葡萄怎么勾兌白酒，野葡萄和酒怎么勾兌

先把山葡萄用水煮，是讓葡萄和葡萄籽分開.之后你買個釀酒桶把熬好的葡萄汁放入里面按1比0.5的比例調(diào)和.

1斤葡萄兩點(diǎn)白糖的比例，1層葡萄1層白糖，然后密封，就能夠了。

這得我們這樣的專業(yè)人士才可以，行外人有點(diǎn)困難。

葡萄加白糖，密封發(fā)酵

白酒和葡萄酒勾兌比較少人研究，效果也是有很大差異的，本身紅酒的味道差別也是很大的，每一瓶酒都不同，如果勾兌，當(dāng)然會失去了紅酒的風(fēng)味了，只能起到調(diào)節(jié)白酒的味道，至于什么味道，自己試過才知道！而且行內(nèi)人都認(rèn)為，白酒跟紅酒一起喝，更加容易醉酒！

霞珠80%，玫瑰香20% 赤霞珠70%,美樂10%，玫瑰香10% 赤霞珠60%，美樂20%，美樂20%，玫瑰香10% 赤霞珠70%，美樂10%

赤霞珠80%,美樂10%，玫瑰香10% 赤霞珠70%，美樂20%，玫瑰香10% 赤霞珠60%，美樂20%，玫瑰香20% 赤霞珠70%，美樂10%，玫瑰香10%，自購對比酒用的某品牌紅酒10%

這個味道肯定會影響葡萄酒原有風(fēng)味，而且一個是葡萄品種另一個是糧食品種，不一樣的原料出來的味道也很怪，建議不要這樣勾兌，但是適量白蘭地酒可以勾兌葡萄酒，只不過需要再醇化1-2年，這時葡萄酒就會變成波特酒了。

葡萄酒兌入白酒會馬上停止葡萄酒的發(fā)酵，在發(fā)酵快完成時，為了保證葡萄酒甜味，可以加入白酒強(qiáng)行中止發(fā)酵，葡萄酒酒香會被掩蓋，一般味道還是不差的。只是如果這樣做

我以前在酒吧工作過，如何勾兌詳細(xì)操作工藝不太清楚，不過我那酒吧主管跟我們說過一些。首先假紅酒也有高低檔次，低檔次的就是很容易品嘗出來的那種，（三精一水）你要是做那種就沒什么意思了，我也不多說。還有一種高檔點(diǎn)的，就是主要成分還是紅酒，只是添加一部分其余的東西，在量上賺取利潤。這種大多出現(xiàn)于中高檔假酒中。主要原材料：酒精，糖漿，純水，紅酒，防腐劑，色素，調(diào)味劑（有一種好像酸酸的）。注意了，勾兌比例不要太大，（至少60%的純紅酒）先把這幾樣?xùn)|西勾兌出味道，色澤與紅酒相差無幾的液體，勾兌步駐不是一股腦的往紅酒里面加?xùn)|西，而是慢慢往這些液體里面加紅酒，加到一定程度（自己把握）再開始充分勾兌。（這些都是那主管說的，我可沒做過，具體如何操作你自己慢慢摸索）復(fù)制的

這個說起來就復(fù)雜了關(guān)鍵看你勾兌的目標(biāo)是什么一般都是為了掩蓋酒的缺點(diǎn)改良酒的復(fù)雜性進(jìn)步酒的質(zhì)量。 常見的勾兌方法有：1 . 不合品種葡萄釀出的酒相勾兌；2 . 不合發(fā)展地區(qū)的同一品種葡萄釀出的酒相勾兌；3 . 不合收成期葡萄釀出的酒相勾兌； 4 . 不合釀造法釀出的酒相勾兌；5 .不合貯酒桶里的酒相勾兌。 最終勾兌出不合風(fēng)格和類型的葡萄酒。 一個好的釀酒師同時也必定是個好的勾兌師這絕對是經(jīng)驗的積聚。

