稻谷白酒怎么儲(chǔ)藏，米酒的保存方法

米酒水稻陶瓷壇酒容器密封保存和轉(zhuǎn)儲(chǔ)是最好的

自己用，量不大，即用即買。無需特殊保存。

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密封避光窖藏

稻谷釀的酒一般不會(huì)變成水，不會(huì)如果不放在密封容器內(nèi)保存，導(dǎo)致酒里的酒精揮發(fā)掉的話，這個(gè)酒就變成水了

不會(huì)。。。。。。再看看別人怎么說的。

純正的中國白酒采取傳統(tǒng)工藝，選用純糧釀造，沒有任何人為的“加香勾兌”成分，若要做到適合儲(chǔ)藏則需固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵期長，酒度較高（通常在50度以上）等條件。只要密封較好,酒是越存越香,口感也會(huì)很好.但在玻璃瓶里存儲(chǔ)的話,變化不大,要在瓦或瓷里的低溫密封就好了在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最易儲(chǔ)藏。用于盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。

一、原料: 1、糯米500克. 2、發(fā)酵劑--白酒藥半顆(約80克).或稱酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀）。 二、制作方法: 1.先將淘好的糯米加水浸5~6小時(shí),再淘洗一次后,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮.要求飯硬而不夾生，太軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量. 2.把熟米飯倒入淘籮中,用涼水淋沖,使溫度降低,飯粒不粘結(jié). 3.沖冷止30度時(shí),將酒藥研細(xì)拌入,酒藥和飯粒一定要拌勻,拌好后放入缽中(特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會(huì)使米酒發(fā)酸，不能食用。).用手掌沾水將飯壓平,中開一孔,然后蓋好缽,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,過兩三天后,中間孔中見水,味甜,即可取食.如味淡帶酸，再等三四小時(shí)。吃不完，應(yīng)存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來越甜，可存放半個(gè)多月，慢慢吃，其味無窮。如果時(shí)間過長會(huì)變酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.

　　純正的中國白酒采取傳統(tǒng)工藝，選用純糧釀造，沒有任何人為的“加香勾兌”成分，若要做到適合儲(chǔ)藏則需固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵期長，酒度較高（通常在50度以上）等條件?！　≈灰芊廨^好,酒是越存越香,口感也會(huì)很好.但在玻璃瓶里存儲(chǔ)的話,變化不大,要在瓦或瓷里的低溫密封就好了　　在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最易儲(chǔ)藏。用于盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。

冀衡老白干建議：白酒的主要成分是酒精，很容易揮發(fā)。防止揮發(fā)可以采取更換容器的方法。比如，你的酒是存放在酒缸里，有人買就得掀開大蓋子，就會(huì)有酒精度的揮發(fā)。如果把酒放在不銹鋼罐里，上面密封好，下面有象自來水龍頭一樣的閥門可以放酒出來，有人買用閥門放酒就可以了，不要掀開上面的大蓋子，這樣酒精就不揮發(fā)了。上面的蓋子可以做的小些，有個(gè)口就行，添加酒時(shí)用漏斗，酒也灑不出來。如果酒少，可以讓電器焊的給你焊一個(gè)這樣的罐子，如果酒多，可以買現(xiàn)成的罐子使用。好朋友常相聚，冀衡老白干，喝出新歡喜。新節(jié)日，新氣象，新歡喜。

可以很寬泛的范圍比例。目前認(rèn)可的范圍高粱，30-50%玉米5-10%小麥10-20%大米20-30%

用封閉性好的容器保存。

你只要保護(hù)好啦就可以啦，而且你還要百度一下看看人家怎么弄得，或者是論壇看看，貼吧看看

1、用壇子存放首先專業(yè)的酒廠把酒生產(chǎn)好后是以大壇子存放的，把壇子密封起來。這個(gè)很重要，陶瓷壇子里的礦物質(zhì)能使白酒的品質(zhì)更好，并且越放越香。2、放入深窖儲(chǔ)藏用壇子裝好密封后，選擇深窖或者洞穴深處儲(chǔ)藏，那里恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境，較有利于白酒的自然老熟。在家存放白酒的方法：1、帶包裝存放一般買回來的酒如果想保存建議帶著原包裝保存，因?yàn)榫迫菀讚]發(fā)，已經(jīng)打開過的酒不適合較長時(shí)間的保存。2、封口對瓶口處也應(yīng)該再給予封閉處理，我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，如果感覺還是不嚴(yán)實(shí)，不怕麻煩的話，就直接用蠟封瓶口吧，把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透?；蛘哂媚喟哑靠诜馄饋硪彩强梢缘?。3、放酒窖或埋在地下如果家里有酒窖，這時(shí)候就可以把封好口的酒瓶放進(jìn)酒窖里了，如果沒有，可以把瓶裝酒放在壇子里，埋在地下盡量深一些的地方，因?yàn)樵缴畈拍鼙ＷC溫度與濕度的恒定。4、存放時(shí)間在家里自己存放的話，建議也不要超過三年。

