白河怎么發(fā)酵白酒，白酒的液態(tài)發(fā)酵方法

由于酵母菌在高濃度酒精下不能繼續(xù)發(fā)酵，所得到的酒醪或酒液酒精濃度一般不會超過20%。采用蒸餾器，利用酒液中不同物質(zhì)，其揮發(fā)性不同的特點，可以將易揮發(fā)的酒精(乙醇)蒸餾出來，蒸餾出來的酒汽中酒精含量較高，酒汽經(jīng)冷凝，收集，就成為濃度約為65-70%(v/v)的蒸餾酒。 蒸餾器的采用是釀酒工業(yè)具有劃時代意義的大事。而且蒸餾技術(shù)還可以用于其它行業(yè)。尤其是現(xiàn)代的石油工業(yè)廣泛使用蒸餾器，這些都為現(xiàn)代文明立下了汗馬功勞。

是的，白河木瓜是陜西省安康市白河縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。木瓜又稱香木瓜，萬壽果，是該縣的鄉(xiāng)土品種，種植歷史悠久。白河縣是中國最大光皮木瓜生產(chǎn)基地之一。白河光皮木瓜色澤金黃、氣味芳香。

邛崍白酒小鎮(zhèn)的濃香型白酒采用的傳統(tǒng)古法釀造原漿酒需經(jīng)過：原料→侵泡→出蒸→悶糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→培糟→蒸餾。

白酒釀造方法很多：按照工藝分為：液體法、固態(tài)法、固液結(jié)合法。（目前國家規(guī)定的白酒釀造和生產(chǎn)方法有固態(tài)法、液態(tài)法和固液結(jié)合法三種生產(chǎn)方式。）按照糧食分：（玉米酒、高粱酒）單糧酒、多糧酒（五糧液）等。按照發(fā)酵劑不同分：麩曲酒、大曲酒、小曲酒 多微發(fā)酵等。白酒的釀酒的方法步驟1、固態(tài)法白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發(fā)酵，然后上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒（基酒）。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調(diào)降度后成裝為成品酒。根據(jù)固態(tài)法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計11種香型。目前市場上絕大多數(shù)名優(yōu)白酒或知名品牌均為純糧固態(tài)發(fā)酵。2、液態(tài)法白酒，是以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。qb1498-92液態(tài)法白酒標準中指出：“本標準適用于以谷物、薯類、糖蜜為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒?！?、固液結(jié)合法白酒，分為半固半液發(fā)酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

有。1、斯達爾精釀啤酒屋地址位于甘肅省隴南市禮縣白河鎮(zhèn)北濱河路，酒屋內(nèi)部有售賣精品小吃、精釀啤酒等物品。2、優(yōu)布勞精釀啤酒店地址位于甘肅省隴南市禮縣城白河鎮(zhèn)東，是一家專門售賣精釀啤酒的店鋪。

八葉古釀酒價格

