1,云南自烤酒怎樣制作
到淘寶網(wǎng)上買(mǎi)一套家用蒸餾器,賣(mài)家附帶送一本各種酒的釀造方法,照本宣科就可成功。
2,求云南保山水白酒制作方法
1、糯米泡6-8小時(shí),濾水后上籠屜蒸熟。2、麥芽泡10小時(shí)左右,濾水去渣備用。3、將蒸熟的糯米飯就熱直接倒入麥芽水中,上蓋悶泡10-14小時(shí),至糯米飯米粒膨化后直接加熱至開(kāi)。
3,請(qǐng)?jiān)颇系呐笥迅嬖V一下甜米酒的制作方法謝謝
將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時(shí), 籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡,已經(jīng)漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30-40度時(shí),拌進(jìn)酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi),蓋上蓋,放在20多度的地方,經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。
能撤出米酒水,封好可以保存幾個(gè)月的
4,云南曲靖市用什么釀酒
云南曲靖市用云南優(yōu)質(zhì)粳米、糯米釀酒選用云南優(yōu)質(zhì)粳米、糯米,配以一定比例,經(jīng)發(fā)酵釀造,壓榨過(guò)濾,澄清盛裝于鮮竹筒中。隨著存放時(shí)間延長(zhǎng),酒色增濃,固形物增多,酒度回降,溶量漸減,但不影響飲用。
5,云南鮮花酒制作方法
近年來(lái),國(guó)際上興起了食用鮮花的熱潮,鮮花食品、鮮花飲品、鮮花酒倍受廣大白領(lǐng)人士所青睞。國(guó)內(nèi)外眾多歌星、影星已經(jīng)把鮮花飲品作為保健、美容、養(yǎng)顏的佳品?;ɑ苁侵参锏木?,不僅美麗,而且富含多種獨(dú)特的生物活性物質(zhì)、芳香物質(zhì)、黃酮和類(lèi)胡蘿卜素等物質(zhì),經(jīng)常食用能松弛人的緊張情緒,還有美容、健膚、促進(jìn)血液循環(huán)等作用。 隨著國(guó)際食花熱的高漲,鮮花食品,鮮花飲料,鮮花酒正在進(jìn)入到中國(guó)千家萬(wàn)戶。 精選良種朝露玫瑰,配以進(jìn)口優(yōu)質(zhì)朗姆酒,經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、增陳、過(guò)濾等工序精釀而成,酒質(zhì)清醇,芳香細(xì)膩,柔和幽雅,將朗姆酒和玫瑰花的天然色香完美呈現(xiàn)出來(lái)。
6,制作白酒的方法步驟
白酒的制作方法,7個(gè)步驟全搞定為了更加健康的飲酒,有些人選擇自己在家制作白酒,首先制作“酒飯”,之后拌曲、發(fā)酵、蒸餾等,需要注意的是黃酒曲發(fā)酵的酒沒(méi)有特點(diǎn),酒香單薄,適合用作酒基。 1、制作“酒飯”。用糧食(個(gè)人理解像是糯米大米小麥等都可以)做蒸飯。由于普通電飯鍋受熱不均,可改用微波爐蒸飯(按1:0.5的比例加礦泉水,一般來(lái)說(shuō)超過(guò)米1厘米就可以)。 2、拌曲。等飯晾到30度左右時(shí)拌入酒曲,放入木盤(pán)或其它敞口式的瓦罐中,用棉布或紗布蓋上(避免污染又防止積水)。酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲,或者安琪酒曲也可以。 3、發(fā)酵。拌曲后一天左右(寒冷天氣要2天),酒飯已進(jìn)入糖化高峰,將酒飯倒入發(fā)酵罐,我用的是本地土制的瓦罐,土得不能再土了,蓋子用的是瓷碗包紗布,但很便宜,幾塊錢(qián)一個(gè)(7.5升),還有15升和25升的。 4、按1斤米加2斤礦泉水(自來(lái)水或白開(kāi)水也可以,只是質(zhì)量差點(diǎn)),然后蓋上“碗蓋”,進(jìn)入主發(fā)酵過(guò)程。放置約3周左右。可以包上棉被,呵呵。 5、蒸餾。蒸餾采取液態(tài)法蒸餾,將發(fā)酵料過(guò)濾,壓榨。 6、放入專(zhuān)門(mén)的微型蒸餾器(它的學(xué)名叫微型釀酒器)中,進(jìn)行蒸餾。加熱設(shè)備是電磁爐,蒸餾時(shí)先用大火燒開(kāi),沸騰后改用中火,很快酒就源源不斷蒸出來(lái)了。 7、一次蒸餾結(jié)束后,測(cè)量酒精度和量,計(jì)算擬取酒量和酒度,進(jìn)行二次蒸餾,掐頭去尾,中段酒即為成品酒,等酒完全自然冷卻后測(cè)量酒度,存玻璃瓶或其它容器中,標(biāo)明原料、生產(chǎn)日期及酒度。
7,云南苞谷酒的家常做法
第一步:玉米粉碎,粉碎到接近面, 適量有點(diǎn)小顆粒,這樣在蒸煮過(guò)程不會(huì)發(fā)粘。第二步:準(zhǔn)備輔料,輔料可以是玉米秸稈,也可以是稻殼、谷殼、高粱殼。 建議用稻殼。玉米秸稈在蒸酒時(shí)候容易帶入雜味,高粱殼里面單寧多,建議不要使用,最好是谷殼,但是不宜收購(gòu)到。第三步:潤(rùn)糧,玉米面加入水,100斤玉米面+40斤水 潤(rùn)糧1小時(shí)以上。第四步:潤(rùn)糧后的玉米面加入稻殼 100斤玉米面+37~45斤稻殼,拌勻。(最好稻殼清蒸30分鐘)第五步: 蒸糧糊化,糊化時(shí)間1小時(shí),裝甑時(shí)候見(jiàn)氣撒料。上汽均勻后蓋好盤(pán)蓋。計(jì)時(shí)開(kāi)始第六步: 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后進(jìn)行補(bǔ)水,100斤玉米面加水,然后冷卻,當(dāng)溫度30度時(shí)候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌勻 第七步: 控制好入池條件,入池溫度17——20度,入池水分56%——58%,就可以入池發(fā)酵了。第八步: 窖池封口,糧醅入池后,鋪平,踩實(shí),用塑料布封嚴(yán)實(shí)。之后觀察發(fā)酵情況,當(dāng)發(fā)酵頂溫下降后 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。--轉(zhuǎn)載
