糟辣椒20斤你們要放多少白酒，20斤糟辣椒要放多少鹽

20斤紅辣椒做糟辣椒要放多少鹽

一般情況下放2.5斤，若口味重增加0.5斤，反之減0.5斤。

糟辣淑20斤放鹽多少合適不酸

辣椒要先新鮮飽滿的品種，這樣做出來的糟辣椒才鮮。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：紅線椒：500克、鹽：50克、姜、蒜、白酒：適量。1、選擇新鮮飽滿的辣椒，選擇去蒂，再用清水清洗干凈。2、辣椒洗凈后瀝干水分，然后和姜、蒜放到一起剁碎備用。3、把剁碎的辣椒、姜、蒜放到大盆里，然后加鹽、白酒攪拌均勻。4、把攪拌均勻的材料倒入干凈無水無油的壇子，然后蓋上蓋子密封保存腌制7天。5、完成。

新鮮的紅辣椒，然后大蒜，一顆一顆那種大蒜，鹽巴，少許菜油，鹽巴，大蒜，和辣椒多少有比例的·現(xiàn)在貴州都賣得有··建議去買·但是得著到小作坊賣得才好·廠里出的不好吃·

首先你做得太少了，放作料的比例不好掌握，一般是十斤辣椒一斤鹽，半斤酒就可以了，生姜生蒜也要放一些這樣才好吃，醋是絕對不該放的，沒有誰做糟辣椒會放醋，鹽放少了它自己就會酸，多了又太咸，半個月就可以吃了。另外朝天椒太辣，應(yīng)該選稍大一些的品種，喜歡吃辣可以摻進一小部分朝天椒，完全的朝天椒我們貴州人吃起來也嫌辣。

新鮮的紅辣椒，然后大蒜，一顆一顆那種大蒜，鹽巴，少許菜油， 鹽巴，大蒜，和辣椒多少有比例的· 現(xiàn)在貴州都賣得有··建議去買· 但是得著到小作坊賣得才好· 廠里出的不好吃·

一斤辣椒，最少要放50ml白酒。制作辣椒醬時，必放50度以上的高濃度白酒，白酒+鹽搭配，能夠起到殺菌、消毒、防腐的作用，一般情況，辣椒和白酒的匹配比例為10:1，即10斤則要放500ml以上， 才能更好的延長辣椒醬的保質(zhì)期，另外白酒所含的酯類物質(zhì)，還能讓辣椒醬的味道更香濃。注意事項：辣椒要完全晾干才可制作辣椒醬：制作辣椒醬時，但凡混有油水，都容易導(dǎo)致制作好的辣椒醬細菌繁殖，保質(zhì)期不長，容易長霉斑。要點1，2斤辣椒（或材料）一兩鹽：鹽的分量不宜過多，也不能太少，一般情況，二斤辣椒材料，對應(yīng)至少一兩鹽，雖然做出的辣椒醬味道會稍微偏咸，但同時會讓辣椒醬味更足，防止發(fā)霉的效果更好。

