有沒有想過紅酒是怎么做的？釀酒有著悠久而迷人的歷史，最早的證據(jù)可以追溯到公元前6000年，這意味著我們的祖先可能在馴養(yǎng)馬匹之前就已經(jīng)在喝葡萄酒了。
早期的釀酒師會把葡萄和大米混合在一起來生產(chǎn)發(fā)酵的酒精飲料，這在現(xiàn)在可能并不常見，但是葡萄已經(jīng)被人類的腳壓榨和榨汁幾千年了，直到古羅馬人發(fā)明了工業(yè)木制壓榨機(jī)。盡管基本的釀酒技術(shù)保持不變，但由于技術(shù)的奇跡，釀酒技術(shù)已經(jīng)發(fā)生了革命性的變化。
紅酒釀造的4個(gè)驟
1.收獲葡萄
首先必須收割成熟的葡萄，這項(xiàng)工作通常是由機(jī)器完成的，在機(jī)器中，葡萄被從莖上搖下來，然后被收集起來。
然而，在葡萄園陡峭、難以進(jìn)入或勞動力廉價(jià)的地方，釀酒師可能會選擇手工收割。與人們普遍認(rèn)為的相反，手工采摘對葡萄酒的品質(zhì)幾乎沒有影響。
2.發(fā)酵
接下來的步驟是紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒的區(qū)別。不是所有的白葡萄酒都是用白葡萄釀制的，這是一個(gè)普遍的誤解。但是，事實(shí)上，許多很棒的白葡萄酒都是用黑葡萄釀造的，只要不加入葡萄酒，葡萄酒就不會產(chǎn)生顏色。
紅葡萄酒和玫瑰葡萄酒在發(fā)酵過程中保持使用黑色皮，從而使葡萄酒呈現(xiàn)出紅色。葡萄皮不僅能增加顏色，而且是紅酒和玫瑰紅酒單寧和味道的來源。
紅葡萄酒是在敞口的大容器中發(fā)酵的，這使得釀酒師可以把葡萄酒打碎，從而從葡萄酒的外皮中提取出更多的味道。
葡萄酒與葡萄酒皮的接觸時(shí)間從五天到兩周不等，而玫瑰葡萄酒則是在數(shù)小時(shí)內(nèi)從果皮中取出，這樣它們就不會呈現(xiàn)太多的顏色。相比之下，白葡萄酒是無皮發(fā)酵的。
紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒都是在低溫下發(fā)酵的，白葡萄酒的發(fā)酵溫度在12到22度之間，而紅玫瑰葡萄酒的發(fā)酵溫度在20到32度之間要。
發(fā)酵過程是葡萄酒生產(chǎn)中最重要的環(huán)節(jié)，這是添加酵母的地方，隨著時(shí)間的推移，酵母會將果汁中的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳，這可能需要長達(dá)四周的時(shí)間。
3.成熟
一旦果汁發(fā)酵，它就會轉(zhuǎn)移到不同的容器中，以便成熟。對于較便宜的葡萄酒，這些通常使用不銹鋼罐，然而，許多高檔葡萄酒是在橡木桶中發(fā)酵和成熟，以添加復(fù)雜的烤面包煙味。
成熟是葡萄酒發(fā)展出復(fù)雜風(fēng)味的地方，如果在老橡木桶中成熟，這些容器是多孔的，允許少量的氧氣溶解在葡萄酒中。這是很重要的，因?yàn)檫@個(gè)反應(yīng)軟化了單寧，使葡萄酒口感更順滑。
葡萄酒的成熟期因釀酒師的不同而不同，有些生產(chǎn)商將葡萄酒陳釀五年或更長時(shí)間。雖然有些葡萄酒是特意為早期飲用而釀造的，但有些葡萄酒在收獲后的幾個(gè)月內(nèi)就會上市銷售。
4.裝瓶
除非葡萄酒是有機(jī)的或“天然的”，否則葡萄酒是通過一種叫做精釀的過程澄清的。這樣可以去除葡萄酒中多余的顆粒，大多數(shù)情況下，這是用像膨潤土這樣的礦物質(zhì)來完成的，但有些生產(chǎn)商使用蛋清或明膠，然后裝瓶出售。
