紅酒白酒如何匹配的,白酒能和葡萄酒勾兌嗎怎么勾兌

1,白酒能和葡萄酒勾兌嗎怎么勾兌

白酒和葡萄酒勾兌比較少人研究,效果也是有很大差異的,本身紅酒的味道差別也是很大的,每一瓶酒都不同,如果勾兌,當(dāng)然會(huì)失去了紅酒的風(fēng)味了,只能起到調(diào)節(jié)白酒的味道,至于什么味道,自己試過(guò)才知道!而且行內(nèi)人都認(rèn)為,白酒跟紅酒一起喝,更加容易醉酒!

白酒能和葡萄酒勾兌嗎怎么勾兌

2,紅酒配白酒的比例怎么怎么配才能喝的酒精酒勁最大

白酒比例多,紅九比例少,這樣配出來(lái)的酒盡最最大了

紅酒配白酒的比例怎么怎么配才能喝的酒精酒勁最大

3,紅酒怎么搭配比較好喝

紅酒配紅肉,是一個(gè)普遍適用的葡萄酒配餐原則。簡(jiǎn)而言之,紅肉的肉質(zhì)可以起到柔順單寧的作用,而單寧又可以使肉質(zhì)顯得細(xì)嫩,并有助于消化,兩者能夠取得相得益彰的效果。牛、羊肉就是屬于典型的紅肉,特別適合搭配紅葡萄酒。而白葡萄酒通常搭配白肉。
和空氣配最好喝 紅酒倒在杯子里放一會(huì)再用手搖晃杯子讓它接觸空氣這樣才能散發(fā)它的酒香
配肉一起吃啊,紅肉
一般酒的背標(biāo)有推薦的 你可以參考下
西餐呀,比如牛排,比薩什么的

紅酒怎么搭配比較好喝

4,紅酒和白酒怎么換算

按酒精含量測(cè)算。一瓶標(biāo)瓶紅酒(酒精度按13度計(jì))相當(dāng)于5瓶啤酒(酒精度按4度計(jì))。一瓶標(biāo)瓶紅酒(酒精度按13度計(jì))相當(dāng)于200ML38度的白酒。喝紅酒的優(yōu)點(diǎn)紅酒是以葡萄為原料的葡萄酒,是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料。它含有人體維持生命活動(dòng)所需的3大營(yíng)養(yǎng)素:維他命、糖及蛋白質(zhì)。在酒類飲料中,它所含的礦物質(zhì)亦較高,而它豐富的鐵元素和維他命B12能治貧血。由於紅酒的酸堿度在ph2至ph2.5之間,跟胃液的酸堿度相同,可以促進(jìn)消化、增加食欲、降低血脂、軟化血管,對(duì)治療和預(yù)防多種疾病都有作用。 某些葡萄酒含有一種可以抗癌的櫟皮黃素,這種物質(zhì)來(lái)自紅葡萄皮,經(jīng)提煉釀后可高度濃縮於葡萄酒內(nèi),起防癌作用。不過(guò),葡萄酒也含有一定比例的酒精,故不可過(guò)量飲用,否則反而會(huì)破壞人體的免疫機(jī)能,增加患癌機(jī)會(huì)答案補(bǔ)充 對(duì)女士來(lái)說(shuō),紅葡萄酒還可以起養(yǎng)顏美容作用。它通過(guò)促進(jìn)新陳代謝、清除氧自由基、營(yíng)養(yǎng)皮膚組織,使女士們的皮膚更嬌嫩,更具生命活力,更顯現(xiàn)出光彩照人的風(fēng)采。對(duì)男士而言,紅葡萄酒可以活血化瘀,祛除疲勞,放松身心,幫助激活免疫神經(jīng)網(wǎng)絡(luò),起到減緩生殖系統(tǒng)衰老的作用。有資料表明,紅葡萄酒還有一定抗癌防癌作用。