這個說起來就復(fù)雜了，關(guān)鍵看你勾兌的目的是什么，一般都是為了掩蓋酒的缺陷，改善酒的復(fù)雜性，提高酒的質(zhì)量。常見的勾兌方式有：1 . 不同品種葡萄釀出的酒相勾兌；2 . 不同生長地區(qū)的同一品種葡萄釀出的酒相勾兌；3 . 不同收獲期葡萄釀出的酒相勾兌； 4 . 不同釀造法釀出的酒相勾兌；5 .不同貯酒桶里的酒相勾兌。 最終勾兌出不同風(fēng)格和類型的葡萄酒。一個好的釀酒師同時也一定是個好的勾兌師，這絕對是經(jīng)驗的積累。

勾兌方式有：1 . 不同品種葡萄釀出的酒相勾兌；2 . 不同生長地區(qū)的同一品種葡萄釀出的酒相勾兌；3 . 不同收獲期葡萄釀出的酒相勾兌； 4 . 不同釀造法釀出的酒相勾兌；5 .不同貯酒桶里的酒相勾兌。 最終勾兌出不同風(fēng)格和類型的葡萄酒

一、原料選擇： 　　　可選擇自產(chǎn)或市銷的葡萄，以含糖、含酸量較多，香味濃、色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。普通葡萄要選果型良好、多汁的。 二、 汁液制備與調(diào)整： 　　 1、破碎與去梗：破碎前對原料進(jìn)行分選，除去霉?fàn)€果粒，洗干凈（建議只用清水洗），并晾干，在破碎前或破碎后的同時除去果梗，葡萄粒破碎要徹底（出酒率高），但不傷及種子和果梗，破碎時凡與果汁接觸的部分，不能使用鐵、銅制品，以使用硬木質(zhì)、純鋁及不銹鋼為宜。 　　 2、果汁糖分調(diào)整：破碎后的果漿每公斤1--2兩，可先將糖溶解在少量果漿中，然后再加入全部果漿中去。也可將果漿加熱至60℃(不能超過此溫度)（ 注：查閱有關(guān)帖子、葡萄酒釀造教材沒見有這種加熱的方法，大概冬季可能會適用，本人提醒山友慎用此法）， 以提高糖的溶解度。也可以采取分次加糖的方法。 三、 發(fā)酵： 　　 　將發(fā)酵容器洗凈并進(jìn)行消毒，倒入已破碎的果漿，數(shù)量不超過發(fā)酵容器容積的4／5，然后就在室內(nèi)任其自然發(fā)酵。發(fā)酵容器最好是可以密閉的，安裝發(fā)酵管，使容器內(nèi)的二氧化碳可以散發(fā)出去而外面的雜菌及空氣不能進(jìn)去。在發(fā)酵期中，每天定時觀察，發(fā)現(xiàn)溫度升高，有大量二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，皮渣上浮，形成酒帽，這時每天要攪拌一次，將酒帽壓下，以后，發(fā)酵逐漸減弱，發(fā)酵液溫度逐漸下降至室溫。二氧化碳?xì)馀轀p少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清晰。此期溫度高時間短，溫度低時間長。 　　　壓榨取酒及后發(fā)酵：發(fā)酵完畢后，酒呈澄清狀態(tài)，先行過濾，任酒自然流出。剩余的渣滓用壓榨法壓榨取酒，將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏。（注：“將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏”這一點(diǎn)很重要。否則影響酒的質(zhì)量。）將容器裝體積95％左右的酒液，室溫20℃左右，時間一個月，完成后發(fā)酵。 　　　過濾澄清：第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，此時酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內(nèi)酒液進(jìn)行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進(jìn)瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢?，接著靜置二個星期。

一 買10斤上好的葡萄,不容許有爛的,要挑顆粒大的. 二 燒開一鍋水,我水涼到28度左右,待用. 三 把葡萄用涼好的開水,洗干凈.撥皮,去核. 四 洗干凈一個大壇子,要密封嚴(yán)密的,把收拾好的,葡萄放進(jìn)壇子里,加2斤白糖,加酒糟0.5斤,密封放到陰涼處發(fā)酵. 五 10天以后,把壇子打開,看見葡萄葡萄肉基本融化就可以了,然后用酒糟水勾兌你所轉(zhuǎn)的口味就算成功了.

糖融化 葡萄泡起來 混合就可以