目前釀酒方法可以分為兩類：釀造酒和蒸餾酒，釀造酒也就是我們所說的發(fā)酵酒，這種釀造酒是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，比如我們熟悉的葡萄酒、啤酒、黃酒等，時間出現(xiàn)的較早。釀造酒工藝在日常生活中的使用非常廣，很多朋友通過學習釀酒知識自己在家就可以釀酒喝，比如葡萄酒、黃酒。因此，這種工藝技術(shù)非常普及，并且也十分成熟。第二種蒸餾酒，它的原理是在發(fā)酵終了再經(jīng)蒸餾而得的高度飲料酒，有我們熟悉白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，主要特點就是酒質(zhì)純，酒精度數(shù)高，這得益于它的多了一道工序：蒸餾，蒸出來的液體稱之為原漿，大部分需要進行勾兌才能夠飲用。喝過酒的的朋友都知道釀造酒和蒸餾酒的口感完全不一樣，蒸餾酒的酒香氣非常濃，喝起來綿柔，爽口;而釀造酒的口感非常好，果味或者糧食味比較濃郁，酒精度偏低，容易入口。那么，通過對上面的認識，我們知道了傳統(tǒng)釀酒工藝的具體方法，但是有一個問題大家可能會問了：酒是如何被釀造出來的?確實，這是一個問題，不管是發(fā)酵還是發(fā)酵蒸餾模式，酒是怎么樣釀造的呢?這里酒龍頭要說的釀酒中非常重要的一個東西：酒曲，酒曲是整個釀酒過程中必不可少的。而作為具有幾千年釀酒歷史的中國，對釀酒技術(shù)做出的貢獻是發(fā)明了酒曲釀酒。大家知道糧食的含量大部分為淀粉，只有讓淀粉糖化才能夠釀出美酒，而酒曲的目的就是讓淀粉能夠徹底的糖化，經(jīng)過蒸餾然后成為原酒。酒曲中含有使淀粉糖化的絲狀菌(霉菌)及促成酒化的酵母菌，中國先人從自發(fā)地利用微生物到人為地控制微生物，利用自然條件選優(yōu)限劣而制造酒曲，經(jīng)歷了漫長的歲月。有了酒曲，有了釀酒的方法，就釀出了今天的白酒，如今，古代制曲釀酒技術(shù)的一些基本原理和方法一直沿用至今。以上介紹的就是傳統(tǒng)釀酒工藝知識，

自制青杏酒。原料：冰糖20g、米酒適量、真露適量、青杏250g、二鍋頭適量。1.青杏洗凈控干水分。2.將青杏放入密封瓶子，加入冰糖，喜歡喝甜的多放點，不喜歡就少放點。3.然后放入一小杯高度白河口、一小碗米酒，混合靜置。4.大約30天左右，就可以喝了

現(xiàn)代濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝，繼承了傳統(tǒng)的老五甑工藝，并有所改進?？偟墓に嚵鞒倘缦聢D所述：　┌─→出窖堆放───┐　│　　　　　　　　　↓　│　大曲　　　　　發(fā)酵酒醅　　高梁　　　　　　　谷糠　　　　水　│　↓　　　　　　　│　　　　↓　　　　　　　　│　│　打碎　　　　　　│　　　　破碎　　　　　　　│　│　↓　　　　　　　│　　　　↓　│　碾細　　　　　　│　　　　潤料　　　　　　　清蒸　│　↓　　　　　　　│　　　　↓　　　　　　　　│　│　過篩　　　　　　│　　　　預蒸　　　　　　　│　│　↓　　　　　　　│　　　　↓　　　　　　　　│　│　大曲粉　　　　　└───→配料←──────┘　│　│　　　　　　　　　　　　↓　│　│　　　　　　　　　　　　裝甑　　　　　　┌──→　酒頭（作調(diào)味酒等）　│　│　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　│　│　│　　　　　　　　　　　　蒸糧、蒸酒───┼──→　蒸餾酒（入庫）　│　│　　　　　　　　　　　　│　　　　　　　│　　　　　↓　│　└───────┐　　　　↓　　　　　　　│　　　　貯存　│　　　　　　　　　│　　　　出甑　　　　　　│　　　　　↓　│　　　　　　　　　│　　　　│　　　　　　　│　　　　勾兌　│　　　　　　　　　↓　　　　↓　　　　　　　↓　　　　　↓　└────入窖發(fā)酵←加曲　←　加水　　　　　　尾酒　　　包裝　　　　　　　　↑　　　　　　　　　　　　　　　│　　　　　↓　　　　　　　　└───────────────┘　　　　成品酒

