蟶燉白酒怎么燉，煮蟶子湯可以放料酒

煮湯的話不建議放料酒因為料酒加熱后會發(fā)酸，這樣影響湯的鮮味，建議放胡椒粉（白胡椒）

不明白啊 = =！

用料 蟶子 生姜 黃酒 鹽 腌蟶子的做法 蟶子洗干凈 多放鹽 黃酒 在放點生姜 腌制兩小時以上腌蟶子的做法 步驟1在上鍋蒸十分鐘就可以

材料：老蟶650克輔料：姜片 香蔥段 福建老酒各適量做法：1、老蟶事先用鹽水浸泡半天左右，然后用刷子將表面清洗干凈2、取一個深的盅，底部墊上適量姜片3、將老蟶頭部朝上，一個個豎著排列整齊地插好4、在上面鋪上適量的姜片和蔥段5、倒入老酒（一般到材料高度一半位置就可以了，不要加水?。?，入熱水鍋中蒸上20分鐘左右就可以啦該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

還是不要吃的，寶寶還小不適合吃這些食物的，酒是幼兒不能吃的,蟶太涼了寶寶的腸胃也不一定適應(yīng)得了.

蟶肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，經(jīng)測定，每百克鮮肉，含蛋白質(zhì)7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蟶子肉味甘、咸，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產(chǎn)后補虛等功效.孩子可以吃，但是每頓不能吃太多

老酒燉蟶，酒是幼兒不能吃的。蟶太涼了寶寶的腸胃也不一定適應(yīng)得了

如果對海鮮沒有什么過敏現(xiàn)象，少吃一點兒也沒有什么不可，適可而止，不要過量。

蟶還是不要吃的好，因為這個容易讓孩子吃了容易過敏的，所以還是不要吃的好

食材明細蟶子400g福建老酒適量姜適量原味口味燉工藝十分鐘耗時普通難度老酒燉蟶的做法步驟老酒燉蟶的做法步驟：1 1這道選用的蟶子是生長期一年以上的老蟶，其特點是個頭較大，煮熟不容易縮水。老酒燉蟶的做法步驟：2 2蟶子洗凈，放在鹽水里吐沙，一般需要一個半小時左右老酒燉蟶的做法步驟：3 3把蟶子豎的擺放在燉盅里，直到插滿，接著在空隙里塞一點姜片，然后倒入福建老酒，撒一點點鹽。老酒燉蟶的做法步驟：4 4蒸鍋水燒開后放入，燉7分鐘左右，關(guān)火，虛蒸2、3分鐘老酒燉蟶的做法步驟：5 5可以開動了，別錯過湯汁。小竅門1.蟶子洗凈泡過鹽水吐沙之后，就要吃掉，而沒泡過水的，滿是泥巴的干蟶放在冰箱冷藏室可以存活5天--一周。2.這道菜雖然沒放水，但是成品會有一些湯汁，其主要成分是老酒和蟶子自身的水分以及蒸汽的水分，味道極其鮮美，不要浪費。（很多外地人吃不慣）

材料：老蟶650克輔料：姜片 香蔥段 福建老酒各適量做法：1、老蟶事先用鹽水浸泡半天左右，然后用刷子將表面清洗干凈2、取一個深的盅，底部墊上適量姜片3、將老蟶頭部朝上，一個個豎著排列整齊地插好4、在上面鋪上適量的姜片和蔥段5、倒入老酒（一般到材料高度一半位置就可以了，不要加水啊），入熱水鍋中蒸上20分鐘左右就可以啦小貼士：1、這個是福州傳統(tǒng)菜，小時候過年時候是爸爸的拿手好菜，如今嫁人了，這道年菜倒成了我平時照顧家人的。2、燉蟶有全酒燉和半酒燉，半酒一般是老酒和水各一般的量兌成的3、在福州方言中，每到夏季，大家形容 游泳池中擠滿了人時候都會形象地用福州話講：今天那里人好多啊，好像“插蟶”一樣，這個詞實際上就是來自這道福州傳統(tǒng)菜名的哈。4、做燉蟶的材料盡量買那種老蟶，就是個大肉肥厚的那種，別買看上去很嫩很苗條的哦，那樣蒸后蟶的肉可木有多大哈。