外頭有買宰好的,鹽\姜等全部都放好的,直接買回去拿個罐罐裝起就可以了,要經(jīng)常換水,還是自己做的好吃,外面買的難吃得很

謝謝樓上的各位朋友，我都記下了，等紅辣椒出來就做。

回復(fù) 6樓 不是貴州人 的帖子還要注意自作過程千萬不要碰到油和水

10斤辣椒1斤鹽，一斤姜、一斤大蒜、2兩白酒~~我是這樣比對的~~

材料新鮮紅辣椒3kg，蒜300g，鹽150g，紅糖200g，白酒100g做法1、將辣椒、蒜洗凈，晾干表面水分；2、在一個較大的容器（如簸箕之類）內(nèi)將辣椒、蒜剁碎；3、將剁碎的辣椒和蒜倒入盆中，依次加入鹽、紅糖和白酒；4、將其充分攪拌均勻；5、放入密閉的容器中，放置一個月左右，至酒味完全消散，辣椒也沒有生嗆味后即可食用。小訣竅1、制作過程中接觸到的所有用具必須無油，否則會導(dǎo)致霉變；2、在剁碎和攪拌兩個程序時請戴手套，最好是長而厚的那種橡膠手套，要不手會象火燒一般難受；3、最后存放的器皿一定要保證密封，走了氣可就吃不成了。用可放罐口水的陶罐最好，當然，特百惠和能密封的玻璃瓶也是可以滴。4、配料中的紅糖最好用紅糖粉，如用塊狀的需先切碎；白酒就用包谷酒或老白干一類的散酒就可以了。5、在昆明，新鮮紅辣椒最多的時間大概是8-9月，盡量選紅一些的，綠的腌出來顏色會有點發(fā)黑，不好看。喜歡辣一點還是不辣的可根據(jù)自己的口味選擇辣椒的品種。

用土罐子來裝最好,,,,我們家做的時候一般都放姜、蒜、草果根加白酒、鹽糟辣椒剁粗點好吃不過好像還沒到做糟辣椒的時候,,,,,,

獨家揭秘貴州獨有的、特殊美食調(diào)味品糟辣椒制作，你喜歡吃嗎？糟辣椒是貴州獨有的、特殊美食調(diào)味品。它色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨特風味，貴州人都特別喜愛，而且老少皆宜，在貴州美食中是必不可少的。今天，小編就給你揭秘揭秘，這個糟辣椒的做法。紅辣椒從地里采摘會后之后，選用肉質(zhì)厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒去蒂。圖上就是在進行去蒂操作。這個去蒂要注意，如果之多多的話，最好帶個手套，不然手可是會被辣著的。去蒂（在貴州這邊叫做把辣椒把把剪了）之后，在進行清洗，清洗一般要洗好幾遍。大家都知道，如果這個辣椒是農(nóng)民自己栽種的，可能農(nóng)藥就打得比較少，如果是成片栽種的，估計就會噴灑農(nóng)藥，多清楚幾遍是有好處的。清洗好后，就放入一個盆或者桶里，用專門的插刀來回的插，主要目的是將辣椒插碎，一般情況做到和平時吃的差不多就行。辣椒碎的差不多了，再加入生姜、大蒜，不過生姜，大蒜也要剁碎，在與辣椒攪拌均勻。注意了，在整個制作全過程中不得粘一點油，如果粘油之后，糟辣椒就要壞掉哦。制作時最好加入少量白酒和10% 左右的食鹽拌勻，如喜愛食酸一點就減少食鹽的用量。制好后，就裝入土壇中，土壇就是那種有一圈可以加水的，然后由一個蓋子的那種，裝好后就密封存放，可以用保鮮膜先蓋一層捆死，然后加水密封讓其漏氣即可?，F(xiàn)在也有裝的塑料瓶子了，裝在里面也是可以的。在食用過程中也必須注意衛(wèi)生，取用要用專用的木勺子，不能粘生水和油，這樣才能長久存放不生花(一般都是從上年制好食用至第二年再制接著食用中間不間斷)。這個糟辣椒，就是烹制"魚香肉絲"、"魚香茄子"、"糟辣帶魚"、"糟辣脆皮魚"、"、"黔味回鍋肉"、"魚包韭菜"、"怪嚕飯"時之所必須，不知道你喜歡這次菜不，如果喜歡，可以自己準備一點放起哦。在小編這里，制作好的才幾塊錢一斤，不知道你那里貴不貴

