煮肉為什么放白酒，放白酒煮的是什么肉

醬牛肉

煮肉類都可以放白酒.

放點白酒也行,最好放些牛奶,這樣能增加肉的口味,而且有營養(yǎng).如果是凍肉的話最好放點啤酒加牛奶.它能使你的肉變得鮮,吃不出凍肉味.

酒香去膩增鮮

不放酒 你吃塊試試 保你不吃第二塊 燒不爛 就切下小點 這到菜 要先炒肉 【先放油 然后等油溫高點 在放肉 炒到肉開始變色 倒黃酒 在放水 先煮一會 差不多 一兩分鐘吧 放香姑 在放調料 在蓋上鍋蓋 燒它五六分中 這到菜就好了 家常葷菜 基本都是這樣的

放醋能加快煮熟,放酒除腥味放醋的主要原因是將肉中的鈣、磷、膠質等營養(yǎng)充分融入湯中，便于人體吸收。是否能煮爛靠的是火候。而酒精中的乙醇有兩個作用，一是可以溶解一些腥味物質，酒精的沸點低，這些腥味物質就隨著酒精揮發(fā)了。二是可以與另外一些腥味物質中和反應，形成香氣物質。

你好！去膩提鮮僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

煮羊肉加入白酒可以去除羊肉的腥臊味，同時又能夠增味提香。

白酒可以去除羊肉的膻味。材料：羊肉(后腿肉)1200克，老姜2塊，高麗菜1／2棵，香菜、蔥花適量，米酒1瓶，黑麻油2大匙，黑豆瓣醬1大匙，辣豆瓣醬2大匙，冰糖1大匙中藥材當歸2片，枸杞1大匙，黃耆5片，陳皮7.5克，川芎11.25克，甘草1片。做法：1、羊肉洗凈切塊，入滾水中汆燙后撈起。2、姜切片，熱油鍋將姜片、黑麻油爆香后，加入黑豆瓣醬、辣豆瓣醬、羊肉拌炒至香，加酒、水、中藥材(以紗布袋裝好)、冰糖一同入鍋內燉煮約1小時。3、高麗菜洗凈切片，入鍋中再煮20分鐘，起鍋前淋少許米酒、撒上蔥花、香菜。

為什么炒菜的時候要放料酒？相信很多人和我一樣有這個疑惑，為什么在燉肉的時候要放料酒？很多人說是為了祛除腥味，既然是去除腥味為什么不直接放黃酒呢？或者白酒？為此專門做了一個實驗，燉肉的時候分別放了料酒、黃酒、白酒三種去腥。結果料酒的效果最好，黃酒的次之、白酒的一般。料酒的成分是黃酒加香料，所以在去腥的效果上更加提味。但是黃酒和白酒就沒有這個功能，同時白酒的度數(shù)比較高，不適合作為炒菜的佐料。黃酒度數(shù)不高，酒味溫和作為炒菜的佐料也是可以的。所以黃酒也可以代替料酒，只是沒有加料酒做出來香而已。并不是因為便宜，其實黃酒和料酒的價格是差不多的。料酒屬于酒嗎，能不能當酒喝？很少有人喝料酒，不是因為他不能喝，只是味道難喝。同時因為加入了太多的香料，鹽分很多，直接喝對身體損害太大，舉個例子白酒里面加了鹽，誰愛喝呀？

放的是馬猴燒酒？【非專業(yè)人士無責任瞎掰】有兩種可能…一個嘛是料酒本身香…第二難道是那點酒精在放進去后溶解了香氣的蝦米蝦米有機分子，然后由于溫度高所以酒精立刻被蒸掉了，所以把香氣帶出來了？對于第一點，做個負對照，燒鍋子直接放料酒對于第二點，往肉里加點乙醇（勾兌點水省得燒起來了……），聞聞香不香咯

放的是馬猴燒酒？【非專業(yè)人士無責任瞎掰】有兩種可能…一個嘛是料酒本身香…第二難道是那點酒精在放進去后溶解了香氣的蝦米蝦米有機分子，然后由于溫度高所以酒精立刻被蒸掉了，所以把香氣帶出來了？對于第一點，做個負對照，燒鍋子直接放料酒對于第二點，往肉里加點乙醇（勾兌點水省得燒起來了……），聞聞香不香咯

我也沒有看到過相關的文獻。僅憑推測，燒肉加酒以后可能對風味產(chǎn)生的影響：1、酯化作用；2、萃取出更多的香味物質；3、我們聞到的香味是各種揮發(fā)性物質共同形成的“交響樂”，酒精本身可揮發(fā)，加入之后相當于在一個樂隊中加入了另一種樂器，可能形成新的“樂譜”。具體是哪種機理占優(yōu)勢，沒有研究我也說不清。

我現(xiàn)在除了做魚，很少放料酒，王致和的料酒里加了一些香料，做出的菜基本一個味道，掩蓋了很多食材本身的味道。

我會告訴你們我媽給我做的魚里面放的是白酒么?。。。。?！還讓我一口就吃出來了！?。。?！

醇類發(fā)生反應生成酯類？很多酯類都有香味的，一部分醇類在加熱過程中與原料里存在的有機酸會發(fā)生酯化反應，生成一些具有香氣的酯。而且在肉類、魚類、禽類等動物性原料中，或多或少會有腥臭味的各種成分，如三甲胺、硫化氫、甲硫醇、四氫吡咯、四氫吡啶等，這些成分大都能溶解在乙醇中，經(jīng)過加熱烹制，便隨著酒中的揮發(fā)成分一同揮發(fā)出去，從而達到除腥去臭的目的。