1. 自制葡萄酒怎么不紅
主料葡萄5000g白砂糖700g輔料釀酒器1個(gè) 步驟1.葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來(lái)決定的。本地沒(méi)買(mǎi)到專(zhuān)用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來(lái)。先清先幾遍，然后清水泡上兩小時(shí)左右。
建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發(fā)酵劑。
2.控的差不多了，就開(kāi)始涼，葡萄很好涼干的，夏天時(shí)打開(kāi)風(fēng)扇，一會(huì)兒就干了。
3.最好選用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗凈干透。開(kāi)始下葡萄了，一個(gè)一個(gè)的去蒂，捏碎入缸內(nèi)。
4.一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個(gè)容器，上面一定要留出空隙來(lái)，因?yàn)橐l(fā)酵的。
5.全部做好。
6.封住，防止小蟲(chóng)子進(jìn)入。
7.然后，每天或一兩天打開(kāi)攪拌一次。
第二天的樣子，稍微的有點(diǎn)冒泡，此時(shí)的聞味，還是葡萄的味道，發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關(guān)系。
8.第三天的樣子。開(kāi)始發(fā)酵了。這時(shí)打開(kāi)封口，就可以聞到淡淡的酒味了。
9.第四天。
10.第五天?；旧掀ず腿舛挤蛛x了，并且也比之前發(fā)的高了許多。七月份的天氣，就這樣發(fā)酵了十天，在發(fā)酵高峰期時(shí)，一離近了，就可以聽(tīng)到容器內(nèi)發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻騰的樣子。
等這個(gè)聲音小了，沒(méi)有了，就可以倒出液體了。11.倒酒時(shí)需要的工具，都是緊著家里有的用。
盡量必免使用鐵制的工具，一個(gè)勺子，手套，女士絲襪，一個(gè)慮網(wǎng)，一個(gè)瓶蓋來(lái)當(dāng)漏斗用。
除襪子和手套外，用之前盡量用開(kāi)水消一下毒。慮網(wǎng)第一次倒酒時(shí)，基本用不上，因?yàn)槔锩娴臓€肉細(xì)末太多了，一會(huì)兒就堵上了。
主要是用在第二次或第三次倒酒時(shí)。
12.把液體一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子里。
這是倒后六七天的樣子，剛倒出來(lái)的液體是稍微有一點(diǎn)粉色，細(xì)看，底下那些個(gè)爛肉，都沉墊到最下面。
并且顏色也是越放時(shí)間越重。
第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因?yàn)榫埔M(jìn)行二次發(fā)酵，也會(huì)產(chǎn)生氣泡的。
隔一個(gè)月左右時(shí)間，進(jìn)行二次倒酒，這時(shí)就只需用漏斗和慮網(wǎng)就可以了，我都是端著瓶子倒的。
很清撤了，留下根那個(gè)沉墊物扔掉。
就這樣倒騰個(gè)三四次，里面就沒(méi)有沉墊物了。13.這是農(nóng)歷七月份做出的酒，具今剛好兩個(gè)月，倒騰了三次了，很清撤了，并且顏色倒出來(lái)看著也不那么淺了。酒做好，二至三個(gè)月可飲用，但最佳的飲用時(shí)間是六個(gè)月后。寫(xiě)的很羅索，然望能給想自已做酒的朋友帶來(lái)幫助。
2. 自己釀的葡萄酒不紅
酒紅如果不夠紅，通常會(huì)使用牛血來(lái)調(diào)。
在過(guò)去的很多時(shí)候，他們調(diào)配進(jìn)口葡萄酒的時(shí)候，會(huì)用牛血做為原料，把酒弄得顏色成為酒紅色，也有些人采用天然的染色劑調(diào)酒，這些都是低成本的，真正要想讓酒的顏色變得非常紅，恐怕還得使用赤霞珠葡萄酒來(lái)釀造，這樣子釀出來(lái)的葡萄酒顏色才會(huì)最自然
3. 自制葡萄酒怎么不紅呢
又到了葡萄大量上市的季節(jié)了，很多人都喜歡自己釀一些葡萄酒來(lái)喝，但是有的釀出來(lái)顏色不好看，我來(lái)分享一下我釀葡萄酒的方法。
釀葡萄酒關(guān)鍵是選擇好的葡萄品種，當(dāng)前市場(chǎng)上比較多的是巨峰葡萄，玫瑰紅葡萄，釀酒的話還是玫瑰紅葡萄比較好一些。
