1. 20斤葡萄能做多少斤酒
需要15斤左右的葡萄，三斤左右的糖。如果用巨峰葡萄(籽比較少出酒較多)十斤葡萄能出7斤左右，如果用山葡萄做(籽比較多出酒較少)10斤葡萄能出5-6斤左右。糖的比例為10斤葡萄2斤糖(比例為5:1)?？梢园凑者@個(gè)比例來(lái)?yè)Q算，也可以按照自己的口味多加一些糖。釀酒步驟：準(zhǔn)備可以密封的容器。
清洗葡萄（不要把葡萄表面的“白霜”又叫“果粉”洗掉，因?yàn)樗鸢l(fā)酵作用的）。
將葡萄搗碎，去掉雜質(zhì)（如葡萄的梗等）。放入容器，密封。
發(fā)酵15~20天左右（根據(jù)周?chē)h(huán)境的溫度而定，稍微加點(diǎn)燒酒，比例為10斤葡萄一兩燒酒，目的是讓發(fā)酵向酒的方向發(fā)展，否則容易發(fā)酵成醋。）。
發(fā)酵后過(guò)濾掉渣子（葡萄皮兒、葡萄子兒等）。
再放入容器，這時(shí)可以放入冰糖繼續(xù)發(fā)酵20-30天以上就可以了，再次過(guò)濾就成為葡萄酒了。
2. 一百斤葡萄能做多少斤酒
一串葡萄一斤左右。那么一百串葡萄是100斤左右
葡萄屬木質(zhì)藤本植物，小枝圓柱形，有縱棱紋，無(wú)毛或被稀疏柔毛，葉卵圓形，圓錐花序密集或疏散，基部分枝發(fā)達(dá)，果實(shí)球形或橢圓形。葡萄為著名水果，生食或制葡萄干，并釀酒，釀酒后的酒腳可提酒石酸，根和藤藥用能止嘔、安胎。深受人們喜愛(ài)。
3. 10斤葡萄能做多少斤酒
看你是什么葡萄，放多少糖，是否破碎，發(fā)酵的徹底程度，過(guò)濾的徹底程度。出酒率與這些統(tǒng)統(tǒng)都有關(guān)系，一般情況下，酒是葡萄+糖總重的2/3左右。換算成你的就是6、7斤這樣。
4. 20斤葡萄可以做多少斤葡萄酒
20斤葡萄放三斤冰糖，不愛(ài)喝甜的放二斤半，二十斤的桶按照放三斤冰糖比例算葡萄最多需要十三斤半就可以了，十三斤半葡萄加上四斤冰糖等于十七斤半，做葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中，體積變大，流兩斤半的空隙足夠了，空隙太小酒會(huì)溢出來(lái)即可，
5. 20斤葡萄酒的制作方法
如果是紅葡萄酒，進(jìn)行酒精發(fā)酵要大約1周左右的時(shí)間，蘋(píng)果乳酸菌發(fā)酵又需要大約不到1周的時(shí)間，再加上1～2周浸皮的時(shí)間（為紅葡萄酒獲取顏色、單寧等物質(zhì)）。
完成發(fā)酵工序需要7～21天不等，長(zhǎng)的可能會(huì)持續(xù)6個(gè)星期。自制葡萄酒的釀制的方法如下：
一、材料葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再?zèng)_洗3遍，洗凈后晾干水分。
3、葡萄去蒂后掰開(kāi)，放進(jìn)玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時(shí)候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。
5、最后一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。
6、發(fā)酵15天后，用細(xì)紗布將雜質(zhì)濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。
6. 20斤的酒壇可以做多少葡萄酒
一斤樹(shù)莓可以泡5到10斤白酒左右，因?yàn)橐唤飿?shù)莓泡太多酒會(huì)影響質(zhì)量。
樹(shù)莓酒制作方法
材料：新鮮樹(shù)莓果實(shí)10斤，白砂糖2斤。
1、將樹(shù)莓先用清水沖洗干凈，然后泡入鹽水中，浸泡十分鐘，之后控干水分，注意裝樹(shù)莓的玻璃瓶也要將水分控干。
2、將控干的樹(shù)莓裝入瓶子中，用筷子或其他圓筒狀物品將其搗碎，裝玻璃瓶的七分滿，蓋上蓋子，但不能完全擰緊，因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，擰的過(guò)緊會(huì)導(dǎo)致瓶體爆裂。
3、將裝好碎的樹(shù)莓的瓶子放在陰涼通風(fēng)處，記住每天要用筷子攪拌兩次。
4、兩天之后，加入白糖，每天攪拌兩次的工作仍要繼續(xù)。
5、發(fā)酵十天左右，樹(shù)莓酒已經(jīng)有分層的現(xiàn)象，樹(shù)莓會(huì)飄在上面，樹(shù)莓汁在下面，此時(shí)要用紗布將樹(shù)莓過(guò)濾出來(lái)扔掉，此時(shí)的樹(shù)莓酒比較渾濁，口感類(lèi)如紅酒，此時(shí)要做的就是靜置，將樹(shù)莓酒靜置于通風(fēng)處半個(gè)月。
6、半個(gè)月后會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液已經(jīng)變得清澈，此時(shí)采用虹吸法將酒液倒入其他瓶，之后再靜置一周，再用虹吸法將酒液倒出，此時(shí)即可裝瓶，注意盡量裝滿，裝滿之后蓋子要擰死。
備注：
1、釀酒容器可用酒壇子或玻璃瓶，不可用塑料瓶，塑料會(huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生有度物質(zhì)。
2、虹吸原理就是連通器的原理。虹吸管里灌滿水，沒(méi)有氣，來(lái)水端水位高，出水口用手掌或其他物體封閉住。此時(shí)管內(nèi)壓強(qiáng)處處相等。一切安置好后，打開(kāi)出水口，雖然兩邊的大氣壓相等，但是來(lái)水端的水位高，壓強(qiáng)大，推動(dòng)來(lái)水不斷流出出水口。
至此，樹(shù)莓酒已經(jīng)算是釀造結(jié)束了，如果你比較心急的話就可以直接飲用了。但如果你想喝到風(fēng)味較佳的樹(shù)莓酒，建議你加入適量高度白酒將酒度調(diào)到15度以上，密封嚴(yán)實(shí)后放在陰涼通風(fēng)處，經(jīng)過(guò)3個(gè)月以上的陳釀后再取出飲用。
7. 20斤葡萄能釀多少斤酒
自制葡萄酒一斤葡萄一般能出6~8兩葡萄酒。下面是葡萄酒的做法：
主料：葡萄1000g、糖300g輔料：蛋清50g步驟：
1.把葡萄洗干凈，瀝干水份。
2.放到容器里把它捏碎。
3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3），最后把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產(chǎn)生氣體）。