醬酒賴世舉的釀制,至少需要五年的時(shí)間才能夠釀成。蒸餾是釀制白酒的一個(gè)重要操作階段。醬香型白酒的接酒溫度要求在40℃以上,有利于排除低沸點(diǎn)、刺激性的物質(zhì),有利于保留醬酒特殊的高沸點(diǎn)芳香化合物和多苯酚類物質(zhì),同時(shí)總酸含量不降低,有利于提高醬香型酒的質(zhì)量。其他白酒接酒溫度為25-30℃,若提高到40℃以上,不利于保留其特有香味物質(zhì)。

稻谷酒是我國古老的傳統(tǒng)酒種，谷酒富含多種微量元素和維生素，健脾益腎；酒液風(fēng)味獨(dú)特，口感極佳，酒質(zhì)醇甜凈爽，清甘淳冽，在我國很過地區(qū)的釀酒歷史中源遠(yuǎn)流長。 稻谷酒是以稻谷為原料，通過添加酒曲在缸中發(fā)酵，再經(jīng)蒸餾而成的酒。水稻的之類非為很多種，按照不同的特性，可以分為旱稻和水稻，秈稻和粳稻，非糯稻和糯稻等不同的分類方法。其中的早秈谷是生產(chǎn)谷酒的好材料，它價(jià)格低廉，來源豐富，釀制的谷酒成本低，是一條有效的致富之路。 不同種類的水稻釀造出的稻谷酒口味與特性是不同的，但是釀制方法卻是大同小異的，下面就做對水稻稻谷釀酒的方法做簡單的介紹： 原料配方。稻谷100公斤，酒源熟料酒曲0.6-0.7公斤。 一、浸泡 將100公斤稻谷加水200至250斤浸泡18到24小時(shí)左右，期間要換水1到2次，以便去除谷物中的細(xì)小灰塵，以便防止最后在蒸酒時(shí)細(xì)小的灰塵顆粒隨著酒蒸汽進(jìn)入冷卻器中，影響谷酒的品質(zhì)。 二、蒸糧 將浸泡透的稻谷裝入釀酒設(shè)備的蒸汽甑鍋中，上大汽后蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入稻谷重量15%-20%的水，讓谷粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。 三、冷卻加酒曲 將蒸熟的稻谷取出，平放攤開，使其冷卻。按照每100斤糧食0.6到0.7斤的用量加入熟料酒曲。我廠的酒曲是純生物復(fù)合制劑，用量很少。 四、發(fā)酵 發(fā)酵期間要控制好發(fā)酵室內(nèi)的溫度。發(fā)酵時(shí)間，夏季10至15日左右。冬季20日至25日左右。 五、蒸餾 將發(fā)酵好的稻谷放入雙層釀酒設(shè)備，連接好冷卻器進(jìn)行蒸餾即可。普通的設(shè)備蒸餾期間要控制好火候，防止糊鍋。

