一．葡萄酒發(fā)酵多長時間最好
1．葡萄酒發(fā)酵期一個月，然后再貯存一個月。這樣葡萄酒口感最佳。經(jīng)過貯存葡萄酒變得柔和。釀造葡萄酒以10斤葡萄為例：先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。
2．前10天每天排氣2次，之后大于20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。注意事項：發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。
二．自制葡萄酒.發(fā)酵多長時間為佳
1．自釀葡萄酒，正常的溫度合適時，一般十幾天就能夠充分發(fā)酵了，發(fā)酵過程會有大量氣泡產(chǎn)生的，等到里面沒有很多氣泡時，及時過濾皮渣，再進行二次發(fā)酵的過程讓酸轉(zhuǎn)化，也需要十幾天時間，總的過程需要近30天才能裝瓶儲存。
三．自釀的葡萄酒發(fā)酵多長時間合適
1．發(fā)酵時間——主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量（加過多的糖，對人體會有一定的危害）和發(fā)酵溫度決定（夏天時間會更短一些）。
2．來確定分離時間。分離過濾的標準是：經(jīng)過一次發(fā)酵旺盛期（大量的氣泡產(chǎn)生）后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了。
3．最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質(zhì)增加，使葡萄酒澀感增加。制作時長清洗干凈的葡萄（葡萄在常溫下不要放太久，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。
4．，晾1—2小時，表面無水分即可 (記得容器一定也要干的，不要帶水)裝罐后，發(fā)酵20-30天，味道就差不多定型啦。
四．葡萄酒發(fā)酵要多長時間？
1．如果是紅葡萄酒，進行酒精發(fā)酵要大約1周左右的時間，蘋果乳酸菌發(fā)酵又需要大約不到1周的時間，再加上1～2周浸皮的時間（為紅葡萄酒獲取顏色、單寧等物質(zhì)）。
2．完成發(fā)酵工序需要7～21天不等，長的可能會持續(xù)6個星期。然后就要開始澄清和陳釀的過程。陳釀的過程有長有短，也是根據(jù)不同酒的特質(zhì)決定的，短到3個月，長到數(shù)年。
3．所以在北半球，一般來說當(dāng)年喝不到當(dāng)年的酒，除非是Beaujolais Nouveau。但是南半球則不然，就算5月份收獲了葡萄，如果不經(jīng)過長時間陳釀的話，10月～11月就能喝到當(dāng)年的葡萄酒了。
4． 葡萄酒在完成發(fā)酵后，進入陳釀期，高級的葡萄酒在出廠前都會經(jīng)過橡木桶或在瓶內(nèi)的陳釀，以獲得更為復(fù)合的風(fēng)味和口感。
5．這個時間根據(jù)酒的特質(zhì)不同而有長有短。波爾多和勃艮第的頂級酒一般會在橡木桶內(nèi)陳釀18～36個月然后裝瓶上市。
6．上好的新世界Cabernet Sauvignon， Pinot Noir也差不多。而波爾多中級酒莊（Crus Bourgeois）或者其他列級酒莊（Cru Classe）會在橡木桶內(nèi)陳釀12～24個月不等。
7．白酒的陳釀時間比較短，一般只在3～12個月之間。法國酒裝瓶后就可以發(fā)售，很多國家包括我國也是這樣，這時葡萄酒的生產(chǎn)時間就是他的灌裝時間。
8． 意大利的Riserva和西班牙的Reserva和Gran Reserva這一等級的酒，有時除了規(guī)定在橡木桶內(nèi)陳釀的時間還規(guī)定了要在瓶內(nèi)陳釀一定時間。
9．因此它的生產(chǎn)時間就是法律規(guī)定它可以上市發(fā)售的時間了。比如一瓶西班牙的Rioja Gran Reserva要等到酒的年份之后第6個年頭才能喝到。