做火鍋用多少度白酒，一小桶燒火鍋的酒精里面有多少酒精度

那個是酒精膏，純度很高，一般都多是八二七九十度，酒精度數(shù)非常的高。

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火鍋配白酒，殺菌去膻，除了喝啤酒，吃火鍋喝白酒也是不錯的選擇。吃火鍋的時間較為長，選擇搭配白酒，最好選擇38度以下的白酒，然后放慢速度小口喝。白酒有殺菌、去膻的作用，很適合涮羊肉火鍋時喝。

約30-50克，看用餐時間。

你好！至少2個！但最好不用固體酒精，火力太小，用火鍋專用安全液最好如有疑問，請追問。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好，很高興為您解答，查詢需要一點時間，請稍作等待哦⊙?⊙！ 固體酒精。固體酒精也被稱為“酒精塊”或固體燃料塊。固體酒精并不是固體狀態(tài)的酒精，純凈物常溫下是液體，而是將工業(yè)酒精中加入凝固劑使之成為固體形態(tài)。固體酒精，或稱固化酒精，因使用、運輸和攜帶方便，燃燒時對環(huán)境的污染較少，與液體酒精相比比較安全．作為一種固體燃料，廣泛應(yīng)用于餐飲業(yè)、旅游業(yè)和野外作業(yè)等。近幾年來，出現(xiàn)了各種使工業(yè)酒精固化的方法。這些方法的差別主要是選擇了不同的固化劑。目前，所使用的固化劑主要有：醋酸鈣、硝化纖維、乙基羧基乙基纖維素、高級脂肪酸等 。使用時用一根火柴即可點燃，燃燒時無煙塵，火焰溫度均勻，溫度可達(dá)到600攝氏度左右。 希望我的回答能給您帶來幫助哦 更多1條 

吃火鍋時飲黃酒可復(fù)謂最妙。首先黃酒是純糯米釀制的，酒度不高，有增進(jìn)食欲幫助消化之效。其次是火鍋中制適量摻些黃酒能使湯味更鮮。若能吃燙酒，自有風(fēng)味?！　〕曰疱伻魏我环N酒都適合，啤酒，白酒，葡萄2113酒，洋酒。等等。（適宜小口飲） 至于啤酒和火鍋導(dǎo)致通風(fēng)問題根本是無稽之談。通風(fēng)是因為患者血液里含有痛風(fēng)因子才會是此病，5261和喝啤酒吃火鍋無關(guān)，4102為了健康吃火鍋，但要控制量，一個星期一次足矣，不要太頻繁酒也要少喝才是。另外，吃火鍋持續(xù)半個小時最好吃些梨、橙子等涼性水果，有1653很好的降火作用。

