為什么燉肉放白酒很香，燉肉時放質(zhì)量好的白酒是不是比料酒更健康

燉肉的時候，我們不論是放白酒還是放料酒，都是利用他其中的酒精去除肉的腥味兒，增加它的香味，所以放白酒和料酒都是一樣的，沒有健康不健康的分別。另外白酒的確是有一定增香的作用。

在制作肉類過程中放適量料酒有增香去腥的作用 ，放料酒的最佳時間應(yīng)該是在肉快熟的時候。因為此時鍋里的溫度是最高的，料酒在高溫下能迅速滲透到肉里，并很快變成熱氣揮發(fā)掉，從而將肉的腥膻等異味帶走。

是的，燉肉放白酒會讓肉爛糊的快一些。 去腥提香,還可以讓肉燉得更爛。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

燉肉放白酒不能揮發(fā)掉。不過在燉肉時加入白酒很難完全揮發(fā)，因為其酒精含量過高，會對蛋白質(zhì)和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，同時也會影響食物原有的風(fēng)味，留下濃重的酒精異味，因此建議不喜歡酒味的朋友不要在燉肉時加入白酒。簡介白酒燉肉是一道家常菜，不僅去腥提香，還可以讓肉燉得更爛。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，其除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低，促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。燉肉時比較適合加料酒，因為料酒中酒精含量較低，不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類物質(zhì)的口感，并在加熱時會隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。所以，燉肉時放料酒效果會更好。

生活中很多食物都是含有腥味的，比如海鮮，肉類等等，我們在家做美食的時候遇到一些有腥味的東西都會放一些料酒來去腥，有人問燉肉時放質(zhì)量好的白酒，是不是比料酒更健康？我們可以知道放質(zhì)量好的白酒是沒有比料酒更健康的，我們的料酒就是為了給我我們?nèi)バ仁褂玫?，而白酒的酒精度?shù)過高是達不到去腥的效果，反而會影響我們的肉的口味。通常情況下家里沒有料酒我們會用白酒代替，但是細心的你有沒有發(fā)現(xiàn)用白酒去腥的食物并沒有用料酒去腥的食物口味好，而且用白酒去腥的食物中含有很重的白酒的味道，而且要注意用料酒不會是我們酒精過敏體質(zhì)的人過敏，而用白酒確是會的，所以我們要了解好吃菜的人中有沒有酒精過敏的人存在再用白酒來去腥。我們燉肉時找不到料酒也不要用白酒來代替料酒，我們可以選擇多用生姜等來去腥，用白酒不但會影響我們的肉的口味，還不利于我們的健康。對于生活中的健康小常識我們要有所了解，即便是好的白酒也是不能夠替代料酒的，因為白酒的度數(shù)較高，它是達不到我們想要的去腥效果，反而對我們的肉質(zhì)造成一定的影響，所以在我們廚房中盡量不要用白酒來替代料酒，去腥的方式不止用料酒這一招，燉肉時甚至可以不用這么去腥，為了保證我們?nèi)獾目诟形覀冞€是不要使用白酒來燉肉。做出美味的食物是我們廚師的最大成就，很多人為了追求完美的食物而努力準(zhǔn)備好幾個小時，對于用白酒替換料酒來燉肉這一個方式我們是不建議大家使用的，白酒的放入時間一般是很有講究的，我們普通人一般也不會去特意了解，所以不建議用白酒燉肉。

