白酒什么是正牌副牌，什么是正牌酒和副牌酒

在波爾多地區(qū)，很多名莊除了正牌酒以外，還會(huì)出一些副牌酒，這是為了保證其他正牌酒的品質(zhì)和聲譽(yù)。由于種種原因（氣候條件、自然原因），凡達(dá)不到釀制正牌標(biāo)準(zhǔn)的葡萄和葡萄汁都會(huì)用來(lái)釀制副牌酒。由于都出自同一酒莊的葡萄和釀制技術(shù)，所以副牌酒同樣具有莊園的特色，只是在濃郁度和復(fù)雜性上遜于正牌酒，但價(jià)格卻實(shí)惠了很多。

一般只有波爾多的酒莊才會(huì)生產(chǎn)正牌酒和副牌酒。副牌酒使用那些不適合用來(lái)釀造正牌酒的葡萄；或者生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)正牌酒未能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，也會(huì)被拿來(lái)當(dāng)做副牌酒。兩者的釀造方法基本上是一樣的，所以酒的風(fēng)格也會(huì)比較相近，但副牌酒的價(jià)格只是正牌酒的二分之一到三分之一。所以品嘗副牌酒也能感受名莊的魅力。我之前參加了法國(guó)康帝國(guó)際的極致名莊朝圣之旅，有機(jī)會(huì)到法國(guó)名莊品嘗正牌酒和副牌酒。對(duì)了，沒機(jī)會(huì)來(lái)法國(guó)的話，也可以通過(guò)康帝國(guó)際購(gòu)買的，絕對(duì)真品。

酒莊釀造的最好的、最有知名度的那款酒通常被稱為“正牌酒”，也稱為“頭牌酒”，因此副牌酒也稱為二牌酒，或者二標(biāo)酒、副標(biāo)酒、二軍酒等。通常情況下，只有波爾多的酒莊會(huì)這樣來(lái)區(qū)分他們的葡萄酒。副牌酒在英文中稱作“Second Wine”或者“Second Lable”。酒莊為什么要生產(chǎn)副牌酒呢？首要原因肯定是這些酒并不符合正牌酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而酒莊需要維護(hù)正牌酒的聲譽(yù)和質(zhì)量，其次，這些不能用于釀造正牌酒的葡萄酒又不能浪費(fèi)，所以為了保住酒莊當(dāng)年的收益，副牌酒也就應(yīng)運(yùn)而生了。

副牌酒可以算是波爾多酒莊商業(yè)化的產(chǎn)物，他們保證了酒莊在不損失商業(yè)利益的情況下，正牌酒維持著較高的質(zhì)量、聲譽(yù)和價(jià)格，副牌酒則降低了酒莊的成本和風(fēng)險(xiǎn)。波爾多的頂級(jí)酒莊都有著過(guò)億的身價(jià)，那里葡萄園中出來(lái)的葡萄當(dāng)然也是身價(jià)不菲，顆顆粒粒寶貴得如同珍珠一樣。但是葡萄總有不爭(zhēng)氣的時(shí)候，遇到陰天下雨，有爛掉的，采收時(shí)節(jié)，有不夠成熟的，要是統(tǒng)統(tǒng)扔掉(真的爛掉了，也是要扔掉)就太可惜了。另外，波爾多的酒莊都有三四百年的歷史，最開始的時(shí)候并不像今天那么大，而是逐步擴(kuò)張而成，有的靠開墾周邊地區(qū)，有的靠收購(gòu)邊上的小葡萄園，雖然如Lafite這樣的酒莊面積大到200公頃，但是里面天時(shí)地利也是有好有壞，因此，正牌酒就會(huì)用最好的地塊出產(chǎn)的葡萄，而那些“后娘養(yǎng)的”無(wú)奈只能充作二軍。另外葡萄也有生老病死，死掉的葡萄酒必然要重新種植，年輕的葡萄樹不能擔(dān)當(dāng)正牌大任，就只能暫時(shí)以副牌身份積累資歷了。一般來(lái)說(shuō)，副牌酒的待遇不如正牌酒，橡木桶也不全給新的，在桶里陳年的時(shí)間也不夠長(zhǎng)。但是，大家要記住，并非因?yàn)樗鼈儧]有經(jīng)過(guò)全新橡木桶的長(zhǎng)期陳放才成為副牌酒的。而是因?yàn)樗鼈兪歉迸凭?，所以才得不到正牌酒那樣的“貴族待遇”，也許是因?yàn)榫平罟遣粔驈?qiáng)健，承受不了太多的木味，不過(guò)這倒也應(yīng)了“因材施教”這句話。