　　對于人們來說，在寒冷的冬天，睡在暖暖的被窩里和吃著熱騰騰的火鍋就是最幸福的事情了。那么在吃火鍋的同時再配上一口好久，那是多么美妙的感覺。那么本期的 火鍋文化 ，為你解析。 　　火鍋配啤酒，經(jīng)典搭配 　　如果有人這樣問你，吃火鍋的時候你最喜歡搭配什么類型的酒？很多人可能會回答啤酒，火鍋的熱辣配上啤酒的冰爽才是完美搭配。而且如果在湯汁中倒入適量的啤酒，可使湯汁略帶醇香，更加鮮美可口。同時，因啤酒中富含大量的維生素，可緩解吃火鍋而引起的上火。 　　長期吃火鍋配啤酒的危害 　　火鍋啤酒這一經(jīng)典搭配廣受好評，但是相關(guān)研究表明，長期吃火鍋配啤酒的話，容易引起痛風(fēng)等疾病。出于對健康的考慮，啤酒似乎不是搭配火鍋的好選擇。然而長期吃火鍋配啤酒，會對胃黏膜帶來刺激，容易引起喉嚨不適、鼻出血、痛風(fēng)等病癥。出于對健康方面的考慮，啤酒并非吃火鍋的好選擇。 　　火鍋配白酒，殺菌去膻 　　除了喝啤酒，吃火鍋喝白酒也是不錯的選擇。吃火鍋的時間較為長，選擇搭配白酒，最好選擇38度以下的白酒，然后放慢速度小口喝。白酒有殺菌、去膻的作用，很適合涮羊肉火鍋時喝。 　　不過，吃麻辣鍋時要少喝白酒 　　不過，在冬季干燥氣候下，經(jīng)常吃火鍋，尤其是麻辣鍋就會對身體有損傷。因為過濃的辣味物質(zhì)會刺激腸胃擴(kuò)張，造成消化道的過度充血，損傷腸胃黏膜，甚至?xí)又匚秆?、胃潰瘍患者的病情。如果此時再飲用白酒，高濃度的酒精也會破壞胃表面的黏液保護(hù)層，并讓胃壁蛋白質(zhì)受損，產(chǎn)生一種類似“燙傷”的效果。 　　火鍋搭配葡萄酒，釋放你的想象力 　　火鍋還可以搭配葡萄酒，沒想到吧！這也難怪，因為葡萄酒一直給人一種高貴典雅的感覺，一般在吃西式大餐的時候才搭配葡萄酒。其實吃火鍋時配葡萄酒，對身體是非常有益的。因為火鍋的暖身活血，能夠讓人更好地吸收葡萄酒中的營養(yǎng)物質(zhì)，同時，葡萄酒幫助消化，降低血脂，防止膽固醇對心臟造成危害的功能，在吃火鍋時得到更好體現(xiàn)。不過不同的火鍋要搭配不同的葡萄酒才會出彩。 　　清湯火鍋：霞多麗 　　清湯火鍋，北方以吃羊肉居多，湯沸肉香的火鍋往往讓人覺得口舌發(fā)燙，喝點冰涼的飲料可以很好地中和一下。從這個角度來說，冰鎮(zhèn)的清爽白葡萄酒或起泡酒都是絕佳的選擇。羊肉肉質(zhì)細(xì)膩不肥，適合搭配較為清爽，口感較為中庸的葡萄酒，而霞多麗葡萄酒恰恰符合這個特點。霞多麗葡萄酒酒精度較高，品嘗起來略帶甜味，加上本身恰到好處的酸度，正好能激發(fā)羊肉的鮮美。 　　麻辣火鍋：甜起泡酒 　　一般來說，麻辣鍋中的辣味是紅葡萄酒的克星，它會掩蓋住紅葡萄酒中的香氣，降低酒中的果味，讓紅葡萄酒顯得單調(diào)呆板。而一瓶清甜的起泡酒既可解辣，又能帶給你碳酸飲料般痛快淋漓的感覺，是麻辣鍋的最佳搭檔。清甜的氣泡酒能夠解除麻辣火鍋的濃重口味，還可助消化、促使體內(nèi)熱氣排出，而且補(bǔ)充水分的效果也比較好。 　　海鮮火鍋：白葡萄酒 　　海鮮火鍋可以選擇白葡萄酒來與之搭配，白葡萄酒的果香以及清新的口感，能夠凸顯出海鮮獨有的鮮美。兩者相搭配，不僅能保留海鮮鍋的鮮味，同時又能將白葡萄酒的清爽口感發(fā)揮得淋漓盡致?；疱伒奶厣皇欠袩釥C口，喝一口冰鎮(zhèn)白葡萄酒，不僅能起到中和作用，更能帶來“冰火兩重天”的獨特感受。 　　肉類火鍋：紅葡萄酒 　　如果是偏肉類（牛肉、羊肉）的涮類火鍋，紅葡萄酒則是最好的搭配。牛羊肉中存在天然的膻味，而紅葡萄酒的天然風(fēng)味正好能夠與之進(jìn)行很好的中和。嘗一口香氣撲鼻的肉類菜肴，隨后小酌一杯濃郁的紅葡萄酒，能夠讓口中騷膩褪去，讓美味留下來。 　　火鍋配黃酒，祛濕祛寒 　　吃火鍋配黃酒也非常不錯。黃酒由純糯米釀造，酒精度不高，一般在15%左右，且含有7種人體必須的氨基酸和豐富的維生素。黃酒能增食欲、助消化、殺毒、通經(jīng)絡(luò)、散濕氣、除風(fēng)祛寒，在冬季吃火鍋時喝極為適宜。此外，在火鍋中加入適量黃酒，可以讓湯的味道更鮮更醇厚。

