烏楊白酒產(chǎn)自重慶烏楊鎮(zhèn)，屬于當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)名酒，屬于清香型白酒的一種，烏楊白酒以糯高粱為原料，經(jīng)小曲生產(chǎn)工藝窖藏而成，具有不上頭，回味清爽，醇厚，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。
此前，我們?cè)?span>重慶十大名酒中介紹過(guò)烏楊白酒，今天酒文化網(wǎng)就與大家一起深度探討烏楊白酒的獨(dú)特風(fēng)格。
烏楊白酒的歷史
傳說(shuō)白居易年輕時(shí)避開(kāi)了江南的動(dòng)亂，對(duì)社會(huì)生活和人民的苦難有了更多的接觸和了解。曾擔(dān)任翰林學(xué)士，因批評(píng)權(quán)貴，被貶到中州后，整天郁郁寡歡。
一天，他坐船來(lái)到了塘土壩對(duì)面的烏楊鎮(zhèn)，寒風(fēng)凜冽，難免心情更加沉重。剛下船，白居易就在將軍村遇到一位老農(nóng)，喝著清涼的井水。白公走上前來(lái)，噓寒問(wèn)暖。
烏楊白酒
這位老農(nóng)民打算為他的祖先掃墓，這位老農(nóng)民的祖先不是別人，就是大名鼎鼎的嚴(yán)顏將軍。白公和老農(nóng)民聊了很久，一起來(lái)到了嚴(yán)顏的墓前。此時(shí)，白公似乎看到了大將在戰(zhàn)場(chǎng)上不屈不撓、浴血奮戰(zhàn)的場(chǎng)面，顯得越發(fā)恭敬。
晚上，下著大雪，白公一邊聊天，一邊看著老農(nóng)們把高粱放在火爐邊的鍋里，然后煮著新鮮的酒。頓時(shí)詩(shī)意大發(fā)，隨即寫(xiě)了一首詩(shī):“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)”。便一飲而盡，烏楊白酒因此成名。
烏楊白酒的生產(chǎn)工藝
烏楊白酒是采用傳統(tǒng)的固體小曲酒釀造工藝“泡、悶、蒸、糠、水、溫、勻、透、適”釀制而成。主要包括原料選擇、谷物浸泡、初蒸、悶水、再蒸、蒸煮熟的谷物出蒸籠、冷卻、發(fā)酵劑冷卻、細(xì)菌培養(yǎng)、桶式發(fā)酵、蒸餾、收酒、基酒貯存、施膠過(guò)濾、包裝。等十余道工序。
在同類(lèi)產(chǎn)品中，除小曲酒的共同特點(diǎn)外，還具有“選材精細(xì)、配方獨(dú)特、封坑工藝”的特點(diǎn)。因此，烏楊白酒醇厚、甘甜、清澈透明、飽滿(mǎn)柔軟、芳香馥郁。