材料新鮮紅辣椒3kg，蒜300g，鹽150g，紅糖200g，白酒100g做法1、將辣椒、蒜洗凈，晾干表面水分；2、在一個較大的容器（如簸箕之類）內(nèi)將辣椒、蒜剁碎；3、將剁碎的辣椒和蒜倒入盆中，依次加入鹽、紅糖和白酒；4、將其充分攪拌均勻；5、放入密閉的容器中，放置一個月左右，至酒味完全消散，辣椒也沒有生嗆味后即可食用。小訣竅1、制作過程中接觸到的所有用具必須無油，否則會導(dǎo)致霉變；2、在剁碎和攪拌兩個程序時請戴手套，最好是長而厚的那種橡膠手套，要不手會象火燒一般難受；3、最后存放的器皿一定要保證密封，走了氣可就吃不成了。用可放罐口水的陶罐最好，當然，特百惠和能密封的玻璃瓶也是可以滴。4、配料中的紅糖最好用紅糖粉，如用塊狀的需先切碎；白酒就用包谷酒或老白干一類的散酒就可以了。5、在昆明，新鮮紅辣椒最多的時間大概是8-9月，盡量選紅一些的，綠的腌出來顏色會有點發(fā)黑，不好看。喜歡辣一點還是不辣的可根據(jù)自己的口味選擇辣椒的品種。

食材明細：鴨半只、啤酒600ml、青紅椒 適量、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、生抽 適量、 適量、糖 適量、鹽 適量、八角 一個制作步驟：1. 準備材料。2. 鴨洗凈切塊，辣椒切塊。3. 炒鍋熱油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒。4. 大火煸炒至鴨肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鴨油。5. 加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。6. 加入一瓶啤酒。7. 大火燒開后，改中小火燜三十分鐘。8. 待湯汁基本收干加青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調(diào)味，即可起鍋。 小貼士：◎啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒?！虬胫圾喿佑?00ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水?！蝤喥び投?，所以無需加多油，一點點能炒香姜蒜的即可?！蛴闷【茻踔篪喨猓啘珪泻軡庥舻钠【莆?，不過久煮后酒味就會漸消，最少煮30分鐘以上?！蛳懔戏萘恳松俨灰硕?，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。所以我只放了一個八角，不放也會很好吃。

準備食材： 紅海椒 500g 茭頭 500g 鹽 20克 紅糖 20克 白酒 20ml步驟：1.制作糟辣椒醬，茭頭，海椒是必備！喜歡很辣的可以用小米辣代替海椒！茭頭，海椒清洗干凈瀝干水分（可以放太陽底下暴曬，表面沒有水分為止，瀝不干水分會影響糟辣椒醬的保存，甚至會壞掉）。2.海椒是哪種？比小米辣大些，看圖3.菜板，菜刀清洗干凈瀝干，無油無水即可，接下來準備剁茭頭，辣椒。4.辣椒剁碎，茭頭剁碎，這個過程可以利用料理機完成，但要確保料理機無油無水！5.辣椒，茭頭剁好后，來準備腌制的配料，按辣椒和茭頭共一斤量計算；鹽10克，紅糖10克，白酒10毫升，多做以此類推。6.剁好的辣椒和茭頭放入無油無水碗（建議放入大盤中，有利用攪拌），添加上面配方的配料一起攪拌均勻！7.提前準備一個泡菜壇，清洗干凈并瀝干水分，（要求無水，我這個是平常買東西留下來的壇子，建議用泡菜壇）8.把茭頭辣椒放入瓶子中密封好，常溫保存，自然發(fā)酵15天就可以享用了！小貼士：糟辣椒醬制作過程要求無油無水，新瓶子第一次使用，最好放入白酒在壇子中滾一圈，再把白酒倒出來，有利于消毒殺菌。

油辣椒做法(11) 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃?，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。 制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。 辣椒紅油又一法(2) 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3) 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬(4) 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發(fā)霉?；蛘咴阱伬锏褂?，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。 自制辣椒油(6) 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油-(7) 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.優(yōu)點: 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 苯酚透褳庀? 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊. 辣椒油--涼拌必備（9） 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗 待油溫稍降（扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月 涼拌菜時加入兩勺，非常美味 試試傣家油辣椒吧!!! （10） 這是從我一個朋友那偷學(xué)來的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,一個星期后我咳了一個多月才緩過勁兒來,因為我一個星期二十幾餐全是開水泡飯就辣椒啥菜都沒吃過. 到了北美就可以放心大吃特吃了。 不過還是請大家注意適量,身體要緊!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量 做法1: 將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法2: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然會持續(xù)滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!!