鍋底材料：黑巧克力磚250g(半甜、苦都可以，就是不要甜的)刨絲，動物性鮮奶油250g，水果白蘭酒一瓶蓋，奶油20g。　　鍋底作法：　　1.取一只平底鍋加水、加熱備用?！　?.另外在小火鍋內(nèi)放入巧克力、鮮奶油、白蘭地酒，再將整只小火鍋放入平底鍋內(nèi)，用水溶法將巧克力加熱溶解，慢慢攪拌至濃稠狀即可?！　?.將叉子插上火鍋料，放入鍋內(nèi)沾巧克力鍋底即可食用.建議火鍋料：香蕉、奇異果、楊桃、蘋果、草莓、哈蜜瓜、舊面包.(新鮮面包放置二、三天者)....等，香蕉須先泡過鹽水(或檸檬水)預(yù)防變黑。(可用任何喜歡的食物，但勿用水分過多的水果，否則不易沾取)

用料 淡奶油 1杯（低卡） 巧克力 16安士 櫻桃酒/橘子酒（或白蘭地） 2茶匙 新鮮水果或普通蛋糕等 做法 先將烘培巧克力掰成小碎塊。 將所有原料倒入特富龍?不粘涂層的鍋具中。 用低溫加熱，均勻攪拌，直至所有原料柔軟、絲滑般地融合在一起。 將新鮮水果（如草莓、香蕉、蘋果等）或者切塊后的蛋糕蘸上調(diào)制后的巧克力溶液即可。 小貼士 這是一道非常受年輕人歡迎的甜品，很多人以為在家里品嘗不了這道美味，因為巧克力易烤焦難烤融。用不粘鍋就可以輕松地把這道甜品炮制出來，它的不粘表面可以讓巧克力輕松脫落，而且其良好的傳熱性可以讓巧克力完全融化，變得柔滑，口感極佳

舞馬香印閃電酒不要太絕配

我一般會喝王老吉，吃火鍋辣的還是挺上火的，所以會配王老吉或者五花茶什么的。

無論是春夏還是秋冬，火鍋、串串一直都是川渝、西南等地區(qū)人民非常熱愛的一類美食。對于吃貨來說，炎熱的夏季，配上爽辣的火鍋，吹著涼爽的空調(diào)，吃的是一種對美食的愛慕；在寒冷的冬天，火鍋的熱氣騰騰帶來的幸福與滿足似乎只有溫暖的被窩可以比擬。如果在吃上火鍋、串串美食的同事，再配上幾杯美酒，那種感覺我想應(yīng)該十分美妙。這是吃火鍋常用的酒水搭配，你會是其中之一的搭配嗎？?1、火鍋配啤酒。我們在吃火鍋的時候，經(jīng)?？吹胶芏嗯笥押绕【?。如果有人問你吃火鍋的時候你最喜歡搭配什么酒？很多人可能會回答啤酒，火鍋的熱辣配上啤酒的冰爽才是完美搭配。夏季很多人特別喜歡吃火鍋配冰凍啤酒，冬季吃火鍋配煮啤酒。啤酒中富含大量的維生素，可緩解吃火鍋而引起的上火?；疱伷【七@一經(jīng)典搭配廣受好評，但是相關(guān)研究表明，長期吃火鍋配啤酒的話，容易引起痛風(fēng)等疾病。出于對健康的考慮，啤酒似乎不是搭配火鍋的好選擇。然而長期吃火鍋配啤酒，會對胃黏膜帶來刺激，容易引起喉嚨不適、鼻出血、痛風(fēng)等病癥。出于對健康方面的考慮，啤酒并非吃火鍋的好選擇。2、火鍋配葡萄酒。吃火鍋搭配葡萄酒，這應(yīng)該是一種另類吃法。葡萄酒本身會給人一種高端大氣的感覺，更加適用于西餐場合，或者家庭聚會的中餐場合，很少有看到吃火鍋喝葡萄酒的。其實吃火鍋時配葡萄酒，對身體是非常有益的。因為火鍋的暖身活血，能夠讓人更好地吸收葡萄酒中的營養(yǎng)物質(zhì)，同時，葡萄酒幫助消化，降低血脂，防止膽固醇對心臟造成危害的功能，在吃火鍋時得到更好體現(xiàn)。而且葡萄酒度數(shù)很低，火鍋是個長久的飯局，喝葡萄酒不易醉。?

