自己在家用大米釀的白酒，采用的生料釀造法，發(fā)酵20天后，進(jìn)行蒸餾，可是出酒后，酒有一點(diǎn)苦味，酒香味不明顯，這是什么原因？
1.酒中苦味的來源?
酒中的苦味主要來源于過多的有害雜質(zhì)，比如甲醇、雜醇油、醛類、硫化物、酚類等，這與自釀工藝條件有限，釀酒人不專業(yè)，工藝本身有問題相關(guān)，比如原料與輔料不干凈，操作環(huán)境有問題，操作手法生疏失誤等等； ?
2.酒中香味的來源?
酒中的香味主要來源于酯類化合物，酯類化合物的豐富與否來源于發(fā)酵微生物的活躍與否，短時間發(fā)酵工藝很難發(fā)展龐雜的微生物群，再說又是生料發(fā)酵，非常不利于微生物群的生息，沒有微生物群，分解原料產(chǎn)生更多芳香組化合物就變得困難，也就自然香不起來了。?
3.原酒味道本就雜，窯養(yǎng)才能出好酒?
原酒蒸餾出來本就不好喝，味道雜，需要長時間窯養(yǎng)，氧化、揮發(fā)、去除里面的有害雜質(zhì)，留存人體有益的養(yǎng)分，酒才會變得好喝、益于人體的身心健康。?
總之，好的原料，好的工藝，好的操作，好的窯養(yǎng)，才能出好的酒！自釀酒之前，要多研究酒之道，這樣才會產(chǎn)出真正健康的好酒，造福于自己、親朋。