火鍋的典型代表當推重慶的“毛肚火鍋”。正宗的重慶“毛肚火鍋”調(diào)制時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統(tǒng)做法幾乎就不加別的香料,花椒除外。這種火鍋的特點是，味道厚重，麻辣味特別突出，湯汁紅亮略顯濃稠。 但是，自這種“毛肚火鍋”被引入成都地區(qū)以后，為了適應(yīng)當?shù)叵M者的口味，成都地區(qū)的同行便陸續(xù)對它做了一些改進，最終形成了一種成都風味的紅湯火鍋。成都地區(qū)的紅湯火鍋調(diào)制時主要用菜油，同時輔以適量的牛油，并加入了各種香料?？梢哉f成都地區(qū)的火鍋依靠的是牛油和香料混合產(chǎn)生的復(fù)合味來提香。此外，成都火鍋還適當減低了傳統(tǒng)毛肚火鍋中的麻辣刺激味，使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩，湯汁紅亮而不濃稠。下面介紹的就是成都地區(qū)的紅湯火鍋。 制作紅湯火鍋的關(guān)鍵在于火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和采用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。 一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)? 原料：菜油2500克牛油1500克郫縣豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大蔥300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香葉10克香草10克公丁香5克 制法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。 3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。 二、火鍋湯料的調(diào)制 原料：豬棒子骨1500克牛棒子骨1500克雞爪骨500克生姜50克大蔥150克料酒100克雞精150克味精75克炒好的火鍋底料?全部?干辣椒750克花椒75克菜油適量 制法： 1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。 2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克?，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。 三、操作時的一些相關(guān)問題 1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。 2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。 3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。 5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的紫草是為了增加紅色?，但香料的用量不可過大，否則會產(chǎn)生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調(diào)制鹵水時所加入的香料為少。 6、在調(diào)制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后?以減其辣味?，再撈出撒入火鍋中。 7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當?shù)乜s短香料的炒制時間。 8、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。下面是火鍋底料：配料: 　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥2兩3寸段　　香料: 　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克　　做法:　　用熱水將香料泡約半小時?！　』ń酚脽崴轁q。　　將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。　　準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里?！　〕浞职鑴??！　⒘硪恢诲仧裏幔屡Ｓ桶净??！　≡偌尤肷蜔?-8成熱?！　“延鸵ǖ胶蛣虻恼{(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化?！　≈钡接土芡隇橹埂Ｈ缓髮⒀b調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘?！　≌{(diào)料炒到快干水氣時下滋粑辣椒?！　∮么蠡鸪粗劣头序v時，改用小火熬制15分鐘。　　加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。　　直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制（大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎，我因為懶沒攪碎，導(dǎo)致底料很難看）?！　〕吹礁髟?分干?！　∠屡轁q的花椒，炒制5-10分鐘?！　≡傧吕苯贩鄢磩蚣闯伞！　傊坪玫臉幼樱ㄓ瓦€沒凝固）　　以后想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。

你說的太細了

你好！我國的 火鍋 花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無窮；重慶的 毛肚火鍋 ，麻辣醇香，名揚天下；北京的 羊肉涮鍋 風味別致，吊人胃口。各種火鍋風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的“席上春風”，為食客們所津津樂道。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

