豆瓣醬用多少白酒，自制豆瓣醬需要加酒嗎

可以加一點(diǎn)點(diǎn)

想要做豆瓣兩斤，至少需要50毫升的白酒。也就是一兩白酒左右。

噴鼻辣豆瓣醬的做法用料：干辣椒 150克豆瓣醬 200克芝麻 20克五噴鼻粉 10克茴噴鼻籽 5克雞精 8克白糖 30克色拉油 適量做法 1和把小紅椒掏出放在一個(gè)大年夜碗里把麻辣油過濾到小碗內(nèi)小紅椒用攪拌機(jī)打壞 2和鍋內(nèi)倒入過濾的麻辣油大年夜火燒開油后放入小茴噴鼻炸出噴鼻味出味后倒豆瓣醬煸炒 3和轉(zhuǎn)小火待豆瓣醬出噴鼻味時(shí)把其它的材料都放進(jìn)去翻炒 4和大年夜約5分鐘即可出鍋 5和涼透后放到干凈的罐子里在冰箱內(nèi)保存 烹調(diào)技能 1和拔取炸過的小紅椒時(shí)要留意糊大年夜勁的不克不及用。 2和因?yàn)槁榻泛屠苯肥欠旁谝宦返臄嚢璧臅r(shí)刻要把麻椒盡量挑干凈。 3和盡量選擇當(dāng)天但不要跨越24小時(shí)；不僅是新鮮的原因里面的麻辣油也不會(huì)出現(xiàn)哈喇或變質(zhì)的可能。 4和芝麻和白糖和五噴鼻粉都可根據(jù)小我的口味增減5和放小茴噴鼻是為了使醬更有味道不愛好的同伙可不加最多不要跨越20克。 6和待鍋邊的醬起小泡后就解釋熟了。 7和一般這醬保存三個(gè)月都沒有問題的放在冰霜罐子要用開水煮幾分鐘來滅菌。

我也不確定，還是看看專業(yè)人士怎么說。

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豆瓣醬做法：1、豆瓣用清水洗干凈，將壞的挑出來，放入開水鍋里燙幾分鐘然后撈出晾干，用白酒浸泡一夜。2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬，干辣椒和老姜打成粉末。3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無油的容器，放入辣椒醬、姜末，攪拌均勻后加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然后放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻。4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一個(gè)月后即可食用做豆瓣醬的整個(gè)過程都不能沾水，所有食材都要瀝干水分。另外，白酒要高度的老白干。鹽的分量根據(jù)自己口味適量添加。

郫縣豆瓣醬的做法材料鮮紅辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，紅花椒一大把做法1、豆瓣用清水洗干凈，將壞的挑出來，放入開水鍋里燙幾分鐘然后撈出晾干，用白酒浸泡一夜。　　2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬，干辣椒和老姜打成粉末?！　?、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無油的容器，放入辣椒醬、姜末，攪拌均勻后加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然后放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻?！　?、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一個(gè)月后即可食用。

方法如下：食材：二荊條辣椒9斤、小米辣1斤、霉豆瓣2斤、干花椒100克、鹽2斤、十三香1盒、醬油1瓶、高度白酒1斤、菜籽油1斤。1、二荊條辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒醬末。2、將一包2斤的鹽加入剛才剁好的辣椒醬中，攪拌均勻。3、把拌好的辣椒醬曬干，曬3~5天，一定要將辣椒醬中的水曬干，因?yàn)闀窀珊笞龅亩拱赆u才會(huì)更香。4、把霉豆瓣倒入大盆中，加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣醬，霉豆瓣不用清洗），拌勻腌制半小時(shí)，這樣可以出去霉豆瓣表面的霉灰。5、腌好的霉豆瓣拿出去曬干，曬兩個(gè)小時(shí)就能曬干水汽了。6、霉豆瓣曬干后，倒入大盆中，加入醬油一瓶，攪拌均勻，然后醬香好的豆瓣也曬3~5天。7、曬好后的豆瓣倒入辣椒醬中，加100克干花椒，1袋十三香，1斤生菜籽油，攪拌均勻，拌好的醬曬制20~30天，然后裝壇，裝壇后，上面鋪一層菜籽油，封口，這樣可以長期保存。