從古代開始，我們的白酒蒸餾出來后，都是用土陶壇子存放的?，F(xiàn)在的原漿酒用土陶壇子存放也可以說是對白酒存儲(chǔ)存歷史的傳承。壇子再裝酒之前都要先試試水，就是先將壇子裝滿水放置一兩天看看壇子漏不漏水，不漏水我們才能拿來裝酒。再裝酒的時(shí)候雖然土陶壇子不漏水，但是土陶壇具有我們?nèi)庋塾^察不到的砂眼，或者說是比較細(xì)密的小孔，隨著時(shí)間的消逝能夠有效揮發(fā)掉一些新酒中醇醛類有的害物，而剩下的能使得酒體再壇子里面進(jìn)行自我發(fā)酵。而未揮發(fā)的醇類有害物隨著時(shí)間的流逝，會(huì)與酒中含有的部分酯類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為多糖類物質(zhì)，這樣就是我們白酒老化的過程，這樣的酒喝起來口感更加醇厚，回味更甘甜，喝起來就是我們喜歡的酒的陳味兒。這些以前我們自己都不知道，只知道酒放在壇子里面時(shí)間越久越好喝，再查閱相關(guān)資料才慢慢明白。?雖然壇子存酒口感好，但是壇子有個(gè)最大的局限性那就是占地方，存儲(chǔ)時(shí)間成本高的問題，以前一個(gè)壇子只能裝五六百斤，現(xiàn)在一個(gè)壇子最大裝2000斤酒還稍微好些。壇子還有萬一密封不嚴(yán)跑氣和時(shí)間推移密封皮帶斷裂跑氣的可能。不過這一問題再不銹鋼酒罐的出現(xiàn)的得到解決，倉儲(chǔ)成本會(huì)降低些，占地面積也小了，陶壇存放密封不嚴(yán)實(shí)的擔(dān)憂也不再有。以前一個(gè)放20個(gè)壇子的地方能裝10噸酒，現(xiàn)在燒個(gè)不銹鋼酒罐能放30噸酒。但是不銹鋼材料最大的弊端恰好在于沒有陶壇的那種人肉眼看不見的砂眼，醇醛類物質(zhì)也無從揮發(fā)，酒體的二次自我發(fā)酵更加緩慢，再不銹鋼酒罐里面密封一兩年酒的陳味兒依然不太明顯。并且大部分酒廠的不銹鋼酒罐都在露天存放，夏天溫度高，酒體不穩(wěn)定，酒體27.28度的時(shí)候還要看情況上噴淋系統(tǒng)，也算比較麻煩。不銹鋼的最大的好處就是節(jié)約成本，一般大廠都愛用它。朋友的濃香型酒廠都是自己烤的濃香型基酒再土壇子里面放兩年再轉(zhuǎn)到不銹鋼罐子里面放一年再勾調(diào)。像我們這種作坊是沒辦法用不銹鋼罐子的，自己每年烤的酒都是裝壇子里，門市里，家里，家旁邊偏房里面大大小小的酒壇子應(yīng)該有六七十個(gè)，容量從五六百斤到一兩千斤都有，最長久的壇子從家里接管公社酒廠就開始已經(jīng)放了一二十年了，這種壇子比較容易碎，得小心存放。?像喜歡喝原漿酒的酒友們，建議自己買個(gè)二十斤五十斤或者一百斤的壇子，這種壇子網(wǎng)上就有賣，我們當(dāng)?shù)匾话阋唤镆粔K錢，裝100斤酒的壇子就100塊錢。再我這兒或者你們當(dāng)?shù)啬切┳鞣毁I點(diǎn)純糧食原漿酒，想喝老酒自己存著喝！像我們這種一般真的很少有太久年份的，我們不比大廠酒放著對于我們而言就是成本，我們自然是希望酒流通的越快越好，不然太多久了沒有變現(xiàn)我們手里的現(xiàn)金自然就不夠了?？赡苣銜?huì)說酒放著升值可以賣高價(jià)，但是那個(gè)價(jià)格沒有太多人能夠愿意消費(fèi)，都是散客，我們主要是靠走量才能賺點(diǎn)錢。自己存酒只要密封好，放在家里或者地窖里面酒好了。瀘州郎酒很出名的洞藏酒，一萬多平米的山洞內(nèi)常年溫度保持再20來度，這是最適合白酒自然老熟的溫度。不要輕信別人埋土里面或者放在酒糟里面存放。酒糟只有再酒曲的作用下發(fā)酵，沒有了酒曲酒糟就生霉了，你們見過生霉的酒糟嗎？就是一開始黑褐色的酒糟放在一起生霉了就變成白花花的一片片的，這樣的雜菌覆蓋再酒瓶上面你還敢喝嗎？當(dāng)然我說的是我們清香型的酒糟，淘寶上那些酒糟醬香型酒我雖然不敢確定，但是我認(rèn)為那不是真的。再說埋土里面，密封是最大的問題，我見過很多我們這邊自己買一百斤存土里面，結(jié)果兩年挖出來，酒味跑了太多了，酒還一股子泥土的澀味，酒著實(shí)廢了。還有問我酒保質(zhì)期的，說實(shí)話我自己都不知到保質(zhì)期是多久，我們自己的清香型原漿酒原來最多放過七八年，那時(shí)候還小沒有喝過，不知到啥味兒，哈哈。朋友酒廠有十多年的濃香型基酒和原來買的差不多十來年的醬香型基酒，一直忙，沒時(shí)間去看，哪天嘗嘗看。但是我覺得只要你密封得當(dāng)，是度數(shù)夠高的原漿酒，放個(gè)一二十年理論上問題不大。畢竟我自己沒有存過這么長時(shí)間的酒。