放大曲,通過(guò)蒸餾可以治出包谷酒
8,白酒是怎么釀出來(lái)的
白酒是怎么釀出來(lái)的?白酒釀造全過(guò)程1、選料:糧為酒之肉,一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類(lèi)等(不包括薯類(lèi)與果蔬類(lèi))作為原料,要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。當(dāng)然,原料中還包括一些輔料,除此之外水也是重要的原料之一,所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”,說(shuō)的就是水源對(duì)釀酒的重要意義。2、制曲:曲為酒之骨,制曲是釀酒過(guò)程中重要的環(huán)節(jié),縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史,可發(fā)現(xiàn)有兩大類(lèi),一類(lèi)是以谷物發(fā)芽的方式,利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份,再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒);另一類(lèi)是用發(fā)霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式,這個(gè)過(guò)程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。3、發(fā)酵:從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒,才能稱(chēng)為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過(guò)程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程。 4、蒸餾:靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的,為了提高酒精含量(度數(shù)),一般還要進(jìn)行蒸餾提純,主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾,還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。經(jīng)過(guò)蒸餾操作后,得到的原酒度數(shù)一般比較高,不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同,需要分批存放。5、陳釀:陳釀也叫老熟,我們說(shuō)的“酒是陳的香”,就是指經(jīng)過(guò)“陳釀”過(guò)程的酒。經(jīng)過(guò)蒸餾的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟,才能使酒體綿軟適口,醇厚香濃。貯酒容器好是在放在陶壇中,更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì),盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟,禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。6、勾兌:允許用不同輪次和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào),不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。從酒甑(俗稱(chēng)蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒,由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同,酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一,是無(wú)法直接飲用的,為了統(tǒng)一口味,去除雜質(zhì),協(xié)調(diào)香味,降低度數(shù),便于消費(fèi)者飲用,的做法就是“勾兌”,白酒廠家也叫勾調(diào)。7、灌裝:經(jīng)過(guò)勾兌后的成品酒經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后,方可灌瓶貼標(biāo)。然后就可以進(jìn)入市場(chǎng)和消費(fèi)者見(jiàn)面了。
9,自釀玫瑰酒的做法步驟圖自釀玫瑰酒怎么做好吃
用料55°高粱酒 5000克玫瑰 500克冰糖 500克自釀玫瑰酒的做法新鮮的云南墨紅玫瑰自釀玫瑰酒的做法 步驟1摘掉花蕊和花托,只留花瓣。自釀玫瑰酒的做法 步驟2一斤玫瑰一斤冰糖自釀玫瑰酒的做法 步驟3再加10斤高度白酒。