“天下第一糧倉”酒業(yè) 還沒有粉碎的玉米（制作白酒的原料） 粉碎好的玉米。 釀酒工人正在把粉好的玉米面放入發(fā)酵池里。 發(fā)酵好了放如巨大的鍋中蒸。 蒸的過程中，發(fā)酵好的玉米面經(jīng)過加溫，酒蒸汽就會升到鍋頂，從鍋上邊的口進入冷卻裝置。 鍋周圍的是正在等待蒸的發(fā)酵好的玉米面。 冷卻裝置的出口，酒蒸汽經(jīng)過冷卻，變成白酒流淌出來。

咨詢記錄 · 回答于2021-12-24 白河麻可配什么來泡酒 您好， 天麻和其他藥材泡酒都是好的，主要看具體主治功效。如用天麻、制首烏、丹參、黃芪、杜仲、淫羊藿、白酒搭配一起泡酒，適用于冠心病、高血壓、高脂血癥及肥胖等癥。主要功效是補養(yǎng)肝腎，活血祛風。 再如天麻、牛膝、附子、杜仲搭配一起泡酒，主治的是婦人風痹，手足不遂。天麻搭配其他藥材泡酒，主要還是針對具體情況，天麻泡酒都是保健酒。

1.粉碎攪拌 將玉米芯曬干后，碾成細末，篩去渣滓，將粉末加溫水攪拌均勻，直至用手控原料有水分感，但不結(jié)團為宜。 2.蒸熟糖化 原料上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鐘后，把拌好的原料放入籠內(nèi)，待蒸汽穿過該層后再上料一層，這樣依次上到籠口，待蒸到收 汗松泡為止，約需4小時。待料蒸熟后，出籠攤涼使料溫降至35℃左右時拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻后，將其裝入缸或木桶內(nèi)，料溫以30℃為宜。經(jīng)糖化18小時～20小時后，即可提出。此時料溫可達41℃～45℃。 3.發(fā)酵處理 為了更好地發(fā)酵，出缸后再配少許紅糟及2公斤血粉，待料溫降至30℃后，再重回缸或桶內(nèi)發(fā)酵升溫，到第7天出缸時，料溫已降到27℃～28℃，這時可提取進行蒸餾。 4.蒸餾出酒 一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎發(fā)酵后比較粘糊，難以透氣，因此必須采取先上1層料，待氣流上升穿過該層后再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸餾過程中，開始要旺火猛攻，中期保持火溫。最后用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。

涉及食品領(lǐng)域的一種白酒的制作方法，它包括液態(tài)法白酒制作工藝和半液態(tài)法白酒的制作工藝?，F(xiàn)有的液態(tài)法白酒工藝制作和半液態(tài)法白酒的工藝制作的白酒存在著產(chǎn)品含酸低，含脂低，高級醇含量高，產(chǎn)品風味單一，燥辣，邪雜味大的缺陷。本發(fā)明的目的是要提供一種白酒及其制作方法，其特征是把經(jīng)后發(fā)酵的液態(tài)發(fā)酵物，用加熱滅菌工藝，經(jīng)加熱滅菌后，置入容器內(nèi)儲存一定時間后，再將該已儲存的發(fā)酵物，經(jīng)蒸餾工藝制得白酒。該工藝制作的白酒與現(xiàn)有液態(tài)法白酒制作和半液態(tài)法白酒制作的白酒相比，具有產(chǎn)品中含酸高，含脂高，高級醇含量低，風味，口感獨特的優(yōu)點。 　 主權(quán)項 1.一種白酒的制作方法，它包括液態(tài)法白酒制作方法和半液態(tài)法白酒制作方法，其特征在于：經(jīng)后發(fā)酵的液態(tài)發(fā)酵物，用加熱滅菌設(shè)施，經(jīng)加熱滅菌工藝后，置入容器內(nèi)貯存一定時間后，再將該已貯存的發(fā)酵物，用蒸餾設(shè)施，經(jīng)加熱蒸餾工藝，制得白酒原酒，再將該白酒原酒勾兌成所需制作的白酒。