原料:麻辣燙火鍋料，大料，香葉，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，蔥，姜，蒜，濃湯寶 1.香料準(zhǔn)備充足，大料1-2個即可，香葉3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1個，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，蔥姜蒜切片。2.取一個深斗的砂鍋，放入慢慢一砂鍋的清水，加入一個濃湯寶老母雞湯熬化煮開小火備用。3.熱鍋涼油，把火鍋料放入油鍋融化開，可以用鏟子在鍋里切開成小塊，方便融化。4.融化后的火鍋料大火下入蔥姜蒜爆香鍋底。5.兌入2勺之前做開的濃湯寶雞湯調(diào)勻煮開。 6.把砂鍋的火開大，把炒鍋的辣油湯倒入砂鍋中，下入所有的香料。 最后，把自己愛吃的肉類、蔬菜放入。先肉后菜

火鍋一個，喜歡的菜適量，來點肉類，去超市買火鍋底料和調(diào)料

麻辣大涮肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：火鍋食譜 口味：麻辣味 工藝：火鍋麻辣大涮肉的制作材料： 主料：烏梢蛇1條（約重1000克）,蝸牛300克,水發(fā)牛百葉500克,牛后腿肉150克,豬通脊肉150克,鮮雞脯肉150克。輔料：生菜葉150克,鮮鳳尾蘑150克,北豆腐150克,水發(fā)粉絲150克,大蔥白150克,青蒜段150克,鮮紅尖椒絲50克,香菜葉20克。（備"干冰"50克,食堿）調(diào)料：麻辣油100克（帶煳辣椒,花椒殼50克）,煵郫縣豆辯醬125克,紅油辣椒25克（見香辣味型）,油酥豆豉40克（見豉香味型）,醬油30克,醪糟汁100克,紹酒15克,頂湯2500克,味精5克,牛油（黃油）1塊100克,濕淀粉35克,食粉（小蘇打）5克,白酒20克。麻辣大涮肉的特色： 麻辣香濃，鮮咸純厚。湯色紅亮。教您麻辣大涮肉怎么做，如何做麻辣大涮肉才好吃 1.將烏梢蛇斬去頭，手提尾，將蛇血控入一酒盅內(nèi)與10克白酒調(diào)勻。腹開去皮，去內(nèi)臟，將蛇膽囊沖洗凈放入另一酒盅內(nèi)加入白酒（將蛇皮飛水撕去鱗，用食堿水泡2小時至軟沖洗干凈，飛水去堿味，斬成6厘米的段。將蛇肉斬成4厘米的段。將蛇頭、尾碼在木制"拱橋"最上層，將發(fā)好的蛇皮圍在頭尾周圍，蛇肉段碼在拱橋兩端的木梯上。蝸牛用鹽水刷洗干凈，分別放入盤中。發(fā)牛百葉飛水后瀝盡水，入盤。牛后腿肉，豬通脊肉頂肉紋切成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的大片碼入盤中，鮮雞胸肉片成大片碼入盤中。將濕淀粉、食粉調(diào)勻，刷在牛、豬、雞肉表面。在每盤原料上撒上香菜。將生菜葉、鳳尾蘑擇洗干凈，瀝盡水分入盤，豆腐切6厘米長、3厘來寬、0.5厘米厚的片，與水發(fā)粉絲分碼入兩盤中，將大蔥白切6厘米長的段碼入盤，青蒜斜切成5厘米的段碼入盤中，圍上鮮紅尖椒絲。 2.將麻辣油、煵郫縣豆瓣醬、紅油辣椒、油酥豆豉、醬油、醪糟汁、紹酒、頂湯、味精、牛油入鍋燒開，煮出香味，用細(xì)箅分別濾入單食用的10個酒精爐鍋內(nèi)。 3.將碼好的蛇的"拱橋"放入大銀盤，將備好的干冰從冰柜內(nèi)密封的小桶中取出，放在橋拱下，用兩生菜葉蓋上。上桌放在中央。將六菜碟圍在周圍，禽畜肉料盤架在每兩碟的空隙間。將桌上10只單食酒精爐點燃，架上爐鍋，鍋內(nèi)湯燒開，邊涮邊食。桌上有白氣從拱橋下冒出，霧氣繚繞，若入仙境。 提示：可根據(jù)條件及就餐檔次變更主料。如：野味中可選用兔肉、狗肉等；禽類中可選其下貨雞、鴨、鵝之胗、肝、腸等；畜類中可選其下貨心、肝、腰、肚及油發(fā)豬響皮、豬環(huán)喉、豬天梯（上腭）、牛脊髓等；蛋類及其制品中可選用鴿蛋、鵪鶉蛋、雞蛋以及蒸蛋糕等，此外還可選用各種食用菌等等。麻辣涮肉與咖喱涮肉、沙茶涮肉在運用中，在原料上可相互借鑒。