燉肉放白酒好嗎？燉肉其實也是有非常多的技巧的，掌握了這些技巧的話，能夠讓燉出來的肉口感更好，并且可以讓肉更有營養(yǎng)價值。那么，燉肉放白酒好嗎？燉肉放白酒好嗎1、燉肉放白酒好嗎燉肉放白酒可以去腥提香,還可以讓肉燉得更爛。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒,除了含有極少量的鈉、銅、鋅,幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等,所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞,陶冶情操,使人輕快并有御寒提神的功能。燉肉放白酒好嗎2、燉肉放白酒的做法五花肉切片(小塊也可),洗凈,燒一鍋開水,把切好的五花肉,放入水中焯一下。鍋中放油,待油5成熱,放少許蔥姜、大料,冰糖炒制。注意糖別糊了。將煮好的肉片放入油鍋,加醬油翻炒。上色后,倒入少量白酒(普通二鍋頭即可),再加少許開水沒過肉。蓋蓋燉,當(dāng)酒耗干即可出鍋,大功告成!3、燉肉放白酒注意事項很多人做肉菜的時候習(xí)慣把白酒當(dāng)料酒用,雖然也能起到一定的去腥作用,但由于白酒的酒精含量過高,會對肉里的蛋白質(zhì)和脂類造成一定的破壞,從而影響口感和食材原有的風(fēng)味,留下濃重的酒精異味。料酒中酒精含量較低,不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類物質(zhì)的口感,并在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉,達到去腥的目的。白酒雖也能起到一定的去腥作用,但由于其中酒精含量過高會對蛋白質(zhì)和脂類造成一定的破壞,從而影響口感,同時也會影響食物原有的風(fēng)味,留下濃重的酒精異味。燉肉放白酒好嗎另外,料酒中大量的生香物質(zhì)不但能夠去除菜肴的異味,還能使香味大增,其中的氨基酸也能和食物中的糖類物質(zhì)結(jié)合成芳香物質(zhì),產(chǎn)生誘人的香氣。而白酒這方面的功效要遜色很多。因此,用白酒代替料酒并不可取。但如果確實沒有料酒需要白酒救急的話,要注意加的量不要太多。燉肉好吃的技巧一般情況下,如果想要讓燉肉更好吃的話,那么就需要我們加入一些頓肉的配料,比如說在燉五花肉的時候可以加入一些土豆,這樣的話可以讓湯汁更加濃稠,而肉上也會帶有一些土豆的清香。這種做法不僅可以讓肉質(zhì)更加鮮美,另外也可以讓營養(yǎng)更加均衡,另外還在燉肉的時候,也可以搭配海帶或者是蘿卜等食物。有些人在燉肉的時候喜歡買成包的燉肉料,這種燉肉料可能并不是特別的出味道。可以買一些花椒茴香八角姜等配料,然后放入佐料包里面,這樣燉肉的話更容易讓肉吸收佐料的味道,并且回味更加無窮。燉肉是一個非常緩慢,需要我們耐心等待的過程,因為肉畢竟是不容易燉熟的,所以如果想要讓燉出來的肉入口即化口感鮮美的話,那么必須要注重保證足夠長的燉肉時間?？梢赃x擇用高壓鍋,這樣燉肉的時候壓力更大,所以更容易燉熟。烹飪不同肉加不同酒1、帶骨肉放黃酒在烹制雞肉、羊肉、鮮魚等帶骨肉時,可加少許黃酒腌制后再燉炒。黃酒能滲透到肉類食材內(nèi)部,溶解有機質(zhì),令肉質(zhì)更松散,更容易脫骨。燉肉放白酒好嗎2、炒肉片倒啤酒啤酒的最大特點就是可以使肉在較短時間內(nèi)變得蓬松,容易成熟且更加香嫩。因此,啤酒更適合搭配需要短時間炒的肉片、肉絲。調(diào)了啤酒的肉一般爆炒幾分鐘就好了,時間長反而口感不好。3、紅燒肉加葡萄酒紅燒肉燉的時間較長,葡萄酒中的酒精和肉中的脂肪充分接觸后,香氣更濃,而且長時間的燉煮也可讓酒精揮發(fā)得更徹底。老年人和口味較淡的人可以選擇用白葡萄酒來調(diào)味。4、煲肉湯加米酒做肉湯時調(diào)一些米酒,可以增加湯的鮮香和黏稠度,口感更潤滑,也保留了更多的營養(yǎng)元素。在平時燉魚湯、排骨湯時也可以加些米酒調(diào)味去腥。