1.原料選擇:(1)玫瑰花:為了確保露酒的質(zhì)量,對(duì)鮮花的采集提出如下要求:采花時(shí)間:上午9~10點(diǎn)(雨天不收花);收花標(biāo)準(zhǔn):收初開(kāi)放花朵,這種花含芳香油高達(dá)0.03%,不收花蕾,不收隔夜花。(2)優(yōu)質(zhì)清香型大曲酒:基本上采用全國(guó)名酒(汾酒)生產(chǎn)工藝,高粱為原料,小麥大曲,地缸發(fā)酵,生產(chǎn)周期為28天。(3)冰精:市場(chǎng)銷(xiāo)售,無(wú)色透明。(4)檸檬酸:附合gbn50-77。(5)水:采用蒸餾水。 2.玫瑰花的腌制:取上午收購(gòu)的新鮮玫瑰花,挑出枝葉,稱(chēng)量,放在塑料盒中,用花重的30%清香型白酒揉搓均勻,然后裝入無(wú)毒塑料袋中,每袋裝花10千克,立即運(yùn)回單位,裝入陶瓷壇中壓實(shí),然后再用清香型大曲酒腌過(guò)鮮花,立即封壇,要求腌制3個(gè)月以上。 3.蒸餾:蒸餾設(shè)備為鋁制20立升。冷卻器為玻璃直形冷凝串聯(lián)三支熱源為3千瓦。 工藝要求:首先將4千伏安50周/秒的調(diào)壓器開(kāi)至220伏,棄去低沸點(diǎn)物質(zhì)50毫升,接酒頭500毫升,當(dāng)酒度降至55%(容積)時(shí)接酒尾,流酒時(shí)間為甫腸顛段郯燈奠犬訂華6~7小時(shí),成品酒酒度要求為75~80%(容積),貯存酯化時(shí)間1~2個(gè)月。 4.配制:配制要求:酒精度40±1%(容積),糖度:20±1克/100毫升,ph值:4.2~4.5。配制好的玫瑰露酒需貯存1個(gè)月以上才可銷(xiāo)售。 5.硅藻土過(guò)濾:稱(chēng)取37號(hào)硅藻土30克,用蒸餾水稀釋?zhuān)谷腩A(yù)先鋪好濾紙的漏斗里,開(kāi)動(dòng)真空泵吸成濾餅,然后上面再加一層濾紙,避免倒濾液時(shí)沖破濾餅,先用清香型甘酒沖洗,再倒入玫瑰酒過(guò)濾。 過(guò)濾好的玫瑰酒用1500倍顯微鏡檢查有無(wú)硅藻土殘余,ph值應(yīng)無(wú)明顯變化,酒液為無(wú)色透明,長(zhǎng)久存放不應(yīng)有沉淀。 理化指標(biāo) 甲醇:11毫克/100毫長(zhǎng),乙酸乙酯:68.84毫克/100毫升,正丙醇:17.35毫克/100毫升,乙縮醛:3.02毫克/100毫升,異丁醇:8.45毫克/100毫升,異戊醇:44.24毫克/100毫升,酒精度(20℃,容積):40%;甲醇:0.024%;雜醇油:0.2%;鋁:未檢出。
10,白酒釀造工藝流程詳細(xì)一點(diǎn)講明各步驟
白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵,其主要產(chǎn)物是乙醇。經(jīng)檢測(cè)分析,白酒中除了大部分是乙醇和水外,還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在九中種類(lèi)的多少和相互比例不同,才使白酒有別于酒精,并形成不同的風(fēng)格特點(diǎn)。1、原料及其配比 釀制釀酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麥(16%)、玉米(8%),他們的質(zhì)量比例有很?chē)?yán)格的要求。配料時(shí)按先多后少原則依次運(yùn)到辦料場(chǎng)地,不得配錯(cuò)各種糧食比例。2、粉碎 五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢?,將五種糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是:高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣,無(wú)整?;烊搿?、蒸糠 糠殼是釀酒中采用的優(yōu)質(zhì)填充劑,在發(fā)酵和蒸煮過(guò)程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。4、開(kāi)窖 發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥,取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天。5、配料、攪拌和潤(rùn)糧 此過(guò)程要做到三準(zhǔn)確:配料準(zhǔn)確、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確,兩均勻:拌糧均勻、拌糠均勻。6、上甑 上甑要平,穿汽要?jiǎng)?,不?zhǔn)跑汽,輕撒勻鋪。7、蒸餾摘酒 蒸餾時(shí)要掌握緩火流酒,大火蒸糧的原則。摘酒時(shí),以感官品嘗判斷酒質(zhì),切實(shí)做到邊嘗邊摘。摘完后,將酒運(yùn)入酒庫(kù),稱(chēng)量后按質(zhì)并壇。8、出甑,攤涼 出甑前先關(guān)氣閥,取下彎管,揭開(kāi)甑蓋;用行車(chē)將甑吊至涼糟床附近,打開(kāi)甑底。9、入窖 糟醅入窖前必須將窖池清掃干凈,撒上一千克左右的曲粉。入窖后,必須迅速挖平,進(jìn)行踩窖。踩窖后找五個(gè)測(cè)溫點(diǎn),插上溫度計(jì),檢查后作好記錄。10、出窖后進(jìn)行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅。然后對(duì)酒醅進(jìn)行蒸酒,蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒,最后將成品白酒進(jìn)行入庫(kù)保存。11然后對(duì)酒醅進(jìn)行蒸酒,蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒,最后將成品白酒進(jìn)行入庫(kù)保存。擴(kuò)展資料:白酒處理技術(shù):陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好。勾兌:這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié),以往都是由富有經(jīng)驗(yàn)的老師傅擔(dān)任這項(xiàng)工作。現(xiàn)在利用計(jì)算機(jī)的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。