河北的地方酒品種很多，幾乎各個地方都有過酒廠，燕趙之地，自古就喜歡喝酒，喜歡喝酒的地方就離不開酒廠。不過河北的水和糧，并不是釀酒的最好原材料，比貴州四川等地稍遜一籌，所以十大名酒里，河北無一上榜，不算白酒的優(yōu)良基地。 可是河北還是有幾種 歷史 悠久的白酒的，最負盛名的，就是衡水老白干，徐水古遂醉，邯鄲叢臺等，因為他們的 歷史 悠久，所以白酒也久負盛名。 不過在最近幾十年，好多的白酒都盛況不在，河北名氣最大，銷量最多的前三個白酒，應該是承德的山莊老酒，板城燒乾隆醉，和衡水老白干。 山莊老酒是承德平泉生產(chǎn)，那里是三省交界地，遼河源頭，當?shù)氐乃吝m合釀酒，酒品上乘，而且營銷做的不錯，現(xiàn)在是河北第一名酒。 金木水火土，板城燒鍋酒，這兩句對聯(lián)是一個民間傳說，他說的是承德縣的紫塞酒廠的板城燒燒鍋酒的來歷，板城燒燒鍋酒發(fā)源自乾隆年間，也是 歷史 名酒，酒品口碑都是上乘。 衡水老白干，他最讓人留戀的就是高度白酒，喝一口那種感覺就像古龍小說里描寫的燒刀子，一直是河北的頭部白酒，最近幾十年中國人都注重 養(yǎng)生 ，所以山莊老酒和板城燒這樣相對綿柔的白酒，受到大家的喜歡，而衡水老白干那樣的烈酒，逐漸喝的人少了，成為小眾喜歡烈酒的人的心頭所愛，他們推出的低度酒，就失去了衡水老白干的味道，所以讓出了榜首。 其實河北的各地的酒，都有自己的特點，許多都是真正的純糧釀造，甚至好多地方小作坊，純糧燒出的小燒酒，都是難得一見的真正白酒了，在勾兌酒盛行的今天，太多人都懷念那些名不見經(jīng)傳的白酒。 一度風靡的白酒還有滄州白，鹿苑大曲俗稱扳倒驢，泥坑老酒等等。 每個人口味不同。河北最貴的是衡水老白干酒廠的1915。當然比價格低的好喝。不過老白干是清香型，有很多喜歡濃香的。承德的山莊老酒還不錯。有特色的，邯鄲有個永不分梨，保定有個柿子酒，石家莊有個羊羔酒。老百姓喝的比較多的還是自己當?shù)鼐啤Ｐ吓_泥坑。邯鄲叢臺。張家口沙城老窖。石家莊唐山經(jīng)濟發(fā)達，十八酒坊和名酒為主。 河北有很多名不見經(jīng)轉(zhuǎn)的中小型酒廠 ，他們?nèi)穗m然名聲不大 ，但他們堅持純糧釀造 ，刻苦專研 ，精益求精 也釀出啦 ，很香很醇的美酒佳釀 。就像河北館陶乾隆御酒廠 ，自建廠以來始終秉承，不忘初心 ，純糧釀造 幾十年如一日 。他們釀造的白酒 ，雖然不是名牌產(chǎn)品 ，但其酒窖香優(yōu)雅， 綿甜爽凈 ，柔和協(xié)調(diào)，尾凈香長，特別是他們潛心研究數(shù)年而成 的，國內(nèi) 果糧 發(fā)酵型 白酒，國內(nèi)獨家起草并制定了執(zhí)行標準 （Q/QCY00015一2018）的杞棗貪黑酒 ，其酒是在傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝上 ，添加了枸杞 、大棗 、黑小麥三種原料，共同入池發(fā)酵釀造而成的 ，其酒具有 果香優(yōu)雅 ，綿軟甜凈，諸味協(xié)調(diào) ，溫潤茹玉 ，回味悠長 ，具有大 健康 ，大營養(yǎng)功效 ，是不可多得的稀世珍品 。 來看看河北人愛喝的4種白酒。 1.衡水老白干 衡水老白干是一種比較有名的白酒，不僅河北人愛喝，而且在其它地方也有不少人喜歡喝，第一種白酒不少人都是喝過的，衡水老白干具有的 歷史 時間是比較久的，在唐代就很有名的，后來經(jīng)過發(fā)展還是比較受到歡迎的，喝起來醇香清雅、甘冽豐柔，口感是不錯的，難怪河北人會愛喝這種白酒。 