爆炒蟶子 【材料】蟶子500克、香蔥1根、生姜5克、黃酒1茶匙、海天特級一品鮮醬油1湯匙、油適量【做法】 將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗凈，生姜切絲，香蔥切段備用。 2.熱鍋中入冷油，炒香姜絲和香蔥段。 3.在鍋中加入蟶子，調(diào)入黃酒和海天特級一品鮮醬油一起翻炒片刻即可。 　　 原料：大蟶子 750克 紹酒15克 熟火腿絲 25克 姜末 10克 熟香菇75克 醬油25克 凈黃瓜 50克 精鹽 13克 韭菜 250克 味精 1克制作： 將蟶子洗凈，在咸水里養(yǎng)3小時左右，使它吐凈泥沙，撈出用清水洗凈。 炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，氽至開口時用漏勺撈出，湯待用，冷卻后剝?nèi)?，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗凈。 韭菜去根，切成3.3厘米段，放入開水中焯一下，香菇切成線，將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻。 將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，上桌時，外帶姜末、醋、醬油一碟蘸食即可。 主料：去殼蟶子250克，雞蛋2只，面粉40克，鹽6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1個特色：呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡咸辣制作方法： 蟶子洗凈泥沙，瀝干水分后，放入碗內(nèi)，用鹽、酒、蔥姜末煨拌，都沾上面粉 瓷碗內(nèi)，打入雞蛋，抽打起泡后，放入沾勻面粉的蟶子 旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫?zé)寥蔁釙r，用手將蟶子三只一拿，平放在鍋內(nèi)成四方形，擺好后，用溫火慢慢將鍋轉(zhuǎn)動煎塌，前黃翻個兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內(nèi)，控油 炒鍋凈后放20克芝麻油，燒四成熱，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生姜末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過的蟶子放入鍋內(nèi)，燒開，湯汁將收干時，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上余下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內(nèi)，即可 原料：凈蟶肉200克，蛋黃一個，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。調(diào)料：色拉油1500克（約耗100克），鹽2克，味精2克，料酒4克，清湯10克，香油5克，蔥、姜絲各10克。制法： 用蔥、姜、鹽、味精、料酒、清湯、香油拌勻制成腌汁，用蛋黃、淀粉、面粉、水、泡打粉調(diào)成脆皮糊備用。 蟶肉用腌汁淹漬入味，逐個沾上脆皮糊放入五成熱油鍋，中火炸3分鐘至熟呈淡黃色，撈出控油，裝盤即可。 特點：色澤淡黃，外香酥，里鮮嫩。技術(shù)要領(lǐng)：掌握好脆皮糊的比例。 