5,葡萄酒紅白搭配菜肴有沒(méi)有規(guī)律技巧想學(xué)習(xí)下希望能有大蝦

籠統(tǒng)的來(lái)講白肉配白酒,紅肉配紅酒但這只是籠統(tǒng)的說(shuō)具體說(shuō)一下吧,我用常見(jiàn)的東西來(lái)舉例子海鮮和貝類搭配香檳和不甜的白酒最為合適,根據(jù)個(gè)人的口味可以選擇清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等等。雞肉和豬肉這兩種肉口味細(xì)微,但也有很多變化。當(dāng)使用清淡的調(diào)味料和快炒時(shí),所有的建議都是很好的搭配。但豬肉如果被燒成叉燒,那么搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會(huì)更好,海南雞飯與香檳、AlsaceRiesling、Macon-Villages、Chablis,還有比較濃的Meursault搭配都很好吃的。點(diǎn)心如果是油炸的點(diǎn)心,搭配香檳和清淡、新鮮的白酒最好是Muscadet、Entredeux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume以及來(lái)自Alsace的Sylvaner、PinotBlanc和Riesling。如果是蒸的蝦、豆腐皮,雞肉或者豬肉,則可搭配瓶中稠度到濃厚豐厚的白酒。如果是芋頭、燒鴨和其他肉類,那就搭配紅酒比較好,包括BearjolaisCrus、Rhone、Bordeaux。鴨肉鴨肉是中國(guó)菜中比較普遍的,包括四川菜、廣東菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鴨或者是烤鴨,可以選擇清淡到中稠度的紅酒,如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是帶有肉汁的,譬如說(shuō)潮州醬鴨,則可以搭配較濃稠豐厚點(diǎn)的Bordeaux或Rhone。四川菜四川菜通常又辣又油,如果使用白肉或者海鮮貝類,可以選擇香檳或者新鮮爽口的白酒。如果是其他食材,則可以搭配Rhone紅酒。魚翅香檳是最完美的搭配。面如果是海鮮和貝類為主的面可選擇中酬度到濃郁豐厚的白酒,你可以參看以上的海鮮貝類。如果是廣東牛肉燴面之類的,就可以搭配中酬度到濃郁豐厚的紅酒,特別是Bordeaux。香菇菜肴中如果有大量的香菇,紅酒是最佳搭配,包括中稠度到濃郁豐厚的Burgundy、Bordeaux、BeaujolaisCrus和Rhone??о推渌晾笔澄锂?dāng)菜肴中有大量辣椒的時(shí)候,避免搭配葡萄酒。如果事物不是很辣,可依據(jù)菜肴中的成分,看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉,選擇香檳或帶點(diǎn)辛辣的白酒大概說(shuō)了一些就是這些感興趣的話可以聊聊,QQ108112
很有技巧!分做什么菜了!
紅酒配紅肉熏肉、烤肉、砂鍋燉肉……白酒配白肉生耗、魷魚絲……甜酒配甜食慕思、布丁、月餅……酸酒配酸食檸檬、西紅柿、醋、炸薯?xiàng)l、鵝肝、烤鴨味重的食物 酒體重的酒食物 酒,相同強(qiáng)度的味道(特色)酸的食物 高酸的酒甜食 甜酒避免:油膩很咸的食物 vs 高丹寧的紅酒耐嚼的食物 具有丹寧的酒 咸的食物,可以配甜的,或者高酸的酒油厚肥膩的食物,可以配高酸的酒。食物和酒中的某些味道特色可以相匹配。
簡(jiǎn)單的就是紅酒配紅肉,白酒配白肉。。紅肉就是牛肉、豬肉等肉。白肉就是魚蝦等海鮮類。。還有就是如果味道比較重的海鮮也最好用紅酒。。。。就是那種紅燒啊,很辣的那種。海鮮菜