4.在葡萄發(fā)酵的二十四小時(shí)后，開(kāi)蓋拿干凈的筷子攪拌。
5.這時(shí)起了很多的泡泡，你不必?fù)?dān)心這是葡萄在發(fā)酵。這樣攪動(dòng)要一個(gè)星期，每天攪動(dòng)一下，這樣一是上面不會(huì)長(zhǎng)霉，二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發(fā)酵。
6.發(fā)酵一個(gè)星期的葡萄，發(fā)酵轉(zhuǎn)為平緩期。
7.再備一個(gè)容器，擦干凈不要有水份。
8.紗布過(guò)濾出葡萄皮，留汁去皮。
9.再倒入容器里密封好再發(fā)酵一個(gè)星期。
10.將準(zhǔn)備好的多層紗布制成一個(gè)小口袋，再把葡萄酒給過(guò)濾一遍。11.如果你想再把它弄的清澈一點(diǎn)，如真正的干紅一樣，就要準(zhǔn)備好雞蛋清。
12.把它打成泡沫，把它放入酒中。
13.然后把葡萄酒裝入容器中，繼續(xù)發(fā)酵二個(gè)星期就可以喝了。小貼士：最后裝入容器中一定要留空間給它產(chǎn)生氣體。
如果你不喜歡甜也可以少放點(diǎn)白糖，但不可以不放糖，糖是使葡萄發(fā)酵的重要物質(zhì)。
8. 20斤葡萄能做多少斤酒呢
釀葡萄酒方法很多，但大多大同小異。不過(guò)關(guān)于加糖量的問(wèn)題，很讓人糾結(jié)。有的說(shuō)加5-10%,有的說(shuō)加20%，最多的還有加到30%多的，莫衷一是，讓人無(wú)法適從。
第一、加糖的目的：葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，加糖并不是為了實(shí)現(xiàn)甜味，而是為了獲得目標(biāo)酒度，原理大致如下：(1)在蔗糖轉(zhuǎn)化酶的作用下分解為葡萄糖和果糖。
(2)葡萄糖、果糖，在酵母作用下轉(zhuǎn)化為酒精，二氧化碳，水。
因此，只有葡萄中原始糖度過(guò)低的情況下才會(huì)加糖，加糖量也和原始糖度和目標(biāo)酒度直接正相關(guān)。
第二、加糖量：一般來(lái)說(shuō)紅葡萄酒是帶皮渣發(fā)酵的，皮渣分離時(shí)會(huì)損失部分酒度，因此預(yù)算時(shí)相對(duì)預(yù)留多一些，一般按照每18克/L糖，轉(zhuǎn)化一個(gè)酒度，那么準(zhǔn)確的加糖量計(jì)算如下：
例如，自釀100斤葡萄，則加糖量為(公斤)=2.47kg
備注：這里對(duì)于葡萄到葡萄汁轉(zhuǎn)化的公斤與L的單位近似等同處理，適用于干紅葡萄酒的加糖預(yù)算
第三、加糖時(shí)機(jī)：一般建議在發(fā)酵剛剛開(kāi)始添加，也就是氣泡初起時(shí)一次性添加最好。
高糖風(fēng)險(xiǎn)：(1)糖過(guò)多會(huì)導(dǎo)致自然發(fā)酵難以徹底，酒表現(xiàn)為甜味，對(duì)三高人群有一定的健康風(fēng)險(xiǎn)；
(2)發(fā)酵徹底的情況下，酒度過(guò)高，也不利于健康；
(3)殘?zhí)沁^(guò)高，葡萄酒的整體抗病性減弱，容易導(dǎo)致雜菌重生，長(zhǎng)期飲用也多健康不利。
9. 多少葡萄能做一斤酒
我覺(jué)得葡萄大約不到2斤，葡萄可以釀酒的數(shù)量是由葡萄的含糖量決定，含糖量高的葡萄的酒就多，十斤葡萄如果加糖發(fā)酵，酒度可以提高到15度左右吧，完全發(fā)酵后去除皮渣，壓榨過(guò)濾后一般可以做8斤以上葡萄酒。如果不加糖發(fā)酵，葡萄含糖量一般，最多可以做6_ 8斤。
10. 20斤葡萄能做多少斤酒釀
自制米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi)，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味?！ ‖F(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開(kāi)看看，可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃?！ √K州的酒藥上面有用量的指示?！ ∽雠疵拙频年P(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可?！ ∪?、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過(guò)年時(shí)許多人家都要做。到了國(guó) 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。 到中國(guó)店買(mǎi)袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)?！ ∠扔盟畬⑴疵着蓍_(kāi)(半天就夠了)，漂洗干凈?！ ≡谡翦伬锓派纤?，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)?！ ⒁幻毒魄谐煞勰┐?。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲?！ ⑴疵邹D(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑?！ ∽詈笥帽ｕr膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里?！ ∥沂菍⑷萜鞣旁诳鞠淅铩＠鲜娇鞠淅锩婵傆幸稽c(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定?！ 〈蠹s過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊?！ ∪绻l(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈?！ ∪绻l(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足?！ “杈魄臅r(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 說(shuō)起來(lái)，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國(guó)古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過(guò)程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過(guò)程。