原料：鮮蟶肉250克、精鹽3克、清湯50克、花生油50克、韭黃100克 紹酒2克、芝麻油5克制作方法：1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水。韭黃摘去雜質(zhì)洗凈，切成3厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內(nèi)。2.炒鍋內(nèi)加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。工藝關(guān)鍵：蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡。風(fēng)味特點：“韭黃燒蟶子”是山東沿海一帶具有濃厚傳統(tǒng)特色的應(yīng)時菜品。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一肴，成菜鮮嫩清淡不膩，為春令品頭菜，最宜佐酒。 大竹蟶子，形狀獨特，行走獨特，肉質(zhì)鮮嫩，成了人們喜愛的海鮮食物，一般做法可拌、可炒、可蒸。用料：大竹蟶子10只，蒜茸30克做法：①大竹蟶子剝開殼取肉。②將蒜茸、熟油、鹽、生粉拌勻。③回殼上籠蒸至六分鐘即可。生態(tài)型菜肴。 原料：蟶子、絲瓜、鹽。做法：1、蟶子清洗干凈，絲瓜切條；2、鍋內(nèi)燒開水，下絲瓜煮半分鐘，在放入蟶子，煮至蟶子開口即可；3、放少許鹽，調(diào)味出鍋。 原料：玉米筍、蟶子、韭菜花、紅椒、姜、蒜、料酒、鹽、雞精。做法：1、蟶子清洗干凈；2、玉米筍、韭菜花、紅椒備好；3、蟶子放進滾水里燙開口，撈起泡進冷水里；4、冷卻后去殼，瀝干水分待用；5、姜蒜切粒，玉米筍切兩瓣，韭菜花、紅椒切絲備用；6、鍋下油燒熱，爆香姜蒜；7、加入玉米筍、蟶子、韭菜花、紅椒，撒入少量鹽翻炒；8、放進蟶子，料酒，生油、雞精，拌炒均勻即可。 主料：蟶子1000g輔料：青椒2個調(diào)料：色拉油25ml；蔥20g；蒜2瓣；干辣椒8個；生抽20ml；白酒50ml；白糖2g做法明細：1、蟶子洗凈后讓其吐凈泥沙，洋蔥和柿子椒洗凈后切大塊備用2、姜切片，干辣椒、蔥切大段3、鍋熱后放油，下花椒炸香4、放入香水魚調(diào)料、蔥、姜、蒜、蔥頭煸香5、放入蟶子、生抽、白酒翻炒片刻放入少許水，加入醋、白糖翻炒至手干湯汁即可 杏鮑菇黃豆芽蟶子湯原料：蟶子250g、杏鮑菇半個、黃豆芽50g、姜5g、蝦皮、鹽、食用油、香菜適量。做法：1、蟶子吐凈沙子后清洗干凈，杏鮑菇清洗后切片備用，黃豆芽掐去尾部清洗。2、鍋預(yù)熱后放入食用油和蝦皮煸炒出香味。3、倒入清水，放入姜片燒滾。4、放入杏鮑菇片大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮到杏鮑菇變軟。5、放入黃豆芽煮開。6、再倒入蟶子，大火煮到蟶子開口，加鹽調(diào)味，再煮2分鐘即可，出鍋后撒上香菜。 原料：蟶子500g，雞蛋180g，油適量，鹽適量，胡蘿卜適量，小蔥適量，料酒適量做法：1、將蟶子用清水漂一段時間，讓其吐凈泥沙2、把鍋內(nèi)水燒開，下蟶子煮熟3、取出里面的蟶肉后，將其清洗干凈4、放入雞蛋、胡蘿卜絲、小蔥、鹽、料酒，攪拌均勻5、熱鍋下油，倒入攪好的蛋糊煎至兩面變黃，取出切開，即可裝盤 原料：蟶子1斤，醬油5勺（白瓷勺），料酒1勺，糖1/3勺，生姜3片，蔥4小段做法：1、將買來的蟶子放在淡鹽水中養(yǎng)，待其吐凈泥沙2、放入鍋中，加少許水煮至剛剛開扇，關(guān)火3、調(diào)醬汁，5勺醬油、1勺黃酒、1/3勺白糖、3片生姜，攪開4、撈出蟶子，取部分原汁水倒入碗里，再將醬汁兌入5、蟶子去殼，挑掉泥腸6、將蟶子肉倒到調(diào)好的湯汁里浸泡半小時，灑上蔥花，就可以開吃了