6,葡萄酒兌白酒如何

主料:葡萄(1)破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入經(jīng)過(guò)消毒容器(小缸)里,用手?jǐn)D碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水沖一次,然后再去操作,以防止雜菌污染,同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎(2).發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中,因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?,所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃,不應(yīng)超出35℃,但用小型容器發(fā)酵,散熱較容易,一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后,一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜,這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生,表示酵母已開(kāi)始繁殖,經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生霉,變酸,同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧氣,發(fā)酵更旺盛。高潮后,發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱,此時(shí)可以進(jìn)行加糖,加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開(kāi)始清晰,即為發(fā)酵結(jié)束,進(jìn)行壓榨,將皮汁分離。(3)壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布,進(jìn)行擠壓或扭壓,紅葡萄酒液即流出來(lái),稱為元酒。(4)加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?,然后加入酒中,再充分?jǐn)嚢韬挽o置,至酒液清透明,將沉淀物棄掉。(5)葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的,因此,需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配,加糖量約12~14%,溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣,具有濃厚的“玫瑰”香味,酸甜適口的紅葡萄酒制成了,但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月,則酒的風(fēng)味更加醇厚。(6)可以加白酒,這樣保存的時(shí)間更長(zhǎng)。

7,解百納紅酒怎么搭配

一般紅酒配紅肉,川菜、粵菜、湘萊,羊肉,豬肉,牛肉都可以,還可以搭配巧克力等
應(yīng)該是要搭配奶酪世界最棒的10種奶酪 1.埃曼塔奶酪Emmental 奶酪質(zhì)感和外皮都比較堅(jiān)硬,它的外形最大的特點(diǎn)就是有氣孔,這是發(fā)酵過(guò)程中氣泡造成的變化。果香味濃,口味刺激??梢灾谱髂汤一疱伝蚺湟钥诟袧庥舻募t酒,比如波爾多的梅多克(Medoc)。 營(yíng)養(yǎng)成分: 每30克含200卡路里熱量、0.03克碳水化合物、13克脂肪、7.5克蛋白質(zhì)。 2.赤郡奶酪(Cheshire) 有點(diǎn)脆,看起來(lái)像綢子一樣絲滑,聞起來(lái)有點(diǎn)酸酸的味道,仔細(xì)嘗嘗還有點(diǎn)咸。如果再搭配西紅柿一塊享用,味道就更棒了。 營(yíng)養(yǎng)成分: 每30克含113卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.4克脂肪、7.1克蛋白質(zhì)。 3.博斯沃思奶酪(Bosworth Leaf) 由山羊奶制成的博斯沃思奶酪有著奶油般的質(zhì)地,吃起來(lái)也不會(huì)像有的奶酪味道刺激。如果你沒(méi)有完全適應(yīng)奶酪的口味,那你可以先嘗嘗博斯沃思奶酪。 營(yíng)養(yǎng)成分:每30克含80卡路里熱量、0.27克碳水化合物、6.3克脂肪、5.6克蛋白質(zhì)。 4.斯蒂爾頓奶酪(Stilton) 最初斯蒂爾頓奶酪的發(fā)源地在英國(guó)愛(ài)爾蘭東部的郡,但卻在斯蒂爾頓大賣,也因此得名?,F(xiàn)在斯蒂爾頓奶酪受到英國(guó)法律的保護(hù),只允許在萊斯特郡、諾丁漢郡和德貝郡這三個(gè)地方生產(chǎn)。斯蒂爾頓奶酪是世界三大藍(lán)紋奶酪之一,味道比較濃烈。