蕨菜泡菜要放多少白酒，做泡菜用白酒應(yīng)該倒多少呢

看你要泡好多咯少放一點(diǎn)放點(diǎn)花椒要好吃些。

一點(diǎn)就可以，主要是殺菌，保存好點(diǎn)

你好需要看你做多少，一般普通容器的話放一杯高度的白酒就可以，千萬不要放的太多。

水：糖：鹽：酒=50:2:3:0.5

鹽水100克 白酒 1克 料酒3克 紅糖3克

咨詢記錄 · 回答于2021-12-09 泡菜10斤放多少酒合適 您好5，很高興為您作答，根據(jù)您的問題描述，十斤泡菜的話二十克白酒就夠了親，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會消失。您可以參考一下我的回答呢親，希望我的回答對您有所幫助哦！

用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會消失。抑制其他雜菌的生長，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個(gè)用的

主料：蕨菜 4000g 輔料：鹽 適量方法步驟：1、準(zhǔn)備好新鮮的蕨菜，摘掉頭部，把外面的毛毛洗掉。2、把洗干凈的蕨菜攤開放在盆子里晾干，最好能干一夜。3、把晾干了的的干蕨菜切成一段一段的。4、把切過段的蕨菜放在容器里，倒入大量的鹽，大概半包左右。5、用手把蕨菜和鹽搓勻，多揉搓蕨菜一會，再腌上30分鐘，看蕨菜顏色變深，底下出水即可。6、找干凈無油無水帶蓋的瓶子，把蕨菜添進(jìn)去壓緊實(shí)，然后倒一些腌出的水進(jìn)去，最后倒入一些高度白酒封口。7、蓋上蓋子，封閉嚴(yán)實(shí)后放到陰涼地方保存即可。

最好是高度的白酒，52°這樣的就可以了，主要是能殺菌和保存時(shí)間長一點(diǎn)

你也要知道啊

50度的糧食酒。再看看別人怎么說的。

什么白酒都可以，不要求度數(shù)

泡菜用半杯酒即可。一、食材：白蘿卜1個(gè)，紅蘿卜1個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，青蘿卜1個(gè)，水蘿卜1個(gè)，卷心菜半個(gè)，小白菜2棵，豇豆1把，尖椒1個(gè)，紅尖椒4個(gè)，子姜1塊，白酒半杯；二、具體做法如下：1、所有青菜洗凈，放在筐里晾干，切成條或者塊，繼續(xù)晾半天；2、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，倒扣壇子備用；3、將3升清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個(gè)，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片，煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒；4、扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口，置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干，1天后即可食用。

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，看你泡菜的多少來進(jìn)行放的，在家里我就用一個(gè)小壇子泡的話是一小半杯酒

用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會消失。抑制其他雜菌的生長，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個(gè)用的

泡菜壇子要放白醋。1L水加15g白酒。老壇子泡菜的做法： 用料： 卷心菜半顆、豇豆400克、 白蘿卜半根 、紅心蘿卜一個(gè)、胡蘿卜半根、青筍半根、純凈水1500克（3L）、鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、大蒜、姜片、鮮小米辣、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果 1、卷心菜半顆、豇豆400克、 洗干凈，晾干。白蘿卜半根 、紅心蘿卜一個(gè)、胡蘿卜半根、青筍半根洗干凈，去皮。2、白蘿卜 、紅心蘿卜切片，胡蘿卜、青筍切成條，卷心菜切成幾瓣。豇豆卷起來。3、豇豆、白蘿卜 、紅心蘿卜、卷心菜、胡蘿卜、青筍一層一層擺在一個(gè)大盆里，每一層均勻撒上鹽，腌制3小時(shí)以上4、準(zhǔn)備一個(gè)罐子，把大蒜去皮，用刀拍扁，將大蒜，鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、姜片、鮮小米辣放到罐子里。5、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果裝入調(diào)料袋封口放入罐中，用無油的勺子攪拌均勻，泡菜水就做好了。6、把腌制好的所有蔬菜瀝干汁水放入罐中，蔬菜要壓實(shí)，全部浸泡在泡菜汁中，扣上蓋子扭緊，放置陰涼通風(fēng)處。7、腌制七天即可，取出來切小塊，就可以食用了。

可以不加白酒，也可以適當(dāng)加點(diǎn)，自己隨意。

像所有腌漬菜一樣，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就壞了，而沾了生水就會生白花，雖不能說是壞了，但卻讓泡菜的質(zhì)量大打則扣。做泡菜油較容易避免，但生水卻很難。起白花大概是每一個(gè)泡泡菜的人最頭痛的問題，剛開始做泡菜，經(jīng)常一不注意就滿壇子全白了，后來通過向有經(jīng)驗(yàn)的前輩請教，掌握了不少杜絕白花的妙招。泡菜洗好后，用無油無水的竹菜籃在陰涼處陰干表面水分，再放入壇子里，盡量避免把生水帶入壇子里，再根據(jù)菜的多少加入鹽和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。

做法：1.將要泡的蕨菜洗凈風(fēng)干。2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。5.將準(zhǔn)備好的蕨菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。

1.選粗壯、無蟲、長度在20厘米以上的新鮮蕨菜。 2.將老根切去，然后把長20厘米以上，直徑5～6厘米，重量250克左右的蕨菜扎成把狀。 3.把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2厘米的鹽，然后一層蕨菜、一層鹽整齊排列放好。放滿后，其上覆3厘米的鹽層，達(dá)到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊干凈無味的木板，板上壓一塊重石。經(jīng)過7～10天后，即可倒缸，把蕨菜倒到另一只缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2厘米厚的鹽層，并注入22%濃度的過濾鹽水，再蓋上木板，板上壓重石，15天即可包裝。 4.將腌漬好的蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質(zhì)，瀝凈水，放進(jìn)襯有兩層無毒塑料袋的桶中，上添一層衛(wèi)生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑料袋扎緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處保存 蕨菜的加工 腌制加工 1．第一次腌制：將清洗整理好的 蕨 萊按10：3的比例用鹽膠制。先在膝 制器具的底部撒一層厚約2厘米的食 鹽，再放一層蕨菜，厚約5厘米，隨后 一層鹽一層菜地依次裝滿腌制器，最 上層再撒2厘米厚的食鹽，上壓石頭， 腌制 8－ 10天。 2．第二次腌制：將菠菜從腦制器 中取出，從上到下依次碼放到另一格 制器中，蕨萊和食鹽的比例為20：l，一 層鹽一層菜地?cái)[放；用質(zhì)量份數(shù)35％ 的鹽水灌滿腌制器，蕨菜表面壓一重 物，腌14－16天即為成品。 鹽漬加工將清理分級好的蕨菜裝桶鹽漬。 鹽漬液的制備：將質(zhì)量份數(shù)42％的檸 檬酸、50％的偏磷酸鈉和8％的明礬分別研碎，充分混合后用10倍水調(diào)成溶液待用。在飽和鹽水中加入調(diào)酸水，使鹽漬液的ph值達(dá)3．5－4．5，待用。桶內(nèi)先加入蕨菜質(zhì)量份數(shù)5％的食鹽，再加入蕨萊，在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10％的食鹽，在桶內(nèi)加滿鹽漬液，排盡桶內(nèi)的空氣，將鹽漬桶密封即得成品。