒，第二是簡單性的食物（比如BBQ）比較配果味型的酒。