如果你不喜歡酸辣口味的奶酪,那你可能很難理解為什么有人對(duì)斯蒂爾頓奶酪喜愛(ài)得瘋狂。 營(yíng)養(yǎng)成分:每30克含100卡路里熱量、0.03克碳水化合物、8.1克脂肪、6克蛋白質(zhì)。 5.切達(dá)奶酪(Cheddar) 切達(dá)奶酪是世界上最受歡迎的奶酪之一,質(zhì)地較軟,顏色從白色到淺黃不等,味道也因?yàn)閮?chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)短而不同,有的微甜(9個(gè)月)、有的味道比較重(24個(gè)月)。切達(dá)奶酪很容易被融化,所以也可以作為調(diào)料使用。 營(yíng)養(yǎng)成分:每30克含123路里熱量、0.03克碳水化合物、10.3克脂肪、7.5克蛋白質(zhì)。 6.卡爾菲利干酪(Caerphilly) 它是一種威爾士全脂白干酪,口感溫和、有點(diǎn)咸。最開(kāi)始卡爾菲利干酪被威爾士的礦工們當(dāng)作鹽來(lái)食用,當(dāng)他們?cè)谘谉岬牡V井中汗流浹背地工作時(shí),身上總會(huì)帶些卡爾菲利干酪。它不僅可以和葡萄、蘋果一塊食用,還能作為調(diào)料或搭配香腸食用。 營(yíng)養(yǎng)成分:每30克含125卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.4克脂肪、7.9克蛋白質(zhì)。 7.紅列斯特奶酪(Red Leicester) 紅列斯特奶酪的顏色有點(diǎn)像胭脂樹(shù)的果實(shí),呈黃紅色。嘗起來(lái)像牛奶一樣純滑,味道也比較溫和、香奶酪醇。 營(yíng)養(yǎng)成分: 每30克含120卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.1克脂肪、7.1克蛋白質(zhì)。 8.薩羅普藍(lán)紋干酪(Shropshire Blue) 這種柔軟的、橙黃色的奶酪被認(rèn)為是赤郡奶酪的一種, 奶酪中藍(lán)色的紋路是因?yàn)樵谥谱鞯倪^(guò)程中,一種鋼制的模具被用于奶酪上,用來(lái)讓空氣進(jìn)入,當(dāng)奶酪經(jīng)過(guò)6~8周發(fā)酵后,模具周圍的藍(lán)色印記就被留在奶酪上了。薩羅普藍(lán)紋干酪吃起來(lái)很簡(jiǎn)單,只要把它磨碎,拌著沙拉就可以吃。 營(yíng)養(yǎng)成分: 每30克含105卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.1克脂肪、7.8克蛋白質(zhì)。 9.文斯勒德奶酪(Wensleydate) 白色的文斯勒德奶酪吃起來(lái)絲滑、甘美,如果配合蒜、小紅莓一塊食用味道更佳。平時(shí),搭配蘋果派、水果蛋糕吃,還是一道不錯(cuò)的飯后甜點(diǎn)。 營(yíng)養(yǎng)成分: 每30克含113卡路里熱量,0.03克碳水化合物,9.5克脂肪,6.8克蛋白質(zhì)。 10.薩默塞特奶酪(Somerset Brie) 法國(guó)人偏愛(ài)的薩默塞特奶酪吃起來(lái)口感溫和,如果想要品嘗到薩默塞特奶酪的純正香味,最好買來(lái)就馬上食用。吃的時(shí)候最好搭配蔬菜沙拉、葡萄、或面包一塊食用。 營(yíng)養(yǎng)成分:每30克含92卡路里熱量,0.2克碳水化合物,7.2克脂肪,6.6克蛋白質(zhì)。
哪個(gè)解百納?國(guó)產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)版的那種的話...(赤霞珠品麗珠蛇梅珠三種混合)最好配的是燒烤或者醬汁味道重一些的羊肉。因?yàn)檫@酒比較艱澀,配羊肉的話可以凸顯羊肉的香味而且使得酒的風(fēng)味稍微的柔和一點(diǎn)。沒(méi)有的話就是牛肉了,酸辣味道重一點(diǎn)的牛肉搭配解百納也不錯(cuò)。特別推薦油膩點(diǎn)的食物。總之切忌不能有魚,別出現(xiàn)海味,蝦蟹也不可以。此外,白切雞肉這類清淡的食物也不行,最好別吃甜的。完畢
你說(shuō)的解百納,其實(shí)是個(gè)比較模糊的概念,你可以看看百度百科里的說(shuō)法。因?yàn)槟阏f(shuō)是在紅酒客買的,我想應(yīng)該不是“張?jiān)=獍偌{”。一般來(lái)說(shuō)葡萄酒與食物的搭配遵守“紅酒配紅肉,白酒配白肉”的原則,就不會(huì)出錯(cuò)。紅酒配紅肉,一般是配豬、牛、羊等味道濃烈的肉類及紅燒、黃燜等菜品,如牛排、烤羊肉等。白酒配白肉,一般是配雞、魚、海鮮等味道清淡的肉類及清蒸水煮等食物,讓葡萄酒與菜肴的色香味相得益彰。
一般要配紅肉!就是牛羊肉之類作的食物再看看別人怎么說(shuō)的。
餐酒搭配要領(lǐng):1、同質(zhì)搭配原則:強(qiáng)烈的配強(qiáng)烈的,醇厚的配醇厚的,2、壓倒原則:搭配的紅酒一定要比菜的味重。3、紅酒味道較濃郁,適合搭配味重的紅肉(烤鴨、烤肉、牛排等)。較清淡的白肉(海鮮)適合搭配較清淡的干白。