主料辣椒(紅，小) 2斤 霉豆瓣 500克輔料姜1斤 蒜5朵調(diào)料八角3粒 桂皮1小段 白酒30克 香葉3片 食鹽150克 辣椒(紅，尖，干)100克 花椒100克 冰糖1大把 菜籽油1斤步驟 1將霉豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發(fā)黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時(shí)候動(dòng)作要輕，保留大部分黃霉，然后撈出控干水分。鍋內(nèi)盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香葉3片、花椒粒一把，大火燒開，關(guān)火。待調(diào)料水放涼后，將控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3個(gè)小時(shí)以上步驟 2趁這個(gè)時(shí)間，開始準(zhǔn)備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗干凈后，攤開晾干水分。準(zhǔn)備幾個(gè)瓶瓶罐罐，洗干凈后用開水煮上7、8分鐘，去油和殺菌，然后倒扣起來，晾干步驟 3然后剁辣椒，注意案板無油、無生水，剁的時(shí)候不要剁的太碎。然后把老蔣洗凈晾干后，用料理機(jī)打碎步驟 4取一個(gè)大盆，將剁好的鮮辣椒、生姜碎納入盆中，依次放入鹽150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，攪拌均勻步驟 5將浸泡好的霉豆瓣撈出，放入攪拌幾下。然后將浸泡霉豆瓣的調(diào)料水倒進(jìn)去一部分，淹住豆瓣醬即可，注意篦去八角、桂皮、香葉，然后再攪拌一下步驟 6淋入高度白酒30g(超過50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然后反復(fù)攪拌，直到將所有的調(diào)料和辣椒、菜籽油都攪拌均勻步驟 7裝瓶，不要裝的太滿，再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，并高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用

1、食材：霉豆瓣250g，辣椒500g，老姜50g，清油125g，青花椒80g，八角3粒，香葉3片，桂皮1段，白酒25ml，鹽125g，老姜末50g。 2、清洗：將霉豆瓣放入清水里面沖洗一下，然后輕輕的搓一下，不需要沖洗的太干凈，因?yàn)槎拱暌姿椤? 3、浸泡：鍋中倒入清水，將3粒八角、一小段桂皮、香葉3片、青花椒30g放在香料包里面，放入鍋中，大火燒開，關(guān)火，放入豆瓣浸泡3小時(shí)左右，瀝干水分撈出。 4、腌制發(fā)酵：將泡發(fā)好的豆瓣，放入白酒25ml和鹽25g，然后用手腌制2小時(shí)，等待豆瓣的發(fā)酵。 5、辣椒清洗：把買來的辣椒去蒂，不要弄破，會(huì)進(jìn)水的，只要將上面的灰塵清洗掉就行了，然后瀝干水分。 6、剁椒：將辣椒放在砧板上剁碎了，然后放入碗中，備用。 7、放入所有食材：剁辣椒里面放入霉豆瓣250g，鹽100g，老姜末50g、青花椒50g，清油100g進(jìn)行腌制入味。 8、完成：把所有的材料充分的攪拌均勻，放入干燥的罐子里面，最后舀2勺清油進(jìn)去，阻斷辣椒與空氣的結(jié)合，1個(gè)月之后就可品嘗罐中的美味了。

岳陽華容豆瓣醬的做法主料鮮紅椒2000g青椒適量梅豆瓣500g輔料蒜500g姜400g花椒20g白糖25g花生50g芝麻50g白酒適量油500g鹽適量步驟1.辣椒洗凈晾干水分，姜洗凈用鹽腌制一小時(shí)左右撈出晾干水分，霉豆瓣是在市場買的，必須要洗凈，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗凈晾干2.辣椒一定要晾干水分，才可以做3.把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機(jī)打碎，4.辣椒不要剁的太細(xì)，這樣就可以5.把剁好的辣椒放在菜盆里6.準(zhǔn)備調(diào)料，花生，芝麻，花椒7.花生要放鍋里炒香，8.花椒炒香，9.芝麻炒香10.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機(jī)打細(xì)，姜切姜絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起裝碗備用，11.在放鹽，霉豆瓣，姜絲，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上12.拌均勻后，在放白酒適量拌均【白酒要高度的】13.鍋里燒油九成熱關(guān)火，把油涼冷14.在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】15.壓平在腌制兩小時(shí)左右16.在用一個(gè)土壇子洗凈，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣醬裝進(jìn)壇子里17.不要裝滿了，在壓平18.在把涼冷的油倒入壇子里19.油不要倒?jié)M了，合適就好20.在蓋是保鮮膜21.蓋好蓋，腌制一周左右就可以享用了22.沒有裝完的可以裝在玻璃瓶里23.一周左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調(diào)味品，純屬地地道道的四川風(fēng)味哦，