拌蟶子的做法 菜系及功效：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 工藝：拌拌蟶子的制作材料：主料：蟶子300克 調(diào)料：香油5克,醬油10克,醋10克,味精3克,姜5克 拌蟶子的做法： 1. 將蟶子洗凈，下入開水鍋內(nèi)焯熟，過涼，取肉裝盤； 2. 將醬油、香油、味精、醋、姜末調(diào)成汁，澆在蟶子肉上拌勻即可。

辣味蟶子的做法 原料：蟶子 配料：辣椒末、蒜薹末、姜蒜末、蒸魚豉油、醋、鹽 做法： 1、蟶子用凈水（加鹽與油少量，目的為了讓蟶子吐出泥沙）泡3個小時，后瀝干水分放入開水鍋中煮熟，瀝干放入容器中 2、將所有配料放入蟶子上面 3、關(guān)鍵的一步哦！熱鍋上燒油，待油全熱冒煙的時候?qū)⒂蜐娫谙|子上面的配料上，方法有點類似白斬雞調(diào)料做法。 好啦，香噴噴的辣味蟶子做好了。 韭黃燒蟶子 原料鮮蟶肉 250克 精鹽 3克 清湯 50克 花生油 50克 韭黃 l00克 紹酒 2克 芝麻油 5克 制作方法 1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水。韭黃摘去雜質(zhì)洗凈，切成3厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內(nèi)。 2.炒鍋內(nèi)加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。 [工藝關(guān)鍵] 蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡。 〔風(fēng)味特點〕 “韭黃燒蟶子”是山東沿海一帶具有濃厚傳統(tǒng)特色的應(yīng)時菜品。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一肴，成菜鮮嫩清淡不膩，為春令品頭菜，最宜佐酒。 幾種蟶子的新做法 1、材料： 蟶子，白蘿卜切成條，蔥，姜，蒜等調(diào)味料少許 1.買回后用清水洗凈 2.油鍋加蔥，姜，蒜，下蟶子暴炒，下白蘿卜炒到斷生，添清湯，加鹽，味精，少許白糖也可。燉 一個字：鮮 2、 用鹽水養(yǎng) ，讓它們把沙子吐了 下點油放進去爆炒，然后下水蓋住放冬瓜塊燉，超級鮮美，尤其是湯 炒蟶子 蟶子在水里泡兩小時，吐凈泥沙。 蟶子下鍋飛水，注意，蟶子一開口就撈起來。瀝干待用 爆蒜茸 放豆豉，椒絲，翻炒后，盛起備用。 燒熱油，下姜片嗆鍋。 下蟶子大火翻炒 加入先炒好的作料，加酒、醬油、胡椒粉繼續(xù)炒。 打明油出鍋。 蟶子的做法; 1、取材（關(guān)鍵）要取燥蟶（就是撈上來后沒有沾過水，外面留有大塊泥巴的那種）大家不要怕，這樣的蟶子其實不太臟，臟得是外面，里面較干凈，鮮度最佳 2、洗凈，在蟶子背后的筋割斷 3、灑一把鹽（目的，讓肉入味，同時讓部分的水滲出來） 4、三四個小時后，用清水洗凈，找一個容器，把一個個蟶子豎起來，整齊地放好 5、有高壓鍋蒸，一有哧哧聲即可 6、打開鍋蓋，香氣撲鼻，肉質(zhì)鮮美無比 蟶子的做法（ 1、把蟶子放在水里吐凈沙子。 2。在油鍋里放入油，燒熱，蔥，姜，川椒，花椒等。放入爆香。 3。差不多的時候放入蟶子。。注意。別把水倒里了。嘣人。會燙到的。。 4。翻炒幾下放入鹽， 一些調(diào)味料，最主要的是，多放點蒜茸辣醬。那個天津產(chǎn)的，六角錢一袋的，紅色的那種。。忘了什么牌了。。多放點。。。 5。出鍋時放點味素和蒜和蔥花什么的。 豉椒蟶子 【菜系】 產(chǎn)婦菜譜 【原料】 蟶子 青紅椒 豆豉 (HaoChi123.com) 【做法】 1、蟶子開邊去腸，用姜酒水焯過，剝掉殼，用水沖洗一下，瀝干水份。2、青紅椒切菱形小片，豆豉1湯匙，用水沖沖后用刀稍剁幾下，蒜米1頭剁蓉，姜蓉少許。3、鍋燒熱，放油，下豆豉、蒜、姜，爆出香味后，加青紅椒，灑幾滴清水，略炒幾下，變色后，下蟶子肉，灑酒，加幾滴老抽上色，加生抽、鹽、糖調(diào)味，兜幾下，淋點水淀粉，收稠汁，滴幾滴麻油，出鍋。 先將肉類用水焯過或用油滑至僅熟，再重新起鍋，爆豆豉、蒜、姜，加青紅椒，灑幾滴清水，變色后，下肉類，灑酒，加鹽、糖、雞精調(diào)味，水淀粉勾芡，滴幾滴油及麻油，上碟。同樣的方法可以做豉椒肉片/絲、豉椒豬腰、豉椒牛百葉、豉椒雞丁、豉椒牛肉、豉椒魷/墨魚、豉椒田雞等等 凈蟶子肉、韭黃。 【輔 料】：精鹽、食用油、雞精、料酒、姜末、香油。 【制作方法】 1、將蟶子肉去雜物洗凈,焯好待用，韭黃洗凈切段； 2、坐鍋點火放入油，油熱煸炒姜末出香味時倒入蟶子肉翻炒，加入料酒、鹽、雞精、清水再倒入韭黃快炒入味淋入香油即可出鍋。 