2.板城燒鍋酒 可能有人是沒有聽說過板城燒鍋酒的，板城燒鍋酒是河北承德地區(qū)的特產(chǎn)，是我國地理標志性產(chǎn)品，這種白酒是用塞外高寒作物作為原料，然后用上傳統(tǒng)的釀酒工藝，釀造出來的白酒是獨具特色的，喝起來味甜柔順、細膩豐滿，喝了不口干又不上頭，是一種品質(zhì)較好的白酒，是可以嘗嘗這種白酒，我喝過一次是覺得口感是較好的。 3.叢臺酒 叢臺酒是河北邯鄲的一種名酒，在 歷史 上還被譽為了美酒，這種白酒是用華北地區(qū)的高粱作為原料，再加上小麥、稻皮等等，用上傳統(tǒng)的釀酒工藝，釀造出來的白酒口感是很好的，喝起來芳香濃郁、入口綿軟、落口甜凈，在河北有很多河北人都是愛喝的，還有在其它地方也是比較受到歡迎的。 4.泥坑酒 可能有些人聽到泥坑酒這個名字就會感到比較奇怪的，之前我第一次聽說的時候，就是感到比較奇怪的，泥坑酒是河北的地方名酒之一，在河北地區(qū)是很有名的，有不少河北人都是很愛喝的，這種白酒是用特制陶土制泥捶坑、五糧發(fā)酵而成的白酒，口感上是比較有特色的，喝起來是不錯的。 河北省也是我國白酒的一個產(chǎn)銷大省，河北省的白酒長期在國內(nèi)的白酒市場上處于不顯山不露水的狀態(tài)。河北省的白酒市場規(guī)模大概是200億附近，排在全國前十；2020年河北省白酒產(chǎn)量位居全國第八位。但是由于河北省的白酒營銷手段比較差，所以河北的白酒在全國甚至是區(qū)域的知名度都比較差，但河北人對河北酒還是有一定的地方依賴性。 提起河北省的名酒，您一定能夠想到的一款名酒就是衡水老白干，但是除了老白干之外河北還有幾款比較好的白酒。在上世紀的時候，中國白酒專家周恒剛先生在河北省指導過不少白酒酒廠，所以在上世紀的名酒評選上，河北省還是有一批優(yōu)質(zhì)酒上榜的。今天就來說一說河北省的這些好喝的名酒。 衡水老白干是河北省唯一一家白酒的上市企業(yè)，雖然和衡水老白干被稱作河北酒王，但是其布局主要在河北省中部和南部地區(qū)，這一點衡水老白干在第一季度業(yè)績報告中提到過。曾經(jīng)憑借著一句“衡水老白干，喝出男人味兒”，火遍大江南北，但是也給自己打上了烈性酒的標簽。 在以前的時候，衡水老白干是屬于清香型白酒，但是它的生產(chǎn)工藝釀造過程與清香型有略微的差異，所以衡水老白干一直想成立一個獨立的香型。所以他創(chuàng)立了獨樹一幟的老白干香型，但是消費者對此并不買賬，仍是把它當做清香型白酒看待。 為了擺脫自己的烈性酒標簽，衡水老白干孵化了子品牌“十八坊”；后來又推出了高端系列衡水老白干1915，最開始上市的零售價為1688，但這只是39度的；衡水老白干1915的度數(shù)越高，售價也就越高，67度的售價甚至突破了3000元。現(xiàn)在的廣告也換成了“喝老白干，不上頭”。但是衡水老白干最經(jīng)典的那一款仍然是67度的青花瓷。 2018年衡水老白干收購了豐聯(lián)旗下的四款地方酒，包括山東的孔府家、湖南的武陵酒、安徽的文王貢、河北的板城燒鍋。那個時候衡水老白干，野心勃勃提出了營收100億的目標，提出了“稱霸河北，名震全國”的口號。很明顯在近期來看，這個目標是不可能實現(xiàn)的。但是衡水老白干確實是河北省唯一一個在全國比較有知名度的白酒品牌。 邯鄲叢臺酒屬于大曲濃香型白酒，是中國國家地理標志產(chǎn)品，叢臺酒曾獲得第三屆和第五屆名酒評選中的國家級優(yōu)質(zhì)酒稱號。所以叢臺酒并不是一款簡簡單單的地方酒，它是有一定的實力作為支撐的。 叢臺酒的名字也具有一定的 歷史 意義。