只有這兩個(gè)過(guò)程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒?！ W洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥齔曬?疲? 要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國(guó)古代的發(fā)酵技術(shù)沒(méi)的說(shuō)?！ 」湃司尤荒芾脙?種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國(guó)特有的?！ ”热?，同樣是泡菜，美國(guó)的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來(lái)自醋酸。中國(guó)的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來(lái)自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無(wú)氧發(fā)酵?！ ⊙詺w正傳，做米酒時(shí)要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸 的臭的， 要么就沒(méi)動(dòng)靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀?！ ?)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得 發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西?！ ](méi)有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛！ ](méi)有蒸鍋，也可以用生糯米。不過(guò)我沒(méi)試過(guò)。別人這么做過(guò)。一煮就散 ------------------------------------------------------------------ 酒釀（米酒）制作及心得 說(shuō)清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問(wèn)怎么做，我都因其麻煩而沒(méi)回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了?！ ∏疤釛l件： 1、 做酒釀的前提是你要買(mǎi)到酒曲?！ ?、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)?！ 〔襟E： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開(kāi)水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 自制葡萄酒 ●第一步:買(mǎi)葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí),可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來(lái)制作葡萄酒的?！ 竦诙?洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來(lái)水反復(fù)沖洗,同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)?！ 竦谌?晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以加白糖了?！ 竦谒牟?選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康?！ 竦谖宀?捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后,將白糖倒入葡萄內(nèi),用手捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,捏破葡萄,使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒壇(那種用于泡藥酒的酒瓶也行)中。葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)?！ 竦诹?加封保存 將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥,加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊,再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后,酒壇(瓶)子需放在陰涼處保存,平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 ●第七步:啟封 天熱時(shí),葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右,現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后,用兩層紗布過(guò)濾浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點(diǎn),只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)。
11. 20斤葡萄能做多少斤酒水
一千斤葡萄可以做500一600斤白酒。葡萄可以釀酒的數(shù)量是由葡萄的含糖量決定的，含糖量高的葡萄釀的酒就多。一般來(lái)說(shuō)，自制葡萄的出酒率大約為50% ，十斤葡萄出5斤，如果外加2斤白糖大約能出70%左右，也就是可以做6-8斤左右。葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。營(yíng)養(yǎng)豐富，保健作用明顯。有人認(rèn)為，葡萄酒是最健康最衛(wèi)生的飲料之一。