霉菜梗蟶子的做法 所需材料： 調(diào)味料： 活蟶子姜絲 霉菜梗 紹酒 干紅椒絲 芝麻油 味精 精鹽 做法步驟： 1.將蟶子洗凈，排放入碗內(nèi)，倒上霉菜梗和汁，撒上姜絲、紅椒絲、紹酒、精鹽、味精、芝麻油等調(diào)好味； 2.將放上調(diào)味料的蟶子上籠蒸熟即可。 西芹蝦醬炒蟶子 材 料（四人分量）：鮮蟶子肉6兩，西芹2兩，咸酸菜、紅蘿卜各1兩，蔥段少許，蒜蓉、蝦醬各1茶匙，紅辣椒 1兩。 調(diào)味料：鹽、糖 各半茶匙，雞粉、生粉 各1茶匙，水4湯匙。 做 法： 1.蟶子肉洗凈，飛水后過冷河，瀝干水分。 2.西芹、咸酸菜、紅辣椒和紅蘿卜切條備用。 3.燒熱油，爆香蒜蓉、蝦醬，倒入西芹、咸酸菜、紅辣椒、紅蘿卜和蟶子，以大火炒透，下蔥段和調(diào)味料炒勻上碟。 雪麗蟶子 做法: 大蟶子，海鰻肉，火腿末，香菜葉，雞蛋清，調(diào)料 蟶子洗去泥，放入1%的淡鹽中養(yǎng)三小時，使其吐凈泥質(zhì)，沖洗凈，用旺火沸水氽熟，剝殼取肉，撕去筋和泥腸，洗姿態(tài)瀝去水。 海鰻肉剁成泥，加精鹽，味精，蔥姜汁，求助水，攪打上勁，把蛋清打散，徐徐攪進魚糊中。 取22只調(diào)糕，抹上凍雞油，鋪上一層魚糊，放一只蟶肉，上面再用魚糊覆蓋，綴上火邊末，香菜葉，把生坯上籠，用小火蒸熟取出，脫入盤中。 炒鍋上火，放清湯300克，調(diào)入鹽，酒，味精，沸后用濕淀粉勾薄芡，沸點雞油，蒙于蟶上即成。 酒 豎 蟶 材料: 活蟶子,姜末,枸杞 調(diào)味料: 雙蒸白米酒 做法: 1.蟶子用水反復(fù)洗凈,再泡水20分鐘左右,撈出瀝干水. 2.洗好的蟶子豎起來放在小盅之內(nèi),撒上姜末,數(shù)粒枸杞,淋上半盅雙蒸白米酒. 3.鍋內(nèi)燒開水后,把蟶子放進去旺火蒸10分鐘即可. 提示: 枸杞在這里為點色作用.可有可無. 辣味醬爆蟶子 材料 ：蟶子（洗凈燙開口，去膜泡洗后濾干），紅／黃甜椒切丁，辣椒／蒜／姜切片，蔥切段。 調(diào)味料 ：蒜蓉豆辯醬一茶匙，蠔油一茶匙，泰國辣醬一茶匙，米酒一茶匙，生抽一茶匙，味精少許。 做法：兩大匙油燒熱，放進甜椒丁，辣椒／蒜／姜片，蔥段爆香，加入蟶子和所有調(diào)味料以旺火快速拌炒均勻即可。 鍋塌蟶子 配料： 去殼蟶子250克，雞蛋2只，面粉40克，鹽6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1個 特色： 呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡咸辣 載入時間： 2000-11-23 12:54:00 菜系： hanguo 操作： 1、 蟶子洗凈泥沙，瀝干水分后，放入碗內(nèi)，用鹽、酒、蔥姜末煨拌，都沾上面粉 2、 瓷碗內(nèi)，打入雞蛋，抽打起泡后，放入沾勻面粉的蟶子 3、 旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫?zé)寥蔁釙r，用手將蟶子三只一拿，平放在鍋內(nèi)成四方形，擺好后，用溫火慢慢將鍋轉(zhuǎn)動煎塌，前黃翻個兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內(nèi)，控油 4、 炒鍋凈后放20克芝麻油，燒四成熱，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生姜末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過的蟶子放入鍋內(nèi)，燒開，湯汁將收干時，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上余下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內(nèi)，即可 蘿卜絲蟶子湯 1、事先將蟶子洗干凈了，放在水里養(yǎng)一歇歇； 2、圓厄一半紫一半白厄蘿卜、紅厄細細長長厄本地胡羅卜，切成絲放進湯鍋子里燒開，5、6分鐘，蘿卜透明了就酥了，放鹽、雞精； 3、將養(yǎng)清爽厄蟶子放入鍋中，水開了就關(guān)火。蟶子一燙就熟了。再燒就縮特了。倒入湯碗，灑點蔥花。如果喜歡油的，再滴一些麻油就可以了。 4、吃蟶子辰光當(dāng)心，肚皮格搭，輕輕嘬一嘬，舌頭上會覺著的，會嘬出來一根像魚翅一樣么事，一寸左右長，是肚腸。年紀(jì)大人講，要吐出來摜特，吃下去，有寒氣格。