葡萄摘洗干凈，放干凈的容器晾干，然后把葡萄捏破皮放入釀酒的玻璃大瓶中，按一斤葡萄一百克白糖的比例，（也可以用冰糖），和葡萄拌勻，然后加上適量的玫瑰醬。玫瑰醬可以更好的增加葡萄酒的香味，最后蓋好密封，大約一發(fā)酵個(gè)月左右，撈出過(guò)濾就可以了。這樣釀出的葡萄酒顏色會(huì)好看些。
4. 自制葡萄酒為什么不紅
可以加一些紅葡萄皮發(fā)酵后進(jìn)行補(bǔ)色。
1、不同的葡萄品種釀出的葡萄酒顏色深淺會(huì)有差異：葡萄按照顏色可以分為紅葡萄和白葡萄，紅葡萄有赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮諾等。因?yàn)樗麄兊谋砥ゎ伾胁町?，而葡萄酒中顏色就?lái)源于葡萄皮的顏色，所以不同品種釀出的紅葡萄酒的顏色會(huì)有差異。
2、浸皮時(shí)間和溫度的對(duì)葡萄酒顏色也有影響：通常，浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，最終葡萄酒的顏色也就越深。這里最典型的就是桃紅葡萄酒的釀造;桃紅葡萄酒的釀造，我們既可以用紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)配而成，也可以直接采用紅葡萄釀造，通過(guò)縮短浸皮時(shí)間來(lái)減低其顏色，
3、顏色也與葡萄酒的陳年時(shí)間有關(guān)：甜酒、冰酒、貴腐甜酒，年輕時(shí)顏色比較輕，但是隨著陳釀時(shí)間變長(zhǎng)，會(huì)變成金黃色，古銅色，甚至是棕色。紅酒則會(huì)隨著年齡的增加而變淺。從最初的紫色、寶石紅變?yōu)榇u紅色。
4、釀酒容器會(huì)影響葡萄酒的顏色：舊世界的產(chǎn)區(qū)大多使用傳統(tǒng)的橡木桶或水泥槽進(jìn)行發(fā)酵，而新世界的產(chǎn)區(qū)大多使用不銹鋼桶等惰性容器對(duì)葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，比如立式發(fā)酵罐和旋轉(zhuǎn)罐等。
5、氣候也是影響葡萄酒顏色的重要因素：一般來(lái)講葡萄酒的顏色越深，越表示它來(lái)自一個(gè)更為溫暖的產(chǎn)區(qū)。有些白葡萄酒的顏色中帶有一點(diǎn)綠色，這往往是來(lái)自于寒涼氣候地區(qū)。
6、種植地的風(fēng)土條件也會(huì)影響葡萄酒的顏色：就算是同種葡萄，在不同的風(fēng)土條件下，釀造出的葡萄酒的顏色也會(huì)有差異，除此之外，風(fēng)土條件還對(duì)釀酒葡萄有多方面的影響。
5. 葡萄不紅可以做葡萄酒嗎
不用再添加其它色素進(jìn)去，葡萄酒講究的就是完全由葡萄發(fā)酵而成 紅葡萄酒中的顏色來(lái)源于紅葡萄的葡萄皮，葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中帶皮發(fā)酵會(huì)釀成紅葡萄酒 自釀葡萄酒不紅的原因有以下幾點(diǎn)：
1、葡萄品種不同，白葡萄酒用白葡萄釀造，紅葡萄酒用紅葡萄釀造
2、釀酒的原料選擇的是鮮食葡萄，而不是釀酒葡萄
3、葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，沒(méi)有帶皮發(fā)酵
4、葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，葡萄皮浸漬的時(shí)間不夠長(zhǎng)，
5、葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，沒(méi)有進(jìn)行攪拌,所以沒(méi)有達(dá)到充分接觸浸漬的效果。
6、發(fā)酵過(guò)程中溫度沒(méi)有控制好，溫度太低，會(huì)造成發(fā)酵緩慢，甚至是發(fā)酵終止，浸漬效果不好，以至于顏色不紅。
6. 自制葡萄酒怎么不紅色
不用再添加其它色素進(jìn)去，葡萄酒講究的就是完全由葡萄發(fā)酵而成
紅葡萄酒中的顏色來(lái)源于紅葡萄的葡萄皮，葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中帶皮發(fā)酵會(huì)釀成紅葡萄酒
自釀葡萄酒不紅的原因有以下幾點(diǎn)：
1、葡萄品種不同，白葡萄酒用白葡萄釀造，紅葡萄酒用紅葡萄釀造
2、釀酒的原料選擇的是鮮食葡萄，而不是釀酒葡萄
3、葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，沒(méi)有帶皮發(fā)酵