姥姥50年腌辣椒做法，筠寶手把手教你，香辣脆爽，開胃解饞小時候生活在農(nóng)村，經(jīng)濟上雖然不富裕，但精神生活絕對是豐富多彩的，每年奶奶總會在院子里種上很多蔬菜。每到秋天，正是辣椒成熟的季節(jié)，秋季的辣椒，辣味正濃，配上肉類食材，炒上一盤，超級開胃下飯，吃不完的辣椒往往會做成辣椒醬或者腌制起來，存放到冬季，新鮮蔬菜少的時候食用，也是別具一番風味，分享姥姥50年腌辣椒做法，筠寶手把手教你，香辣脆爽，開胃解饞。今天去超市看到綠油油的線椒，實在是太誘人了，價格也十分的便宜，三塊錢一斤，一次性買了10斤，一部分用來炒肉做配萊吃，剩余的腌制起來，說到腌辣椒，方法也是多種多樣的，今天分享我們家傳統(tǒng)的腌制辣椒方法，過程簡單，酸辣過癮，甜咸適中，下酒，下飯配饅頭都是非常好吃的。線椒學(xué)會這樣腌，香辣入味特下飯，一次腌8斤，放5天就能吃。所需食材：線椒、食用鹽、食用油、花椒、八角、香葉、醬油、生抽、陳醋、冰糖、生姜、大蒜等 。具體步驟：第1步，買來了線椒清洗干凈，用剪刀把辣椒蒂剪去，注意不要把線椒剪破，防止里面進水。第2步，鍋中燒水，加入一勺鹽，水開后把線條放入焯水25秒左右，不需要煮太久，焯過水的辣椒顏色更加翠綠，腌制時也更容易入味，撈出來控干表面水分。第3步，起鍋熱油，倒入100克的食用油，油熱后倒入6克的花椒，4克8角和6片香葉，食用油可以有效的隔絕空氣，還能使腌出來的辣椒更加香，花椒的作用可以減少亞硝酸鹽的形成，炸出香味。倒入三斤醬油，兩斤生抽，300克的陳醋，30克冰糖，40克的鹽，攪拌一會兒，讓冰糖完全融化，料汁煮開后，再煮兩分鐘左右，倒入一個無水無油的干凈盆子中，晾涼備用。第4步，200克大蒜切成蒜片，生姜100克也切成片，晾干水分的線椒，用牙簽在線椒上面扎一些小孔，方便入味。第5步，準備一個無水無油的干凈玻璃容器，先在底部裝上一層辣椒，再在上面鋪上一層蒜片和姜片，像這樣一層辣椒，一層蒜片姜片，直到把辣椒全部裝入罐中，用手盡量的壓緊實一些，然后倒入放涼的料汁，最后加入20克的高度白酒，蓋上蓋子密封保存，放在陰涼處存放5天，就可以開吃了，我家一直用這種方法腌制辣椒，吃到明年春天都不會壞。再嘮兩句：①辣椒加鹽焯水，腌制出來的辣椒顏色更加翠綠，也能更加的入味好吃。②辣椒晾干水分后，整個制作過程都要盡可能的干凈衛(wèi)生，避免生水接觸，這樣腌制出來的辣椒才不會容易變壞。③料之中加入食用油，腌制最后的步驟加入白酒，都能起到為辣椒蒸箱防止變質(zhì)的作用。④在取食腌制的辣椒時，一定要用干凈的工具，千萬不要倒進去生水和生油。以上就是我們家每年腌制線椒的做法，趁著秋季線椒價格便宜買上一些，趕緊也腌制起來吧，天氣轉(zhuǎn)涼時吃上一些，開胃下飯的同時，吃著渾身暖暖的，特別的過癮

1、選好辣椒 2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán)； 3、根據(jù)要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完； 4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶里，因為辣椒已經(jīng)壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。 大約腌制半個月就可以食用了。 一 首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜辣椒，用干凈不粘油的筷子，將辣椒按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的壇子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。 二 腌制辣椒的方法 配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：將辣椒洗凈晾干水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內(nèi)，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內(nèi)用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時后即可食用。 三 快到年底了，單位幾乎沒什么事。今天去了一趟老領(lǐng)導(dǎo)辦公室，得一辣椒腌制方法，甚是高興，以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。 不過還得去買個壇子回來，嘿嘿，要想有點口福就得有所付出。 辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒 10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 鹽：0.5斤 1 辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時 2 花生油、醬油分別燒開，然后涼透 3 生姜、大蒜洗凈晾干后切片 4 將腌制辣椒放進壇里 5 花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口。48小時后可食用。