我會(huì)繼續(xù)學(xué)習(xí)，爭取下次回答你再看看別人怎么說的。

用料 干辣椒 1000g 霉豆瓣 600g 老姜 約100g 白酒 約1000g 老菜油 適量 鹽 適量 川菜靈魂 豆瓣醬家庭做法的做法 準(zhǔn)備原材料：干辣椒1000g；霉豆瓣600g；老姜100g；白酒約1000g；老菜油、鹽適量請點(diǎn)擊輸入圖片描述霉豆瓣搓洗干凈請點(diǎn)擊輸入圖片描述瀝干后用白酒浸泡約半小時(shí)請點(diǎn)擊輸入圖片描述干辣椒洗干凈，瀝干（建議帶上手套清洗）請點(diǎn)擊輸入圖片描述鍋中水沸后倒入干辣椒焯水，約2-3分鐘，注意攪拌請點(diǎn)擊輸入圖片描述瀝干后的干辣椒和老姜一起打碎請點(diǎn)擊輸入圖片描述打碎至約圖片所示粗細(xì)請點(diǎn)擊輸入圖片描述霉豆瓣同理請點(diǎn)擊輸入圖片描述打碎后的霉豆 瓣、干辣椒和老姜倒入鍋中混合，再倒入適量老菜油淹沒即可，加鹽不斷翻炒均勻，鹽可以 適量多加一點(diǎn)利于儲(chǔ)存，炒熟即可，注意不要炒糊稍冷卻后裝入 陶瓷或玻 璃容器中，不要裝滿，約占 容器的2/3請點(diǎn)擊輸入圖片描述鍋中另倒入老菜油燒沸，稍冷 卻后再倒入盛有豆瓣醬的容器中，裝至距瓶口約3-5cm即可，要留一點(diǎn)空間。攪拌均勻后靜止7天以后 才可以食用喲！請點(diǎn)擊輸入圖片描述小 貼 士1、老菜油即 顏色較深 的菜籽油2、靜置7天后 或食用過 程中，若發(fā)現(xiàn)瓶中油量太少，可再加入熟菜油，油面高出豆瓣醬2-3cm即可。3、喜歡麻味的朋 友在炒豆瓣時(shí)可以加入適量花椒。

主料鮮紅椒2000g青椒適量梅豆瓣500g 輔料蒜500g姜400g花椒20g白糖25g花生50g芝麻50g白酒適量油500g鹽適量 步驟自制豆瓣醬的做法步驟11.辣椒洗凈晾干水分，姜洗凈用鹽腌制一小時(shí)左右撈出晾干水分，霉豆瓣是在市場買的，必須要洗凈，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗凈晾干自制豆瓣醬的做法步驟22.辣椒一定要晾干水分，才可以做自制豆瓣醬的做法步驟33.把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機(jī)打碎，自制豆瓣醬的做法步驟44.辣椒不要剁的太細(xì)，這樣就可以自制豆瓣醬的做法步驟55.把剁好的辣椒放在菜盆里自制豆瓣醬的做法步驟66.準(zhǔn)備調(diào)料，花生，芝麻，花椒自制豆瓣醬的做法步驟77.花生要放鍋里炒香，自制豆瓣醬的做法步驟88.花椒炒香，自制豆瓣醬的做法步驟99.芝麻炒香自制豆瓣醬的做法步驟1010.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機(jī)打細(xì)，姜切姜絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起裝碗備用，自制豆瓣醬的做法步驟1111.在放鹽，霉豆瓣，姜絲，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上自制豆瓣醬的做法步驟1212.拌均勻后，在放白酒適量拌均【白酒要高度的】自制豆瓣醬的做法步驟1313.鍋里燒油九成熱關(guān)火，把油涼冷自制豆瓣醬的做法步驟1414.在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】自制豆瓣醬的做法步驟1515.壓平在腌制兩小時(shí)左右自制豆瓣醬的做法步驟1616.在用一個(gè)土壇子洗凈，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣醬裝進(jìn)壇子里自制豆瓣醬的做法步驟1717.不要裝滿了，在壓平自制豆瓣醬的做法步驟1818.在把涼冷的油倒入壇子里自制豆瓣醬的做法步驟1919.油不要倒?jié)M了，合適就好自制豆瓣醬的做法步驟2020.在蓋是保鮮膜自制豆瓣醬的做法步驟2121.蓋好蓋，腌制一周左右就可以享用了自制豆瓣醬的做法步驟2222.沒有裝完的可以裝在玻璃瓶里自制豆瓣醬的做法步驟2323.一周左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調(diào)味品，純屬地地道道的四川風(fēng)味哦，

