一．自釀的葡萄酒，酒味特別淡怎么辦？
1．乙醇發(fā)酵不完全的原因。所用的葡萄糖度過低，發(fā)酵時(shí)葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)橐掖?，糖度低所以酒度低。葡萄洗的太干凈，如果沒有自己添加釀酒酵母的話，全靠葡萄皮表面的野生酵母。
2．洗的太干凈酵母都洗掉了。所殘留的酵母難以大量繁殖，這樣造成發(fā)酵遲滯，在一定的時(shí)間內(nèi)發(fā)酵出的酒精很少。
3．所用的容器不干凈，里面含有大量雜菌，細(xì)菌和酵母競(jìng)爭(zhēng)總量不多的糖，細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)醋，聞聞你得酒有沒有醋味吧。
4．發(fā)酵時(shí)沒有留小通氣孔，發(fā)酵時(shí)酵母需要氧氣繁殖，全封死了，酵母無法繁殖，少量酵母發(fā)酵又慢又容易被雜菌感染。
二．我自制葡萄酒的顏色淺是怎么回事啊
顏色和葡萄品種有關(guān)系，也和發(fā)酵有關(guān)系。選顏色好的品種，發(fā)酵要帶皮發(fā)酵
三．為什么自己釀的葡萄酒顏色會(huì)那么淡？
1．自己釀的葡萄酒顏色會(huì)那么淡的原因： 葡萄原料的品種與成熟度釀造紅葡萄酒的葡萄品種有許多，其中有顏色深的，如赤霞珠、黑比諾；有顏色淺的，如品麗珠、玫瑰香等。
2．另一方面就是葡萄原料的成熟度。成熟期時(shí)，葡萄達(dá)到品種固有大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時(shí)期持續(xù)約35—50天，也只有在這一時(shí)期末葡萄才能充分成熟。
3．對(duì)于釀造紅葡萄應(yīng)在葡萄完全成熟，即色素物質(zhì)含量最高但酸度不過低時(shí)采收。 酵母菌對(duì)紅葡萄酒顏色的影響目前國(guó)內(nèi)酒廠使用的活性干酵母種類繁多，有國(guó)內(nèi)的安琪酵母，西班牙Agrovin酵母及萊蒙特（LALLEMAND）公司的活性干酵母，而且分類很細(xì)，有干紅專用酵母、干白專用酵母、起泡酒專用酵母等。
4．以萊蒙特公司的活性干酵母為例，其中光干紅專用酵母又有D25RA1BM4RC212等。每一種不同型號(hào)的酵母釀出葡萄原酒顏色差異很大。
5． 釀酒設(shè)備對(duì)紅葡萄酒顏色的影響葡萄酒發(fā)酵容器有水泥池、碳鋼罐、橡木桶、立式發(fā)酵罐和旋轉(zhuǎn)罐。旋轉(zhuǎn)罐有加熱、冷卻系統(tǒng)，能夠控制浸漬溫度，且具有一定的保壓能力。
6．旋轉(zhuǎn)罐可設(shè)定罐體轉(zhuǎn)動(dòng)間隔時(shí)間和正反轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)動(dòng)圈數(shù)，葡萄漿果在旋轉(zhuǎn)罐內(nèi)定時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，使皮渣、汗液充分均勻，有利于色素浸提。
7． 倒罐次數(shù)對(duì)紅葡萄酒顏色的影響。一般情況下，在干紅葡萄酒整個(gè)酒精發(fā)酵過程中，需要進(jìn)行三次開放式倒罐，在罐內(nèi)葡萄汁的上表面形成厚厚的一層，俗稱“帽”，結(jié)果造成上面的皮渣干燥與汁液隔離，這時(shí)就需要用倒罐來淋洗整個(gè)皮渣表面，破壞形成的飽和層，使之有利于花色素、單寧等的浸提。
8．主要目的是為了混勻發(fā)酵基層和淋洗皮渣、破壞飽和層、加強(qiáng)色素浸提。 分離時(shí)間對(duì)紅葡萄酒原酒顏色的影響。
9．紅葡萄酒發(fā)酵過程中，皮渣的分離沒有一個(gè)準(zhǔn)確的時(shí)間與天數(shù)，它與葡萄原料質(zhì)量，酒精發(fā)酵啟動(dòng)的時(shí)間、發(fā)酵速度、發(fā)酵溫度及所要求生產(chǎn)的葡萄酒的種類密切相關(guān)。
四．為什么自己釀的葡萄酒顏色會(huì)那么淡？
1．從葡萄漿果果實(shí)本身所含的色素物質(zhì)中來！ 但影響紅葡萄酒的顏色主要與葡萄的品種和成熟度有關(guān): 品種：深色的如赤霞珠、黑比諾，淺色的如品麗珠、玫瑰香等，無疑前者釀出的葡萄酒會(huì)顏色深些。
2． 成熟度：葡萄漿果生長(zhǎng)期分幼果期、轉(zhuǎn)色期、成熟期和過熟期四個(gè)階段，最佳階段是成熟期（注意這是第三個(gè)階段），這一時(shí)期葡萄達(dá)到品種固有的大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時(shí)期約持續(xù)35-50天，才能保證色素物質(zhì)含量最高但酸度不過低。
3． 葡萄放進(jìn)去之后，根據(jù)時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)變成不同的東西。。順序從短到長(zhǎng)為葡萄汁——葡萄酒——陳釀的葡萄酒，可能不醞釀的時(shí)間還沒到。
