插蟶用什么白酒，生的咸蟶怎么腌制

咸蟶子腌制方法：1、將蟶子洗凈后，放養(yǎng)于含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐凈。2、將蟶子背部剪開（入味快），然后用鹽、味精、姜、鮮醬油及料酒或白酒進行腌制。由于蟶子有腥味，加入料酒或白酒可以去腥味。放置3小時以上就可以了。

用葡萄酒這樣燉蟶，基本保留原味，很好吃的蟶肉，湯汁里有酒香和和蟶的鮮味。蟶提前泡水1個小時以上，這樣才可以讓其吐盡沙土。取一燉罐將蟶頭朝上插滿，加入紅酒。紅酒淹滿蟶，再加少許清水。加入適量食鹽調(diào)味，放鍋里隔水大火燉20分鐘就好了。

蟶子煮7分鐘左右就成熟了。蟶子需要煮的時間一定要掌握好，不然就吃不到最佳的鮮美口感了。那么冷水將蟶子放下去之后煮7分鐘左右，蟶子開口并且肉質(zhì)鮮嫩有味道。如果蟶子較多的話，煮制時間需要延長一些，大概控制在10分鐘左右比較好。煮蟶子注意事項蟶子焯煮時一定要放料酒或者白酒、生姜、食鹽等。蟶子和常見的水產(chǎn)品一樣有其自身帶有的腥味，而焯煮蟶子時放料酒或者白酒，其中的酒精可以帶出蟶子中的腥味成分，有去腥的作用，并且豐富的酸性成分可以和蟶子中的脂質(zhì)反應生成芳香物質(zhì)，有提香的作用;生姜可以殺菌去味，食鹽可以入味，因此焯煮的時候放一些料酒或白酒、生姜、食鹽等會比較好吃。

主料蟶子 (適量)輔料大蒜頭 (適量)生姜 (適量)廚具炒鍋分類夏季菜譜 熱菜 微辣 炒 半小時 簡單難度選擇個大、鮮活的蟶子。秘訣：輕輕捏住外殼，用食指輕按觸角，觸角較為敏感的較為鮮活。姜蒜切碎備用。用牙刷或軟毛刷把蟶子外殼刷干凈。鍋燒熱，倒入食用油，放入生姜、大蒜頭、郫縣豆瓣炒出香味。倒入蟶子，開炒。注意：倒入蟶子的同時就要加入兩小瓶蓋的白酒。不停翻炒，收汁過程中再加入一小瓶蓋白酒，這個時候是不是已經(jīng)聞到香味了呢？炒至汁水半干，再加入少量生抽、蘑菇精、一小瓶蓋白酒，看到殼全部打開，肉有收縮變色的時候就可以起鍋了。注意：追求酒家風味的朋友可以在起鍋前滴幾滴香油，能提升菜的香氣，起到令人聞之口水橫流的效果哦。最后裝盤上桌啦。是不是很簡單呢？蟶子肥嫩鮮美，咬一口滿嘴留香，是老公和寶貝最愛的一道下飯菜哦！趕緊試試吧！

起鍋燒油，等到油熱了之后將之前切好的姜片倒入鍋里面翻炒出香味，將蟶子倒入鍋里面翻炒幾下，緊接著將青椒、小米辣都倒入鍋里面繼續(xù)翻炒到斷生。接著烹入生抽，生抽的用量不要多，稍微一勺左右的用量，生抽可以提味，翻炒2-3分鐘即可盛出裝盤。蒜泥蟶子，大蒜切成末，放上菜籽油，燒成金黃色，放鹽油糖，然后再把蟶子放里煮煮開即可，既要保留海鮮鮮甜的味道，又要除掉海鮮特有的腥味，需要使用蔥、姜與蟶子一起烹飪，讓蔥姜的香氣中和蟶子的腥味，可以起到增香提鮮的作用。不建議放八角、辣椒、花椒等口味較重。把炒好的豆豉黃金蒜蓉辣醬和一份未炒的蒜蓉鋪在蟶子面上，每個蟶子肉上都撒幾粒鹽，然后分別沿碗一周倒入酒糟，鮮貝露，豉油生抽，蒜汁，姜汁，色拉油，最后撒些胡椒粉調(diào)味，一碗鮮味十足的插蟶就做好，這樣做法可以讓蟶吸滿老酒味道，更能體現(xiàn)出蟶子的鮮的本味，當然蟶子還有很多做法，比如加點蒜蓉爆炒，鹽焗蟶都是不錯的選擇。將蟶子從中間對半切開沖洗干凈，洗凈后擺入盤中，大蒜切末三分之一放入碗中，加入鹽、胡椒粉、雞精、料酒和蠔油然后攪拌均勻，剩余蒜末放入鍋中加油炒黃，炒黃后倒入調(diào)好的生蒜炒菜鍋里加入食用油，加入蔥段，姜片，小米辣和干辣椒（不吃辣可以不放），八角，桂皮，花椒，簡單炒一下之后。加入蟶子爆炒，炒一分鐘，加入啤酒，在爆炒一分鐘，加入洋蔥，底部加入一點點的水，然后裹上保鮮膜，放入微波爐，中高火8分鐘。即可出鍋或者不加水，直接放入鍋中蒸，自身水分與蒸汽形成的湯汁也很鮮美，蒸10分鐘左右。