8,食物與紅酒如何搭配

最有名的說(shuō)法就是"紅酒配紅肉,白酒配白肉"咯,紅葡萄酒最適合配烹味較清的牛,羊,豬肉(輕烤,白切,板排,熏肉都適合);雞肉等禽肉也可以.  如果您的紅酒味道重,果味濃厚,還可以配慕斯類甜點(diǎn),動(dòng)物肝臟,辛辣食物.  如果您的紅酒質(zhì)地薄,味道舒雅,還可以配沙拉(按適合的順序:火腿沙拉-田園沙拉-水果沙拉-蛋類沙拉-海鮮沙拉),黃油類甜點(diǎn),香蒜面包,奶酪  紅酒忌白肉(蝦,蟹,魚肉),芥末,咖喱,味道濃郁的豆制品,牛奶,咖啡.味重紅酒的配菜和味淡紅酒的配菜互忌.  干白酒:口感清爽,酸度高,最常用來(lái)當(dāng)餐前酒,或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類的海鮮。主菜方面以清淡的蒸、烤魚類,或水煮海鮮最對(duì)味,味道濃一點(diǎn)的酒,可以配簡(jiǎn)單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪?! 「侍饾夂裥透砂拙疲捍祟惏拙埔蕴貎?yōu)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的夏多內(nèi)種葡萄酒最著名,勃根第的Montrache是經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。通常經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng),口感甘而不甜,圓潤(rùn)豐厚,酒香濃郁多變??谖陡拭赖凝埼r、鮮干貝和螫蝦等是最佳良伴;口感較濃稠的,甚至可以搭配鵝肝醬等濃膩的前菜。主菜類以搭配有香濃醬汁的魚或禽類為主,此類酒年輕時(shí)常有香草和橡木味,最好避免配清蒸等清淡作法的魚類菜肴?! 」銤庥粜透砂拙疲阂愿聒B(niǎo)茲塔明邵、蜜思嘉及新近流行的Viognier品種釀成的干白酒最具代表,以香味獨(dú)特著稱,如熱帶水果、玫瑰、杏桃等,口感偏圓潤(rùn),酸度較低。適合搭配口味較奇特的菜肴,例如蘆筍配蜜思嘉、格烏茲塔明那配香料味重的菜肴,也可試著配以水果入菜的新式菜肴。  半甜型白酒:羅亞爾河的Vourvay、德國(guó)SPatlese或Auselese等級(jí)的甜酒都屬此類。在搭配歐洲食物方面較不受重視,反適合比較辛辣或常帶甜味的亞洲食物。微具甜味,酸度夠時(shí)有很好的平衡口感??稍囋囁岫雀?、甜度低的甜點(diǎn);另外以水果入菜常帶甜味的熱帶食物,以及辣味重,一般葡萄酒很難配的食物,例如咖哩、沙茶等,都值得一試?! ≠F腐白酒:德國(guó)的Trockenbeerenauselese、波爾多的Sauterne以及匈牙利多凱(T0kaii)的Essencia是這類濃腴香甜白酒的使使者。配菜用途廣,從餐前酒開(kāi)始,和經(jīng)常作為前菜的鵝肝醬是相當(dāng)古典的搭配,也可配兩道主菜間的水果冰淇淋,接著油滑味重的藍(lán)霉乳酪也是傳統(tǒng)配法,最后還能配飯后的甜點(diǎn)(避免配巧克力或咖啡味道的甜點(diǎn))。貴腐白酒佐餐的問(wèn)題在於味道太重,會(huì)蓋過(guò)其它酒和菜肴的味道,上下一道菜前,可以先喝一口水或上一碗湯。  玫瑰紅酒:大部份的玫瑰紅酒都屬清淡型,以新鮮果香為主,以配簡(jiǎn)單的菜肴為主。最適合搭配夏季清淡的食物,生菜沙拉、涼菜類和白肉等。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合。玫瑰紅酒的口感比較沒(méi)有特性,經(jīng)常用來(lái)配比較難配的菜,如醋、蒜頭加得很多的食物,即使不是特別好的組合,但也不會(huì)大離譜?! ∏宓图t酒:此類的紅酒包括每年十一月上市清淡爽口的新酒,以及一些顏色淺,新鮮果香重,單寧含量低的年輕紅酒。法國(guó)的薄酒來(lái)、意大利的Valpolicella都屬這一類。