許多名莊除了正牌酒也會(huì)出副牌酒，這是為了保證其正牌酒的品質(zhì)和聲譽(yù)，各莊園都有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。由于種種原因（如當(dāng)年天氣不好，樹齡年輕等）凡不達(dá) 到釀制正牌酒標(biāo)準(zhǔn)的葡萄、葡萄汁都不會(huì)用于釀造正牌酒，但并不等于這些葡萄、葡萄汁不能釀酒（而且會(huì)有相當(dāng)?shù)臄?shù)量），通常會(huì)用來(lái)配制質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比正牌酒次一等級(jí)的副牌酒。 由于都是采用同一莊園的葡萄和釀造技術(shù)，副牌酒都具有正牌酒的神韻，但濃郁與復(fù)雜程度以及留香時(shí)間就不及正牌酒，自然價(jià)格也實(shí)惠許多。世界上許多名莊都會(huì)出副牌酒，副牌酒的形成主要有以下一些原因：1、低齡葡萄樹產(chǎn)的葡萄釀出來(lái)的酒比較淡也不夠復(fù)雜，這些葡萄樹（一般是10～15年以下）出產(chǎn)的葡萄用于釀造副牌2、產(chǎn)于不同的葡萄園，一個(gè)酒莊有時(shí)擴(kuò)大面積，但是為了保持質(zhì)量，只用原來(lái)的葡萄園（是他們認(rèn)為最好的葡萄園）來(lái)釀造正牌酒，以后購(gòu)進(jìn)的葡萄園都釀造副牌酒。3、葡萄分揀時(shí)，不夠好的葡萄釀造副牌酒。4、發(fā)酵完成后，要進(jìn)行一系列的品嘗，感覺不夠好的打入副牌的行列。5、有些廠家品質(zhì)分得很細(xì)，除了副牌酒，可能還會(huì)有更低的三檔酒。 通常副牌酒是酒莊在保證不損失商業(yè)利益的情況下降低成本和風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)物。其價(jià)格要比正牌酒實(shí)惠許多，即使是五大酒莊的副牌酒在國(guó)外也僅和四、五等級(jí)酒莊差不太多。由于副牌酒得不到正牌酒那樣的"貴族待遇"，其濃郁與復(fù)雜程度以及留香時(shí)間均不及正牌酒，因此副牌酒不具備任何收藏價(jià)值，也不適合用來(lái)招待尊貴的客人。然而目前卻有很多不法商人利用消費(fèi)者對(duì)正牌副牌概念的不清以及盲目追捧名莊酒的心態(tài)刻意地進(jìn)行炒作，誤導(dǎo)消費(fèi)者，比如曾炒到天價(jià)的小拉斐，其真實(shí)價(jià)值可能連十分之一都不到。而普通的非名莊酒的副牌價(jià)格則通常在幾十至一兩百不等。所謂名酒并不等于奢侈品，而用副牌酒招待客人更會(huì)降低主人的身份，使人覺得主人不懂得真正的歐洲文化及紅酒禮儀。