什么火鍋 火鍋一般都要準(zhǔn)備大料 桂皮 干整辣椒 生姜

我就經(jīng)常自己做啊,火鍋講的是麻.辣.鮮.香.底料很重要:八角,桂皮,香果,草果,香葉,小茴香,花椒,老姜,干辣椒,蒜頭,先用熱油炸一下(少幾樣作料也沒所謂的),然后放入水燒開就是底料了,吃的時候放一點蔥花,味精什麼的調(diào)料就好了.希望你嘗試一下,多做幾次就會了.

不就是想在家里吃火鍋么？哪用這么費勁呀，去超市各種口味的火鍋配料都有，幾塊錢一袋，買了往鍋里一下完事

一、小鍋炒制法配方 配料: 牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克 、賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥1兩3寸段。 香料配方: 白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。 炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。 準(zhǔn)備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)共10樣拌勻。 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完為止，然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時，加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。 吊湯 俗話說“無雞不鮮、無鴨不香、無骨不濃“所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美。 其特點是:顏色乳白、味正、稠度較濃。 老母雞一只、老母鴨一只、豬骨頭15斤、鯽魚4斤。 (鯽魚熬湯時一定要用紗布包好) 吊湯工序： 1、原料氽水要氽透； 2、涼水浸泡原料1個小時，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美； 3、吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒； 4、一次性摻滿水，如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水； 5 勤打泡沫，才能保證湯汁乳白。大火燒開，用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯，一定要注意。 對鍋 一般推薦使用4:6鍋，即4分清湯6分油。 對鍋原料:生姜顆粒50克、大蒜顆粒50克、鹽15克、味精50克、雞精50克、胡椒粉5克、黃酒75克、白糖15克、醪糟10、干辣椒40克、花椒25克、老油5斤、鮮湯3斤。 記住:先把味道調(diào)好，再放母料，花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。 清湯鍋底 配方:雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片、山珍20克、清湯4斤、豬油100克。 山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳。 老油回收 一、客人吃完的鍋底不準(zhǔn)放任何味碟，以及煙頭等垃圾，保證湯汁的衛(wèi)生，嚴(yán)禁到入含有任何色素和有味道的東西，保證鍋底清潔，將油倒入一干凈的桶內(nèi)。 二、自然沉淀一個小時后，輕輕取出面子上的油，然后放到灶臺燒開即可。 洗油 由于油用久了或者處理不當(dāng)，使之顏色發(fā)黑時，加入比列為1:2的水，燒開10分鐘左右沉淀1個小時，輕輕取出面子上的油，燒開即可。如果顏色還黑就繼續(xù)洗一到二次即可。 混湯的解決方法: 原因: 1、油內(nèi)含水分太重； 2 湯和油的比列不當(dāng)； 3 客人食用不當(dāng)引起混湯。 處理辦法: 將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油即可。 火鍋調(diào)味與參湯要求: 1、麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可 2、麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量. 3、辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌， 注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤、滋粑辣椒5斤、泡小茴香適量、老生姜顆粒適量、炒制到半干時加白酒炒干即可) 4、辣味過重:從鍋中取出一部分老油，參入一部分清湯然后加入適量醪糟和白糖即可。 5、咸味不夠：將鹽溶于清湯適量加入底鍋即可。 6、咸味過重:加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入適量清湯也可以解決，(藕片和土豆有減咸的作用)