邯鄲是戰(zhàn)國時期趙國的都城，當時建筑的叢臺為有名的 歷史 古跡，酒廠位于叢臺的東算，所以叢臺酒以此得名。在以前叢臺酒的銷量還不錯，不過在最近幾年的確實大不如前。 53度紅瓶的叢臺酒比較經(jīng)典，具有無色透明、入口綿軟、落口甜凈、回味悠長的特點，顯示出了較為明顯的濃香型風格。 廊坊迎春酒屬于麩曲醬香型白酒，它曾經(jīng)獲得過第三、第四、第五屆國家級優(yōu)質(zhì)酒的稱號。從質(zhì)量上來看，迎春酒確實是河北省的幾家醬香酒中做的最好的，有著“北方小茅臺”之稱。 迎春酒由中國著名釀酒專家，白酒界泰斗周恒剛先生生前主持研制。是在借鑒茅臺酒釀造工藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新設(shè)計根據(jù)北方自然環(huán)境的特點，選育優(yōu)良微生物精工細作釀造而成的麩曲醬香型白酒。是我國“北方優(yōu)質(zhì)醬香白酒生產(chǎn)基地”。 相比較川黔派麩曲醬香酒，以迎春酒為代表的北派麩曲醬香酒，酒體偏純凈一些，酸度要低一些，焦味也要淡一些。 當你來到三河市燕郊鎮(zhèn)時，很遠就會嗅到一股醇香濃郁的酒香味兒，這里就是著名的燕潮酩酒的產(chǎn)地。燕潮酩酒屬于麩曲濃香型白酒，曾經(jīng)在第三，第四，第五屆名酒評選中榮獲國家級優(yōu)質(zhì)酒的稱號。 1974年全國著名釀酒專家周恒剛先生駐廠指導，試制麩曲濃香型白酒。打破了只使用大曲和老窖方可釀造優(yōu)質(zhì)白酒的傳統(tǒng)工藝釀酒。到了1976年試制成功，在1979年建朝名酒就獲得了國家級優(yōu)質(zhì)酒的稱號。 在名酒評選會上，一些品酒專家曾這樣評價燕潮酩酒：“燕潮酩酒芳香濃郁，清爽甘洌，綿甜柔靜，回味悠長”。著名作家浩然曾感嘆道：“嘗遍天下酒，最愛燕潮酩”。 劉伶醉酒是河北省級優(yōu)質(zhì)白酒代表，劉伶醉酒的釀酒工業(yè)技術(shù)被評選為國家級工業(yè)遺址，是河北省惟一一個被評上的白酒企業(yè)。要是論 歷史 文化來說，劉伶醉酒是當之無愧的河北省第一 歷史 名酒。主要得名于東晉竹林七賢中的名士——劉伶，關(guān)于劉伶飲酒的故事，至今還流傳著許多 歷史 佳話。 但是在市場經(jīng)濟條件下，靠著講故事，拼 歷史 文化是完全行不通的，在省內(nèi)外的多重名酒的沖擊下，劉伶醉酒的市場占有率越來越小。直到2010年巨力集團出巨資收購劉伶醉酒廠，劉伶醉酒又迎來了新的希望。雖然最后也邀請過甄子丹，周潤發(fā)，黃圣依等明星做代言，但是劉伶醉的銷售額始終在幾個億附近。劉伶醉酒在河北中西部一帶，還是有一定的影響力的。 山莊老酒和板城燒鍋是承德市兩款比較著名的白酒，但是板城燒鍋已經(jīng)被衡水老白所收購，而山莊老酒現(xiàn)在仍保持著獨立的品牌，主要是借用承德避暑山莊的名氣而發(fā)展起來。 山莊老酒是承德避暑山莊集團生產(chǎn)的一款白酒，屬于濃香型白酒，也是帶有著一定的 歷史 意義。山莊老酒以優(yōu)質(zhì)的高粱，大麥等食材為原料，同時選用古井的優(yōu)質(zhì)泉水，經(jīng)高溫釀制，泥窖發(fā)酵等傳統(tǒng)過程而打造的一款優(yōu)質(zhì)白酒。具有醇香撲鼻，回味悠長的特點。 泥坑酒產(chǎn)自邢臺市寧晉縣，濃香型白酒。泥坑酒始終在河北省保持著一定的活躍度，是河北 歷史 名酒之一。在今年春季的成都糖酒會上，泥坑酒作為河北省代表參加，并且我還看到了泥坑酒擁有獨立的展廳來展覽自身的產(chǎn)品。 泥坑酒是采用傳統(tǒng)釀造工藝，用獨有的泥池純糧發(fā)酵而成的一種白酒及釀造工藝，被列入河北省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。