以搭配簡(jiǎn)單的食物為主,如肝和肉醬做成的冷肉凍、肉腸、豬和小牛等白肉,以及用內(nèi)臟作成的簡(jiǎn)單菜肴。味道淡的乳酪也值得一試。  高單寧型紅酒:此類酒是目前全球最受矚目的紅酒,意大利的巴厚鏤(Barolo)、法國(guó)的波依雅克和羅第丘以及加州邵帕谷的卡本蘇維濃等是最佳代表。酒色深濃,結(jié)構(gòu)緊密,收斂性特強(qiáng)但細(xì)致,需久存柔化單寧,成熟后香味濃郁豐富。如此剛健又細(xì)膩的酒需要精致調(diào)理的紅肉類菜肴,口味強(qiáng)勁的野味配上香濃的醬汁是最佳搭檔?! 〖?xì)膩?lái)樋谛图t酒:代表性的酒是黑皮諾種葡萄品種釀成的勃根第紅酒,通常被形容成具有女性優(yōu)雅細(xì)膩的風(fēng)格。部份美露種制成的紅酒也有類似風(fēng)味,年輕時(shí)單寧稍重,香味較簡(jiǎn)單,適合配牛排等煎烤的肉類。待陳年后,四溢的酒香和豐滿的口感,足堪搭配長(zhǎng)時(shí)間煨煮的豐盛菜肴,或野禽加野菇等材料做成的珍肴?! A潤(rùn)豐厚型紅酒:氣候炎熱的沿地中侮區(qū),如法國(guó)南部和西班牙是這一類紅酒的主要產(chǎn)區(qū),西班牙的利奧哈和隆河谷地南部的教皇新城紅酒最具代表。豐富的甘油和酒精讓酒的口感肥腴豐厚,天冷時(shí)配上多種香料燉煮的肉類最為適宜:也可搭配烤肉和附濃厚淋醬的紅肉。陳年老酒更可搭配野味,或加松露調(diào)味的美味佳肴?! ∏宓蜌馀菥疲簬缀跛性诰撇壑卸伟l(fā)酵的氣泡酒都屬此類,還包括一些瓶中二次發(fā)酵的氣泡酒,但口感比較細(xì)膩,如西班牙普及的Cava或意大利的Snumante。主要用作平常時(shí)的餐前酒,或搭配海鮮和白肉做成的簡(jiǎn)單菜肴,若是半甜型則可以選來(lái)配水果派或蛋糕等甜點(diǎn)?! 〖?xì)致濃厚型氣泡酒:法國(guó)的香檳是這一類氣泡酒的代表,風(fēng)味多變,適合多種類型的菜肴。以白葡萄為主釀成的香檳,口味較淡,混合干果香,是特殊餐會(huì)理想的餐前酒,較陳年時(shí)可搭配精致的魚類菜肴,或陳年的乾乳酪。以紅葡萄制成的香檳口感比較濃厚,香味也較豐富,適合搭配魚子醬、白肉和海鮮類的菜肴;較陳年時(shí)甚至可配淋有濃稠醬汁的菜肴和野禽類味道重的珍肴。至於粉紅香檳口味更是豐厚,口味濃重的佳肴是挑選的原則。
記住一句話 紅酒配紅肉 白酒配白肉
海鮮和貝類 搭配香檳和不甜白酒最為合適。根據(jù)你個(gè)人的口味可選擇清淡的muscadet、sancerre、pouilly-fume和rhone等。 雞肉和豬肉 這兩種肉口味細(xì)微,但也有很多變化。當(dāng)使用清淡的調(diào)味料或快炒時(shí),以上所有的建議都很好搭配。但豬肉如被烤成“叉燒”,那么搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會(huì)更好。海南雞飯與香檳、alsace riesling、macon-villages、chablis,甚至與較濃的meursault搭配都頗美味。 廣東點(diǎn)心 如果是油炸的點(diǎn)心,搭配香檳和清淡,新鮮的白酒最好包括muscadet、entre-deux-mers、sancerre、pouilly-fume 以及來(lái)自alsace的sylvaner、pinot blanc和riesling。如果是蒸的蝦子、豆腐皮,雞肉或豬肉,則可搭配一瓶中稠度到濃郁豐厚的白酒。如果是芋頭角、燒鴨和其他肉類,那么搭配紅酒較好,包括bearjolais crus、rhone和bordeaux。 鴨肉 鴨肉在中國(guó)菜中是頗普遍的,包括四川菜、廣東菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鴨或烤鴨,可以選擇清淡到中稠度的紅酒,如beaujolais、rhone、chinon或burgundy。如果是帶有肉汁的(如潮州醬鴨),則可搭配較濃郁豐厚的bordeaux或rhone(chateauneuf-du-pape、hermitage、cote rotie)。 