《隨息居飲食譜》中記載：蟶子肉"清胃、治痢、除煩、補產(chǎn)后虛損"。蟶子，在南方叫“小人仙”，長得長長的，殼很薄，肉比蜆子嫰，味比蜆子鮮，價格也比蜆子貴不少。在大連，蟶子的價格是蜆子的2倍多。夏天，正是蟶子肥美的時候，簡單用姜蔥炒炒或是水煮，真的是能鮮掉眉毛。不少老輩人還喜歡用蟶子下面條、包餃子，那肯定是鮮美的不得了，可惜現(xiàn)在很少能吃到了。蟶子雖然好吃，但它生活在沙子中，肉里有許多的沙子，所以在烹飪之前一定要讓蟶子吐盡泥沙。讓蟶子吐沙是有小妙招的：在盆中放兩雙筷子，將裝上蟶子的漏筐放在上面（目的是不讓小筐沉底，防止蟶子把吐出沙子又吸回去），倒入清水稍稍沒過蟶子，然后放2-3勺咸鹽，2-3小時后就會看到盆底多了很多的泥沙。這時候，蟶子基本吐盡沙子，可以進行下一步操作了。網(wǎng)上還有說用溫水、晃動等辦法，蟶子最好別用：蟶子殼薄易熟，溫水把蟶子燙的半生不熟，會流失大量的鮮味；晃動會使蟶子殼破裂，影響蟶子的新鮮度，不美觀。下面介紹一個我在家里做蟶子的方法，非常簡單：【姜蔥炒蟶】特點：口感軟嫩，滋味鮮甜，簡單易做?【食材】蟶子、蔥、姜【調(diào)料】食用油、一品鮮醬油【制作步驟】1、蟶子經(jīng)過吐沙，洗凈備用。?2、切一點蔥花、姜絲備用。?3、鍋燒熱倒入食用油，下蔥、姜爆香。?3、倒入蟶子，大火快炒。?4、加一勺一品鮮醬油增鮮提味，快速翻炒均勻。?5、炒至蟶子殼張開，即可關火出鍋。?【小隊會計有話說】~~~姜蔥炒蟶子經(jīng)驗總結~~~1、蟶子在烹飪前一定要經(jīng)過吐沙處理，不然蟶子肉里含有沙子，非常牙磣影響口感。2、蟶子殼薄，在炒的過程中要輕輕翻炒，最好顛勺，不要把殼炒破，否則不美觀。3、蟶子易熟，大火快炒可以最大限度的保留蟶子的鮮甜味道。4、蟶子是海鮮，最好就是保留大海原始的味道，所以不需要填加過多的調(diào)料。?【小隊會計嘮家常】~~~炒蟶子的疑問解答~~~===蟶子必須要經(jīng)過吐沙才能烹飪嗎？===是的。因為蟶子生活在泥沙里，身體中含有大量的泥沙，所以在食用前必須經(jīng)過吐沙，把身體里的泥沙吐盡才能烹飪。===蟶子可以放鹽、辣椒等調(diào)料嗎？===可以。蟶子是海鮮的一種，吃海鮮最好能最大限度的保留鮮甜的味道，如果加了辣椒等重口味調(diào)料，會掩蓋海鮮本身的味道；另外，蟶子生活在海水中，本身就有咸味，所以可以不放鹽。