　　怎樣科學(xué)儲(chǔ)藏糧食　　夏糧收獲后，怎樣科學(xué)儲(chǔ)藏，以防治各種蟲害，是很多農(nóng)民朋友關(guān)心的問題。目前主要的民間土法防治和化學(xué)藥劑防治法主要有：　　民間土法防治　　1.在稻谷面上鋪兩層干凈紙，把紙貼近容器四壁，把干燥草木灰、谷殼灰、石灰適量混合堆滿紙面上，再加蓋封閉。該法可使稻谷儲(chǔ)存半年以上不變質(zhì)、不生蟲?！　?.在稻谷頂部壓蓋2寸左右的煙梗，能使稻谷保持半年無蟲?！　?.如發(fā)現(xiàn)有蛾類害蟲，可點(diǎn)燃蚊香密閉熏殺。先將糧面扒平，每平方米面積放置2～3個(gè)大碗，蚊香點(diǎn)燃后，連香架一起放進(jìn)大碗里，將門窗關(guān)閉密封三天三夜，滅蛾率可達(dá)100%。應(yīng)選用無毒蚊香。　　4.在一個(gè)大口瓶里裝一些白酒，瓶口用紗布扎緊，放在打掃干凈的儲(chǔ)糧容器的底部，把曬干揚(yáng)凈的稻谷裝進(jìn)去，封蓋后即可防蟲?！　?.把干海帶和稻谷按1∶100的比例混裝在儲(chǔ)糧容器里，一個(gè)星期后取出海帶曬干再放進(jìn)儲(chǔ)糧器里，此法可使稻谷含水量下降3%，使粉螨及蛾類死亡率達(dá)90%以上，使各種霉菌減少60%～90%。海帶取出曬干后可以重復(fù)利用，并且不影響食用價(jià)值?！　?.將花椒、茴香用紗布包起來放在稻谷表面，每100斤稻谷用75～100克花椒或茴香?！　?.將中草藥山蒼籽、辣蓼草、花椒、菖蒲、樟樹葉、椿樹葉、除蟲菊等曬干粉碎，用紗布包好，每袋半斤，放在儲(chǔ)藏稻谷上層、中層及底層，每1000斤稻谷用3～4斤。用一種或幾種藥都行?！　?.把含有松脂較多的松柴劈手指般大小的小段，按1∶200的比例插在稻谷堆里，密封，可以防止生蟲?！　?.針對害蟲交配產(chǎn)卵時(shí)喜爬上糧面的習(xí)性，用竹掃帚撲殺，此法對麥蛾等蛾類害蟲防治效果良好?！　』瘜W(xué)藥劑防治法　　1.將磷化鋁一片裝入小瓶中，用紗布扎住瓶口，埋進(jìn)稻谷中，每400斤稻谷放一瓶，防蟲效果很好。此法便于大、中、小密閉性儲(chǔ)藏容器使用?！　?.將稻谷裝進(jìn)已消毒的密閉性小容量儲(chǔ)器中，稻谷裝至離容器口10厘米處時(shí)，在稻谷面上放一只小碗，將敵敵畏倒進(jìn)碗里，加蓋密封，每百斤稻谷用藥量10～15克，可保證4個(gè)月內(nèi)基本無蟲害?！　?.將谷蟲凈或糧蟲凈分層撒在稻谷堆中，每層厚度以30厘米為宜，最后頂層再撒一些藥即可。撒藥后5天稻谷即可加工食用。