四川菜 四川菜通常又辣又油,如果使用白肉或是海鮮貝類,可選擇香檳或新鮮爽口的白酒。如果是其他材料,則搭配rhone紅酒,包括gigondas、chateauneuf-du-pape、cote rotie和hermitage。 魚翅 香檳是最完美的搭配,當(dāng)然在湯中還要加上一滴干邑白蘭地。 面 以海鮮和貝類為主的面可選擇中稠度到濃郁豐厚的白酒(請(qǐng)參考“海鮮和貝類”),如果是讓你無(wú)法抗拒的廣東牛肉燴面,則搭配中稠度到濃郁豐厚的紅酒,特別是bordeaux。 香菇 菜肴中如果帶有大量的香菇,紅酒是最佳搭配,包括中稠度到濃郁豐厚的burgundy、bordeaux、beaujolais crus和rhone。 咖哩和其他辛辣食物 當(dāng)菜肴中有太多辣椒和椰漿時(shí),避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣,可依據(jù)菜肴中的成份,看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉選擇香檳,或帶點(diǎn)辛辣的白酒如pouilly-fume或graves,或簡(jiǎn)單便宜的rhone,或bor-deaux紅酒。 品酒當(dāng)如“行家” 紅酒自古以來(lái)與浪漫、高雅等名詞為伍,在閑暇之時(shí)品上一杯紅酒可謂是一件十分愜意的事情。也正如一些紅酒癡迷者所言,品紅酒就如欣賞一件有生命的藝術(shù)品,只有掌握心平氣和地細(xì)細(xì)體會(huì),融入其中,方能悟出其中真諦,品紅酒亦然,只有掌握了正確的方法,才能體會(huì)到紅酒所帶來(lái)的那種極致的享受。 第一步:酒溫 小訣竅:冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 傳統(tǒng)上,飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21攝氏度之間,在這溫度下,各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒,比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著,因而味道較澀。 第二步:醒酒 小訣竅:紅酒充分氧化后才夠香 一瓶佳釀通常是塵封多年的,剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn),這時(shí)就需要“喚醒”這支酒,再將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘,酒的異味散去,醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大,紅酒充分氧化之后,濃郁的香味就流露出來(lái)了。 第三步:觀酒 小訣竅:陳年佳釀的酒邊呈棕色 紅酒的那種紅色足以撩人心扉,紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒,顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 第四步:飲酒 小訣竅:讓它在口腔內(nèi)多留片刻 在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香,再吞入一口紅酒,讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻,舌頭上打兩個(gè)滾,使感官充分體驗(yàn)紅酒,最后全部咽下,一股幽香立即縈繞其中。 第五步:酒序 小訣竅:先嘗新酒再嘗陳酒 一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒,以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。
熱文