許多名莊除了正牌酒也會(huì)出副牌酒。為了保證其正牌酒的品質(zhì)和聲譽(yù)，各莊園都有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。由于種種原因（如當(dāng)年天氣不好、樹齡年輕等）凡不達(dá)到釀制正牌酒標(biāo)準(zhǔn)的葡萄、葡萄汁都不會(huì)用于釀造正牌酒。但并不等于這些葡萄、葡萄汁不能釀酒（而且會(huì)有相當(dāng)?shù)臄?shù)量），通常會(huì)用來(lái)釀制質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比正牌酒次一等級(jí)的副牌酒。由于都采用同一莊園的葡萄和釀造技術(shù)，副牌酒都具有正牌酒的神韻，但濃郁與復(fù)雜程度以及留香時(shí)間就不及正牌酒，自然價(jià)格也實(shí)惠許多。副牌酒的形成主要有以下一些原因：1、低齡葡萄樹產(chǎn)的葡萄釀出來(lái)的酒比較澹也不夠復(fù)雜，這些葡萄樹（一般是10～15年以下）出產(chǎn)的葡萄用于釀造副牌2、產(chǎn)于不同的葡萄園，一個(gè)酒莊有時(shí)擴(kuò)大面積，但是為了保持質(zhì)量，只用原來(lái)的葡萄園（是他們認(rèn)為最好的葡萄園）來(lái)釀造正牌酒，以后購(gòu)進(jìn)的葡萄園都釀造副牌酒。3、葡萄分揀時(shí)，不夠好的葡萄釀造副牌酒。4、發(fā)酵完成后，要進(jìn)行一系列的品嘗，感覺不夠好的打入副牌的行列。5、有些廠家品質(zhì)分得很細(xì)，除了副牌酒，可能還會(huì)有更低的三檔酒。小拉菲通常副牌酒是酒莊在保證不損失商業(yè)利益的情況下降低成本和風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)物。其價(jià)格要比正牌酒實(shí)惠許多，即使是五大酒莊的副牌酒在國(guó)外也僅和四、五等級(jí)酒莊差不太多。由于副牌酒得不到正牌酒那樣的"貴族待遇"，其濃郁與復(fù)雜程度以及留香時(shí)間均不及正牌酒，因此副牌酒不具備任何收藏價(jià)值，也不適合用來(lái)招待尊貴的客人。然而目前卻有很多不法商人利用消費(fèi)者對(duì)正牌副牌概念的不清以及盲目追捧名莊酒的心態(tài)刻意地進(jìn)行炒作，誤導(dǎo)消費(fèi)者，比如曾炒到天價(jià)的小拉斐，其真實(shí)價(jià)值可能連十分之一都不到。而普通的非名莊酒的副牌價(jià)格則通常在幾十至一兩百不等。所謂名酒并不等于奢侈品，而用副牌酒招待客人更會(huì)降低主人的身份，使人覺得主人不懂得真正的歐洲文化及紅酒禮儀。對(duì)于大部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是很難識(shí)別市場(chǎng)上各品牌紅酒正牌和副牌的區(qū)別，在部分商家的錯(cuò)誤引導(dǎo)下寧肯花大價(jià)錢包名莊的次等酒，卻不懂得賞識(shí)真正的“大家閨秀”。其實(shí)，很多國(guó)家都有能代表其品質(zhì)和地位的一、二等名牌，且都是經(jīng)過(guò)統(tǒng)一嚴(yán)格的歐盟標(biāo)準(zhǔn)出口到全世界各地，如國(guó)際葡萄酒組織OIV的五大創(chuàng)始國(guó)中既有象法國(guó)、意大利等眾所周知的國(guó)家，也有象西班牙、摩爾多瓦、德國(guó)等釀酒歷史悠久卻少為人知的葡萄酒王國(guó)，甚至象羅馬尼亞、匈牙利、格魯吉亞等國(guó)的前三大品牌正牌酒的品質(zhì)均遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于所有的副牌酒，無(wú)論招待貴客或送禮都能彰顯高貴與檔次。世界釀酒文化淵源流長(zhǎng)，既有像匈牙利聞名于世的貴腐酒，也有像擁有歐洲第一大酒窖之稱的克利科瓦大酒窖的品牌葡萄酒，它們都擁有自己悠久的釀造歷史，如克利科瓦大酒窖是坐落在具有5000年釀造歷史的摩爾多瓦共和國(guó)，它們?cè)跉W洲的知名度絕對(duì)不會(huì)比法國(guó)的五大名莊低。其實(shí)在歐洲每一個(gè)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)都會(huì)有幾個(gè)品牌與法國(guó)五大莊園品質(zhì)齊名，其個(gè)別品種的品質(zhì)甚至比五大莊園的還要高，特別是歐洲的德國(guó)、摩爾多瓦、格魯吉亞、匈牙利等國(guó)家的世界知名品牌，相對(duì)于法國(guó)的五大酒莊來(lái)說(shuō)具有更高的性價(jià)比。 （歡伯網(wǎng)）