紅酒世界充滿了有趣的爭(zhēng)論，關(guān)于紅酒應(yīng)該如何儲(chǔ)存，應(yīng)該如何倒酒，應(yīng)該用什么類型的杯子，應(yīng)該在什么溫度上飲用，有成百上千的爭(zhēng)論。值得慶幸的是，這些爭(zhēng)論中的許多都是為了他們自己而存在的，并沒(méi)有給每天喝紅酒的人帶來(lái)多大的不同。然而，圍繞紅酒的一些爭(zhēng)論更切題一些，值得我們關(guān)注。
一個(gè)經(jīng)常出現(xiàn)的爭(zhēng)論似乎是關(guān)于紅酒應(yīng)不應(yīng)該冷藏的，事實(shí)上，在許多國(guó)家（尤其是中歐和東歐），紅酒存在冰箱是一個(gè)常見(jiàn)的方式，并與通常供應(yīng)白葡萄酒的溫度相同，這并不罕見(jiàn)。這是錯(cuò)誤的嗎？有區(qū)別嗎？那么那些已經(jīng)被打開的紅酒呢？它們應(yīng)該被保存在冰箱里以保持新鮮嗎？
冰箱里的紅酒
正確的食用溫度
關(guān)于紅酒的一個(gè)最普遍的誤解是，它應(yīng)該總是在室溫下飲用，盡管有些人會(huì)堅(jiān)持認(rèn)為這是不正確的。這種誤解來(lái)自于這樣一個(gè)事實(shí)：大多數(shù)紅酒實(shí)際上應(yīng)該在“酒窖溫度”下飲用，而實(shí)際上酒窖溫度比室溫低幾度。其理念是，這是讓葡萄酒在杯中“打開”的最佳溫度，并顯示出所有這些可愛(ài)的芳香品質(zhì)和二級(jí)和三級(jí)風(fēng)味。
直接從冰箱里拿酒上來(lái)的問(wèn)題是，低溫會(huì)讓葡萄酒變的口味平平。冷葡萄酒幾乎沒(méi)有任何香氣，僅僅是因?yàn)槠咸丫频奶匦允艿搅说蜏氐囊种?。這將抑制酒香的釋放，也會(huì)影響葡萄酒的口感。
如果你不相信我們的建議，那就試試吧，喝一小口冰涼的紅酒，看看你是否能聞到各種各樣的味道和芳香。等上半個(gè)小時(shí)左右，讓葡萄酒達(dá)到酒窖的溫度，然后再次品嘗，你應(yīng)該能注意到根本的不同。
當(dāng)然，這條規(guī)則也有一些有趣的例外。有很多紅葡萄酒，當(dāng)飲用溫度低于酒窖溫度幾度時(shí)，會(huì)非常美味。酒體較輕的紅葡萄酒，如黑皮諾或桑嬌維塞，與食物一起飲用時(shí)稍微冰鎮(zhèn)，會(huì)令人愉悅。
冷藏有助于保存紅酒嗎？
有時(shí)我們會(huì)在喝了一兩杯酒后發(fā)現(xiàn)自己只剩半瓶沒(méi)喝完的酒，當(dāng)然，我們不想把剩下的酒倒進(jìn)水槽里，所以如果把它們放在冰箱里，等到下次再倒，可以嗎？
在這種情況下，答案是“是”和“不是”。如果你打算當(dāng)天晚些時(shí)候再喝葡萄酒，甚至一兩天后再喝，那就用瓶塞或軟木塞把瓶子封起來(lái)，然后放進(jìn)冰箱，這絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。
冰箱里又冷又暗的環(huán)境會(huì)減緩瓶子里發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，防止葡萄酒變質(zhì)。雖然紅酒可以在冰箱里可以存放幾天，但這種方法不適合保存太久。即使儲(chǔ)存在寒冷和黑暗的地方，氧化作用仍然會(huì)發(fā)生。事實(shí)上，如果你兩天后再喝葡萄酒，雖然它仍然是可口的，你肯定會(huì)注意到葡萄酒本身的身體和性質(zhì)有很大的不同。如果你想讓紅酒保存更長(zhǎng)的時(shí)間，你需要直接處理氧化過(guò)程。
