說(shuō)到啤酒之魂，當(dāng)然是大麥啰！但話說(shuō)回來(lái)，都是大麥，為什么能創(chuàng)造出不同的顏色的啤酒？還是說(shuō)黑啤就是黑麥制成的？可是真的有黑麥這種麥嗎？
大麥百百種，釀酒的只有兩種
全世界會(huì)拿來(lái)釀制啤酒的大麥基本上只有兩種，一種是二棱大麥，另一種則是六棱大麥，兩者的差別在于蛋白質(zhì)含量的多寡；前者蛋白含量較低，后者則較高。至于蛋白質(zhì)含量多寡會(huì)影響泡沫的生成、酵素的多寡和酒體輕重。
大麥只是原料，麥芽才能釀酒
想要釀出啤酒，光是有大麥還不夠，必須要先轉(zhuǎn)換成麥芽才能真正用于釀酒，這個(gè)過(guò)程會(huì)將大麥浸泡在水中使其發(fā)芽，促使大麥中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖類。
Fosters啤酒
都是麥芽釀的，為什么啤酒顏色不同？
啤酒有不同顏色、麥芽風(fēng)味都要?dú)w功于烘烤程序。這個(gè)步驟會(huì)將停止發(fā)芽的麥芽拿去干燥、烘烤，并依照不同烘烤程度分類成各式麥芽。烘烤程度較輕的顏色會(huì)比較淺，而烘烤程度高的顏色會(huì)偏深，所以誤會(huì)澄清了，根本沒(méi)有黑麥這種麥，所謂的黑啤酒其實(shí)是添加了烘烤程度較高的麥芽下去釀制的啤酒。
另外，黑啤是添加烘烤程度較高的深色麥芽釀制沒(méi)錯(cuò)，但其并不是100%都是這種麥芽，通常只占整體麥芽的10%以內(nèi)，因?yàn)楹婵境潭仍礁叩柠溠科鋬?nèi)含糖類會(huì)越少，并不容易發(fā)酵，所以幾乎所有的啤酒類型的酒譜都是以淺色麥芽作為主要成分。
結(jié)語(yǔ)
市面上的啤酒千百種，各有自己獨(dú)特的顏色，而其中顏色的差異是源自于配方中使用不同比例的烘培麥芽所成。但在這邊要提醒大家，這種黑啤酒、白啤酒、金啤酒的分類并不是正式的啤酒區(qū)別方法，充其量只能算是最粗淺的歸納，至于正式的區(qū)別方法為何？其實(shí)上文已有述及，容我在這賣個(gè)關(guān)子，下次再好好介紹啰！