蒜，放蒜不長蟲！

大米防蟲四招 香椿樹葉防蟲 在米缸或米袋里放上一些新鮮的香椿樹葉，即可防蟲。樹葉經(jīng)常更換效果更好。也可按0.5％的比例，把曬干粉碎的樹葉混在米中，也有很好的防蟲效果。淘米時(shí)樹葉也很容易漂出。 調(diào)味品防蟲 將二三十粒花椒放在鍋內(nèi)，加適量水，置爐火上煮出花椒香味后端鍋離火。將盛米口袋放在花椒水中濕透后取出晾干，然后將大米放入口袋內(nèi)，即可防蟲。 將25克至50克花椒，分成四至六份，分裝小紗布袋中，放在米桶或米缸中間和四個(gè)角上，米就不會(huì)生蛀蟲了。 海帶防蟲 干海帶具有很強(qiáng)的吸濕能力，并具有殺蟲和抑制霉菌的作用。保存大米時(shí)，將大米和干海帶以100∶1的比例混裝，經(jīng)10天左右取出海帶晾干，這樣反復(fù)幾次后即可防止大米霉變和生蟲。 酒精殺蟲 將大米放入鐵桶或米缸后，再備一個(gè)盛有50克白酒的瓶子，將酒瓶埋入米中，瓶頸露于米外，酒瓶敞開口。這時(shí)，將容器密封。酒中揮發(fā)的乙醇有殺菌、滅蟲作用，使米蟲不能繁衍生存。 將大米放入干凈的容器內(nèi)，用一酒瓶裝50克至100克白酒，開口埋入米中，瓶口略高于米面，將容器密封，可防止大米生蟲。但大米的貯藏時(shí)間不能晚于春末夏初，容器口一定要封嚴(yán)。 除此之外，在米缸底部撒上3～4厘米厚的草木灰或生石灰，鋪上白紙或塑料布，倒入晾干的大米，蓋緊蓋兒，這樣可很長時(shí)間防潮防蟲。/《中國醫(yī)藥報(bào)》 秋糧貯存如何防蟲 花椒貯糧法：用干凈紗布包50克花椒放在貯存小麥或大米的缸中間(每50克花椒可貯小麥或大米200公斤)，可防蟲。 草木灰壓蓋貯糧法：在缸底部鋪上3厘米厚的碎草秸(以麥秸為佳)，上面蓋一層報(bào)紙，入曬干后的小麥，待裝至離缸口2—3厘米時(shí)，放入草木灰，再用報(bào)紙將缸口封實(shí)。 白灰壓蓋貯糧法：在缸底部鋪2厘米厚的干白灰，再裝入曬干后的糧食，在糧面上蓋2米厚．的細(xì)白灰，可保持糧食無蟲。 白酒貯糧法：把裝有白酒的酒瓶，用紗布扎好瓶口，放入距缸底部30厘米深處，裝滿糧食即可。 陶缸或水泥缸貯糧法：在干凈的缸底鋪上5—6厘米厚的麥糠(用水泥缸時(shí)最好先在缸底刷一層瀝青)，上面用薄膜或油布鋪平。將曬干的小麥或稻谷入缸，在糧面放上一層麥糠或草木灰，或曬干的槐樹葉等(不要與糧面接觸)，用土坯或水泥預(yù)制蓋壓嚴(yán)封實(shí)。 細(xì)沙壓頂貯糧法：將曬干的小麥趁熱入缸，裝至糧面距缸口10厘米時(shí)，在糧面上鋪一層塑料布或兩層舊報(bào)紙，用干凈、干燥的細(xì)沙將糧面壓實(shí)、壓嚴(yán)。 防蟲磚貯糧法：將含量為80％的敵敵畏乳油70毫升加水?dāng)噭蚝?，灑在一塊火磚瓦上(或把磚放在配好的藥液中)。再用紗布或衛(wèi)生紙將防蟲磚包好，放在裝有稻谷的瓦缸里(每50公斤稻谷放一塊)，裝滿糧食，加蓋密封，可維持6個(gè)月以上不生蟲。 玉米帶軸貯存法：玉米棒收獲后，留一層皮曬干，上架將其掛在屋檐下，做到上不露、下不潮。 用山蒼子(或油)防蟲：這種方法還可以去除糧食中的黃曲霉毒素。將糧食裝于便于密閉的缸、壇或罐中，取山蒼子碾成細(xì)末，用山蒼子油更好(中藥鋪有售)，用小碟裝好，放入容器糧面上，然后將容器密封數(shù)天，再開蓋放氣。取出山蒼子以后密閉貯存，糧食就不會(huì)生蟲子。每20公斤糧食只需10多粒山蒼子或2粒山蒼子膠囊。 人工誘殺害蟲保糧法：在害蟲始盛期，取廢紙均勻涂上漿糊(或面粉糊)，鋪于貯糧附近?？稍鷰讉€(gè)草把插立于糧食頂部，以誘集害蟲加以殺滅。

放干的大蒜頭

花椒

放 花椒

噴殺蟲劑吧