配加混合香酯(新工藝白酒)的研究:現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級(jí)脂肪酸合成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn),證明無(wú)毒,可供食用,于是進(jìn)一步制成混合各酯分的"混合香酯",作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中。可提高白酒的質(zhì)量。酒香氣成分的研究:白酒中的香氣成分極為復(fù)雜,除了酒精(乙醇)之外,還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類(lèi):醇類(lèi)物質(zhì)、酯類(lèi)物質(zhì)、酸類(lèi)物質(zhì)和醛酮類(lèi)物質(zhì)。不同香型的白酒,其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中,乙酸乙酯是最主要的香氣成分,乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%,而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中,主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。
11,白酒是怎么釀成的
白酒的名稱(chēng)繁多。有的以原料命名,如:高粱酒、大曲酒、瓜干酒等,就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。有的以產(chǎn)地命名,如:茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名,如:杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名,如:特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等,則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱(chēng)?,F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?,F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí),掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前,以古老的固體蒸餾酒方法,即以鍋為冷卻器,二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒,就是將蒸出的酒重烤一次,即為回龍酒。
甜白酒是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料,用清水浸泡或煮熟,再蒸透后,控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中,待其涼透,撒上甜酒曲,淋少許涼水,攪拌均勻,放置在溫暖干燥處。夏季,l-2天即可成甜白酒;冬天,約需3-5天,但如果把酒飯放在靠近火塘的地方,成酒也較快。拉枯族用糯米為原料,篩去細(xì)糠,留下粗糠和米同釀。釀制方法是,用熱水浸泡原糧再煮沸,取出后趁熱用木甑蒸透,控裝在陶罐內(nèi),撒上自制酒曲,約一小時(shí)后即可飲用,其味清涼甜美。甜白酒實(shí)質(zhì)上是在糧食中的淀粉完全糖化、而酒化過(guò)程即將開(kāi)始時(shí)而形成的水酒,甘甜可口,只隱約透出酒的醇香,是老幼咸宜的飲料。各民族釀制甜白酒有悠久的歷史,早在元、明之際,已有商品化生產(chǎn)。明初,徐霞客由云南大理人永昌(今保山)途中,穿越一山峽,“有數(shù)家當(dāng)南峽,是為彎子橋,有賣(mài)漿者,連糟而啜之,即余地之酒釀也”。可見(jiàn),早在明代,即使深山幽谷,甜白酒也成為商品,供山峽古道上匆匆過(guò)往的商旅“連糟而啜之”。甜白酒具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以甜白酒煮雞蛋,是彝族等民族待客的佳品。明清以來(lái),相襲成俗。時(shí)至今日,每逢佳節(jié)良辰,泡米蒸飯釀白酒仍是許多少數(shù)民族最要緊的節(jié)前準(zhǔn)備工作之一。白酒煮雞蛋還是滋補(bǔ)身體。恢復(fù)元?dú)?、催奶的保健型食品,彝族聚居區(qū)“產(chǎn)婦必食”。
辣白酒是以大米、糯米、玉米、大麥、小麥、青稞、粟、稗等糧食為主要原料釀成的低度原汁酒,屬黃酒類(lèi)。各族群眾釀制水酒已具有悠久的歷史。早在明中后期形成的彝族、傣族等許多民族的文獻(xiàn)典籍中,已有辣白酒的酒曲配制與釀造的記載。在明代,水酒釀造已經(jīng)進(jìn)入釀酒的理論總結(jié)階段。
酒有多種,就說(shuō)說(shuō)米酒吧!何謂三白酒?《烏青鎮(zhèn)志》上說(shuō):“以白米、白面、白水成之,故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口,男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過(guò)春節(jié),就用它來(lái)招待客人,在烏鎮(zhèn)民間,此酒還有一個(gè)別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒,客人吃了不肯走”。