泥坑酒的包裝也是精心設(shè)計而成，有古色古香，簡單大氣之風，無論是聚會送禮還是宴會等等，都是一款比較實惠的白酒。 河北省最早的國家級優(yōu)質(zhì)酒是滄州的鐵獅子牌薯干白酒，但是，由于現(xiàn)在薯干白酒都已經(jīng)絕跡了，所以在上文中也沒有提到。以上提到的都是河北省比較著名的白酒品牌，河北省還有許多比較好的地方優(yōu)質(zhì)白酒。基本上每個市都有酒廠，但是由于知名度較低，在這里就不一一列舉了。 河北省的名酒不太多，也就靠著媒體吹出來的，但是，也有確實不錯的酒，如邯鄲的原邯鄲大曲，后改成什么叢臺酒了，滄州的甘陵春在上世紀是很不錯的酒，保定的一畝泉后改成劉伶醉了，廊坊的燕潮銘，迎春等，按理說衡水老白干應該是河北省最具有代表性的河，但是這種酒也走上了勾兌的大軍里，被國家剔出了名酒的行列，真是河北人的悲哀。在北宋時，定州的黃米酒很有名，被列為貢酒，后來紛紛造假，被官府取締，本來，白酒的度數(shù)不低于50%以下才為正宗，可是，河北省的白河為了謀取暴利，把酒的度都降到了40%左右，被國人認為河北省是最出低度酒的災區(qū)。所以，河北省永遠出不了名酒！ 說到河北的酒，大家應該都會想到衡水老白干吧。 衡水老白干是出自河北衡水地區(qū)，是河北地方名酒之一，它是以其獨特的生產(chǎn)工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈、回味悠長的典型風格。 衡水老白干酒典型風格的酒香型分為濃香、醬香、清香型。衡水老白干以高粱為主料，精選小麥踩制的清茬曲為糖化發(fā)酵劑，以新鮮的稻皮清蒸后作填充料，采取清燒混蒸老五甑工藝，低溫入池，地缸發(fā)酵，酒頭回沙，緩慢蒸餾，分段滴酒，分收入庫，精心勾兌而成?？砷L時間儲存。 還有一個是劉伶醉，屬于河北保定地區(qū)。劉伶醉酒這款為濃香型白酒，酒色明凈清澈，酒質(zhì)綿甘醇和，飲后余香留長。 劉伶醉酒嚴格采用傳統(tǒng)老五甑工藝，經(jīng)泥池老窖、固態(tài)、低溫、長期發(fā)酵，緩火蒸餾、量質(zhì)摘酒、分級貯存、精心釀造而成。深受廣大消費者青睞，先后榮獲"首批中國食品文化遺產(chǎn)"、"首批中華老字號"和"中國馳名商標"。 叢臺酒是河北邯鄲所產(chǎn)的名酒，叢臺的名字由來是因因酒廠坐落在戰(zhàn)國時代的趙國叢臺附近，故酒以“叢臺”命名。 叢臺酒于1877年問世，是在邯鄲酒廠原產(chǎn)的邯鄲大曲酒傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，吸收國內(nèi)名酒的先進經(jīng)驗，去粗取精，釀造出來的。叢臺酒，以華北特產(chǎn)的紅高粱為原料，用小麥制曲，稻皮作副料，采取高溫制曲，清蒸輔料，回醅發(fā)酵，回酒發(fā)酵，分批蒸燒，緩慢蒸餾，分級摘酒，分質(zhì)貯存，精心勾兌等工藝而成，酒質(zhì)無色透明，芳香濃郁，入口綿軟，落口甜凈，回味悠長的特點。 再來就是承德的山莊老酒，“山莊老酒”系列酒， 歷史 源頭正是4200年前的夷狄造酒，依托承德避暑山莊悠久的 歷史 文化和皇家文化，歷經(jīng)300年的皇家文化，300年 歷史 積淀，從而賦予了山莊老酒與生俱來的尊貴品質(zhì)，集皇家風范于一身。 山莊老酒獲得 “中國地理標志保護產(chǎn)品”、“全國用戶滿意產(chǎn)品”等多項殊榮。成為了承德白酒市場的第一品牌。 還有承德板城燒鍋是以其獨特的淡濃香型，飲后不上頭的特點暢銷燕趙大地，成為北方濃香型白酒的代表。2005年，“板城”被認定為中國馳名商標。