做法：1，買回來的線椒把壞掉和有蟲眼的挑出來，清洗干凈剪掉辣椒蒂，注意不要剪太多，防止線椒里面進入水分。2，起鍋燒水水開后加入一勺食鹽下入清洗干凈的線椒焯水，大約20秒左右即可控水撈出，這樣焯過水的辣椒顏色更加的翠綠，腌制的時候也會更容易入味。3，焯好水的線椒放入一個大框中攤開，把表面的水分完全晾干，晾干水分的線椒用牙簽扎幾個小洞，這樣可以加速辣椒腌制的時間。4，鍋中加入大約100毫升食用油，油熱后下入6克花椒粒，4克八角，6片香葉，小火慢炸，炸出香味。5，炸出香料的味道后加入3斤醬油，2斤生抽，300克陳醋，30克冰糖，40克食鹽，用鏟子攪拌一會使冰糖融化，料汁熬開后煮2分鐘關(guān)火晾涼備用。6，準備100克生姜切成薄片，200克大蒜切成薄片備用。7，準備好一個無水無油的密封罐子，先放入一點姜蒜片，再放入一點晾干水分的線椒，中間再次放入姜蒜片，一次把罐子放滿。8，把晾涼的料汁全部倒進來，再加入2兩白酒封口，蓋上蓋子半個月以后就可以享用了。用這個方法腌制出來的辣椒香辣脆爽，吃起來特別的過癮，放到陰涼處保存半年都沒有問題。今天就給大家分享到這，喜歡這種腌辣椒方法的家人們記得收藏哦！做法簡單，詳細的配方比例精確到克，百分百成功。

夏天到了，平時家里辣椒太多吃不完又會壞掉，所以一般會選擇把辣椒腌制起來。腌辣椒屬于家常菜菜譜，主要原料是辣椒;工藝是腌，制作很簡單。經(jīng)過腌制以后辣椒顏色變得很誘人，味道那更是沒得話說，是人們開胃下飯時最喜歡的小菜，不過知道大家知不知道怎么腌制辣椒，如果不知道，就看看下面辣椒的腌制方法吧。做法一：主料：青尖椒5斤輔料：鹽2兩、姜1兩、八角1兩、花椒1兩、味精1兩、白糖1兩、醋1兩、醬油做法步驟：1、辣椒洗凈控干水2、用小刀切掉辣椒把3、順著辣椒縱向劃一刀，這樣腌制辣椒時辣椒更容易入味4、最好處理辣椒時用小刀子，因為并不是所有的辣椒都長的規(guī)規(guī)矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。5、處理好所有的辣椒后，把姜洗干凈，切片6、八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味7、花椒備用8、味精備用9、醬油備用10、醋備用11、腌制辣椒的容器，為了腌辣椒特意去買的12、一切準備好，開始往容器里裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片姜片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器里，最后將剩余的姜片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和醬油13、完成，蓋好蓋子，最少要腌制七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易腌爛了，一整罐就前功盡棄了!做法二：主料：線辣椒500g輔料：大料適量、鹽適量、姜適量制作步驟：1、辣椒適量清洗干凈2、姜洗凈切片，辣椒撈出控水，取一干凈布，放上辣椒和姜片晾干表面水分3、鍋里放水適量，加入鹽(多放點比較好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等)燒開，燒開后自然放涼4、取一容器，刷洗干凈，晾干水分5、全都收拾好以后先把辣椒挨個塞進瓶子里，放幾個辣椒放一個姜片，依次放滿后倒入煮好的鹵水(要淹沒辣椒)，擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了小貼士：1、鹽要放夠，多點沒關(guān)系，少了的話會腌制不成功，辣椒會爛掉。2、腌到時間才能吃。3、煮好放涼的料水倒進容器時要淹沒辣椒。做法三：用料：花椒一小勺、香葉三片、姜20克、蔥一顆、鹽兩勺、糖兩勺、蒜一顆醬油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、雞精兩小勺、調(diào)和油100克1、自摘的新鮮辣椒在水盆里洗兩遍，然后放在通風處晾干到表面沒有水。太陽下，兩個小時應(yīng)該就可以了!2、晾干水分后，用