三白酒以糯米為主要原料,釀制時(shí),首先將糯米蒸煮成飯,盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎,均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸,壓平,在中間挖一個(gè)小潭,然后將酒缸加蓋密封,并用稻草或棉絮捂實(shí)保溫。數(shù)日后,若缸中間的小譚已積滿酒漿,即可將涼開(kāi)水倒入缸中,以淹沒(méi)飯料為準(zhǔn),再封好缸蓋捂實(shí)。一周后開(kāi)蓋,放入蒸桶進(jìn)行蒸餾,如此二蒸二釀后,酒便釀成了。已習(xí)慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過(guò)這樣"土氣"的釀酒方法了。
在公生糟坊,你可在觀賞釀酒過(guò)程之余,親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味,還可以購(gòu)一些回家,把烏鎮(zhèn)的風(fēng)情、美酒連同美好的回憶帶回家中,留待日后細(xì)細(xì)品味。
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12,云南甜白酒的做法
甜白酒其實(shí)也就是我們常常喝的甜酒,它是在用糯米發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中加入了糖分,但并不是說(shuō)它是直接將白酒加入制作,而是加入了白酒必須的成分酒曲引。但是做甜白酒過(guò)程一定要掌握好發(fā)酵的量,因?yàn)橐坏┌l(fā)酵過(guò)度就會(huì)變成不純正的酒,不如果發(fā)酵不足糯米粒就不會(huì)完全的軟化,還會(huì)存在生糯米。1、糯米五斤,酒曲一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了),漂洗干凈。2、在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟,約一小時(shí)。嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。蒸糯米的同時(shí),將一枚酒曲研成粉末待用。3、將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。4、在冷卻好的糯米上灑少許涼開(kāi)水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。5、將酒曲均勻地撒在糯米上,稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng),將糯米上下層拌在一起,盡量混均勻。6、拌勻后,將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開(kāi)水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓一壓,抹一抹,以使表面光滑。7、用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查,看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成塊。如果發(fā)酵過(guò)度,糯米就空了,全是水,酒味過(guò)于濃烈。如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候,如果水灑得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮就散。
甜白酒的做法 甜白酒又叫米酒、酒釀、甜酒。做法如下: 1、糯米五斤,酒曲一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了),漂洗干凈。 2、在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟,約一小時(shí)。嘗一嘗糯米的口感,如果 飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。 蒸糯米的同時(shí),將一枚酒曲研成粉末待用。 3、將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。 4、在冷卻好 的糯米上灑少許涼開(kāi)水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。 5、將酒曲均勻 地撒在糯米上,稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng),將 糯米上下層拌在一起,盡量混均勻。 6、 拌勻后,將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒 在上面。用少許涼開(kāi)水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓一壓, 抹一抹,以使表面光滑。 7、用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的 地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。 大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查,看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第 三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美, 酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好 的,糯米不散,可以分割成塊。 如果發(fā)酵過(guò)度,糯米就空了,全是水,酒味過(guò)于濃烈。 如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候,如果水灑得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮 就散。