郫縣豆瓣醬 最有名的 做菜都用這個(gè)

四川豆瓣醬的做法1.將霉豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發(fā)黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時(shí)候動(dòng)作要輕，保留大部分黃霉，然后撈出控干水分。鍋內(nèi)盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香葉3片、花椒粒一把，大火燒開，關(guān)火。待調(diào)料水放涼后，將控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3個(gè)小時(shí)以上2.趁這個(gè)時(shí)間，開始準(zhǔn)備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗干凈后，攤開晾干水分。準(zhǔn)備幾個(gè)瓶瓶罐罐，洗干凈后用開水煮上7、8分鐘，去油和殺菌，然后倒扣起來，晾干3.然后剁辣椒，注意案板無油、無生水，剁的時(shí)候不要剁的太碎。然后把老蔣洗凈晾干后，用料理機(jī)打碎4.取一個(gè)大盆，將剁好的鮮辣椒、生姜碎納入盆中，依次放入鹽150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，攪拌均勻5.將浸泡好的霉豆瓣撈出，放入攪拌幾下。然后將浸泡霉豆瓣的調(diào)料水倒進(jìn)去一部分，淹住豆瓣醬即可，注意篦去八角、桂皮、香葉，然后再攪拌一下6.淋入高度白酒30g(超過50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然后反復(fù)攪拌，直到將所有的調(diào)料和辣椒、菜籽油都攪拌均勻7.裝瓶，不要裝的太滿，再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，并高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用8.如果是金屬瓶蓋，最好覆上一層保鮮膜，然后將瓶蓋旋緊。先放在陽光充足的地方發(fā)酵一周后，期間隔幾天開蓋攪拌一下。最后再移到陰涼處發(fā)酵1月左右，最后就就完成了烹飪技巧1、案板、刀、準(zhǔn)備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無油，并且晾曬干；2、做剁椒一定不能用電動(dòng)絞碎機(jī)器，掌握不好就成漿糊了；3、剁辣椒最好戴好手套，否則剁椒醬做完了，手還是火辣辣的痛；4、瓶口覆蓋保鮮膜有兩個(gè)作用，一是密封作用，二是隔絕辣醬和金屬瓶蓋，不容易腐蝕生銹；5、辣椒裝完后，瓶口倒一些油，也是為了密封保鮮，記得一定要是“生油”哦。

1、主料：新鮮紅辣椒和新鮮生姜2.還要一個(gè)主要原料--霉豆瓣.只是霉豆瓣可以在任何季節(jié)制作，何況曬干以后可以儲(chǔ)存很長一段時(shí)間，所以，在四川，這個(gè)季節(jié)是制作四川豆瓣醬的最佳季節(jié)。 霉豆瓣的制作比較復(fù)雜，需要將豆瓣泡開發(fā)酵，然后曬干待用拌入少許白酒，鹽水及調(diào)味料要用開水沖開，并涼涼,然后拌入到豆瓣中,讓豆瓣充分發(fā)漲變軟挪到太陽底下涼曬2個(gè)小時(shí)左右，增加熱量便于發(fā)酵,同時(shí)去掉鹽水中多余的水分。期間，要不斷攪拌，均勻受熱并泡漲。這個(gè)期間，把辣椒清洗干凈，去蒂，涼去水分，待用。辣椒涼去水分后，用攪餡兒機(jī)打碎。不要太碎，成塊狀口感更好。打碎后用食鹽腌制著.最后，將涼去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。.大功告成！放入容器中,上面用生的豆油封頂,起到隔菌的作用,同時(shí),發(fā)酵的氣體可以將生豆油變成香美的辣椒油,以后涼拌菜可以直接從上面舀取即可.哈哈,一舉兩得!!密封后等著發(fā)酵就可以了！大概一個(gè)月后就可以吃了.