2006年，板城燒鍋酒獲得商務(wù)部“中華老字號”、“中華文化名酒”等稱號。板城燒鍋酒這一有著濃郁地方特色和深厚文化底蘊的品牌正快速走向全國。 看到了很多酒友提到河北最好喝的酒就是衡水老白干，非常開心，也衷心地感謝各位酒友的認可。衡水老白干是傳統(tǒng)地缸釀造，酒中雜醇油含量低，遠低于國家標準，不到醬香型和濃香型的一半，這就使得衡水老白干有“醉得慢，醒得快，不上頭”的優(yōu)勢，這也是眾多消費者覺得衡水老白干“好喝不上頭”的根本。未來，衡水老白干將持續(xù)釀造更多好喝不上頭的白酒，來滿足不同消費者的需求。再次感謝各位酒友的認可。 河北不缺好酒，差的是營銷！ 河北幾乎每個城市都有代表酒：比如石家莊的冀窖、味道府，衡水的衡水老白干、十八酒坊，邯鄲的叢臺酒、滴溜酒，邢臺的泥坑酒，保定的劉伶醉，滄州的十里香，張家口的沙城老窖，承德的板城燒鍋酒、避暑山莊酒，唐山的曹雪芹酒等等，還有張家口和秦皇島的紅酒。但是就白酒來說，河北目前沒有“中國名酒”。 中國名酒是指建國后的五次品酒大會，有“四大名酒”、“老八大名酒”、“八大名酒”、“十三大名酒”和“十七大名酒”。當然沒有一個河北品牌。但是這并不代表河北沒有好酒，以上都算得上是河北的地方名酒。 河北的酒主要分為兩種香型，最著名的當屬衡水老白干和十八酒坊，都是“老白干香型”，和清香型酒口感很像，他們是近親。北京二鍋頭，山西汾酒就是清香型白酒的代表。當然北京老白干也是地方名酒，而且是誕生于河北的北京名酒。 其他的幾乎就都是濃香型白酒了，其中叢臺酒和五糧液是師徒關(guān)系，深得五糧液的真?zhèn)鳎≡诤颖币彩桥旁诘谝惶蓐牭摹? 至于“最好喝的酒”那就見仁見智了，老白干香型不如濃香型白酒受眾廣泛，但是實實在在的是河北銷售量最高的地方白酒。叢臺板城都只能使勁去追了！ 其實在白酒技術(shù)高度成熟的今天，想喝到好酒很容易的，簡單來說就是純糧食酒都不錯，放幾年的更醇香。還有，喝白酒也是需要“醒酒”的哦。 我的老家是河北唐山的，那里有很多的親戚，一般二、三年都會回去一次走親訪友，親友招待自然少不了美酒作伴。 唐山人是比較能喝酒的，因為那邊盛產(chǎn)紅薯，所以河北的白酒大多是地瓜干釀的白酒，而且私人小酒廠特別的多。 當?shù)厝颂貏e喜歡喝地瓜干釀的散白酒，尤其是愛喝酒精度高的散白，用他們的話說:“那是原漿?！? 瓶裝酒在河北人口中被稱為“棒子酒”，一般宴席上會使用瓶裝酒。但是河北人的婚宴和宴請用酒很少會用到河北本地產(chǎn)的白酒，基本都是以瀘州老窖和洋河藍色經(jīng)典為主。 用他們的話說:“地產(chǎn)白酒不上講!” 河北要說最出名的白酒品牌，也最為外地人所熟知的，那么非衡水老白干莫屬。不過衡水老白干的香味有些特別，這個不是每個人都能駕馭的了的。倒是劉伶醉這款白酒在很多家的酒柜中能夠看到，其它的河北地產(chǎn)白酒品牌即使是當?shù)厝艘埠苌俸取? 河北最好喝的酒我覺得不是白酒，倒是河北昌黎出的長城干紅葡萄酒不錯，還有就是唐山的唐啤因為有不次于大烏蘇的勁道而感覺喝起來“忒嘚”。 昌黎的葡萄酒好喝是有原因的: 1.昌黎這個秦皇島下屬的臨?？h城，它所在的北緯40 跟法國的酒葡萄產(chǎn)區(qū)波爾多屬于同一緯度，而且昌黎自古就是瓜果之鄉(xiāng)。這里出產(chǎn)的京白梨、葡萄本身就特別的有名，而且現(xiàn)在的酒葡萄種植面積也很大。 2.因為出產(chǎn)釀制葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄，加上從國外引進的赤霞珠等優(yōu)良釀酒葡萄品種，所以昌黎的葡萄酒還是值得一試的，并且因為背靠中糧集團這個大企業(yè)，葡萄酒的質(zhì)量和加工技術(shù)自然也能得到保證。