火鍋的配料（冰凍的要先解凍）要清洗干凈。為增加鮮味，拌少量料酒后，分別攤放在盤中即成葷菜配料。如：雞脯肉、肫、肚、豬肉，加工成薄片、粉絲、金針菇、膠菜。 菠菜，葷素搭配味道才更好、海參、沙魚皮、鮮貝。此外，西式火腿，還可加入火腿、蝦米和味精?；疱佌{(diào)料可用蕃茄醬、芝麻辣醬。此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生蟲囊蚴或細(xì)菌的污染?；疱亙?nèi)湯水要多，清香可口，是嚴(yán)冬季節(jié)和節(jié)假日深受人們歡迎的冬令時菜，或?qū)Ｖ频幕疱佌{(diào)料，以供蘸食用。 吃火鍋要講究衛(wèi)生、目魚、蝦仁、豆腐等都是很好的素菜火鍋料，入鍋后的時間應(yīng)適當(dāng)長些、蛋餃都可作配料、鮮蛤、蟶子。 肉類，去骨，切成薄片，太厚會外熟內(nèi)生，放入鍋內(nèi)的配料宜少量多次，需待湯水燒開后下料，待水再開時取食。如果配料稍厚。吃火鍋講究配（涮）料、鮮湯和調(diào)料制作。火鍋配料有葷菜和蔬菜、素火鍋料外、甜面醬，火鍋的風(fēng)味還決定于鮮湯和調(diào)料。鮮湯最好用雞湯或肉湯、“六生”或“八生”火鍋料。海蝦。 除葷、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、魚圓、肉圓、鰻魚、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火鍋料、禽類、水產(chǎn)類，洗凈火鍋湯鮮菜嫩

你到超市去買一包“火鍋底料”就可以了，口味很多，可以根據(jù)自己的喜好。要是不想買，看看包裝的背面，配料都有寫的。

冷鍋魚其實是重慶火鍋的一種新食法，由于其端上桌之前已將魚加工好，并放入鍋底中，魚在端上桌時即可食用；魚吃完后，可將鍋底加熱繼續(xù)燙食其他菜品，冷鍋既保持了魚的鮮嫩度，又可燙其他菜，可謂“一鍋兩吃”。 　　食用方法：廚師將魚肉片成片，加入鹽、味精、蛋清、淀粉碼味上漿，再放入沸水中汆透，上桌前放入魚肉和調(diào)好的熱湯。 底料： 郫縣豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，蔥1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4兩，小茴香、靈草各2兩，白豆蔻8兩，白酒2斤，熟菜油20斤，雞油6斤，豬油4斤，蔥2斤 湯料： 底料1斤，姜片、蒜片、蔥段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，雞精20克，鮮湯4斤，老油3斤，白汁湯料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克 蘸料配方： 　　酥黃豆1克，卷心菜粒2克，蔥花、香菜末各3克，青椒或紅椒細(xì)粒5克，加入鍋中湯汁10克調(diào)入味精1克即成（一份量）。 　　適合涮制的原料：花鰱、草魚、筍類、豆制品、時令鮮蔬。 底料制作： 　　將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱，下姜、蒜、蔥煸炒出味后，去掉姜、蒜、蔥不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分別剁細(xì))、泡姜煸炒均勻，下入冰糖小火炒至水分將干時就下各種香料繼續(xù)炒2小時左右，香氣四溢時倒入白酒，炒勻即成。 湯料制作： 　　將老油燒至八成熱，放入姜片、蒜片、蔥段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開后倒入白汁湯料燒沸，撒上芹菜段和香菜即可