4、葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，葡萄皮浸漬的時(shí)間不夠長(zhǎng)，
5、葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，沒(méi)有進(jìn)行攪拌,所以沒(méi)有達(dá)到充分接觸浸漬的效果。
6、發(fā)酵過(guò)程中溫度沒(méi)有控制好，溫度太低，會(huì)造成發(fā)酵緩慢，甚至是發(fā)酵終止，浸漬效果不好，以至于顏色不紅。
7. 自釀葡萄酒不紅
自釀葡萄酒變紅是一個(gè)慢的過(guò)程，需要泡的時(shí)間長(zhǎng)些，泡的時(shí)間久了葡萄酒自然就變紅了，得泡一個(gè)多月。葡萄酒的紅取決于葡萄的品種和品質(zhì)，如果人為地將葡萄酒變紅，相當(dāng)于弄虛作假，失去了自釀葡萄酒的意義?！ ≈谱髌咸丫频倪^(guò)程方法如下所示：
1、新鮮上市的葡萄。去市場(chǎng)或超市買(mǎi)一些新鮮上市的葡萄，洗凈，晾干。
2、普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2?！ ?/p>
3、玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒壇子，千萬(wàn)不要用塑料瓶子?！ ?/p>
4、晾干的葡萄粒倒入準(zhǔn)備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面，葡萄無(wú)需特地?cái)D破。壇子口的溝槽內(nèi)放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間?！ ?/p>
5、等待葡萄發(fā)酵。八九月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時(shí)間長(zhǎng)。發(fā)酵過(guò)程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽(tīng)到冒氣泡的聲音，發(fā)酵越厲害，冒的越多。發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了，這時(shí)酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒(méi)了?！ ?/p>
6、把酒倒出來(lái)，用準(zhǔn)備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千萬(wàn)不能用塑料器皿，否則酒里面一股子塑料味，全壞了?！ ?/p>
7、酒沉淀兩三天，就可以喝了。
8. 如何自制紅葡萄酒
自釀葡萄酒不紅的原因有以下幾點(diǎn)：
1、葡萄品種不同，白葡萄酒用白葡萄釀造，紅葡萄酒用紅葡萄釀造。
2、釀酒的原料選擇的是鮮食葡萄，而不是釀酒葡萄
3、葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，沒(méi)有帶皮發(fā)酵。
4、葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，葡萄皮浸漬的時(shí)間不夠長(zhǎng)。
5、葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，沒(méi)有進(jìn)行攪拌,所以沒(méi)有達(dá)到充分接觸浸漬的效果。
6、發(fā)酵過(guò)程中溫度沒(méi)有控制好，溫度太低，會(huì)造成發(fā)酵緩慢，甚至是發(fā)酵終止，浸漬效果不好，以至于顏色不紅。
9. 自釀的葡萄酒顏色不紅怎么辦
自釀葡萄酒的色澤，大多來(lái)源于葡萄酒的品種。有些看似皮是紅色的葡萄品種，實(shí)際上并非釀制紅葡萄酒的葡萄品種。發(fā)酵過(guò)程中，葡萄會(huì)色澤慢慢變淺。只要沒(méi)有感染雜菌現(xiàn)象，那就是正常的。
10. 自制葡萄酒有什么不好
在味道上來(lái)說(shuō)，如果具有一定的酸味，那就代表著變質(zhì)了；如果容器里有了很多的氣泡也代表變質(zhì)了。
是否變質(zhì)，在發(fā)酵過(guò)程中就可以分辨，上層葡萄長(zhǎng)毛及長(zhǎng)白膜現(xiàn)象，那就是發(fā)酵失敗了。發(fā)酵的葡萄酒，酸味過(guò)重，有濃重的臭味等其他異味，也是變質(zhì)了。在小容器里如果產(chǎn)生的氣泡很厚很多，那也是感染產(chǎn)生異常的現(xiàn)象。感染雜菌的葡萄酒壞了有點(diǎn)酸，色澤是暗灰色的，渾濁不清亮，口感極差，有隔夜餿飯的味道，很難下咽。
